1樓：匿名使用者
原料：麵粉、發酵面（老面）、水、鹼。
製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉（按1:5~8的比例 ）、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加適量鹼和少許麵粉，和好後醒10分鐘，揪劑子，擺在籠屜上，放在有太陽或溫度較適合的地方再醒10~15分鐘可上籠蒸，在旺火上蒸二十五分鐘，取出即可。
注意：1.發酵面時一定要發到時間；
2.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，麥香味濃。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。一般夏天較短，冬天長一些。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，可以做成花捲，也可以蒸包子，不過包子的面要軟一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型後，再放10~20分鐘。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
2樓：
最佳答案 原料：麵粉、發酵面（老面）、水、鹼。
製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉（按1:5~8的比例 ）、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加適量鹼和少許麵粉，和好後醒10分鐘，揪劑子，擺在籠屜上，放在有太陽或溫度較適合的地方再醒10~15分鐘可上籠蒸，在旺火上蒸二十五分鐘，取出即可。
注意：1.發酵面時一定要發到時間；
2.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，麥香味濃。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。一般夏天較短，冬天長一些。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，可以做成花捲，也可以蒸包子，不過包子的面要軟一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型後，再放10~20分鐘。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
3樓：漂泊無限
用老面，即上一次和麵是預留的面加純鹼即可，其它就和發酵粉做法一樣了
純鹼饅頭怎麼做
4樓：s時光不棄
所需材料：普通麵粉500g，老面150g，鹼面8g，白糖6g，酵母2g,水適量。
1、老面、麵粉、酵母一起放進廚師機攪拌缸，沒有廚師機的小夥伴也可以放在面盆裡揉。
2、揉好的麵糰蓋上蓋子或保鮮膜發酵至2倍大，可以放在溫暖的密閉環境中發酵，比如微波爐、烤箱，旁邊放上一碗熱水，增加溼度和溫度。
3、檢查一下面團是不是徹底發好了，拉開面團看看，內部是不是密集的蜂窩的樣，聞一聞味道有沒有特別的異味，如果都正常，說明發酵完成了。
4、案板上撒上適量麵粉，把麵糰揉到麵糰非常光滑、細膩的程度，搓成長條，切成大小合適的段。
5、把每一個麵糰都仔細揉勻，整理成一個圓形的大饅頭形狀，放在旁邊靜置醒發。如果嫌麻煩也可以跳過這一步，就像上一步一樣切成段就可以上鍋蒸，這樣就是方形大饅頭了。
6、準備好蒸鍋，蒸屜刷上薄薄的一層食用油防粘，把饅頭坯子放在蒸屜上，上汽後蒸20分鐘就好。
7、時間到了，先不要著急開啟蓋子，關火後等待三五分鐘後再開啟蓋子，防止熱氣滴在饅頭上造成回縮、塌陷。拿出來趁熱食用會更好吃。
5樓：匿名使用者
自制加鹼老面饅頭最香又健康
主料麵粉：1000克。
輔料水：500克。
麵肥（老面）：50克。
鹼：20克。
1,將麵肥放水裡，揪成小塊再加麵粉揉勻，放室溫發酵。
2,面板上放上食用鹼，用擀麵杖擀平，用手摸沒有顆粒了，將發好的面倒在鹼上，開始揉麵（如果麵糰上還有很多蜂窩說明鹼的量少）。
3,繼續加鹼直到揉的麵糰沒有蜂窩了（聞一聞沒有酸味了有一股麥香味，或者揪一小塊嘗一嘗沒有酸味了還帶著淡淡的甜味就說明鹼用得正好），將揉好的麵糰揪成劑子。
4,開始揉饅頭，在薄面裡不停地揉，揉圓，揉好的饅頭蓋上布，餳上10分鐘，再上鍋蒸，涼水入鍋，大火上汽，轉中火，30分鐘就可以了，蒸出的饅頭用手按，能彈起就說明熟了。
6樓：塞飛雨亢友
純鹼是一種化學品，常用作工業原料。通常不要直接用純鹼做饅頭，用酵母最好。如果麵糰發酵發得有些過，能聞到酸味，這時才需要用純鹼。
使用時將純鹼捏碎，和麵團充分揉搓，使純鹼在麵糰中分佈均勻即可上鍋。
7樓：醜和怡戴文
做饅頭時純鹼是中和酸性的,揉一塊小麵糰,放在有20-30度的地方,那個麵糰就會自然發酵的.用這塊小麵糰當酵母,揉進麵粉裡,面就會發酵了,不能太多,饅頭會發黃.放鹼水的量要聞面沒酸味,有一股面的清香就可以了
純鹼手工大饅頭怎麼做好吃
8樓：畸形的豬
食材主料
小麥麵粉
1000g
輔料老面
適量面鹼
少許小蘇打
少許步驟
1.麵粉裡放入老面和清水和成麵糰，放溫暖地方發酵兩倍大2.取面鹼和小蘇打各適量混合，加入清水稀釋，然後倒入發好的麵糰裡，一邊加一邊揉麵，直至麵糰沒有酸味為止。
再加入適量乾麵粉揉勻，放一旁進行二發
3.取一半面團，揉勻，揉搓成長條
4.揪成等大的劑子
5.面板上撒些乾麵粉，取一面團，用手揉勻成饅頭6.將所有劑子揉成饅頭
7.鍋中坐水，間隔的擺好饅頭
8.大火蒸20分，饅頭蒸好後燜兩三分後再開蓋小貼士面鹼和小蘇打要一邊加一邊揉，隨時聞聞有沒有酸味，直到沒有酸味了就不用再加了，否則鹼大饅頭就發黃了
