1樓：完露尾皓君
鴨蛋蝦球。原料：蝦糝150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。
製法：1．把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼，切開，取出蛋黃(蛋白留作它用)，壓成粉狀，加入化豬油、水豆粉揉勻，做成24個圓球。2．把蛋黃球逐個放入蝦糝內，滾上一層蝦糝，用手蘸點水將其搓成球形。
3．鍋內加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出放於盤中，豌豆苗氽熟，圍於蝦球四周。4．炒鍋內加入清湯燒熱，放入精鹽、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化豬油推勻，起鍋淋在盤中蝦球豆苗上即成。
特點：鹹鮮香嫩，口感豐富。
2樓：匿名使用者
雞蛋可以做的菜，大都可以用鴨蛋代替。像蒸蛋啊，番茄炒蛋之類的。
3樓：匿名使用者
做成鹹鴨蛋或者拿去加工做成皮蛋(松花蛋)
4樓：古龍從陽
是這麼說~~~
不過個人試過可沒雞蛋的好吃哦！！
見意~要是量很大的話還是醃起來把~~~做成一碰流油的鹹鴨蛋最最好味了！！！
還有五香味的鹹蛋~~~鴨蛋的味道都不是很好的~~~你試試用它炒一個菜就知道啦！！
5樓：絕望的夢夢
兌水蒸蛋，挺好吃的，又簡單。
6樓：白髮女郎
鴨蛋做菜可沒有雞蛋做菜好吃。還是淹鹹的吧。很好吃。
鴨蛋怎麼做好吃
鴨蛋怎麼做好吃
7樓：帳號已登出
鴨蛋炒蝦仁做法是蝦仁洗乾淨，用料酒醃製15分鐘，將鴨蛋打進碗裡，加入一點鹽和料酒，打散待用，起油鍋，倒入蛋液，用筷子適當的劃一下，取出待用，再起油鍋，加入生薑爆香，加入蝦仁翻炒一下，加入雞蛋塊和一點點清水翻炒一下，加點鹽調味，加入香蔥段，即可起鍋。
鴨蛋其他食用方法。
鴨蛋可以醃製、炒制，可以做成自制鹹鴨蛋、黃瓜炒鴨蛋、菠菜炒鴨蛋、番茄洋蔥炒鴨蛋、醪糟鴨蛋等。
自制鹹鴨蛋將鴨蛋洗乾淨晾乾並放在玻璃瓶中，之後將水燒開加入鹽、花椒，待鹽水完全冷卻後，倒入瓶中，20天后即可食用。
黃瓜炒鴨蛋把鴨蛋炒熟後備用，然後將去皮切片的黃瓜翻炒一段時間後，再放入蛋塊，加鹽調味炒勻即可。
菠菜炒鴨蛋將菠菜洗淨、切段，焯好後瀝乾。放入鍋中再倒入蛋液，翻炒，用鏟子搗塊，再倒入菠菜加鹽調味，翻炒幾下即可。
番茄洋蔥炒鴨蛋將蛋液炒凝固盛出，鍋中另放油，下入洋蔥、番茄，以及炒好的鴨蛋，再加鹽調味炒勻。
鴨蛋怎麼做好吃
8樓：三夜見
青椒炒雞蛋
做法：
1.把青椒用清水洗淨，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗裡，用筷子攪散開。
2.鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往鍋內倒入餘油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
廚神貼士
1、炒蛋時，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來蛋會嫩滑點，鍋不熱炒蛋容易失敗。
2、進過冰箱的雞蛋，要先拿出來放一小時，再拿來烹調。
3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫後味精會掩蓋雞蛋本身的鮮味。
4、如果食用過多雞蛋，會導致代謝產物增多和增加腎臟負擔，每天吃1～2個雞蛋就行了。-
西紅柿炒雞蛋
說明：西紅柿炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個誤區，等會我會詳細說。-
材料：西紅柿，雞蛋。
配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃一個「鮮」字，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。
這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。
製作方法：
1。西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋開啟放入碗中，打勻，放入少許的鹽。
