1樓：
麵粉作用麵包發酵過程中,起主要作用的是蛋白質和碳水化物。麵粉中的蛋白質主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白和麥球蛋白等構成,
1、其中成分;谷蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨和好的成塊的面發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹,並能遏止二氧化碳氣體的溢位,提高和好的成塊的面的保氣能力,它是麵包製品形成膨脹、鬆散綿軟特點的重要前提。麵粉中的碳水化物大部分是以澱粉的形式存在的。
2、澱粉中所含的澱粉酶在相宜的前提下,能將澱粉轉化為麥芽,繼續往前接續轉化為供給酵母發酵所需要的能量。和好的成塊的面中澱粉的轉化作用,對酵母的生長具有重要作用。
3、.酵母作用酵母是一種生物膨脹劑,當和好的成塊的面加入酵母后,酵母便可吸收和好的塊的面中的養分生長繁殖,併產生二氧化碳氣體,使和好的成塊的面形成膨大、鬆散綿軟、蜂窩狀的組織結構。
2樓：怪阿姨飄過
發麵製品都會膨脹的，麻薯麵包就是原材料裡多了些糯米粉罷了~
南瓜麻薯麵包怎麼做
用料高筋麵粉 100 乾酵母 0.5 紅糖 12 鹽 1.8 酵種 30 煉乳 4 冰水 30 預留增減 牛奶 10 雞蛋 15 南瓜泥 20 黃油 15 內餡 南瓜泥 南瓜子 麻薯 適量 天然酵母 南瓜麻薯麵包的做法 全部材料攪拌呈薄膜狀即可。進行一發，麵糰發至2.5倍大。取出分割80克 個。滾圓...
巧克力麻薯麵包的做法步驟圖，怎麼做好
步驟 1 將麻薯預來拌粉 自雞蛋 奶粉 可可粉 水用刮刀混合均勻，混合好之後麵糰十分黏，但是加入黃油之後就好了 步驟 2 加入軟化好的黃油，戴上手套揉勻，這時候的麵糰很光滑，加入切碎的葡萄乾，揉勻 步驟 3 將揉好的麵糰分成每個20g左右，這個分量大概可以做十個步驟 4 在分好的麵糰裡包入巧克力豆 ...
麵包店的過期麵包怎麼處理，麵包店過期的麵包到底是怎麼處理的，全都丟掉嗎？
一般的都是在還沒有過期之前把它烤成麵包幹 麵包店的過期麵包怎麼處理 麵包店過期的麵包到底是怎麼處理的，全都丟掉嗎？我認為是這樣的，因為要是讓客人吃了那後果可是不堪設想的。一般都是直接扔掉的要是吃壞了客人這就完了啊 我覺得可以去餵養一些流浪貓或者是流浪狗之類的動物。麵包店過期的麵包應該可以送給路邊的流...