青菜怎樣做才好吃

1樓：

炒青菜首先火力要夠大炒出來的青菜才夠「鍋氣」，這也是飯店炒青菜美味的原因，其次炒青菜用豬油，味道最香，口感最好，青菜帶有光澤下面就給大家詳細介紹家常版的炒青菜方法。

炒青菜的美味做法——口感爽嫩、色澤翠綠

下面以白菜薹為例，給大家分享青菜的美味做法。

》【食材】：白菜薹800g、豬肥肉250g

》【配料】：蒜頭少許

》【調料】：鹽、雞粉、白糖、食用油

~【製作步驟】~

①新鮮的青菜去掉老的部位，如有筋膜要撕掉，然後青菜清洗乾淨，瀝水備用。

②豬肥肉清洗乾淨，切成均勻的片備用，蒜頭保持整個（或者輕輕拍下也可以，不能剁碎），備用。

③熱鍋然後用食用油滑鍋一遍，然後加入提前切好的豬肥肉，用小火慢慢爆出油脂，中途要翻動使肥油充分排，等到肥肉的油脂完全排出炸至金黃後，然後放入蒜頭爆香，火力保持在小火，讓蒜頭爆出香味。

④蒜頭爆出香味後，把火力調至最大，燒至油溫七成熱，然後再加入青菜，然後用勺子翻炒，如果家裡的火力不夠可以用鍋蓋蓋起焗20秒，然後再開啟鍋蓋翻炒，青菜炒至八成熟然後調味，加入鹽、雞粉、白糖少許，再翻炒把調料攪拌均勻，青菜九成熟就馬上出鍋裝盤，這樣美味的炒青菜就製作完成。

【製作小貼士】

①炒青菜前如果一些青菜的骨梗較粗一定要先切小，切均勻，這樣炒的時候才會受熱均勻，又或者葉子和骨梗分開炒制，避免炒出來的青菜一些生一些熟的現象。

②青菜在下鍋之前一定要瀝乾水分再炒，如果青菜帶有較多的水分就會導致炒出來的青菜味道變淡（味道全在水中），而且吃起來不夠「鍋氣」，變成了水煮青菜的味道。

③炒青菜調味料要在最後加入，這樣青菜中的水分才不會流失，如果調料加的過早那麼青菜中的水分就會排出，這樣炒出來的青菜味道就不夠好了。

④炒青菜一定要以快炒快出的方式去炒制，如果炒的過程中停停頓頓，這樣會使青菜中的水分排出，最後就影響了味道。

⑤ 炒青菜的過程中加入幾滴白酒一起炒，可以使炒出來的青菜色澤更翠綠，也可以焯水的時候一起加入，但是加入的量不能多否則就會串味。

⑥炒青菜切勿加水炒。很多朋友可能在炒青菜過程中高溫的情況下會淋入少許的清水一起炒以提升鍋中的溫度使青菜更快成熟，但是這樣做會使炒出來的青菜口感不夠爽嫩，會使青菜帶有韌性，如果水分過多就會影響了味道。

⑦ 在炸豬油的時候一定要控制好火力，油溫過高容易把豬油炸黑，這樣炒出來的青菜很多很嗆喉，小火慢慢炸這樣炸出來的豬油味道才更香。

2樓：小百里

青菜一般都會選擇爆炒，然後加上一些自己喜歡的配料，然後再放上一些蒜蓉提香，都是非常可口的，然後也是非常的清爽翠綠。

3樓：天才人物我無敵

我們在炒青菜的時候一定要全程大火，另外一定要最後放鹽，只有這樣炒出來的青菜不易出湯，而且顏色也特別漂亮。

4樓：愚喬啊

把新鮮的上海青清洗乾淨以後瀝乾水分，鍋中放油，加入蒜蓉爆香，然後再加入上海青翻炒兩分鐘，起鍋前調味即可。