1樓：曾尋芳督俐
怎樣區分注水牛肉1.
眼觀檢查:注過水、特別是注水多的牛肉色澤淡而且亮，沒有注水的牛肉有點暗紅色，這是色澤上的差別。眼睛可見注水牛色澤較淡,明顯看到發亮,同時,血管內血水呈淡色，表面看上去水淋淋的，特別亮。
正常牛肉呈紅色至深紅色,血管浴血色澤較多紫紅色。2.
手感檢查:注水肉由於沖淡了體液，所以沒有粘性。注水牛肉手感不發粘,正常牛肉手感正常。
另外牛肉注水後，肉的組織細胞膨脹，用手按上去會出水，肉案上可見水的滲出，商販不時用抹布擦抹肉案。3．水煮觀察:購買的牛肉，如果是注過水的肉，便會有淡的血水滲出。
放到鍋裡，水煮時，注水牛肉體積很快收縮變小,正常牛肉變化較小。4．紙巾檢查:辨別注水肉最簡單的做法就是，在切開的豬肉表面上貼一張薄紙，過會兒如果能完整揭開，並且紙已溼透就說明牛肉是注水的。
將紙巾貼在剛切開的切面上，不注水的牛肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的牛肉有明顯浸潤。5．觀察刀口:觀察新切面正常肉新切面光滑，無或有很少汁液滲出；「注水肉」切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
用刀切，注水肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣。6．火燃燒法:用一塊乾淨吸水紙附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒。
而若是「注水肉」，則不能完整揭下吸水紙，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。總而言之，注水手法儘管千變萬化，但只要消費者稍加留意，還是不難識別的，沒有市場的「注水肉」，最終必將退出市場。
2樓：一路繁花風景
《健康來了》：想要辨別牛肉是否注水，教你用打火機辨別，真是驚了！
怎樣辨別牛肉是否為注水牛肉
3樓：文案策劃房子小姐
從牛肉的顏色、表面、手感，**來辨別。
1、注過水的牛肉會逐漸向外滲水,故商販在經營過程中會經常用抹布擦拭,消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察一番。
2、注水的牛肉多呈鮮紅色,且由於水的稀釋而發白、發亮,表面光滑無褶。而未經注水的肉則呈暗紅色,表面有皺紋。
3、水牛肉因充滿水,所以摸起來彈性較差,肉鬆軟沒有黏性,擠壓有水流出;而沒有注水的則相反,有一定的彈性,且發黏。
4、合格的牛肉肉質緊密,幾乎看不到紋理,而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且,注水牛肉顏色較淡,有一種水樣光澤。
4、另外還可以用衛生紙進行測試,注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙溼透,而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。
6、注水後的牛肉很溼潤,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周圍出現半透明的紅色膠樣浸溼,肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉,如果是凍結後的牛肉,切面上能見到大小不等的結晶晶粒。
7、刀切:注水牛肉用刀切開時,肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉,刀切時可聽到沙沙聲,甚至有冰疙瘩落下。
4樓：一路繁花風景
《健康來了》：想要辨別牛肉是否注水，教你用打火機辨別，真是驚了！
5樓：匿名使用者
看外表是否很大，肥。再摸摸有沒有水。再捏一下有沒有水滲出來沒。
怎麼判斷一塊牛肉是不是「注水」牛肉？
6樓：妙招之幫
要留意「注水牛肉」，學會這個辨別方法，買的放心
7樓：迪
水牛肉因充滿水,所以摸起來彈性較差,肉鬆軟沒有黏性,擠壓有水流出;而沒有注水的則相反,有一定的彈性,且發黏。合格的牛肉肉質緊密,幾乎看不到紋理,而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且,注水牛肉顏色較淡,有一種水樣光澤。
