自制米酒發酸怎麼辦,自制的米酒發酸還能喝嗎?

2021-03-21 14:25:22 字數 2940 閱讀 8114

1樓:大野瘦子

米酒酸要看看酸的程度來處理,100毫升米酒加一克小蘇打攪和,也就是酸鹼中和,還酸再加一克試試,如果還酸就不要再加了,鹼多會發澀的。

酸了說明乙醇變醋酸了,做米酒要少加水低溫度酒麴***用曲量要足夠。

做米酒的方法

材料:糯米1000g、酒麴15g

做法:1、先將糯米用清水泡半個小時,將泡過的糯米入蒸鍋約蒸20分鐘。

2、蒸至糯米完全熟透,沒有硬芯即可。

3、將糯米過水,將所有米完全過水至冷,將所有過水的熟糯米裝到鍋內。

4、取甜酒麴,將適量酒麴入碗內加入清水拌勻,倒入已打散的熟玉米內。

5、將糯米扒在一起將中間打個洞,將碗內的殘餘酒麴加少量水後入洞內。

6、在糯米上也灑入少量的酒麴。

7、蓋上蓋子入被子裡捂至米酒出酒即可,最好將涼白開入鍋內繼續至出很多酒即可品嚐。

2樓:晏永衡翠柏

做米酒要少加水低溫度酒麴***用曲量要足夠。做出的米酒酸了說明乙醇變醋酸了。醋酸不能再變酒。

所以做米酒最好不酸。既然米酒酸要看看酸的程度來處理。100毫升米酒加一克小蘇打攪和看看。

也就是酸鹼中和。還酸再加一克看看。如果還酸就不要再加了。

鹼要少一些不能多。鹼多會發澀的。

3樓:沒那麼

米酒變酸了有可能是製作

步驟有些不正確,造成發酵過程中產生了一些酸,這種酸對人體沒有好處,這樣的米酒是不能喝了。在製作米酒的過程中,如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒麴,會造成酒麴變質,做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外,如果盛放米酒的罐子密封不嚴實,也會造成米酒發酸。

在做米酒的時候一定要謹慎一些,每一步都要按照要求,不能太著急了,否則就做不好。

家庭釀酒防止米酒變酸:

1.做酒用的器皿一定要乾淨,這是很重要的一不留神就容易壞,加點高梁酒可防米酒變酸。

2.米酒做好後,在酒的上面,放幾片生薑片可防米酒變酸。

自制的米酒發酸還能喝嗎?

4樓:你可能是豬嗎

自制的米酒發酸是可以正常食用的,變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了,把酒精進一步氧化成醋酸,所以酒酸是因為裡面含醋酸。

拓展資料:1. 米酒,又叫酒釀,甜酒。

舊時叫「醴」。用糯米釀製,是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。 主要原料是江米,所以也叫江米酒。

酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單,口味香甜醇美。

含酒精量極低,因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒,已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。

現代米酒多采用工廠化生產。

2. 米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍,這在其他營養酒類中較為罕見,因此人們稱其為「液體蛋糕」。

5樓:匿名使用者

糯米酒如果變質會在表面起一層白色泡沫物體,只要是沒有這種東西或氣味不發酸都可以喝

自釀的米酒為什麼會發酸

6樓:匿名使用者

自釀的米酒發酸的原因,大多是發酵時溫度較高,在還沒有產生酒精時雜菌繁殖過多,在產生酒精的同時,也產生了很多酸類物質。當酒精濃度達到十幾度時,雜菌才被抑制,但裡面已經產生的過多酸味使米酒口感顯酸。

自己做的米酒有酸味是怎麼回事?

7樓:匿名使用者

可能是溫度偏高或發酵時間過長了

8樓:匿名使用者

密封出問題了,澱粉分解為葡萄糖後被醋酸桿菌發酵形成醋了

9樓:引n子

自己做的米酒有酸味是正常的,酸不是壞的表現,僅是發過的現象。

10樓:小布包豆

太熱了,以後放在稍微涼快點的地方發酵

米酒做酸了怎麼辦

11樓:111111前的

1、採用鹼面bai。

米酒做酸了,如果還du想繼續使用,可以採zhi用鹼面dao/小蘇打化成水,專或直接買蘇打水加進糯米酒一屬部分煮沸一會,這樣其內的酸會和鹼反應生成鹽,且仍可食用。

2、加入鹼性物質。

加入呈鹼性水果或食物的汁(ph值大於7的食品),可以加在糯米酒內一起煮,也可以使其變甜。

3、加糖。

加點糖是可以繼續食用的,米酒產生的有機酸對人體並沒有什麼害處,但常溫放置很久變酸的一定不能食用。糯米酒變酸是因為其內含有一定量的有機酸,可以用糖弱化酸味。

12樓:佛陀娃娃高朝暉

做米酒發酸

米酒做的有點酸不太甜是怎麼回事

13樓:懂我麗麗

最常見的問題就是米酒中米粒散碎,有夾生米,酒色渾濁,不甜,或者很酸,又或者無味。純正的米酒是用糯米釀製的,所以也叫糯米酒,很多朋友也會在家用糯米自制米酒,優質的米酒呈淡淡的黃色,米粒均勻,酒汁有些渾濁。喝起來,味道酸酸甜甜,有濃郁的糟香。

這些都是在米酒的製作過程中細節方面出了問題導致的。

做出來的米酒太粘,沒有甜味,一般是因為泡米過度,導致糯米蒸熟以後太酥軟,發酵以後就會破碎,糯米破碎融入酒汁,就會造成米酒很粘,像一罐漿糊。沒有甜味是因為發酵過程沒有掌控好。在發酵的過程中可以適當觀察,注意溫度,不要太低。

對於時間不是很充裕的朋友來說,建議還是購買正規米酒生產廠家生產的米酒更好,口感和質量方面都很有保障。

糯米要上鍋蒸40-45分鐘。

14樓:匿名使用者

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