1樓：
一般我們買回來牛肉都是排好酸的牛肉，可以直接烹飪，排酸是指動物死後，放在特訂溫度下進行幾十個小時後過程，我們叫排酸！
2樓：蜂鳥飛燕
牛排製作程式中有一道工序叫做排酸。就是把新鮮肉冷凍至少一星期。然後拿出來自然融化。
讓原有的血水流出。不能流太乾，否則牛肉沒有原味了。這有兩種好處。
一是牛排更入味。二是就是把原有的血水帶的酸味去掉。還有一點是醬油不能加太多，太多也會帶酸味。
牛排在煎之前，需要排酸和醃製，這能讓牛排更入味，口感更好。如果你覺得很麻煩，不防直接買醃製好的，不用排酸和醃製這些瑣碎步驟，直接就可以做了。
3樓：
可以少放點食用鹼 一是可以去酸 二可以使肉口感提升 如何才能判斷血水流出的量恰好那 就是把凍的牛排放到食用鹼水裡泡上20分鐘 {食用鹼不可太多 一斤牛排3錢食用鹼就行 在家做不能像酒店那樣那樣醃製只要知到酸鹼鹽是可以中和的什麼事情都好辦了）酒店的牛排會很嫩是因為他們醃漬 不過在家做的也有其風味 把泡好的牛排放到清水裡用流動的水衝30分鐘就好了
4樓：匿名使用者
冷凍過程就是排酸，在使用時直接用廚房紙吸乾水份就可以了。那個不是血水，是紅蛋白酶
5樓：匿名使用者
正規的牛排是不用排酸的，牛排宰殺後，已經過排酸才出口的
6樓：騰駿
放點小蘇打醃一下，可以分解肉的酸性，還可以起到嫩滑爽口的效果。
如何辨別冷卻排酸肉，如何辨別排酸肉？
和一般肉類相比，冷卻排酸肉的製造工藝不僅能避免有害物質殘留在肉裡，立即回 冷凍還能避答免細菌的繁殖。而且，時間上的延遲使肌肉組織的纖維結構發生變化，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高，口感更好。排酸過程中，還增加了肉的鮮味和營養。辨別冷卻排酸肉 色澤，非排酸肉肉質成血紅色，表面缺乏光澤 排酸肉肉質呈稍暗...
牛肉為什麼要排酸，肉為什麼要排酸
活牛是靠氧氣維持生命的。當牛被屠宰時，氧活動中斷，細胞活動中止，細胞能量驟減，導致肌肉僵硬，同時牛在被屠宰時體溫會上升，從而形成體內有害微生物增加繁殖，這時的牛肉吃起來就象硬橡膠，嚼不爛，所以要排酸解僵。因此，宰後即銷的 熱鮮牛肉 不利於人體健康。發達國家經過多年探索發現，經過特定的溫度和特定的時間...
排酸肉是怎麼回事？什麼叫排酸肉啊
色澤，非排酸肉肉質成血紅色，表面缺乏光澤 排酸肉肉質呈稍暗的鮮紅色。味道，非排酸肉有腥味和草酸味，排酸肉無腥味和草酸味。口感，非排酸肉肉質柴 不易爛，排酸肉肉質滑嫩可口。排酸肉準確地說應叫 冷卻排酸肉 是現代肉品衛生學及營養學所提倡的一種肉品後成熟工藝。動物宰殺後，動物精神緊張導致體溫平均升高，30...