8樓：匿名使用者
注過水的牛肉會逐漸向外滲水,故商販在經營過程中會經常用抹布擦拭,消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察一番。注水的牛肉多呈鮮紅色,且由於水的稀釋而發白、發亮,表面光滑無褶。而未經注水的肉則呈暗紅色,表面有皺紋。
9樓：以心
看牛肉上面有沒有蓋畜牧部門的紫色檢疫驗訖印章，這是判斷鮮肉品經檢疫檢驗後是合格的鮮肉品，不是病死肉和注水肉。看牛肉外觀色澤是否正常，要呈嫩紅色，有光澤。切割後無滲出物溢位。
注水後肉的瘦肉部分色澤變淡紅，脂肪部分蒼白無光，切割後切口流出大量淡紅色血水。
10樓：bd小葵
注水後的牛肉很溼潤,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周圍出現半透明的紅色膠樣浸溼,肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉,如果是凍結後的牛肉,切面上能見到大小不等的結晶晶粒。
11樓：匿名使用者
辨別牛肉有沒有注水，本人的方法很簡單，就是用手指背面觸碰牛肉，沾手的就是沒有注水的，說詳細一點，一可看顏色。正常的牛肉顏色以暗紅色為主，而注水牛肉顏色則呈鮮紅色，甚至有些還會出現有泛白、溼潤、肌纖維腫脹等情況，並且用手按壓切面有汁液滲出。二可看切口。
一般情況下正常的牛肉切口部位有極少的油脂溢位，這是正常的現象。但如果油脂溢位量大的話，則表示這個牛肉存在問題。而如果是注水牛肉，用手觸控切口會有血水流出，同時這部分牛肉通常都伴有各種難聞的異味。
12樓：尹朶月
用手指觸控，正常的肉切口部位有極少的油脂溢位，用手指肚緊貼肉的切口部位，然後離開時，有一定的貼上感，感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水份，在觸控時有血水流出。無貼上感。也可將紙巾蓋在牛肉上，看看被紙吸走的是油脂還是水分，如果是水分就證明了是注水肉，千萬不能吃。
13樓：峰佘無敵
牛肉注水以後單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細觀察，就會發現牛肉的上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用幹紙貼上去，紙很快就會溼透。
14樓：借日光
第一看顏色，正常的牛肉，它是醬色。打了水的牛肉的話，顏色比較淺，表面發光，看起來像豬肉。第二手摸，新鮮牛肉摸上去是乾的，而注水牛肉摸上去是潮溼的。
新鮮牛肉用手按一下凹陷會立馬恢復，而不新鮮的或者注水的牛肉，用手指壓一下，凹陷不能很快恢復，而且會留有明顯壓痕。第三餐巾紙粘在牛肉的表面，它如果打了水的話，餐巾紙就一下子溼掉了。
怎樣辨別牛肉是否為注水牛肉？
15樓：文案策劃房子小姐
從牛肉的顏色、表面、手感，**來辨別。
1、注過水的牛肉會逐漸向外滲水,故商販在經營過程中會經常用抹布擦拭,消費者在買牛肉前不妨先站在遠處觀察一番。
2、注水的牛肉多呈鮮紅色,且由於水的稀釋而發白、發亮,表面光滑無褶。而未經注水的肉則呈暗紅色,表面有皺紋。
3、水牛肉因充滿水,所以摸起來彈性較差,肉鬆軟沒有黏性,擠壓有水流出;而沒有注水的則相反,有一定的彈性,且發黏。
4、合格的牛肉肉質緊密,幾乎看不到紋理,而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。而且,注水牛肉顏色較淡,有一種水樣光澤。
4、另外還可以用衛生紙進行測試,注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙溼透,而合格牛肉上的紙巾只會留下少許油漬。
6、注水後的牛肉很溼潤,肌肉表面有水淋淋的亮光,大血管和小血管周圍出現半透明的紅色膠樣浸溼,肌肉間結締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉,如果是凍結後的牛肉,切面上能見到大小不等的結晶晶粒。
7、刀切:注水牛肉用刀切開時,肌纖維間的水會順刀口流出。如果是凍肉,刀切時可聽到沙沙聲,甚至有冰疙瘩落下。
怎麼分辨牛肉是否打水
16樓：學多有熱福
一看二摸三檢驗識別注水牛肉
