1樓：匿名使用者
主料鮁魚 ：6條
輔料麵粉 ：隨意啊
具體步驟
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第一步1.新鮮的鮁魚，把魚的兩面用刀面拍，多拍幾下，然後豁開肚子一直到尾巴，用手把魚骨頭壕出來，把魚皮帶肉平鋪在板子上，用刀背從尾巴到頭刮幾遍就好了，因為給孩子吃，一定要留意是否有魚刺漏網
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第二步2.魚肉，順時針攪，先攪碎了，然後放鹽，醬油，（只放適應魚肉的量就可以）雞蛋清，只要清，準備一小碗的水，因為我六條魚，所以水多，如果魚少，水也要少，先放一半，不停的一個方向攪，水全吸收以後，放剩下的一半水，繼續，如果這個時候感覺已經很稀流了，就放著一旁 切菜。我覺得鮁魚餃子用的韭菜就是提個鮮味，所以我就放了很少，我主要吃鮁魚的，不是來吃韭菜噠，不能主次不分
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第三步3.我要的最肥的後肘子肉，回來又細細的剁了幾個回合，看這刀功還不錯吧,這樣子攪進魚肉裡更細膩！另一盆裡順時針攪肉，加鹽，醬油，油，這些適應肉的量就可以，攪拌的細膩了，把肉攪散了不在一塊一塊的就行
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第四步4.菜切好了，放置等待，肉調好了，放置等待咱們繼續叫魚餡，這個時候魚肉又變得乾乾的了，這是把水全吃進去了，繼續準備一碗水，分兩次加！這個時候應該攪拌起來不那麼累手了，如果還是很累就繼續加水
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第五步5.把肉倒進魚裡，加油，多加油，香！一起攪拌，然後加水，攪拌，加水攪拌，我一共用了三碗水，各家的碗大小不一樣，所以自己看情況，水多了不要緊，會很嫩，肉餡攪拌的輕鬆，不累手了，體積打發大了兩倍左右就可以了。
放韭菜，攪拌均勻
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第六步6.皮兒一定要薄，一定要大，一口一個才過癮！
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第七步7.用勺子挖一大勺，感覺粘糊糊的肉餡就很好了
2樓：畸形的豬
所需食材
主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉、乾貝粉、。
製作方法
普通風味
配料：鮁魚、少許肥肉（2斤魚與1兩肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉）；
調料：韭菜、蔥姜水、細鹽、香油、味精；做法：先把魚的肉從魚的身片下來，洗乾淨，然後去皮，鮁魚要去皮，否則發腥.韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再調面，把面調好後，放到一邊悻好
韭菜配料
然後剁肉和去皮的鮁魚肉，把一小塊肥肉剁進去，去腥味，味道更香，剁的時候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈佔刀
剁好以後，放入韭菜的盆裡，加入油，攪拌，攪拌均勻時加入鹽，味精，少許的水，和一個雞蛋
小貼士：關鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最後加鹽和油。
牛奶風味
主料：鮁魚一條（兩斤左右），韭菜半斤。
輔料：兩小袋牛奶，姜半塊，肥瘦肉餡一兩，鹽，胡椒粉。
做法：1 、鮁魚收拾乾淨，把肉片下來，不要魚皮、魚骨和魚頭。
2、 韭菜洗淨、切小段。姜剁成末。
3 、用刀背把魚肉剁成茸，加入薑末，和肉餡順時針方向攪動拌勻。
4 、在餡中分次倒入牛奶，攪拌均勻。
5、 加入切好的韭菜拌勻，鹽和胡椒粉調味。
特選鮁魚
