1樓：曉曉江蘇
把帶皮的肥肉放下鍋的時
候，放一小碗水。給水煮開了，把肉煮熟的時候水正好乾了，然後慢慢練出油來，不要一次煉透，撈出來放冷重新煉過，才會脆。
肉脂渣的做法
準備五花肉。
2.洗淨切塊。
3.加入少許鹽拌勻。
4.鍋內加油。
5.放入漆黑的五花肉。
6.慢火熬炸。
7.炸到肉條表面金黃色，肉條明顯幹縮即可，控幹油盛出。
8.炸好的脂渣吃的時候可以切塊，大塊的吃著過癮。
在家裡做肉脂渣的肉選擇五花肉做效果最好，純瘦肉做的口感柴，肥肉做的膩。脂渣就是小時候吃過的肉脂渣，對於六十年代生人應該一點也不陌生。脂渣切碎和一大盆蘿蔔或者白菜拌在一起包包子，那時候幾乎家家都會煉油剩下一些脂渣，感覺好吃不得了。
2樓：畢承教望錦
酥脆肉脂渣的做法
把肉肉洗乾淨切成稍寬一點滴條狀
瀝乾水分，鍋中倒入適量油，等油溫升高便可以開始炸了一個鍋炸不開，得用倆慢慢炸
中小火炸，這真的是個耐心地活，想吃就得下功夫（外面買一百多一斤是有道理的）
炸到肉肉縮水變小了，便可以合併成一個鍋來炸了，炸到這種程度已經一個多小時了
出鍋，趁熱撒些鹽，根據個人口味也可撒些辣椒麵之類的非常棒哦…酥酥脆脆的，【看好這些是兩斤肉肉的量哦】…
肉脂渣為什麼會酥？
3樓：曉曉江蘇
把帶皮的肥復肉放下鍋的
制時候，放一小碗水。給水煮開了，把肉煮熟的時候水正好乾了，然後慢慢練出油來，不要一次煉透，撈出來放冷重新煉過，才會脆。
肉脂渣的做法
準備五花肉。
2.洗淨切塊。
3.加入少許鹽拌勻。
4.鍋內加油。
5.放入漆黑的五花肉。
6.慢火熬炸。
7.炸到肉條表面金黃色，肉條明顯幹縮即可，控幹油盛出。
8.炸好的脂渣吃的時候可以切塊，大塊的吃著過癮。
在家裡做肉脂渣的肉選擇五花肉做效果最好，純瘦肉做的口感柴，肥肉做的膩。脂渣就是小時候吃過的肉脂渣，對於六十年代生人應該一點也不陌生。脂渣切碎和一大盆蘿蔔或者白菜拌在一起包包子，那時候幾乎家家都會煉油剩下一些脂渣，感覺好吃不得了。
4樓：qd鄭莊脂渣
脂渣bai對所選的豬肉部位也是有
du嚴格控制zhi
的，僅僅選取豬的dao下胸肌部位。因為
版下胸肌以瘦肉居多權，肉脂鮮嫩，口感細膩。在一頭成年的生豬身上，下胸肌只有400克左右，也就是說，只有這400克左右才會被用來做成脂渣。
在豬肉的切割上，也完全採用人工操作，最大限度地保留了肉的完整性和細膩的口感。在原料的配比上採用瘦8肥2標準，除了以鹽和味精入味外，不新增任何香料和防腐劑。在每一批次的脂渣出爐之後，還會有專門的人員進行分析檢驗，嚴把生產的最後一道關。
正是這樣嚴格標準的生產流程，造就了脂渣的酥脆可口。
脂渣怎麼做才酥脆
5樓：enjoy拼搏
主料去皮五花肉2斤
輔料鹽5克 植物油適量
脂渣的做法步驟
1. 去皮的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動；
2. 鍋裡先倒一些植物油，油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺；
3. 隨著溫度升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，
4. 肉的顏色開始變深，炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火；
5. 撈出肉脂渣，鍋裡的油過濾到碗裡，涼後放入冰箱儲存；
6. 肉脂渣可以直接吃，又香又脆，帶有鹹滋滋的味道，另外就是燉菜
「脂渣」源自青島民間，是一種製作簡便，營養豐富，味道香濃的特色食品。
脂渣，俗稱壓縮肉，是取豬腹肌肉，經去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調配而成。
脂渣，雖然和一般豬肉比油脂能少些，纖維質比較多，但也屬高熱量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好。體重超標的建議不要吃太多了，既有肉，又有湯，非常有效的增重藥。
6樓：匿名使用者
「脂渣」源自青島民間，是一種製作簡便，營養豐富，味道香濃的特色食品。
脂渣，俗稱壓縮肉，是取豬腹肌肉，經去脂、壓榨，輔以食鹽、味精調配而成。
脂渣，雖然和一般豬肉比油脂能少些，纖維質比較多，但也屬高熱量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一塊燉煮吃比較好。體重超標的建議不要吃太多了，既有肉，又有湯，非常有效的增重藥。
