1樓：匿名使用者
涼拌菜充分保持了蔬菜原有的營養，特別在天氣炎熱的時候還可以開開口味，沒什麼害處，但是需要注意以下幾點：
1、要徹底清洗乾淨，涼拌菜沒有高溫殺菌的程式，所以應該格外注意衛生，用蒜蓉拌菜也可以起到一定的殺菌消毒作用。
2、注意鹽份的攝入，街上賣的涼拌菜容易多放味精、鹽提味，即使是自己做的也應以清淡為宜。
3、注意多種蔬菜、纖維素的搭配，做到營養均衡。 蔬菜生吃營養最高，吃前最好用淡鹽水浸泡 蔬菜最好生吃
夏天食慾不振的時候，很多人都願意吃涼拌菜。營養學的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地儲存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。
此外，蔬菜中還含有一種免疫物質———干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能儘量減少營養的損失。
菠菜、洋蔥要先焯一焯
並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化；一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做時放點姜蒜
由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易於流行的季節，因此，製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。
生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。
做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱裡放了一段時間後，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由於很容易變質，最好在當天吃完。▲
薑汁豇豆
將精鹽5克、薑汁20克（老薑切碎用適量開水浸泡半小時）、味精2克、芝麻油10克盛入小碗內備用。嫩豇豆300克，清洗乾淨在沸水中煮約6分鐘，使其去生並保持一定脆度。撈出後切為6釐米長的小段，碼在盤中呈梯形，淋上前面已經製作好的調味汁即成。
蔬菜生吃有講究
文/康笛
生吃蔬菜好處多
醫學研究和實踐證明，生吃蔬菜能最大限度地留住營養，有的蔬菜生吃甚至有防癌抗癌和預防多種疾病的神奇作用。比如，血液病患者如果常吃捲心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液，可以有助於造血功能的恢復；高血壓、眼底出血患者，宜每早空腹食鮮西紅柿l－2個；咽喉腫瘤患者，宜細嚼慢嚥青蘿蔔或青橄欖等。
為什麼生吃蔬菜會有這樣神奇的功效。因為蔬菜中大都含有一種免疫物質——干擾素誘生劑，它能成為人體細胞的健康「衛士」，可以抑制人體細胞癌變和抗病毒感染。但這種干擾素誘生劑不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。
此外，新鮮蔬菜在烹調的過程中，營養成分也會遭到很大破壞。只有生吃時，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好地發揮作用。
生吃的蔬菜的方法
生吃蔬菜首先要選擇新鮮的蔬菜，冰箱中已經存放了一兩天的蔬菜不適合生吃。
生吃蔬菜還要講究洗菜方法，最好不要使勁搓揉或擠壓，否則會使部分營養素流失。
蔬菜的生吃方法並非簡單清洗之後，就直接入口。根據不同的蔬菜，要有不同的選擇。
飲用自制的新鮮蔬菜汁是很不錯的一種。比如芹菜、胡蘿蔔、白菜、黃瓜等蔬菜都可以做成新鮮的蔬菜汁直接飲用，也可以加上一些水果等一起製作。這樣的新鮮蔬菜果汁富含身體所需要多種維生素和植物纖維素，長期飲用有益身體健康。
胡蘿蔔、包心菜、甜菜、花菜等，非常適合絞碎後食用，把這些蔬菜絞碎後，最好能放置一段時間後再吃，這樣這些蔬菜在放置過程中，可以發酵產生一種對身體非常有好處的活性酶。
更多的蔬菜生吃方法是我們俗稱的「涼拌菜」，把蔬菜洗淨切好後加適當調料調拌後食用。但在做涼拌菜的過程中一定要注意一點，儘量要少放鹽。這除了避免鹽的攝入量過高，也可以避免加鹽過多導致蔬菜不新鮮，營養成分流失。
生吃蔬菜提防「病從口入」
生吃蔬菜雖然營養豐富，但也要注意營養、健康和衛生的統一，提防「病從口入」。
國外目前推行生吃蘿蔔、甜菜、菜花、磨菇、豆芽等蔬菜，都是由「無汙染栽培法」培育出來的無汙染蔬菜，生吃確實非常有益。但是我國無汙染蔬菜的生產還沒有普遍推廣，因此生吃蔬菜一定要有所選擇，最好能選擇「無汙染」的綠色蔬菜。因為含汙染物的蔬菜，雖經多次用自來水沖洗，也不能全部清除。
因此在生吃瓜果蔬菜時，必須進行消毒處理。通常可在瓜果蔬菜經水沖洗後，再用開水浸燙幾分鐘。比如，吃西紅柿時，最好先用清水洗淨後再用開水燙一下去皮後再吃；萵苣也最好是先剝皮，洗淨，再用開水燙一下，拌上佐料醃上1－2小時再吃。
至於北方冬天裡的大白菜心，則只需洗淨後切絲，拌上調料即可食用。有的蔬菜也可用專門的蔬菜清洗消毒劑清洗。涼拌蔬菜時，如果能加上醋、蒜和薑末，既能調味，又能殺菌。
值得提醒的是，有些人喜歡生吃豆芽，這樣不好。因為大豆類蔬菜的營養成分，只有加熱後才利於營養的吸收。因此，豆芽最好是炒熟了再吃。
2樓：匿名使用者
自己做的涼拌菜可以解暑！市場賣的不乾淨
3樓：匿名使用者
晚上吃非常好，但是評委不好的人少吃
4樓：夕昌毛藍
怎麼說呢，有好處也有壞處，好處就是保持了維生素，壞處就是可能會有一些細菌
吃涼拌菜對健康有什麼好處
5樓：彭勝說疼痛
涼拌菜對人體健康的好處：能開胃，含有營養，能減少營養的流失。
生吃蔬菜能夠最大限度地儲存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。如蔬菜中所含的維生素c及b族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的儲存。
6樓：匿名使用者
蔬菜的營養成份沒有被破壞，有利於身體吸收更多的營養，希望對你有幫助，望採納！
7樓：全能小百科
蔬菜能生吃就儘量生吃，這樣可以最大程度保留菜裡的營養成分。
「涼拌菜越自然越好，能不焯的儘量不焯」，維生素是水溶性物質，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。但是要注意，夏天容易滋生細菌，引起腸道疾病，所以生食一定要注意衛生，洗淨再吃。而大蒜和醋具有殺菌功能，涼拌菜中提倡適量加入醋和蒜，既能調味又能殺菌，但胃酸分泌過多者儘量不加
8樓：不白的豆豆
1、涼拌菜開胃有營養
營養學的研究證明，生吃蔬菜能夠最大限度地儲存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。如蔬菜中所含的維生素c及b族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的儲存。
吃拌冷盤有啥好處
多吃涼拌對身體有什麼好處有什麼壞處
9樓：命中註定的
吃涼拌菜好嗎
吃涼拌菜有好處但也存在隱患。
涼拌菜能最大程度的保留菜裡面的營養，而且涼拌菜比較爽口，能促進食慾。但是涼拌菜對身體健康也會存在一定的隱患。
吃涼拌菜有哪些好處
1、涼拌菜不用經過炒、炸、煎等烹飪方式，可以減少油膩，比較清淡爽口，口感更好，也能夠提高食慾。
2、涼拌菜可以最大程度的保留蔬菜內的營養，因為蔬菜中一些人體必需的生物活性物質在遇到高溫時，內部性質會發生變化，影響營養價值。
3、吃涼拌菜能在一定程度上減少熱量的攝入，對於**也有一定幫助。
10樓：慄闌改凌青
蔬菜生吃營養最高，吃前最好用淡鹽水浸泡
蔬菜最好生吃
夏天食慾不振的時候，很多人都願意吃涼拌菜。營養學的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地儲存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。
此外，蔬菜中還含有一種免疫物質---干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不耐高溫，只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能儘量減少營養的損失。
菠菜、洋蔥要先焯一焯
並不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜的，比如含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化;一些豆類，如雲豆、毛豆等含有有毒蛋白質，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。
菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬於含草酸較多的蔬菜，在腸道內會與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做時放點姜蒜
由於夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易於流行的季節，因此，製作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔淨，使用前應用開水燙洗，切忌用切過生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時放點醋、蒜和薑末也能起到殺菌的作用。
生薑中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。
做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱裡放了一段時間後，會失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營養成分也會有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由於很容易變質，最好在當天吃完。
涼拌菜吃多了對身體好嗎？
11樓：百度使用者
正常食用是沒有關係的。如果大量地多吃肯定是不好的。任何好東西，如果吃得過多，都是有害的了呀！祝您早日解除煩惱，開心快樂，健康積極地學習、工作、生活！
12樓：百度使用者
超市裡的涼拌菜不好,時間太長..煮熟才能吃的蔬菜 1.含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化； 2.
含有大量的皁甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色； 3.豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。 檢視原帖》
多吃涼拌對身體有什麼好處有什麼壞處？
13樓：心明心誠
蔬菜生吃營養最高，吃前最好用淡鹽水浸泡 蔬菜最好生吃 夏天食慾不振的時候，很多人都願意吃涼拌菜。營養學的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地儲存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55℃以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。
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