面：和做其他餃子一樣，沒有特殊要求。
小貼士：
1、 鮁魚要買不破肚、表皮光滑、鮮亮的。魚越新鮮，做出的餃子味道越好。
2、 一定要把鮁魚的刺去幹淨。
3、 電視上推薦用肥肉餡，可以使餡感覺滑口。
4、 下餃子時，點兩次水就可以。
鮁魚怎麼做沒有腥味，怎麼做好吃，
3樓：小風愛廚房
清除乾淨魚鰓、內臟、腹膜和淤血，這樣才不會有腥味。
主料：鮁魚1條。
輔料：蔥10克、姜粉1克、蒜幾瓣、八角1個、花椒粉2克、生抽2勺、料酒5克、鹽4克、醋3克、糖3克、老抽少許。
1、選魚眼清澈，魚身發亮，肚皮沒有破損的鮁魚一條，取出鰓、內臟、腹膜和淤血。如果清除的不乾淨，燉出來的魚會腥。
2、魚肉切厚塊，準備其他輔料。魚塊可以切斜刀片，或者直接切段都行。肉嫩，切得太薄會散。
3、熱鍋熱油，爆香蔥蒜。
4、關火。加冷水，再加入除老抽外的所有調料，調勻。將魚塊擺入鍋裡。老鐵鍋燉出來的更好吃。
5、開小火，湯汁沸騰後，撇去浮沫，小火燉，收汁出鍋前點少許老抽上色即可。
6、完成。
4樓：度姐廚房
一、鮁魚去腥味的方法：
鮁魚在烹飪時加入適量的酒或醋，是去腥的好辦法。因為酒中乙醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以腥味兒就沒有了。 再配以適量的蔥、姜，蒜等佐料即可去腥味。
二、鮁魚的做法如下：
主料：鮁魚500g、紅辣椒100g、蒜瓣10個、生薑5克、蔥5克。
輔料：油2湯匙、食鹽5g、醬油10毫升、醋10毫升、黃酒10毫升、紅糖1茶匙、雞精1茶匙。
1.魚洗淨，在魚身兩面劃上幾刀。
2.紅椒切絲，蔥切段，生薑切末，蒜瓣剝去蒜衣切末。
3.將魚中加入鹽、醬油、黃酒，蔥薑蒜末醃製15分鐘。
4.鍋燒熱後加入色拉油，待油燒至六成熟，沿著鍋邊輕輕放入魚，小火煎至兩面金黃。
5.加入適量冷水，燒煮兩分鐘後，加入紅辣椒翻炒。
6.再加入適量糖和醋，均勻撒入魚身。再煮5分鐘，待湯汁濃稠調入少許雞精即可。
5樓：引n子
海魚的腥味是不好除掉的，再者除掉腥味也就不叫海魚了。
6樓：匿名使用者
炒著吃！炸著吃！怕腥多放點醋和辣椒！本人喜歡吃炸的，還有燒湯，下火鍋不不錯，腥一點才有味道，不過辣火鍋不會腥
7樓：
燉魚是建議用一點兒白菜心，或者加少許白酒、醋
8樓：武強辛小超
把魚處理乾淨，切段，鍋裡燒色拉油8成熱時下魚炸成金黃色撈出來控油，鍋裡油到出來留下一點，燒熱放幾顆八角，花椒粒，然點後放點蔥，姜，蒜，放幾顆辣椒，爆香，鍋裡少放點水，放魚露（一般市場有賣的），放點白酒（二鍋頭酒就行），放鹽。味精，少放點白糖，米醋，雞精，或雞粉，鍋裡天點水，在放魚，水比魚少點，在嘗下鹽味，開大火，開鍋關小火，燉10來分鐘 ！！ 油溫低炸魚，魚很容易碎，油溫高就焦了，把握好油溫！
謝謝！
鮁魚餃子怎麼做能去腥？
9樓：暴風錘
做鮁魚水餃不腥的關鍵：首先，處理魚的時候，一定要非常乾淨，內臟以及內臟裡的黑色物，全部沖洗乾淨。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。
最後，打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。
鮁魚是刺少且長的很規矩的魚類，很適合剔出肉來做水餃。但由於魚肉的特殊口感，所以配以五花肉，加之打入大量的水份，這樣做出的口感才會鮮嫩無比。每年春秋鮁魚上市的季節。
鮁魚餃子的做法：
1. 鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，順著大梁骨插刀。
2、橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。
3、兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。
4、花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水（圖中5寸碗），每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看著非常溼粘即可。