主料去皮五花肉2斤
輔料鹽5克 植物油適量
脂渣的做法步驟
1. 去皮的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動；
2. 鍋裡先倒一些植物油，油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺；
3. 隨著溫度升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，
4. 肉的顏色開始變深，炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火；
5. 撈出肉脂渣，鍋裡的油過濾到碗裡，涼後放入冰箱儲存；
6. 肉脂渣可以直接吃，又香又脆，帶有鹹滋滋的味道，另外就是燉菜
小貼士注意不要大火，中小火，否則會炸糊
7樓：金鳳翔雲
油炸的火候要掌握好，用肉脂渣壓榨機除一部分油後，防潮防晒。
8樓：qd鄭莊脂渣
脂渣一般分為精渣、小五花、花脂這三種，其中精渣口感酥脆，小五花口感韌香，花脂酥脆回味無窮，各有特色。題主所說的酥脆，關鍵在煉製工藝上，140度低溫煉製，使得每一粒脂渣都酥脆無比。
對於脂渣來說，高溫油炸和低溫㸆煉是兩個不同的概念，溫度是其中的關鍵。
低溫㸆煉是鄭莊脂渣美味又健康的祕訣。一鍋脂渣要㸆制1個小時左右。在140°c的低溫㸆煉中，肉條漸漸地變為讓人食慾大增的金黃。
通過加溫，使原材料自身提煉出油，在減少營養流失的同時，保證了脂渣酥脆的口感，更加符合現代健康的理念。
怎樣炸肉脂渣會脆？
9樓：cx只愛長安某
炸肉脂渣會脆的方法如下：
1.五花肉去皮，把去皮後的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動。
2.鍋裡先倒一些植物油，油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺。
3.隨著溫度升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，肉的顏色開始變深。
4.炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火。
烹飪技巧
怎樣炸肉脂渣會脆
10樓：匿名使用者
在家裡做肉脂渣的肉選擇五花肉做效果最好，純瘦肉做的口感柴，肥肉做的膩。
1.去皮的五花肉切成條，撒鹽醃半天，現在的五花肉基本都是無皮的，帶皮的炸過後咬不動
2.鍋裡先倒一些植物油
3.油熱後放進五花肉，此時注意別燙著，剛放進去的肉帶有水分，油水接觸，油花四濺；
4.隨著溫度升高，肉裡的油被慢慢的壓榨出來，全程不要大火，一定用中小火，肉的顏色開始變深，
5.炸好的肉變成了金黃色，鍋裡的油變多，肉縮小，撈出一塊咬咬，脆脆的，關火；
6.撈出肉脂渣，鍋裡的油過濾到碗裡，涼後放入冰箱儲存；
豬油的用途就很多，做酥皮月餅是必不可少的材料；小時候喜歡切一片饅頭，抹一層豬油，香香的非常好吃，以前這個是要偷偷的吃的；
11樓：靈葵
「「脂渣」源自青島民間，是一種製作簡便
怎樣炸脂渣酥脆顏色黃
12樓：lanhan田福
關鍵在油炸火候，先高溫後低溫。
13樓：星團聯盟
感豆腐乾反對搞活地方
炸酥肉應該如何挑選合適的肉？炸酥肉用什麼肉最好
在挑選肉的方面，應該注意到這些問題，一定要選擇臀尖部分，肥瘦結合的部分最好吃。一般飯店裡做這菜都會選擇五花肉，一定要記住肉不要切得太薄，保證要有一定的厚度，這樣做出來才能有嚼勁兒。炸的時候要提前用料酒鹽和花椒粉醃一下，這樣做出來豬肉不僅沒有腥味，還會有香味兒。炸酥肉是用排骨。將排骨斬斷成釐米左右的段...
為什麼肉炸了之後再燉會特別香比如燉酥肉？
很多食材處理為焦黃時都會發出特別的香味。油炸的的肉也不例外，一些肉處於焦黃狀態本身就會發出香味。所以再燉也就會保留香味。炸，或炒的高溫會使食材，產生一些揮發的香味物質。最典型的就是芝麻炒後的香味。紅燒肉的話用油炸過，鎖住裡面的水分再燒製。簡單的話請用高壓鍋，肉在微爛之後再如果放醬油等調料燒製！紅燒肉...
小酥肉炒什麼好吃竅門
小酥肉材料 五花肉 生薑 蒜苗 豌豆豆粉 鹽 白糖 雞蛋 花椒麵做法1 五花肉去皮洗淨，瀝水後切相等的厚片。2 生薑洗淨剁成細末。3 肉片中加入薑末 豌豆豆粉 澱粉 鹽 料酒 雞蛋和白糖少許，拌勻後碼味20分鐘，下鍋前需要再次拌勻。4 鍋內油溫六成時用筷子一片一片將肉片下入油鍋內。5 一直保持六成左...