1樓：牠鈽懂我
主料低筋麵粉100克
雞蛋清110克
雞蛋黃60克
細砂糖85克
牛奶65克
植物油50克
輔料泡打粉
1小勺戚風蛋糕的做法
1.準備幾個無油無水的容器，雞蛋洗淨，磕破後，用分蛋器將蛋白、蛋黃分開
2.蛋黃裡，放入25克細砂糖
3.分幾次加入植物油，將蛋黃攪打至體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺；建議蛋黃加入細砂糖後，攪打至體積膨大後，再加入植物油混合均勻
4.攪打至如圖狀態
5.放入牛奶，攪打均勻
6.攪打至如圖狀態
7.將低筋麵粉、泡打粉混合後篩入蛋黃糊
8.拌好的蛋黃麵糊靜置備用
9.將蛋白用打蛋器打發到乾性發泡的狀態；期間分三次加入60克細砂糖打發。乾性發泡狀態：提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角。我這個狀態還不夠，大家按照文字操作
10.將1/3的蛋白舀入蛋黃碗裡
11.從底部往上翻拌均勻
12.將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白糊裡
13.再次將麵糊翻拌均勻，並且倒入不粘模具中；蛋糊約為模具4分滿，將模具在檯面上震幾下，將氣泡震掉
14.烤箱上下火150度預熱後，將模具放入烤箱倒數第二層，烤45至50分鐘
15.蛋糕出爐後，倒扣在烤網上，完全冷卻後脫模；可以直接食用，也可以裱上奶油，做生日蛋糕
2樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
3樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗
4樓：林莞月
6寸配方：
雞蛋*2
低筋麵粉32g
白砂糖10g(蛋黃)
白砂糖30g(蛋清)
植物油20g
水25g
8寸配方*2
求一個戚風蛋糕的配方表！
5樓：迷路cock麼
戚風蛋糕的配方表:雞蛋5個、低筋麵粉100克輔料:白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食鹽1克。
烹飪技巧
1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；
2、蛋白打發到硬性程度；
3、烤箱提前預熱好；
4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。
6樓：格調
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、準備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進乾淨的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
2、然後篩入低筋麵粉。
3、用蛋抽拌勻，用的是後蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌，防止麵粉起筋。
4、再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的麵糊備用。
5、接下來製作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態，加入三分之一細砂糖繼續打發，打到體積增大一倍，再加入三分之一細砂糖。
6、待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆。
8、再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡。
9、翻拌均勻。
10、倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡。
11、放入預熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。
12、烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高出震兩下模具，震出熱氣。
13、倒扣晾涼，再脫模。
14、成品。
7樓：夢裡心落
材料：雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
操作步驟：
1、將蛋清蛋黃分離。
2、蛋黃中加入鹽、油、水、20g糖，攪打均勻。
3、篩入低筋麵粉，攪拌至順滑。
4、蛋清加幾滴白醋，分次加入白砂糖，打發。
5、取一部分蛋清入蛋黃糊，切拌均勻，倒回蛋清中切拌均勻。
6、倒入8寸模具中，震去氣泡。
7、將模具放入烤箱，設定135度烤30分鐘，轉150度烤30分鐘。
8、烤好立即倒扣，涼後脫模切塊。
9、切塊裝盤即可食用。
8樓：
中檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃250克 低筋麵粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精鹽5克
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
高檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃500克 低筋麵粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精鹽10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
製作方法：
1．蛋黃和白糖納入不鏽鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻，然後放入過篩後的麵粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。
2．蛋白和塔塔粉納入不鏽鋼盆裡，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時，下入白糖，繼續攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）並硬性發泡。
3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊裡輕輕攪勻，再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。
4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平，然後放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內，烘烤約40分鐘，烤熟即取出。
製作關鍵
一．選料
1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天后，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的ph值從8.
9降低到6.0所致。
2．糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4．油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5．使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
我還有個word文件的製作教程，比這個更詳細。我自己按照那個文件裡面交的，考出來的很細膩。如果需要的話，留個郵箱，我發給你。
如果滿意，請記得采納，(*^__^*) 謝謝~~
9樓：彩虹小廚
教你做高顏值戚風蛋糕，掌握2個小訣竅，不塌陷不變形，入口即化
10樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗
戚風蛋糕的配方？
11樓：畸形的豬
用料雞蛋 2個
細砂糖 45克
玉米油 34克
水 34克
低筋麵粉 55克
做法步驟
1、準備好材料，蛋清與蛋黃分離。
2、玉米油與水混合在一起，用手抽充分乳化。
3、低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃z字拌至無干粉狀。
4、加入蛋黃液。
5、用手抽繼續劃z字融合蛋黃糊一會，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備用。
6、打蛋器低速將蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖。
8、接著用高速打至蛋白有紋路時，加入剩餘的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻。
10、再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻，每次混合均勻之後再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最後形成細膩的蛋糕糊。
11、松下烤箱150度預熱。
12、將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，150度，40分鐘。
13、將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然後倒扣放涼。
14、放涼後的戚風蛋糕脫模。
15、切塊即可食用，真是雲朵般的細膩。
12樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
13樓：江離字厭離
回答雞蛋5顆 、玉米油50克、純牛奶50克、低筋麵粉90克、細砂糖80克
 首先在乾淨的容器內倒入純牛奶和玉米油和20克白砂糖，用蛋抽快速攪拌均勻，讓玉米油和純牛奶充分融合在一起，呈乳化狀態。低筋麵粉過篩加入，用蛋抽畫z字的手法攪拌均勻。然後把雞蛋的蛋白放入乾燥無油無水的盆內，蛋黃加入麵糊中。
用蛋抽繼續畫z字將蛋黃和麵糊攪拌均勻，麵糊順滑細膩狀。
然後把烤箱提前預熱155度，我們開始打發蛋白，分三次加入細砂糖，打出大眼泡狀時加入第一次砂糖，打至小泡濃稠狀態加入第二次砂糖繼續打發，打至無氣泡細膩的狀態時加入第三次的砂糖繼續打發直到打蛋器走過的路線會出現清晰紋路，打至提起打蛋器有個直立的三角尖即可。把打發好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊內，用刮刀翻拌均勻（注意翻拌的手法很重要，由底部往上翻拌）之後將翻拌好的麵糊倒回蛋白霜盆中，繼續用刮刀翻拌均勻（翻拌至完全融合即可避免過度攪拌導致消泡）將拌好的麵糊抬高20釐米左右的高度倒入模具中，之後拿起模具震一兩下，送入烤箱155度，烤40分鐘。
出爐後用力震一下，倒扣放涼後脫模。
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14樓：廚娘小寧
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戚風蛋糕怎麼做配料是什麼，戚風蛋糕的配方與做法
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低脂低糖戚風蛋糕怎麼做,低脂低糖戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料雞蛋 2個 酸奶 100g 麵粉bai 25g 玉米澱粉 10g 可不用du 糖 30g 檸檬 一個 低脂低糖戚zhi 風蛋糕dao的做法 蛋清蛋黃分離。蛋黃加糖酸奶拌勻。然後加入低筋麵粉和澱粉拌勻至無干粉。蛋白打發至有魚眼泡時加1 3糖繼續打發。繼續打發至蛋白看起來細膩，再加1 3糖繼續打發。...
戚風杯子蛋糕在家怎麼做？
做戚風杯子蛋糕首先要準備的原材料有 麵粉 雞蛋 植物油 牛奶 白糖 葡萄乾 芝麻。首先我們要做的事情就是準備五個雞蛋，然後把這五個雞蛋，蛋清和蛋黃都做分離。一定要注意的是，無論是放蛋清的碗，還是放蛋黃的碗，裡面都不可以有水分，一定要是乾淨的。之後我們把蛋黃裡面加入30g的白糖，然後進行攪拌，一定要均...