1樓：
菜品特色
瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
拔絲地瓜的特點是原料普通、色澤鮮豔、口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，注意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊了發苦。
熬糖的時候可以用水，也可以用油。小火，均勻攪拌。做法一 製作食材
主料：地瓜500克
拔絲地瓜
調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
製作過程
（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，
從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
做法二製作食材
主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調料：油(1碗)
製作過程
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用 2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
做法三製作過程
（1）將地瓜去皮洗淨，切成滾刀盛在小盆裡；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地
拔絲地瓜
瓜的盆裡，均勻撒上幹澱粉並攪勻。
（2）在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸
。待地瓜炸熟時將其撈出控幹油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。
（3）將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。
待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡，吃時準備一小碗清水即可。
做法四製作食材
地瓜兩個 糖100克
製作過程
1.地瓜切塊，入油炸為金黃色。
2.鍋裡放油，油溫適中後，倒入100克左右的白砂糖，用小火，慢慢攪拌，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋。
形態各異的拔絲地瓜(17張)
拔絲地瓜的做法及配料(11張)。
2樓：大巴豆
如果你問的是，地瓜呢，變成黃色就行了，如果是糖呢，要變成暗紅色。
拔絲地瓜怎麼做，我多次失敗，既不拔絲，地瓜還很散，炸地瓜炸不酥，熬糖火候也掌握不準，就是拔不拔絲
3樓：匿名使用者
火大了，糖會熬糊有苦味，火
小了，糖會幹硬不出絲。中火，糖熬成專
黃色就可以放屬地瓜了的。地瓜要炸成金黃色，不硬就沾點澱粉，多炸會嘛！而且是熱的才能入鍋炒，冷的話不掛糖。如果用油熬糖，油多也不好，這樣地瓜掛不住糖。反正要多試幾次。
4樓：匿名使用者
泡小泡完後糖變成了乾的
5樓：匿名使用者
是等冒完泡地瓜下鍋，但是也
6樓：匿名使用者
要一邊熬一邊攪合 不停地攪合才行
拔絲地瓜熬糖怎麼熬
7樓：以義尉媚
這還是要點技術才行喃~
炒糖分：水炒、油炒、水油炒。
水炒比較簡單但是時間慢。
要不你就水油炒吧。，。 先來點油在鍋裡，放糖（冰糖最佳），加少許的水（不能太多）。小火邊熬邊攪。可用勺蘸點糖汁拿起
看汁水滴下去是否有絲出現（開始滴的時候可能只是感覺有點濃稠，多試幾次就會出現）待滴絲非常明顯時
就可以放炸好的地瓜塊了。
這是新手的方法
等你以後熟悉了
就能憑感覺來炒制。當然直接用油炒是很快的，就是火候得掌握好。
呵呵 希望對你有幫助~
8樓：東北小廚來哥
地瓜切塊油炸，用糖澱粉熬製糖汁，最後放入白芝麻。
9樓：賈桂枝晉琴
拔絲地瓜的做法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可
拔絲地瓜的糖煎糊了，能吃嗎,做拔絲地瓜怎樣才能不把糖熬糊？
糖高復熱熬焦之後會有一定的異常制化學物質析出，對bai於人體不du好，不建議zhi食用。1 拔絲地瓜是一dao道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於魯菜系甜菜。此菜瓜塊大小均勻 色澤金黃 牽絲不斷 甜香適口 入口酥脆 吃完口齒留香。拔絲是魯菜的一大特色，幾乎所有小孩都願意吃。2 拔絲菜是比較考究師傅的火力...
拔絲地瓜是哪的菜，有什麼和拔絲地瓜差不多的菜
拔絲地瓜 the hot candied sweet potatoes 是東北菜，也叫魯菜，是以地瓜 白糖 油等食材製成的一道色香味俱全的傳統名菜。地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的 十大最佳蔬菜 的冠軍。地瓜，又稱 紅薯 紅蕷 紫蕷 番薯 甘薯 山芋 等。拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統...
把拔絲地瓜切成什麼形狀
拔絲地瓜 菜譜簡介 地瓜 紅薯 塊下油鍋前務必瀝乾水分，否則很容易導致油星飛濺傷人。材料黃心地瓜 紅薯 500克，綿白糖250克 做法1.地瓜去皮洗淨切塊，瀝乾水分。2.鍋內放適量油 燒熱，以竹筷插入，見四周冒細泡時，將地瓜倒入煎炸至金黃色。3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透 將熟透的地瓜塊撈出...