如何做饅頭，面和鹼面的比例
9樓：棟憶丹貳遊
手工鹼面饅頭引子的面和鹼面的比例為40:1；饅頭主料的面和鹼面的比例3000:23
手工鹼面饅頭
饅頭引子：麵粉
200克，鹼面
5克，水
適量饅頭主料：麵粉1500克，
鹼面11.5克，水適量
手工鹼面饅頭的做法：
1.先製作酵面，用200克麵粉和鹼面混合，倒入適量的溫水攪拌成軟一點的麵糰，放常溫或者冷藏最少一天。冬天冷的時候，活好的麵粉漿最好放溫暖處，夏天需要放冷藏。
2.酵面發酵好以後，倒入適量溫水靜止一會，然後倒掉髮酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了。先倒入麵粉混合，揉成稍軟一點的麵糰。
3.發酵至原來2倍半大小就可以了
4.揉好的麵糰，製作成饅頭胚，鬆弛一會，水燒開後放入鍋中蒸35分鐘就可以了。
10樓：做菜的徐小徐
今天給大家分享一個做法非常簡單的老面饅頭教程，這樣做的饅頭勁道十足，咬一口越嚼越香。
怎樣蒸純鹼饅頭好吃
11樓：土豪金
將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）； 2、取出發酵好的麵糰加鹼（自家做的饅頭一般是不加鹼的，加鹼後會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增,北方人糖北一般,只有在南方才
會出現放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可
怎麼用面鹼做饅頭？
12樓：魔法兜兜小吃貨
做饅頭時鹼放多了怎麼辦？教你方法，饅頭又白又宣
13樓：話題娛樂房
做老面饅頭時，到底應該加鹼加多少？大廚來教你，快來看看吧
求助手工純鹼饅頭製作方法
14樓：天蠍梅心
原料：麵粉、發酵面（老面）、水、鹼。
製作方法：1.將發酵面（老面）加麵粉（按1:5~8的比例 ）、水和成麵糰，放入盆中發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的麵糰加適量鹼和少許麵粉，和好後醒10分鐘，揪劑子，擺在籠屜上，放在有太陽或溫度較適合的地方再醒10~15分鐘可上籠蒸，在旺火上蒸二十五分鐘，取出即可。
注意：1.發酵面時一定要發到時間；
2.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，麥香味濃。
發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。一般夏天較短，冬天長一些。
然後將面置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。這會子就隨便你了，可以做成花捲，也可以蒸包子，不過包子的面要軟一些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型後，再放10~20分鐘。
特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。
蒸饅頭勿用熱水
許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。
正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，最開始時要小火蒸，開鍋後調轉大火，可使饅頭均勻受熱同時膨脹的效果更好，鬆軟可口。
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
蒸饅頭加鹼面還是小蘇打好
15樓：**座美妝達人
蒸饅bai頭加鹼面好。
鹼面，又名蘇打、純
du鹼，即zhi食用鹼，英文名dietary alkali，主dao要成分是碳酸鈉，化學版式na2co3。質地權較起子粗糙。
因顏色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。
在用傳統麵粉發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱為「揣鹼」。
鹼的用量要適當，過少稱為「鹼小」，則面死而發酸；過多稱為「鹼大」，則開花而色黃。
做老面饅頭如何加鹼什麼時候加鹼，老面饅頭如何放鹼面
一般情況下放bai 鹼的時候du就要聞一下面團的味zhi道，如果有發酸的味道，而且非dao常重，就要專 多加一點，但是還是建屬議分少量多次的加入，加入一點去揉均勻，聞一下面團還有沒有酸味，如果有酸味，就繼續加少量的加，如果沒有酸味了就可以停止。每次做完饅頭都會留一個拳頭大小的麵糰，俗稱酵母引子。發麵...
手工紅糖饅頭怎麼做如何做好吃,純手工紅糖饅頭怎麼做如何做好
手工紅bai糖饅頭的做法步驟 1.準備好du所需食zhi材 麵粉，乾酵母，dao紅糖或白砂糖，食內鹽一點點 2.麵粉容和糖倒入盆裡，適量乾酵母倒下去混合攪拌均勻3.加一點點鹽下去幫助發酵，然後加點溫水和麵，使勁揉搓直至成團不沾手 4.用保鮮膜裝起來靜置發酵 5.發酵後至少會比原來膨脹一倍大 6.膨脹...
一斤面放多少鹼,做饅頭一斤麵粉放多少鹼
和麵蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老面發麵正確的放鹼量一斤面用一錢鹼。鹼是用於中和發麵時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和溫度有關係，溫度高睡前發麵第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麵團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可吻一下無酸味有面香說明鹼正好，也...