1樓：騎著蝸牛當房車
手擀麵主料：
麵粉500克，清水220克
調料：雞蛋一個，鹽一小勺
製作步驟：
1、500克麵粉里加入一個雞蛋。
2、220克清水裡加入一勺鹽化開。
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰，大概揉8-10分鐘吧。
4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。
5、醒發好的麵糰光滑有彈性。
6、將麵糰一分為二。
7、麵糰擀成一個圓餅狀。
8、在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。
9、兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
10、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作。
11、幹好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧。
12、最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
tips：
做手擀麵，水份加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條則容易粘連，所以掌握好水份是很重要的。
紫薯手擀麵
主料：中筋麵粉300克，雞蛋一隻，紫薯四個（小）
調料：鹽3克
製作步驟：
1、紫薯洗淨切成小丁，入鍋大火蒸10分鐘。
2、蒸好的紫薯壓成泥晾涼。
3、麵粉中加入鹽。
4、將碾壓好的紫薯泥放入。
5、加入雞蛋，並加入適量的清水攪拌。
6、揉成「三光」麵糰。蓋上溼布，醒30分鐘。
7、醒好的麵糰分成兩份，每份均擀成薄片。
8、擀好的薄面片撒上乾麵粉防止沾粘，並摺疊。
9、切成個人喜好的寬度。
10、將切好的麵條放入乾麵粉中抓勻，防止沾粘。然後抖去浮粉，如果一次製作過多，可放入冰箱冷凍儲存。
tips：
1、麵粉中加入鹽和雞蛋為了口感更勁道。
2、麵糰揉至需稍硬些，這樣麵條不易沾粘。
2樓：南橘國服呂布
夏天寶寶胃口不好麵條試試這樣做給寶寶吃清涼爽口
3樓：天天一技
做麵條和麵時，只需面里加它，麵條勁道口感好
怎樣和麵，做出的麵條好吃？
4樓：撿心事的兔子
麵粉加入鹽、溫水和麵，並且醒發兩次，做出來的麵條好吃。下面介紹做法：
準備材料：中筋粉300克、鹽水溫水95克、鹽15克、蔥1根、青菜1小把、辣椒粉1-2勺、花椒粉半勺、鹽適量、醋適量（多半勺）、生抽半勺、雞精10粒、味精3～5粒
製作步驟：
1、麵粉中均勻加水，邊加水邊和麵，這樣可以隨時觀察面的軟硬程度，麵糰不要太軟。
2、加水和麵，初次和麵，儘量把麵糰揉的光滑。這代表麵糰揉的是否勁道，越光滑，越勁道。
3、用容器扣住麵糰，讓麵糰醒20分鐘左右，可以讓麵糰更筋道。
4、麵糰越揉越光滑，基本可以了。
5、麵糰切開，揉成如圖，準備做扯麵劑子。
6、切成大小合適的段，準備刷油。
7、給面劑子均勻的刷上油。
8、蓋上保鮮膜，可以再醒20分鐘，讓面劑子吸油，上筋。
9、準備吃麵的時候，取出面劑子，推開如圖，在用擀麵杖壓出如圖的兩條線，方便等會拉麵。
10、雙手拉住面的兩端，在案板上，上下摔，並向兩邊拉開，面會越來越薄，越長。
11、鍋內水開，麵條從擀麵杖壓的痕跡處撕開入鍋，同時放入青菜，鍋開撈麵。
12、麵條撈出，放入切好的蔥花，辣椒麵，花椒麵，鹽，雞精，味精。
13、還可以潑上一勺熱油。
14、成品圖。
5樓：傾蓋如故
主料：麵粉1000克
輔料：增筋劑5克、食鹽10克、水500克
1、將稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，然後適當的混合均勻。
2、加點鹽巴，水。
4、合成一個麵糰。
5、把和好的麵糰放置醒發30分鐘，備用後期。用機器和麵的醒面時間會比手工短一些。
6、把麵糰分割成適合擠壓的面塊。
7、然後這裡用面筒來把麵糰弄成麵條就可以了。
6樓：小廚神美食
這樣做出來的特色麵條更香！
7樓：王者榮耀南橘
麵條還能這樣吃教程稍後更新...
