1樓:大野瘦子
米酒酸要看看酸的程度來處理,100毫升米酒加一克小蘇打攪和,也就是酸鹼中和,還酸再加一克試試,如果還酸就不要再加了,鹼多會發澀的。
酸了說明乙醇變醋酸了,做米酒要少加水低溫度酒麴***用曲量要足夠。
做米酒的方法
材料:糯米1000g、酒麴15g
做法:1、先將糯米用清水泡半個小時,將泡過的糯米入蒸鍋約蒸20分鐘。
2、蒸至糯米完全熟透,沒有硬芯即可。
3、將糯米過水,將所有米完全過水至冷,將所有過水的熟糯米裝到鍋內。
4、取甜酒麴,將適量酒麴入碗內加入清水拌勻,倒入已打散的熟玉米內。
5、將糯米扒在一起將中間打個洞,將碗內的殘餘酒麴加少量水後入洞內。
6、在糯米上也灑入少量的酒麴。
7、蓋上蓋子入被子裡捂至米酒出酒即可,最好將涼白開入鍋內繼續至出很多酒即可品嚐。
2樓:晏永衡翠柏
做米酒要少加水低溫度酒麴***用曲量要足夠。做出的米酒酸了說明乙醇變醋酸了。醋酸不能再變酒。
所以做米酒最好不酸。既然米酒酸要看看酸的程度來處理。100毫升米酒加一克小蘇打攪和看看。
也就是酸鹼中和。還酸再加一克看看。如果還酸就不要再加了。
鹼要少一些不能多。鹼多會發澀的。
3樓:沒那麼
米酒變酸了有可能是製作
步驟有些不正確,造成發酵過程中產生了一些酸,這種酸對人體沒有好處,這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中,如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴,會造成酒麴變質,做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外,如果盛放米酒的罐子密封不嚴實,也會造成米酒發酸。
在做米酒的時候一定要謹慎一些,每一步都要按照要求,不能太著急了,否則就做不好。
家庭釀酒防止米酒變酸:
1.做酒用的器皿一定要乾淨,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。
2.米酒做好後,在酒的上面,放幾片生薑片可防米酒變酸。
自制的米酒發酸還能喝嗎?
4樓:你可能是豬嗎
自制的米酒發酸是可以正常食用的,變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了,把酒精進一步氧化成醋酸,所以酒酸是因為裡面含醋酸。
拓展資料:1. 米酒,又叫酒釀,甜酒。
舊時叫「醴」。用糯米釀製,是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。 主要原料是江米,所以也叫江米酒。
酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單,口味香甜醇美。
含酒精量極低,因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。
現代米酒多采用工廠化生產。
2. 米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍,這在其他營養酒類中較為罕見,因此人們稱其為「液體蛋糕」。
5樓:匿名使用者
糯米酒如果變質會在表面起一層白色泡沫物體,只要是沒有這種東西或氣味不發酸都可以喝
自釀的米酒為什麼會發酸
6樓:匿名使用者
自釀的米酒發酸的原因,大多是發酵時溫度較高,在還沒有產生酒精時雜菌繁殖過多,在產生酒精的同時,也產生了很多酸類物質。當酒精濃度達到十幾度時,雜菌才被抑制,但裡面已經產生的過多酸味使米酒口感顯酸。
自己做的米酒有酸味是怎麼回事?
7樓:匿名使用者
可能是溫度偏高或發酵時間過長了
8樓:匿名使用者
密封出問題了,澱粉分解為葡萄糖後被醋酸桿菌發酵形成醋了
9樓:引n子
自己做的米酒有酸味是正常的,酸不是壞的表現,僅是發過的現象。
10樓:小布包豆
太熱了,以後放在稍微涼快點的地方發酵
米酒做酸了怎麼辦
11樓:111111前的
1、採用鹼面bai。
米酒做酸了,如果還du想繼續使用,可以採zhi用鹼面dao/小蘇打化成水,專或直接買蘇打水加進糯米酒一屬部分煮沸一會,這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽,且仍可食用。
2、加入鹼性物質。
加入呈鹼性水果或食物的汁(ph值大於7的食品),可以加在糯米酒內一起煮,也可以使其變甜。
3、加糖。
加點糖是可以繼續食用的,米酒產生的有機酸對人體並沒有什麼害處,但常溫放置很久變酸的一定不能食用。糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸,可以用糖弱化酸味。
12樓:佛陀娃娃高朝暉
做米酒發酸
屬
米酒做的有點酸不太甜是怎麼回事
13樓:懂我麗麗
最常見的問題就是米酒中米粒散碎,有夾生米,酒色渾濁,不甜,或者很酸,又或者無味。純正的米酒是用糯米釀製的,所以也叫糯米酒,很多朋友也會在家用糯米自制米酒,優質的米酒呈淡淡的黃色,米粒均勻,酒汁有些渾濁。喝起來,味道酸酸甜甜,有濃郁的糟香。
這些都是在米酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。
做出來的米酒太粘,沒有甜味,一般是因為泡米過度,導致糯米蒸熟以後太酥軟,發酵以後就會破碎,糯米破碎融入酒汁,就會造成米酒很粘,像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察,注意溫度,不要太低。
對於時間不是很充裕的朋友來說,建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好,口感和質量方面都很有保障。
糯米要上鍋蒸40-45分鐘。
14樓:匿名使用者
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