1樓：匿名使用者
自制流油鹹鴨蛋
主料鴨蛋 鹽 白酒 密封塑料袋一個自制流油鹹鴨蛋的做法步驟
1. 把鴨蛋放水裡洗乾淨！
2. 把洗乾淨的鴨蛋放米筐裡，瀝水！
3. 拿到太陽底下暴晒1-2小時!這樣做，能使醃製好的鹹鴨蛋出油4.
拿出兩個大碗，一個裝高度白酒，一個裝細鹽！把晒好的鴨蛋，浸泡，白酒裡，三分鐘，然後放鹽巴里滾一圈鹽就可以了！
5. 把滾好鹽巴的鴨蛋裝入密封塑料袋裡密封好，把多餘的細鹽也倒進去！
6. 過一個月後，就可以吃香噴噴的閒鴨蛋了哦！！
2樓：30秒不
流油鹹鴨蛋步驟1
流油鹹鴨蛋的做法大全
買回的鴨蛋要把表面刷乾淨，再用水沖洗
步驟2流油鹹鴨蛋的做法**
洗淨的鴨蛋放通風處把水涼幹
步驟3流油鹹鴨蛋的家常做法
準備好高度白酒和鹽，把鴨蛋放入酒中泡3分鐘步驟4流油鹹鴨蛋的簡單做法
把鴨蛋外面均勻的裹上一層鹽
步驟5把蛋放在保鮮袋底部的一角
步驟6裹起來用橡皮筋紮起來，全部包好的鴨蛋放太陽下爆晒一天步驟7然後放置室內通風處放置，廣東的天氣醃了20天，煮了一個，蛋黃已經流油了
流油鹹鴨蛋成品圖
烹飪技巧
夏天醃製的話可能20天至1個月就可以了，冬天時間要略長一些；
在裹鹽時，有的位置如果粘不上鹽的話，就用手指粘些白酒在蛋上抹一下就可以粘上鹽了
鹹鴨蛋怎麼做才會出油
3樓：格調
主料：鹹鴨蛋13個
輔料：八角適量、鹽適量、花椒適量、白酒適量1、準備好材料。
2、等水燒開後加入三角，花椒。
3、然後加鹽，加到水不能溶鹽為止。
4、加入白酒。
5、把鴨蛋用水洗乾淨。
6、把洗好的鴨蛋風光表面水份好，放入白酒中浸泡一下。
7、把浸泡好的鴨蛋放入事先燒好的水中，密封一個月。
8、一個月後取出鴨蛋煮熟即可食用。
4樓：匿名使用者
步驟一 ：白酒清水浸泡5分鐘
儘管市場上購買的鹹鴨蛋看上去比較乾淨了，但看不見的蛋孔中還是會有細菌，將鹹鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。
步驟二：清洗鴨蛋
浸泡後再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的汙漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕鬆去除。
步驟三：鴨蛋表面保持乾燥
清洗完鴨蛋以後，除了用紙巾乾燥鴨蛋表面擦乾水分，還可以使用祕密**吹風機對鴨蛋進行乾燥。保持鴨蛋表面乾燥可以有效防止鴨蛋在醃漬過程中變質。
步驟四：在白酒中浸泡
將洗淨吹乾的鹹鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質加速凝固，讓蛋黃快速流油。
步驟五：給鴨蛋上鹽
在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準備一盤鹽，鴨蛋泡好後取出，不用擦乾直接在鹽盤裡滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。
步驟六：給鴨蛋二次上鹽
鴨蛋蘸了一定量的鹽以後就蘸不上了怎麼辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸溼後，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，並且入味均勻。
步驟七：給鴨蛋上保鮮膜暴晒1天
將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴晒一天，藉助陽光的溫度也可以讓鴨蛋裡的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速醃製好鹹鴨蛋。
步驟八：醃製7天
將經過暴晒的鹹鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，鹹鴨蛋就醃製好了。
5樓：筱魚崽非
醃製方法：
1、買回來的鴨蛋在流水下刷洗乾淨，可以用軟毛的小刷子。
2、刷好的鴨蛋在通風、陰涼的地方風乾。
3、罈子要刷洗乾淨，也要風乾。
