1樓：撿心事的兔子
熱鍋冷油下雞蛋，然後迅速用鏟子攪散。不要炒的時間過長，這樣炒雞蛋會又嫩又碎，下面介紹做法：
準備材料：燈籠椒2只、雞蛋2只、小紅椒一隻、鹽適量、油適量製作步驟：
1、準備好食材
2、將雞蛋去殼，加鹽打散。
3、將青燈龍椒清洗乾淨，去籽，切成絲，紅椒切小4、起鍋，熱鍋裡冷油，將雞蛋倒下去，立即滑散，盛出備用5、原鍋再加適量油，油熱下青椒和紅椒。翻炒兩下，稍微點一點水燜一下。加入少許的鹽，糖調味
6、倒入炒好的雞蛋
7、與青椒拌炒均就可以了
8、出鍋裝盤就可以吃了
2樓：豬豬將軍
嫩炒雞蛋
【主料】
雞蛋3只
【調料】
食鹽適量、糯米粉適量、小蔥適量、胡椒粉適量【做法】
1.準備食材：雞蛋，香蔥和糯米粉；
2.將雞蛋打人小碗裡，並放入：鹽，糯米粉，胡椒粉和香蔥；
3.將雞蛋攪拌均勻；
4.不粘鍋放入少許食用油燒熱然後將蛋液放入；
5.在蛋液有點兒成塊時順時針翻炒蛋液；
6.熄火，然後將蛋液均勻炒熟即可；
7.炒好的蛋塊，鬆碎，色澤明亮，口感鮮嫩，伴有淡淡的香蔥味。
3樓：匿名使用者
你多放點油啊 或者在雞蛋外加點澱粉會很脆裡面也很嫩 要不就是換好的鍋 不用油都能炒出好的雞蛋來
4樓：匿名使用者
1、蛋內放一些料酒，用力將蛋打碎，使蛋清不再成團；2、熱鍋涼油；3、鍋內底油適量，不能太多；4、炒蛋時下鍋即刻不停翻炒和划動。我放餃子餡裡用的雞蛋就這樣炒，又嫩又碎。
5樓：手機使用者
在雞蛋裡放點開水筷子覺勻再炒就會很嫩
雞蛋怎麼炒才能膨鬆又滑嫩？
6樓：忘不了你深邃的眼眸
雞蛋打得不夠均勻煎出來的蛋就不夠膨鬆滑嫩，因此在打蛋之前，一定要將器皿洗淨、檫幹，並且有規律地以同一個方向攪拌，才會均勻。
炒雞蛋的做法
主料：土雞蛋 韭菜
輔料：料酒 水 色拉油 食鹽
1.雞蛋打入碗中後加點鹽
2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合
3.在蛋液里加入兩勺水
4.韭菜切碎後加入蛋液裡攪拌一下
5.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒
6.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了
7樓：風天打傘
轉別人的答案
1.首先打蛋是關鍵。
用攪蛋叉或是筷子順一個方向打蛋，直到用筷子挑起時看不到明顯蛋涎為宜。
2.在打好的蛋液中加入少量白砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩加熱時間，加上砂糖具有保水性，可使蛋製品變得蓬鬆，柔軟；或加入2%的冷水攪打均勻再炒，炒出來的雞蛋既鬆軟潤滑，好吃又好看；還可在打好的蛋液中加入少量白酒，這樣可有效地使炒出來的雞蛋蓬鬆，嫩滑。
3.最後是在炒的時候不宜油溫過高。最好是在油溫4成熱的時候，邊用筷子輕輕攪動碗中蛋汁，邊沿順時針方向慢慢倒入鍋中。待雞蛋微微泛黃，彭起時，再炒片刻即可。
掌握好配量炒的技巧，即可做出蓬鬆，潤滑，如絮狀柔軟的炒雞蛋。
8樓：寧姐小廚房
雞蛋怎麼炒才能又嫩又滑？青椒雞蛋木耳好吃不貴，全家人都喜歡
9樓：北京新東方烹飪學校
1：炒雞蛋如果想要嫩，雞蛋裡可以加一些水。
2：火候也是很重要的，首先鍋下底油多些雞蛋比較吸油，燒熱3—4成油溫，下入雞蛋用文火慢慢的炒，不用快炒！炒至定型就可以了，不需要炒太長時間，時間長了就會變老。
希望可以幫助您
10樓：mini妍
滑嫩的話是因為有放澱粉
炒雞蛋里加點什麼炒出來得嫩的做法
雞蛋怎麼炒好吃又簡單，雞蛋怎麼炒好吃
首先，西紅柿炒雞蛋。配料 雞蛋 西紅柿 洋蔥 香蔥 油 生抽 鹽 糖 白胡椒 黑胡椒。製造步驟 1.西紅柿去皮切塊，洋蔥洗淨切絲，韭菜切碎，雞蛋加少許鹽和白胡椒拌勻。2.鍋內燒熱油，將雞蛋倒入鍋中，煎至金黃定型，分成大塊備用。3.鍋裡重新燒熱底油，將西紅柿丁倒入鍋中翻炒，加入少許鹽，將西紅柿翻炒成湯...
怎樣做蒸雞蛋好吃又嫩，水蒸蛋怎麼做又嫩又好吃
蒸雞蛋要想做的好吃又嫩，首先我們要往打好的雞蛋裡面適當放一些鹽 雞精增加口感，打散後在上面蓋一層保鮮膜放到蒸鍋裡面蒸，12分鐘左右就蒸好了，再往裡面倒一些芝麻油，撒上蔥花就可以了，口感非常好。怎樣做蒸雞蛋好吃又嫩。把雞蛋打入碗中。用筷子攪散。用不燙手的開水。雞蛋和水是1 1的量。邊加水邊用筷子攪拌。...
如何蒸雞蛋羹又滑又嫩
首先準備兩個鮮雞蛋，將雞蛋打入碗中。一個雞蛋做出來效果不好，比較合適的是2 3個，容器較小的話兩個雞蛋就夠了，容器夠大的話用三個雞蛋可以全家人一起分享。將適量溫開水徐徐倒入蛋液中，用筷子緩緩攪勻。水要比蛋液多一倍，溫度在30度上下都可以，我這裡是先煮好開水再開始製作的，蛋液打好之後對照比例取足量的開...