1樓：匿名使用者
用料蛋黃液：
蛋黃 3個（選大蛋）
糖（白糖/紅糖） 10g
花椒油 16g
牛奶/水 16g
低筋麵粉 28g
玉米澱粉 6g
煉乳/淡奶油/奶粉 6g
鹽 2.3-2.5g
蛋白液：
蛋白 3個
糖 15g
檸檬汁/白醋 幾滴
奇怪椒鹽戚風的做法
蛋黃液中除蛋黃之外，加入容器用手動打蛋器攪拌均勻。（粉類需提前過篩三次）
加入分離好的蛋黃，攪拌均勻；後蛋法會讓蛋糕更細膩。
盛放蛋白的容器需做到無油無水；滴幾滴檸檬汁後，分三次加入糖，電動打蛋器打發至彎勾。
用電動打蛋器開至最小速度攪拌蛋黃液幾下，取三分之一蛋白入蛋黃液，翻拌均勻，再倒回蛋白，翻拌均勻。
烤箱中下層，170°預熱，150°烤制40分鐘。（視個人烤箱脾氣而定，可據實際情況變化）
2樓：匿名使用者
戚風開裂有兩大原因，一是蛋白打發過度或者沒打到位，二是溫度太高。我八寸的150度烤了40分鐘，沒有開裂很漂亮…
戚風杯子蛋糕在家怎麼做？
做戚風杯子蛋糕首先要準備的原材料有 麵粉 雞蛋 植物油 牛奶 白糖 葡萄乾 芝麻。首先我們要做的事情就是準備五個雞蛋，然後把這五個雞蛋，蛋清和蛋黃都做分離。一定要注意的是，無論是放蛋清的碗，還是放蛋黃的碗，裡面都不可以有水分，一定要是乾淨的。之後我們把蛋黃裡面加入30g的白糖，然後進行攪拌，一定要均...
戚風蛋糕怎麼做配料是什麼，戚風蛋糕的配方與做法
其實戚風蛋糕要烤的漂亮是最難控制的,甚至有時蛋糕師傅一不小心火溫就會出差錯 戚風蛋糕出爐會過度收縮可能有幾個步驟是應該注意的 蛋白沒有打至乾性發泡 麵粉拌入時過度攪拌導致出筋 烘烤時間不夠久,蛋糕中還有大量的水氣.判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙的聲音.此外可用細的竹籤插入而沒...
低脂低糖戚風蛋糕怎麼做,低脂低糖戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料雞蛋 2個 酸奶 100g 麵粉bai 25g 玉米澱粉 10g 可不用du 糖 30g 檸檬 一個 低脂低糖戚zhi 風蛋糕dao的做法 蛋清蛋黃分離。蛋黃加糖酸奶拌勻。然後加入低筋麵粉和澱粉拌勻至無干粉。蛋白打發至有魚眼泡時加1 3糖繼續打發。繼續打發至蛋白看起來細膩，再加1 3糖繼續打發。...