1樓：愛生活的布丁
自制酸菜的正宗做法，醃製酸菜7天就能吃的方法，1、 白菜洗淨切絲，2、 撒入食鹽醃製半小時，出水，3、 準備無水無油的罐子，用白酒殺菌消毒一下，然後放入殺水的菜，4、 密封放在陰涼通風處一個星期即可食用
酸菜正確的醃製方法有哪些?怎麼醃製酸菜儲存的時間長?
2樓：小豆芽di媽媽
可以把酸菜用水焯一下進行醃製。也可以直接把酸菜用水醃製，加一些鹽就行。用水焯過的酸菜儲存的時間長。
3樓：匿名使用者
就是需要用鹽來醃製酸菜的，儲存的話要密封才能儲存的更長。
4樓：匿名使用者
首先把白菜收拾乾淨，放在太陽下面晒兩天，晒晒水分，然後把缸洗乾淨，最好是用開水燙一燙，千萬不要有油，酸菜最怕的就是油，一旦弄上油了一缸酸菜都得爛，醃酸菜時把菜放鍋裡燙一燙，然後撈出往缸裡擺，一層白菜一層鹽，缸滿了壓上石頭就行了，最好把酸菜缸放在涼一點的屋子，那樣酸菜吃到五一也不壞。
這就是醃酸菜和儲存的最好方法。
5樓：雲南新東方烹飪學校
材料原材料：
大白菜1棵
調料：辣椒幹5只
花椒2茶匙
大茴香籽1茶匙
小茴香籽1茶匙
蘋果1個
鹽適量糖1湯匙
高度酒1/2杯
檸檬汁1/4杯
做法一、將大白菜分開每葉，洗乾淨風乾；
二、用鹽塗抹在每葉大白菜上，放在碗里約半天；
三、將辣椒幹、花椒、大茴香、小茴香、蘋果、高度酒和檸檬汁放在料理機上打至成漿；
四、倒入碗裡，加鹽3湯匙、糖1湯匙，把大白菜放進去，用手攪拌均勻；
五、把預先洗淨的氣死蚊罐內裡用高度酒擦一遍；
六、把菜裝入罐裡；
七、蓋上蓋子，倒上水在邊沿，貼上日期標籤，一般10天左右可供食用。
6樓：哇哎西西
酸菜正確的醃製方法是一定要密封進行儲存，醃製酸菜的儲存時間大概在一年左右，時間太久的話會變質。
7樓：清水樣的女孩
東北醃酸菜：
醃酸菜時，首先要挑好白菜，然後摘去殘根爛葉、大葉黃葉，在太陽底下晒幾天，用清水洗淨後，再一棵棵、一層層地在大缸裡擺放整齊，菜頂壓一個大石頭後，加入生水或者涼白開（最好是涼白開）浸醃起來，密封存放，在寒冷的環境中讓菜慢慢緊縮，發酵，三十天以後便大功告成。
保質期，我們自己做都是保半年多，沒工廠那條件。就是這樣了。可以凍起來，就長了。
8樓：fx風中飛絮
醃酸菜的時候，買來新鮮，的大白菜，放在外面晾幾天，然後白菜與鹽的比例是100斤，白菜最250克食鹽，然後加水，把白菜壓實，最好可以密封，醃一個月就可以吃了，醃酸菜時溫度不要過高，最好在零上10度時開始，溫度過高，容易爛
9樓：金色的
酸菜泡製的方法，最主要的就是水，注意一定要使用白開水，把它放涼之後再使用。
10樓：熱心網友
首先把白菜洗乾淨，放到準備醃酸菜的缸裡，然後撒一些鹽，用大石頭把白菜壓住。
11樓：匿名使用者
酸菜醃製正確做法，這樣做儲存時間長:醃酸菜用的玻璃缸，必須要無油無水，不然會導致雜菌滋生，酸菜儲存時間不長 。
12樓：中正祥瑞
首先要把醃菜的缸刷洗乾淨，最好是用燒開的水倒進去，起到殺菌除油的作用。主要注意的缸內不能有油，有油容易爛菜。
第二步。選好的大白菜在醃製的時候，先在大鍋燒開水，將白菜放到鍋中燙一下，然後一層一層的碼入缸中，每碼一層白菜，要撒一層淹製鹽，50斤白菜，要加2斤醃製鹽。缸碼滿白菜後，要倒入開水，水要淹過白菜，上面要壓一塊石頭，最好是片狀的，防止石頭滾入缸內。
如果屋子夠熱，一個月左右就可以吃。
酸菜醃好以後，如果發現水有點渾濁，要撈出白菜，倒掉酸菜水，碼入白菜，加鹽，再倒入清水，上面用片石壓。
13樓：喵小採
就是芥菜放久一些，晒一下，然後拿水泡，慢慢的就可以吃了，但是想要一個月差不多。
14樓：浮生兀楚
酸菜最重要的是鹽，只要加夠了鹽，其他調料都是配料，沒有什麼特殊方法。泡菜避光陰涼處就可以儲存很久。
15樓：匿名使用者
像這個酸菜正確的醃製方法一般就是先把它洗淨，以後晾乾了必須保證是沒有多多的一個就是表面的水分。