4、將醃漬用的洗滌鹽用開水衝開後放涼。（鹽不再溶解的水，即飽和食鹽水）補充說明：將開水倒入裝有洗滌鹽（醃菜用的大粒鹽）的盆中，攪拌一下，如果鹽都化了，再加鹽，直到有鹽在盆底不化了，這時就是飽和鹽水了，把這個水倒入另一個盆裡，這是我們用的水，剩下的鹽再用開水化，重複上一個動作。
（我說明白沒有，累死我了）
5、風乾的鴨蛋在高度酒（越高越好五六十度的最好）裡蘸勻（泡一下，讓蛋沾滿酒）， 碼放到罈子裡。
6、將涼了的鹽水倒入罈子，沒過鴨蛋，將壇口密封，等待20到30天就可以吃了
6樓：小黃的時尚天地
100%出油的鹹鴨蛋醃製方法，7天就能吃，紅得流油！值得收藏
7樓：咕嚕菇涼
農村姑娘教你鹹鴨蛋最正宗的醃製方法，保證個個出油起沙，超簡單，希望大家喜歡，謝謝**。
8樓：鄒炫韶凱澤
放1公斤水洗鹽，放適量花椒、大料，放2兩白酒，水，用鍋煮沸，涼涼，入缸，放50個鴨蛋，用塑料封口，20天可食(注:熟鴨蛋涼後要加熱吃)。出油的關鍵是放酒，可適當增加計量。
9樓：環保
1、鴨蛋洗乾淨放到罈子裡，可加些高度白酒。
2、足夠淹沒鴨蛋的水放上花椒大料和大粒鹽，把水燒開後關火，3、待水溫60°左右時，將水倒入裝有鴨蛋的罈子裡。
4、待水溫下降到室溫時，蓋蓋子。
5、約50-60天，即可。
試試，保證出油。關鍵在於熱水裝罈子。
怎麼做鹹鴨蛋才能出油？
10樓：勤奮的龍太子
第一、沒有一點腥味；
第二、鹹淡合適。
做鹹鴨蛋真的實在好簡單，出油也輕輕鬆鬆，
今天拍照的時候剝開的這一個鹹鴨蛋，蛋黃有點偏，所以很容易就漏出蛋黃來，
一邊拍照油就一邊往外溢，真的讓人看到就垂涎欲滴，吃起來蛋黃沙沙的，蛋黃微微一點鹹味，
蛋清也不是很鹹，味道特棒，而且沒有一點腥味。
雖然簡單，但是也有朋友反映說自己做的鹹鴨蛋居然發臭，那一定是沒注意細節，雖然簡單至極，但是細節決定品質。
跟著葉子一起來做留油的鹹鴨蛋吧……
【主料】
鴨蛋30個
【配料】
白酒50克、鹽80克
製作步驟：
準備好原材料。
將鴨蛋清洗乾淨。
清洗後立即用廚房紙巾擦乾水分。
放入白酒裡滾動一圈。
均勻沾上鹽，不要沾太多，用手抹掉多餘的鹽，均勻地沾上薄薄一層即可。
用保鮮膜包起來，為了包穩固，我打了一個結。
放入塑料袋裡繫緊，放到陽臺有陽光的地方晒半天，這是出油的關鍵。
二十天後煮熟即可。
【小貼士】
一、洗後一定要立馬擦乾，以免水分通過氣孔進入而引起變質；
二、不要沾油，白酒選用高度糧食釀造酒；
三、鹹鴨蛋屬於高鹽食物，要限量、偶爾吃，一次少吃一點，然後多喝水
11樓：匿名使用者
自制流油鹹鴨蛋的方法：
1、白酒清水浸泡5分鐘
儘管市場上購買的鹹鴨蛋看上去比較乾淨了，但看不見的蛋孔中還是會有細菌，將鹹鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。
2、清洗鴨蛋
浸泡後再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的汙漬，就連隱藏在蛋孔中的細菌也可以輕鬆去除。
3、乾燥鴨蛋表面
清洗完鴨蛋以後，除了用紙巾乾燥鴨蛋表面擦乾水分，還可以使用祕密**吹風機對鴨蛋進行乾燥。保持鴨蛋表面乾燥可以有效防止鴨蛋在醃漬過程中變質。
4、在白酒中浸泡
將洗淨吹乾的鹹鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘，不僅可以給鴨蛋再次消毒，還能讓蛋白質加速凝固，讓蛋黃快速流油。
5、給鴨蛋上鹽
在酒精浸泡鴨蛋的間隙，準備一盤鹽，鴨蛋泡好後取出，不用擦乾直接在鹽盤裡滾動，讓鴨蛋周圍均勻地蘸上鹽。
6、給鴨蛋二次上鹽
鴨蛋蘸了一定量的鹽以後就蘸不上了怎麼辦呢？用一張紙巾包上鴨蛋，在白酒中蘸溼後，再次在鹽盤中滾動就可以給鴨蛋二次上鹽了，這樣鴨蛋能快速入味，並且入味均勻。
7、給鴨蛋上保鮮膜暴晒1天
將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽光下暴晒一天，藉助陽光的溫度也可以讓鴨蛋裡的蛋白質凝固，使蛋黃中的脂肪變成黃油流出，這樣能保證7天就能快速醃製好鹹鴨蛋。