5、攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。
6、加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。
7、面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。
然後把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。
8、按扁，擀皮，包餡。
9、包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開後煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。
鮁魚怎樣做才沒有腥味？
10樓：匿名使用者
現在正值鮁魚上市的好時節，吃魚因為有刺，做不好還嫌太腥，所以好多人嫌麻煩，那就做魚丸吧，教你怎樣做好吃的鮁魚丸子，兩種口味任你選噢！！！又滑又嫩，保證你吃一大碗！！！ 原料：
鮮鮁魚一條（約2至3斤左右），鮮姜一大塊，蔥三根，韭菜少許，香菜少許，胡椒粉少許，花生油二兩，雞蛋一隻。 做法： 首先將姜、蔥、韭菜切成未、香菜切成段備用。
接下來處理主料！！ 1、將鮮鮁魚整條洗淨，從腮處下刀，將兩邊的魚肉片下，緊接著將魚皮一併片下。 魚皮一定要去掉嗎？
好多人覺得太可惜了，但是如果不去掉的話，會影響魚丸的顏色的！那黑黑的魚丸會讓你的作品大打折扣的噢！！ 2、用廚房多用機絞拌或用刀將片下的魚肉打碎，在打碎或絞拌的過程中要加入大量的水，其中的比例約為1：
1。 注意啦！這一步可是關鍵呀，如果太稀，那就不能成形，如果厚，那魚丸將失去彈性，怎樣可以做到不軟不硬呢，教你絕招，那就是用你的雙手給魚茸上勁，當你感覺到你的手在魚茸裡有一定的阻力，但不至於你攪拌時魚茸能自動定型，那就剛剛好！！
3、將打好的魚茸放置盆中，這時開始調味道了，這次教的兩道菜，所以現在開始分開來說了！！ a 暫時取名為鮮姜鮁魚丸 首先把魚茸裡倒入花生油，拌勻後將姜、蔥、一隻雞蛋一併放入繼續攪拌，期間可以試著加一些鹽（因為是海魚，所以可以不加鹽，但根據個人口味吧可以多少試著放一點）。這些做完以後，取一隻鍋，用蔥花爆香後，加入大量水，水中放鹽，水開後，用小勺（最好是園形的）沾冷水，將魚茸逐勺放入開水中，直到魚丸漂起後，大火翻滾二分鐘，就可以了，這時將湯碗中放入胡椒粉，香菜段，再將魚丸連湯一併裝盤上桌即可。
b暫時取名叫綠野鮮鮁魚丸 首先將魚茸裡倒入花生油，攪拌後，再將切好的韭菜放入攪拌，從現在開始，還是和上面的做法一樣，把鍋用蔥花爆香，繼加入大量水，直至魚丸熟後在出鍋前都是完全一樣的，只是上桌時，湯碗內不需要任何輔料，只要加入胡椒粉和鹽即可。
燕鮁魚怎麼做簡單還好吃？燕鮁魚怎麼做好吃
燕鮁魚的方法有兩種 炸，燉。一 炸的，做法 1 將魚收拾乾淨，去除魚頭，將魚一劈兩半 散上蒜片 薑片 料酒 鹽 十三香 2 放入盆裡醃製，入味20分鐘即可 3 鍋裡燒開油，加入味好的魚，炸熟即可。注意 炸的時候用中火，不要炸糊了 趁熱吃才好吃，涼了就不好吃咯 二 燉的方法也很簡單 1.魚收拾乾淨，切...
好吃的青椒豬肉餡餃子怎麼做好吃又簡單
1.開水和麵 面裡少放一點鹽，一邊倒水一邊攪拌，成雪花狀，放涼後整理成柔軟麵糰，靜止鬆弛20分鐘 2.肉餡裡面新增姜 蔥碎末，十三香，生抽，鹽和適量清水順一個方向攪打成肉泥 3.青椒洗淨，去籽，切碎末 4.把青椒碎放在肉泥裡，攪拌均勻的肉餡 5.包好的餃子放在蒸鍋裡，水開後轉中火蒸10 12分鐘，關...
鮁魚怎麼做好吃？鮁魚怎樣做好吃
既然是做給生日朋友吃的那一定要做好啊！鮁魚是典型的海魚，通體發深藍色和白色，除了中間有一根主刺，幾乎無刺，鮁魚是所有海魚裡最沒有海腥味的一種，吃不慣海魚的人一般都會接受。紅燒鮁魚做法。1.選鮁魚2條，找鮁魚時，看新鮮不新鮮，從眼睛裡能分辨出來，紅眼的不要選。切成一寸長的段然後爆鍋。2.油溫要超過10...