8樓：匿名使用者
愛吃麵的注意了，這個方法很實用
9樓：左岸美食記
麵條這樣做，簡單又好吃
10樓：耿鈮
這樣做的麵條我能吃一鍋
11樓：天天一技
做麵條和麵時，只需面里加它，麵條勁道口感好
12樓：發記原味醃面
不同的面有不同的做法，和麵也就不一樣。和麵的溼度決定做面的種類，做出來的麵條口味也就不同。想吃軟一點的就多加點水，放一點鹽，把面攪勻，和成面塊。
13樓：匿名使用者
麵粉裡放少許小蘇打、鹽，要吃雞蛋麵的話打幾個雞蛋。加水的時候邊加邊用筷子攪拌，不要直接用手和麵。等麵粉完全成為大片的絮狀沒有水時再用手和麵。
揉到麵糰光潤後蓋上溼布醒一下，再揉至柔軟沒有麵疙瘩時就可以擀麵了。記得麵糰要硬些才好擀，太軟了會粘在擀麵杖上。
14樓：匿名使用者
三分面七分揉
和麵用溫水
醒一會面
然後大力揉拉``
怎樣自己和麵擀麵條？
15樓：青春離線
熱乾麵麵條的做法
用料：麵粉100g、水40g~45g、鹽一小勺1、把麵粉、鹽和水準備好，另外還要準備一雙筷子。
2、把麵粉、鹽、水和鹽混合在一起，用筷子攪拌成略散的絮狀。
3、然後用手揉成這樣一個粗糙的麵糰（注意手衛生）。
4、然後從盆裡取出麵糰，換到檯面上操作。稍微用力慢慢的揉，開始會很粗糙，過不了多久就會揉出如圖一樣的麵糰。
5、放邊上蓋上蓋子醒二十分鐘。二十分鐘後取出，稍稍揉一下就變成圖中比較光滑的麵糰就可以了。
6、然後把揉好的麵糰用擀麵杖，擀成略扁的面片。
7、把壓面機開到最大檔位壓1~2次，壓的時候記得拍一些乾粉在面片上。
8、然後選擇壓面機中間的檔位壓1~2次就可以了。
9、最後按在壓面機上的小檔位，壓成光滑的薄面片即可。
10、然後再用壓面機選擇圓面檔，放入面片壓成麵條。
11、做好的麵條均勻撒上乾粉防粘，一次可多做一些分好量冷凍起來，方便隨吃隨取。
16樓：面面麵食記
手擀麵，一個和麵的小訣竅，保證麵條爽滑勁道，根根分明，手擀麵，學會這三個竅門，保證麵條勁道、爽滑、出鍋不斷。麵食，麵條，手擀麵做法，好吃美味，美食分享
17樓：胖強
麵粉加45%左右的水，和少量鹽，揉成麵糰。麵糰鬆弛半小時。
把麵糰擀成面片，鋪乾粉防止粘連，面片大了後，卷在擀麵棍上，一遍一遍擀薄。
最後把擀好的面片摺疊起來，用刀切成細條。
18樓：
我來說說普通麵條的做法吧。
500克麵粉，加水150—200克（根據麵粉的乾溼加減）。
把麵粉倒入盆中，一點一點的慢慢加水，並不斷用手攪拌成索子，加完水後，往一塊兒按壓，直至成為麵糰。蓋上東西餳10分鐘後，就可以上案板擀制了。
先把麵糰擀開成片，然後墊上卜面捲到擀杖上，一下一下向前擀，三四個來回後，重墊一次卜面，直至你需要的厚度，就可以切面了。
切記，前兩個來回是墊麥粉，後邊都墊玉米粉。
怎麼和麵，煮出來的麵條比較筋道？
19樓：大野瘦子
加入増筋劑，麵條就會筋道了。
自制麵條的方法
食材：麵粉1000克、增筋劑5克、食鹽10克、水500克
做法：1、按照配方稱量麵粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻。
2、和麵加點食鹽有利於麵筋的形成，把食鹽溶在和麵水中，和成光滑的麵糰。
3、把和好的麵糰放置醒發30分鐘，麵糰靜止醒發的目的是讓麵筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條，機器和麵的醒面時間一般為半個小時左右，手工和麵的醒面時間可以適當長一些，醒發好的麵糰分割成適合擠壓的面塊。
4、揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。
5、麵條一般煮3分鐘左右即可撈出。
6、也可以把煮好的麵條過一下冷水，這樣麵條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
20樓：匿名使用者
首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。
超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。其次，和麵時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。
比如適量的水，它的滲透壓作用能使麵糰中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒製出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面裡，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。
近年來已用專用的和麵劑代替. 和麵技巧仍是最關鍵。
材料：中筋麵粉 500克，乾酵母 5克，泡打粉 5克，水（夏冷冬溫）255cc。
將中筋麵粉、乾酵母、泡打粉放盛器內混合均勻，然後加水255cc，攪拌成塊，用手揉搓成團。
包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60％的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳
21樓：天天一技
做麵條和麵時，只需面里加它，麵條勁道口感好
22樓：匿名使用者
自己擀麵做麵條，一般用冷水，不放酵母，要反覆揉搓，但需要10幾分鐘醒面。
23樓：匿名使用者
在於發麵的過程~與水分
24樓：匿名使用者
關鍵看你的面和水的比例和放置的時間！給點鹼，但適量就好！和麵一定要有力道...感謝！
請問怎樣擀麵條擀出來好吃，怎樣自己和麵擀麵條？
手擀麵條的做法 1.麵粉中加入適量鹽和一個雞蛋 2.用清水和成麵糰，麵糰要比餃子面硬些，蓋蓋餳10分鐘3.將餳好的面揉光滑，用擀麵杖擀薄 4.麵皮上均勻撒些乾麵粉，擀麵杖放在麵皮的一端捲起擀麵5.繼續擀，再開啟，撒乾麵粉從另一端捲起再擀，就這樣重複數次直至麵皮擀到1毫米左右 6.面擀到合適的厚度，撒...
做餅怎麼和麵，烙餅，怎樣和麵。
1 溫水和麵方法 是家常餅 蔥油餅 餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40 50度的溫水摻和在一起製成柔軟的面製品。用溫水和麵能使面的性質有所變化，因麵粉中的澱粉 麥膠蛋白質與40 50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟 無筋質...
做鮮麵條怎樣和麵筋道，耐煮，放多少拉麵劑
拉麵劑，也就是蘭州牛肉麵裡新增的新增劑，不加新增劑麵粉是不能拉那麼細 那麼長的 做麵筋道的方法 1.加鹽 最常見的方法是在麵粉里加入鹽，利用鹽離子的作用，使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，從而不容易煮爛。所以，看看超市裡的掛麵產品，大多都有 鹽 這個配料。家庭烹調中，也常用這個方法。2.加鹼 不過，更...