8、醃製7天
將經過暴晒的鹹鴨蛋放入密閉的塑料袋中，將塑料袋放在陰涼通風處7天，鹹鴨蛋就醃製好了。
注意：用吹風機乾燥鹹鴨蛋、浸泡鹹鴨蛋要用高濃度純白酒、包裹紙巾蘸鹽更均勻，包保鮮膜暴晒鹹鴨蛋有利於蛋黃流油，這些步驟要做好。
12樓：歐陽菲貓喵喵喵
鹹鴨蛋，漢族特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再製蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
食材新鮮鴨蛋 20個
白酒 一碗
食鹽 1包
保鮮袋 1包
保鮮膜 1卷
方法/步驟1.新鮮鴨蛋用清水清洗表面後晾乾。也可以用餐巾紙或乾淨毛巾擦乾或用吹風機吹乾。
2.晾乾的鴨蛋放入白酒浸泡一下，取出後在放入鹽的盤子了滾一圈，使鹽能均勻沾在鴨蛋上。
3.把沾了鹽的鴨蛋用保鮮膜纏裹起來。
4.把包好的鴨蛋放入保鮮袋內，在陽光下暴晒30分鐘，然後放在陰涼處。
5.7天之後，就可以吃了。當然，時間越久出油越多，味道也越鹹。
13樓：迷途羔羊
鹽能降低蛋白質在水中的溶解度，使蛋白質沉澱出來，這個作用化學家稱之為「鹽析」。作為乳化劑的蛋白質被鹽析以後，乳濁液被破壞了，那些原來分散成極小的油滴，彼此就互相聚集起來，變成大油液。由於蛋黃中脂肪的含量高達31％左右，因此一煮熟以後，就使得整個蛋黃變成油滋滋的
醃鹹鴨蛋出油的方法
醃製方法一
1、平時醃葡萄嫉跋餚盟出油快，出油多，需要準備飽和的鹽水，鹽與水的比例應該在一比五左右，把它們放在一起入鍋煮開，製成鹽水放在醃鴨蛋的罈子中備用。
2、準備適量的高工白酒，把鴨蛋放到白酒中浸泡三十秒，取出以後放到鹽水中，然後把罈子口密封好，放到通風的地方，持續浸泡三十天，這時裡面的鹹鴨蛋就已經醃好，煮熟以後會發現味道鹹淡適中，而且蛋黃出油特別多。
醃製方法二
1、想讓醃出的鹹鴨蛋出油多還有另外一種醃製方法，它需要準備保鮮膜、鴨蛋和食用鹽以及白酒，白酒要多準備一些，先把準備好的鴨蛋洗淨去掉水分以後放到白酒中浸泡。
2、把鹽放到一個大點的盤子中，把用酒泡過的鴨蛋取出放到鹽中滾動一圈，讓它們的表面全部粘上食用鹽，然後放到陽光下暴晒，兩天以後用保鮮膜把鴨蛋全部包起來，再放到陰涼通風的環境中醃製，二十五天左右鹹鴨蛋就能醃好，而且裡面的蛋黃出油特別多。
醃製方法三
平時用黃泥醃鹹鴨蛋出油也特別多，而且方法特別簡單，準備適量的黃泥和食用鹽，把它們放在一起調勻，然後均勻的塗抹鴨蛋的外殼上，晒乾以後放在溫暖的地方醃製，三十天左右就能醃好，去掉黃泥以後煮熟就能吃到美味的而且流油特別多的鹹鴨蛋。
鹹鴨蛋流油的原因，鹹鴨蛋為什麼會流油？
無論佐粥還是配米飯，亦或是做月餅 青團的餡料，鹹鴨蛋黃都是不二之選。鹹鴨蛋香，香在蛋黃會流油，翻砂 紅亮的鹹鴨蛋黃令人垂涎欲滴。那麼，鹹鴨蛋黃的油到底從哪來？其實，是醃製過程把油 逼 了出來。鹹鴨蛋黃中的紅油不是憑空出現的，它原本就存在於蛋黃中。鴨蛋黃中包含脂肪 蛋白質 糖類 卵磷脂 水分等物質。經...
鹹鴨蛋儲存方法，鹹鴨蛋怎麼存放
1 保鮮袋密封低溫儲存 煮後末受到汙染的情況下，即煮好趁熱就裝入保鮮袋並密封，在攝氏10度以下可放20天左右，在20度以下可放10天左右，在接近30度時只能放5天左右還能吃，不需重煮。2 冰箱冷藏儲存 放入冰箱冷藏在0 2度時可放上60天左右。注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室...
夏天做鹹鴨蛋怎麼儲存？鹹鴨蛋能儲存多久？
1 如果是夏天比較熱的時候，可以放進冰箱冷藏室裡存放，注意不要冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃。一般放在冰箱上層冷藏室就行了。2 如果在冬天比較冷時，可以把熟鴨蛋放在乾燥通風的地方即可。注意不要放在太陽暴曬處，選擇陰涼的地方最好。比如廚房儲藏櫃頂部，樓梯下面等等。3 對於用鹽水醃製的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡...