1樓：duende惡魔
材料餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，乾貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油
麵糰：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯
做法1）五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻
2）長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎
3）切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻！
4）水，酵母，麵粉混合揉成光滑麵糰
5）蓋上溼布放溫暖處發酵兩倍大小
6）麵糰排氣後分成均勻十份揉圓
7）擀成圓皮，放入餡料包好
8）蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘
9）冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子！
2樓：匿名使用者
比例我不知道.我可以說個方法你試下.好的話就加分給我
把酵母融入溫水(一代酵母可以加5斤面)攪拌均勻後用力揉光滑,麵糰不要太軟.手提著一角能把整個面從面盆提起為宜,發酵4-7小時.然後檢視面是否發酵過火(決定是否用鹼水)如果正好,不要加鹼水了.
然後揉麵,把面揉軟不沾手一個麵糰可能要揉幾分鐘吧.揉麵的同時加一點"泡打份"然後上籠屜放置十分鐘到二十分鐘在**,期間不要斷火.保持一點的火候.
根據饅頭包子的大小和餡料取決你蒸時間.這樣出來的絕對 軟,白,香....就像****一樣.
3樓：匿名使用者
做飯沒有這麼複雜，憑感覺來就好了，哪有時間和精力去計算的這麼精確、詳細啊。
你用一個固定的容器（大勺子、碗均可），兩份的麵粉，兩小勺的酵母粉，水也就多半碗差不多了，慢慢加水可控制，和勻。要想吃鬆軟的就和的軟一些。放置1小時，面發後，擀成皮，包餡即可。
做飯是個經驗活，一次做的不理想就再試幾次，慢慢來，彆著急。
有酵母粉就不用加鹼水了！自發面和麵的時候才加。
我每次做包子都不鬆軟，請問怎樣做才鬆軟好吃
4樓：妖精王的祝福
具體方法如下：
1、麵粉加入白糖，酵母。水分次倒入麵粉，攪拌均勻。開始揉麵。
2、揉成這樣的麵糰基本達到手光，盆光，麵糰光的三光狀態了，但我們是一次性發酵的包子，這樣的狀態不行，還得繼續揉麵。
3、手工繼續揉麵10分鐘以上。
4、麵糰搓成長條。檯面上撒薄面粉，切成20個小劑子。
5、按扁劑子，開始擀包子皮。右手從邊沿向中間推，向中間推時用點力，中間下來時不要用力了，形成中間厚周圍薄的包子皮。
6、包子皮中間放肉餡，開始捏褶子。右手大姆指和中指在外邊夾起包子包，捏一個褶子，中指向前插進去和大姆指又夾住包子皮捏褶子。左手幫助轉動包子皮，左手大姆指幫助塞肉餡。
7、鍋裡放冷水，放上包子生胚，蓋上鍋蓋發酵。發酵20分鐘，開大火上氣，轉中小火蒸15~20分鐘，關火，燜3分鐘再開啟鍋蓋拿出包子。
擴充套件資料
1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
3、酵母可以保護肝臟，讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
5樓：歡迎光臨
發酵粉中加白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
溫水發酵
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。
麵糰不要過幹
和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉米油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
包子醒半小時後再蒸
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和麵擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒面，能讓包子更加飽滿。
蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
蒸熟後不要立馬揭蓋
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
6樓：鳳
一次沒發好，沒做好，第二次好些，但是做出來的包子有點糯，但是很好吃，第三次終於滿意了，又白又細滑又酥鬆，外面一般的還不如我做的，我沒有電子稱，用米杯600lm麵粉，加5克一包的安琪酵母大概加2克，酵母四五十度溫水溶於，再加了小半勺鹽大勺白糖，另外加入了大概六七克奶粉，揉好面放保鮮袋放四五十度溫水裡發酵，大概四五十分鐘，然後拿出來又加了小勺豬油再揉，揉好就做包子饅頭，做好放蒸鍋裡稍等大概20分鐘再蒸，蒸出來又白又鬆軟，不愛吃包子的我和女兒很快吃完了，嘻嘻！
7樓：情感巫師
包子皮不鬆軟？有幾種可能。一是面發酵的時間沒掌握好，二是環境氣溫低，三是餳制的火候沒掌握好。
面要發到隱約看到細小的氣孔，餳制是一個要點，因為一般做包子都是面餳制好後再包包子，但你不妨試一下這個方法：和好面後，先做劑子擀皮，把包子包好後直接放在籠屜裡餳制，然後再把包子和籠屜上鍋大火蒸制。我這樣做過，包子發的還不錯，涼了也沒塌。
試一下吧。
8樓：浪漫小壞孩
那個，你是不是看到賣包子的地方的包子很鬆軟了？那是因為他們每次都要和好多的面，我問過他們在店裡做出的包子很好吃，回到家做的沒有店裡的好吃。因為家裡和的面少
9樓：靖安王
面沒發好吧，發好後揉一下再醒發一下。
10樓：安徽新東方烹飪學校
主料：小麥麵粉：250克 雞蛋：4個 蝦仁：100克 韭菜：50克
輔料：麥芽酵母粉：5克
烹飪步驟
1.準備食材：麵粉250克，雞蛋4個，蝦仁100克，韭菜50克，酵母粉5克。 調料：胡椒粉5克，五香粉5克，鹽5克、料酒一湯匙。
2.先將酵母放在盆中加水溶解，然後往盆中倒入麵粉，用手揉成麵糰。
3.將揉好的麵糰放置在溫暖的環境下5小時以上，發酵到原來的兩倍大小，內有蜂窩狀即可。
4.將麵糰取出，再次用力揉搓，並搓成長條狀，揪成大小一致的麵糰，然後用擀麵杖擀成麵皮。
5.將洗淨的韭菜切碎，幹蝦仁用水泡發，雞蛋磕入碗中打散。
6.鍋中倒油，油溫六成熱下雞蛋液，煮熟滑散撈出，然後將韭菜、蝦仁、雞蛋放入碗中，加入五香粉、鹽和香油和勻。
7.用筷子夾取餡料包入麵皮中，以「一提、二拉、三推」的手法逆時針捏出褶子，用同樣的方法包出三個包子。
8.最後把蒸鍋中的水燒開，把包子放入籠屜蒸熟即可。
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