牛肉注水以後從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，該怎樣識別注水牛肉？吃網提示你，識別注水牛肉需要一看二摸三檢驗。
眼觀：一是觀察肌肉顏色。正常肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出，而注水肉呈鮮紅色，嚴重者泛白、溼潤、肌纖維腫脹，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復原狀。
二是觀察肉的新切面：正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出，不易粘刀，注水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。
觸控：正常的肉切口部位有極少的油脂溢位，用手指肚緊貼肉的切口部位，然後離開時，有一定的貼上感，感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水份，在觸控時有血水流出，無貼上感。
紙貼檢驗：一是燃燒試驗。用乾淨吸水紙貼在肉的新切面上，稍後揭下，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，紙上有油，能點燃且能完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下吸水紙，紙上有水，不能點燃或能點燃不能完全燃燒。
二是吸水試驗。用小塊衛生紙貼在肉的新切面上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便溼透，而正常肉則慢慢滲透。
17樓：卑山柳
般情況下健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色；外表微幹，新切面稍溼潤；指壓後的凹陷能復原；具有鮮牛肉的正常氣味；用手觸控彈性好，有油油的粘性。而注水牛肉的肌肉切面溼潤且有較強的光澤，肌纖維膨脹，肉色淺紅，用手指觸壓，肉質較鬆軟，彈性小，易留有紋痕，用力按壓時，從切口處可滲出粉紅色的液體，用手摸沒有粘性。如用小片衛生紙貼在各器官或肌肉組織的切面上，注水肉對紙張的粘著度小，紙張吸水速度快，而正常牛肉則相反。
如將注水肉放在一個容器中，容器中很快會出現滲著血色的水。
怎麼鑑別牛肉注沒注水？？
18樓：姬昊焱丙洽
健康牛肉和注水牛肉有較大區別,不少市民一般不易辨別。一般情況下,健康牛肉的肌肉有光澤、深紅、色澤均勻、脂肪潔白或淡黃色;外表微幹,新切面稍溼潤;指壓後的凹陷能復原;具有鮮牛肉的正常氣味;用手觸控彈性好,有油油的粘性.
買牛肉最好去超市，而且注意不要選到注水牛肉哦！！鑑別注水肉可是有小竅門呢：一是用手背感覺，沒有注水的牛肉會粘手，而注過水的牛肉就不會有粘手的感覺；二是用衛生紙進行測試，注水牛肉5秒鐘就能讓衛生紙溼透，幹牛肉則不會。
牛肉注水以後單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，但仔細觀察，就會發現牛肉的上面會有水分冒出，用手摸會感覺手掌上有較多水分，用幹紙貼上去，紙很快就會溼透。觀察
注水後的牛肉很溼潤，肌肉表面有水淋的亮光，血管周圍出現半透明的紅色膠浸溼，肌肉間結締組織呈透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結後的牛肉，切面上能見到大小不等結晶晶粒，這種晶粒是注入的水凍結成的冰，嚴重時會造成肌肉纖維斷裂。
拿紙鑑定
拿一張紙巾放到牛肉上擠壓一下，如果是注過水的牛肉，紙巾會迅速被水浸溼，用火點不可燃燒；如果是沒有注過水的新鮮牛肉，紙巾會由於上肉上的牛油而很容易被點燃。
19樓：一路繁花風景
《健康來了》：牛肉不「牛」教你如何辨別注水牛肉，這基本小常識還真管用
如何辨別注水牛肉？
20樓：易書科技
注水牛肉因其含水量太多，而使肉色澤變淡，呈淡紅帶白色，雖然看上去很細嫩，但有少許水珠向外滲水，且用手摸並不黏手。若有以上現象，則表明是注水牛肉。
21樓：妙招之幫
要留意「注水牛肉」，學會這個辨別方法，買的放心
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