1樓：卓
只能用砂糖。
砂糖的原料是甘蔗，棉白糖的原料是甜菜。
通常用於蛋糕製作的糖是白砂糖另也有用少量的糖粉或糖漿，在蛋糕製作中，是主要原料之一。
①、白砂糖，簡稱砂糖，是從甘蔗或甜菜中提取糖汁，經過濾、沉澱、蒸發、結晶、脫色和乾燥等工藝而製成。為白色粒狀晶體，純度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和細砂。如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖，以顆粒細密為佳，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，最好使用細砂糖。
②、糖粉它是蔗糖的再製品，為純白色的粉狀物，味道與蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕裝飾上常用。
③、糖漿—轉化糖漿或澱粉糖漿，轉化糖漿它是用砂糖加水和加酸熬製而成；澱粉糖漿又稱葡萄糖漿等，通常使用玉米澱粉加酸或加酶水解，經脫色、濃縮而成的粘稠液體。可用於蛋糕裝飾，國外也經常在製作蛋糕麵糊時新增，起到改善蛋糕的風味和保鮮性質。
2、糖在蛋糕中的功能：
①、增加製品甜味，提高營養價值；
②、表皮顏色，在烘烤過程中，蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
③、填充作用，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用。
④、保持水分，延緩老化，具有防腐作用
我沒做過蛋糕 話說用白砂糖是基本的 但是我覺得綿白糖 也可以 因為都是糖 - - 都是起甜味作用 ....呵呵
2樓：安徽新東方烹飪學校
不一定的，可以使用其他糖或者糖粉，但是效果沒有砂糖好。
3樓：
可以用元貞糖或木糖醇代替白砂糖。
做蛋糕為什麼用細砂糖
4樓：乙安寒謬江
可以的，糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了。
糖粉是白砂糖粉碎後的，更細，並且新增3%的玉米澱粉防止結塊。
不過單獨的用糖粉會微微發硬，你要是單獨用糖粉做餅乾比較好，因為用砂糖會軟趴趴的。
如果你不是太專業，只是家庭製作的話其實用幼砂糖就好了，就是那種很綿很綿很細的糖酒是最好的。
個人實踐建議，勿貼上
5樓：賽修德宣從
如果是戚風蛋糕或者海綿蛋糕兩種糖都可以，因為糖是直接加在蛋裡，攪拌後會溶化，但是戚風蛋糕蛋黃部分的糖用細砂糖更好，因為這部分糖攪拌時間不會太長，粗砂糖可能無法完全溶化。如果是重油蛋糕一般就要用細砂糖甚至糖粉，因為這類蛋糕裡面黃油比較多，糖不容易溶化。
請問烘焙做蛋糕等原料中寫的細砂糖就是家裡燒菜用的白糖嗎？
6樓：偏愛北極雪
家裡燒菜一般用的粗顆粒的白砂糖，做蛋糕要買細顆粒的綿白糖。
做蛋糕的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：玉米油75克、牛奶60克、雞蛋黃6個、低筋麵粉90克、雞蛋清6個、細砂糖75克。
2、輔料：檸檬汁幾滴、細鹽1克。
第一步：先準備好所有的材料。
第二步：過篩低粉到熱油中，攪拌均勻。
第三步：加入牛奶攪拌均勻。
第四步：加入蛋黃攪拌均勻。
第五步：攪拌成細膩的蛋黃液，備用。
第六步：蛋白加幾滴檸檬汁，鹽，打蛋器高速打到魚眼泡，分三次加糖。
第七步：打發，提起打蛋器有稍長一點的尖角就可以了。
第八步：取一大勺蛋白到蛋黃中，翻拌均勻。
第九步：再把蛋黃糊都倒入蛋清盆中，翻拌均勻。
第十步：把蛋糕糊從高處到入烤盤內，震幾下，震出多餘的氣泡。
第十一步：把蛋糕糊烤盤坐進有水的烤盤中，時間60-70分鐘。
第十二步：出爐後立刻取出蛋糕，撕開油紙，自然晾涼。
7樓：匿名使用者
家裡燒菜一般用的粗顆粒的白砂糖，做蛋糕要買細顆粒的綿白糖，超市都有賣的。
另外還有一種像麵粉似的糖粉，做蛋糕時撒在表面做裝飾用的，**比較貴，揉麵時一般就用綿白糖就行了。
8樓：匿名使用者
家裡燒採用的一般是綿白糖，烘焙用的砂糖一般也比食用的砂糖顆粒要小，但是用一般砂糖也可以
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