16樓：12色的油畫棒
要把白菜洗乾淨之後和鹽一起放在陶製的大缸裡，如果想要儲存的時間長的話就要保持屋內涼爽。
17樓：打不死的靳小強
我們這裡做酸菜的方法是把蘿蔔擦絲，把蘿蔔纓用開水煮了擠去小份，然後把兩樣攪拌均勻，放入缸中用石頭壓實，再加入涼水把菜淹沒。水要不斷換入新鮮的水，可以吃一個長長的冬季，吃到來年的春天。
酸菜的醃製方法，是用開水還是涼水？
18樓：ヾ提筆__抒寫
用涼白開醃製。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：大白菜一棵。
2、輔料：鹽、涼開水。
第一步：白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜用刀片開。
第二步：白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多。
第三步：白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
第四步：白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，然後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
第五步：差不多一個月左右就可以了
19樓：杯酒豔黃昏
像酸菜這種東西一般都是用涼水，然後加鹽，還有醋，然後醃製而成的，用開水的話，可能會損壞這些菜的東西
20樓：匿名使用者
酸菜的醃製方法，最好是用開水燙了以後。放涼，放入鈺中放一層。撒一層鹽。
21樓：愛情動作
酸菜的醃製是用涼開水，方法如下：
選菜 選擇
八、九分熟的白菜為宜
白菜外表晒到不脆，開始打蔫就可以了。
酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒 醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。
酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素c）。 很多人醃製的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。
很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
22樓：狐狸的小軒
開水好點，酸菜跟泡菜有點相似，我媽媽每年都會給我家泡菜罈子加水，都是燒開晾好的涼開水，！做酸菜用一般的冷水的話，沒有經過處理的水，含有很多其他礦合物，或者維生物，會導致酸菜產生中和反應而導致變味或者壞掉！
23樓：天天一技
醃酸菜用涼水好還是涼開水好？以前一直不懂，往後別再做錯
24樓：快樂健身屋
不知你問的是哪一種，我們這是北方，每年都要醃酸菜，方法很簡單，把菜洗淨之後放在缸中，加上些鹽，過一天之後再放水，是涼水，大約要一個月的時間就好了。
25樓：匿名使用者
買回來的菜先洗乾淨，然後瀝乾水分
準備鹽水，涼白開水加上鹽，鹽可多可少，但是比炒菜的鹽要多，調出來的鹽水感覺很鹹就可以了，如果太鹹，醃出來的菜就不會太酸
最後就是把晒好的菜用鹽水裝進一個能密封容器泡起來，放在陰涼處，就好了。 大約一個星期左右，等菜醃成金黃色就好了。
26樓：小賢子
用剛煮開的水澆，燙一燙，每一根菜都燙到了，就把水倒掉，裝好，密封，一兩天就可以拿來煮吃了，別碰到油。
27樓：匿名使用者
熱水主化學反應，冷水主物理反應
28樓：父學藝
我看我娘做用的是涼白開
正宗東北酸菜的醃製方法
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