2。鍋內放入適量(炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時候，(我後面詳細講如何判斷油的溫度)，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的。時候(要小心油幹了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裡取出來(也可以不取，不過等熟練以後再說吧)，這個時候鍋裡面應該還有一些油，把西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。
ps：有人喜歡做的時候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿裡的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。
新鮮鴨蛋有怎樣的做菜方法？
9樓：那個閃電
主料：青椒4個、鴨蛋2個。
輔料：油適量、鹽適量。
步驟：1、鴨蛋和青椒備用，青椒洗乾淨。
2、鴨蛋磕入深碗中。
3、打散，加入鹽。
4、青椒切成片。
5、加入適量蔥花，攪勻。
6、加入青椒翻炒變軟，加鹽。
7、鍋燒熱，加入油，熱後加入蒜末，爆香。
8、淋入蛋液，中小火。
9、炒至兩面金黃即可。
10樓：匿名使用者
軟炒是將生的主料加工成泥茸，用湯或水澥成液狀（有的主料本身就是液狀），再用適量的熱油拌炒。成菜鬆軟、色白似雪。材料。
土豆2個，五花肉300克，八角1個，花椒10粒，生薑，蔥，料酒，白糖，醬油，植物油，鹽。
做法1、五花肉在沸水中汆一下，撈出切塊。
2、鍋內放少許植物油，燒熱後放入半匙白糖，用鍋鏟不停的攪。
3、糖融化變成褐色後，放入肉塊，翻炒至完全上色。
4、放入生薑兩片、八角一個、花椒粒，料酒、醬油，加入足夠的水。
5、大火燒開後改小火燉，期間將土豆去皮，切成滾刀塊，蔥切段。
6、大約30分鐘後，放入土豆塊，繼續燉。
7、半小時前後，土豆熟，汁收濃，放入適量鹽，攪拌均勻，撒上蔥段出鍋。
小訣竅白糖是上色的最好原料。小火，少油，慢慢用鍋鏟翻攪，起初會出現一些小泡泡，等泡泡消失後，就變成褐色了。火太大會炒焦，不僅影響形，更重要的是口感不好哦。
11樓：網友
方法如下：（一個新鮮鴨蛋的做法）
1：三分之個鴨蛋那麼多的水放在碗裡。
2：在水裡放上少量的鹽，胡椒粉，生抽，生粉（能吃麻辣的可以少放點點麻辣鮮)
3:攪動讓鹽化在水中，放倒入鮮鴨蛋攪拌均勻。
4：鍋內少放點油（煎蛋的量）放入兩三片生薑炸出味來。出去薑片5：把火開到最小檔，倒入攪拌好的鴨蛋。轉動鍋，讓鴨蛋流平在鍋底。
6：等鍋裡幹邊了，反動蛋餅，煎另外面。注意文火，不是糊了。
這樣做出來的蛋很香，口感很特別。
煎的蔥花鴨蛋。
炒鴨蛋。。。蒸鴨蛋。。。蝦苗炒鴨蛋 菠菜炒鴨蛋 苦瓜炒鴨蛋 洋蔥炒鴨蛋 香椿芽炒鴨蛋。
還有一種簡單而特別的方法如下：
1：三分之個鴨蛋那麼多的水放在碗裡。
2：在水裡放上少量的鹽，胡椒粉，生抽，生粉（能吃麻辣的可以少放點點麻辣鮮)
3:攪動讓鹽化在水中，放倒入鮮鴨蛋攪拌均勻。
4：鍋內少放點油（煎蛋的量）放入兩三片生薑炸出味來。出去薑片5：把火開到最小檔，倒入攪拌好的鴨蛋。轉動鍋，讓鴨蛋流平在鍋底。
6：等鍋裡幹邊了，反動蛋餅，煎另外面。注意文火，不要糊了。
這樣做出來的蛋很香，口感很特別。
12樓：匿名使用者
將蛋液在鍋內攤成薄薄的蛋皮，再切絲或者切條炒粉絲（看圖，我自己做的鴨蛋皮炒粉絲）或者開湯都算挺有創意的做法了。
比較普通的就是煎蛋或者蒸蛋或者將蛋煮熟去殼切圓圈再炒成銅錢蛋。
13樓：枝志用
可以炒青椒，也可單炒青瓜。
能用鴨蛋做蛋糕嗎，可以拿鴨蛋代替雞蛋做蛋糕嗎
可以。主料 淡奶油250g 鴨蛋5個 橄欖油45g 純牛奶45g 綿白糖70g 低筋麵粉90g 輔料 綿白糖20g 朗姆酒1勺 食鹽少許 檸檬汁幾滴1 準備食材。2 鴨蛋打入桶裡，加少許食鹽。3 一勺朗姆酒。4 幾滴檸檬汁。5 用廚師機先打出大泡，然後加入所有的綿白糖打發。6 邊打發邊觀察，一直打發...
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