1樓：無極小屁孩
米酒，又稱甜酒、甜麴酒和沸汁酒，也是漢民族的特產之一，有悠久的飲用歷史。 「孝感米酒」是孝感地方的著名特產，早在明末清初就很有名氣。但早年的「孝感米酒」都是由「米酒擔」們擔著自家釀製的米酒沿街叫賣。
當時「米酒擔」擔主們賣的只有生米酒和清湯米酒兩種，銷量極低。到了清朝宣統年間，孝感城區「米酒擔」擔主中，有個名叫魯幼柏的為人忠厚老實，本份經營。有一年的夏天，由於天氣炎熱，喝米酒的人很少，到了中午，還有一半的吊幹糯米麵和「吊漿」沒有賣出，只好在樹蔭下放下擔子稍作歇息，開啟裝著「吊槳」的棉布包時，一股發酵的、夾雜著淡淡清香的味道撲面而來。
他從未將發酵的「吊槳」做成米酒賣過，便想倒掉。這時，有一個老顧客要喝米酒，在匆忙之中，魯幼柏不小心將放置一邊的發酵「吊槳」潑進米酒鍋中，頓時，發出一種從未有過的香甜味道。魯幼柏連說這米酒不能喝，並想倒掉重新燒製。
但老顧客一定要嘗一口，品嚐過後，讚道：魯老闆，這一次比以前的更香醇，更好吃。」魯幼柏不信，自己過去試著嚐了一口，也覺得口感與前不同，更醇香，就這樣，無意中創出一個百年品牌來。
2樓：街之品牌
中國古代的酒，基本為穀物釀酒，起源於新石器時代。
堯舜禹三代時就有澄酒，是久釀後又濾去酒糟的米酒;醴酒，是短期內釀成的連糟糯米酒;再有香酒，又稱「鬯」，主要用香茅草加在米酒裡浸泡的酒。
而現代流行的蒸餾酒，是元明朝代間，才比較發達。
所以，中國傳統流傳的描述酒的詩句其實都是說的米酒。
街子古鎮酒文化流傳千年，作為唐代詩人「唐求」故里。唐求有「一瓢詩人」的美譽。一瓢詩人的詩中也離不開酒。而街子古鎮的街之米酒，正是遵循古法工藝自然發酵，原漿釀造地道鮮釀氣泡米酒。
中國米酒的文化和起源？ 5
3樓：匿名使用者
人工釀酒是陶器的製造。否則，便無從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。
由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。《孔叢子》有言：「堯舜千鍾。
」這說明在堯時，酒已流行於社會。「千鍾」二字，則標誌著這是初級的果酒。《史記》記載，儀狄造「旨酒」以獻大禹，這是以糧釀酒的發端。
自夏之後，經商周，歷秦漢，以至於唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發酵，壓榨而後酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創造，但豈知，它實際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術是從中國引進的。
早在公元前 1500 年，中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世紀，中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右，中國就發明了發酵釀酒的技術，使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。中國優越的造酒技術，在於最早使用曲來釀酒，並且還發現要提高酒中的酒精濃度，只要在發酵過程中不斷加進熟的並經過浸泡的穀物即可。
這是世界第一流的釀酒技術，它釀出了高濃度的飲料。這種技術只是在數世紀前才流傳到日本以及世界各國。因此，可以講最早發明米酒的是中國。
4樓：八月不飛花
米酒，酒釀又名醪糟，古人叫「醴」。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。
人工釀酒是陶器的製造。否則，便無從釀起。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。
由此可以推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。《孔叢子》有言：「堯舜千鍾。
」這說明在堯時，酒已流行於社會。「千鍾」二字，則標誌著這是初級的果酒。《史記》記載，儀狄造「旨酒」以獻大禹，這是以糧釀酒的發端。
自夏之後，經商周，歷秦漢，以至於唐宋，皆是以果糧蒸煮，加曲發酵，壓榨而後酒出。不少西方人都以為米酒是日本人的創造，但豈知，它實際上是中國人首先釀造的含酒精的飲料。而日本釀造清酒的技術是從中國引進的。
早在公元前 1500 年，中國的甲骨文中就提到用酒祭祀之事，公元前8 世紀，中國古代詩人也曾作詩描繪人喝醉酒的情景。至遲在公元前1000 年左右，中國就發明了發酵釀酒的技術，使釀出的酒中酒精濃度比普通啤酒至少高三倍。中國優越的造酒技術，在於最早使用曲來釀酒，並且還發現要提高酒中的酒精濃度，只要在發酵過程中不斷加進熟的並經過浸泡的穀物即可。
這是世界第一流的釀酒技術，它釀出了高濃度的飲料。這種技術只是在數世紀前才流傳到日本以及世界各國。因此，可以講最早發明米酒的是中國。
千燈人喜歡在臘月裡釀米酒，自釀自飲，享受農家田園之樂。唐代有「把酒話桑麻」和「樽酒家貧只舊醅」的詩句，可見當時農家已有自釀自飲和用米酒待客的風俗。詩人的米酒：
莫笑農家臘酒渾， 豐年留客足雞豚。 山重水複疑無路， 柳暗花明又一村。 陸放翁在《遊山西村》這首詩中提到的臘酒，俗稱「米酒」。
這是一種以糯米為原料的家釀土酒，色白，稍渾濁，性若黃酒而口味較淡，後力較足。一般是臘月釀製，春節飲用，故稱「臘酒」或「春酒」。既然陸放翁老先生如此描述，那說明南宋時代的紹興農村中，釀製和飲用米酒已是一種普遍的現象。
沙地人的飲食習慣傳承於紹興，米酒也不例外。許多人家過年前都要做一兩缸米酒，春節用來招待客人。有的自己動手釀製，有的請人代勞。
製作的方法是：先將糯米浸脹，淘乾淨，用甄桶蒸成乾飯後，攤於竹匾之上，用涼水澆淋，使米飯鬆散而不黏結，然後將酒麴碾碎拌入。酒料入缸前，須用熱水溫一溫缸。
入缸後，將酒料表面抹平，並在中心處打一酒渦。為促使發酵，酒缸須保溫，不僅缸口覆草蓋，缸壁也要裹上稻草、棉絮、塑料薄膜等。三四天後，視酒滲至半酒渦，即可放水（必須是冷水），米、水的比例按重量以各佔一半為宜，故米、水都要過秤。
即使想多放一點水，也不能超過一成。放水後一兩天，酒料表面會出現花紋細裂，這時就用棍棒攪拌，俗稱「開挬」。須隔日攪拌一次，共攪拌三次，分別稱「頭挬」、「二挬」、「三挬」。
此後無需再動。一月後，即可開缸飲用。「開挬」時，酒料表面有否細裂，是決定米酒好壞的主要標誌。
有細裂者酒不甜，味醇厚，為善飲者所稱賞；反之，味甜膩，力不足，只能供婦女小孩飲用。放水至出現細裂的時間，以短為好。一般過一夜即出現細裂，表明發酵正常；若三四天尚未細裂，則酒難成。
做酒需好水。由於沙地的水質向來惡劣，所以以前做米酒的人家，總要趕往紹興的湖泊或赭山的陸家泉挑水，一擔水需兩人輪流肩挑，清晨出門，日暮方歸，著實不易。醫生的觀點：
米酒適宜範圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。不過對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。
作為藥用，對畏寒、血淤、缺奶、風溼性關節炎、腰痠背痛及手足麻木等症，以熱飲為好；對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳；對月經不調、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等症，可酌情加桂圓、荔枝、紅棗或人蔘同煮飲湯，效果較好。米酒能夠幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效，因此最宜冬季飲用，只要沒有酒精過敏反應，**均可選用。尤其對產婦血淤、腰背痠痛、手足麻木和震顫、風溼性關節炎、跌打損傷、神經衰弱，精神恍惚、抑鬱、頭暈耳鳴、失眠健忘、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。
對酒精過敏者不宜飲用，一次也不能飲用過多而至醉，夏季更不宜飲用。
如何來選擇米酒
5樓：匿名使用者
如何辨認選購米酒首先，真的米酒，白底紅色標籤都是鮮明而有光澤的，假的米酒是暗淡的，而且有脫色的感覺；
其次，真的米酒由於都是機械包裝，所以酒瓶封口與瓶身標籤均是整齊而平滑的，假的通常是封口比較粗糙，標籤粘合起皺，不平滑，容易脫落；
最後，在酒瓶封口與瓶身標籤上均有一個批號與生產日期，真的米酒封口與瓶身標籤的批號與生產日期都是上下對齊的，而且字型是清晰的，大小是一樣的。所以消費者在購買時，要留個心眼，一定要索票索證，保留好單據。
米酒水是通過米酒蒸餾得來的嗎 具體怎麼操作
醪糟為什麼要叫醪糟，有什麼來歷嗎
6樓：匿名使用者
醪糟釀造歷史悠久，源於漢，盛於清，有史記載，見於大竹縣誌，「甜酒亦以糯米釀成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北東柳橋所出為最。」故名曰東柳醪糟。東柳橋位於大竹縣城以北，距大竹縣城三裡，相傳漢高祖年間東柳已建有石墩木橋，名曰「東流橋」，清乾隆五十九年加固橋墩，增寬橋面改建成五拱石橋，沿河建房成鎮，兩岸垂柳成行，得名「東柳橋」。
距傳：距「東柳橋」一華里路的唐家大院，有一股泉水終年不斷的流淌，附近幾里居民爭相搬至建房蓋屋，視泉水為神水，求得保佑，白病拒之。用此水煮飯，特別柔軟，香氣撲鼻，尤其是用此水煮糯米飯，更有獨特風味。
一唐姓人家居唐家大院的自家姓，婦人唐廖氏，一家三口，常年以殺豬及賣草藥謀生，一次唐殺豬匠走村串戶三天後返家，還未進屋，一股香甜味撲鼻而來，進屋後，甜味更濃，左找右找沒有發現什麼，當取碗準備吃飯時，發現碗櫃裡的一碗剩飯，正冒香氣，並有少許水滲透飯中，殺豬匠隨手端起一聞一喝，奇蹟出現了，此飯甜、香，微有酒味。結果是沙豬匠的小孩不慎將盛裝過三皁角、甘草、甜草、丁香、百扣等草藥粉劑的碗未洗就拿來盛裝了剩飯。高興之餘，將沒有名稱的又香又甜有酒味的剩飯，向整個唐家大院張羅，而後就成了甜酒的祖先。
由此以後唐廖氏便以此開了一個作坊，來往行人商賈多喜品嚐解渴或攜帶瓦罐甜酒。一日一書生經過此地，來此品嚐，由於甜酒在吃的過程中合糟一起吃更能體現其獨特的滋味，又有似酒非酒之感覺，又是唐廖氏所製作的口味特別純正，便以其物、其人、其姓命名為醪糟之更佳，清光緒年間，東柳醪糟就名傳千里。
新中國成立以後，為了發展食品工業，2023年成立了東柳醪糟合作小組，在東柳鄉就出現了很多家庭作坊至今。於2023年四川九銀食品飲料公司的高層領導班子，通過市場調研，發現了這一商機。看到大竹食品罐頭廠雖已有一定的成效，但一直未能轉化為高附加值的商品進入市場，走向全國。
2023年成立了四川東柳醪糟有限責任公司，決定瞄準農副產品精加工這一潛力巨大的市場，抓住大竹縣盛產糯米和醪糟這一傳統優勢，以科技為依託，不斷開發適銷對路的新產品，著力實現了人無我有，人有我新，人新我變，人變我創的產品開發戰略，與中國食品發酵工業研究所的合作，把醪糟由手工作坊式生產變為現代化工業生產，在原有土陶罐東柳醪糟的基礎上，研製開發了東柳牌、東漢牌易拉罐、原汁型、飲料型醪糟，東漢牌元霄粉，形成了4個品種，20多個規格的系列產品。以精糯米為主，優質的170多米深的泉水和根黴菌、辣寥草、三皁角、甘草、甜草、丁香、非寇、肉桂等中草藥制曲精釀面成的東柳暗花明、東漢牌醪糟，不僅保持了傳統的獨特風味，而且冷熱可食，醇甜酒香，包裝精美，攜帶方便，保持保鮮期長，產品投放市場以來，一直深受國內外廣大消費者的青睞和喜愛
米酒是怎麼做的，米酒怎麼做的？
1 檽米自來水侵泡六小時上下。2 泡到能夠用手指輕輕鬆鬆弄碎就可以。3 扔掉水，上籠屜蒸 沒有籠屜立即炒鍋裡蒸 蒸十五分鐘上下至七八完善熄火。4 當然製冷後新增甜麴酒，新增一杯涼白開水，用湯勺輕輕地把白米飯夯實，正中間壓一小窩，蓋上外蓋，夏季能夠立即放著就行，現在的溫度可以用小盒子裝著，用褥子包囊住...
米酒中的甜味物質是？怎麼來的，米酒中的甜味是新增了糖分嗎？
米粒經過發酵是其中的麥芽糖 釋放 出來，而使得嚼起來有甜味。米酒是糯米或者大米經過根黴 還有少量的毛黴和酵母 發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促...
米酒製作方法如何做米酒，米酒的製作方法 怎麼做米酒
回答食材 糯米500克，涼開水500克，酒麴5克，無水無油的容器一個 1 把糯米洗淨，然後用清水浸泡三個小時，時間不宜過長，最多三個小時，撈出來放入墊有蒸籠布的蒸鍋中 2 把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且還不粘鍋 3 把蒸好的糯米飯放入碗中平攤開，自然涼至40 我們下一步就要拌入涼白開，這個糯米...