1樓：匿名使用者
菜用料蘆筍小鮑魚 2只
蒜頭 2瓣鹽糖
蠔油 一小勺
薑片 兩到三片
祕製xo醬
蘆筍炒鮑魚片的做法
蘆筍洗淨切斷，如果根部有點老的話，最好去掉皮。
買鮑魚時要求賣家都處理好，殼不要，回家後洗淨，切片，用薑片、蠔油把鮑魚片醃製20分鐘。
炒鍋熱油，下蒜片煸香，放蘆筍翻炒，加一點點水、鹽，加鍋蓋中火一分鐘，再把鮑魚片放入，如果覺得幹就再加一點點水，翻炒兩三分鐘，嘗下鹹淡，再加一點點糖吊味，裝盤，再用祕製xo醬點綴下，就ok。湯用料
黑魚 1條
豆腐 1盒
皮蛋 2個
香菜 1小把
生薑 2片鹽料酒
胡椒粉澱粉
皮蛋豆腐魚片湯的做法
將宰殺後的黑魚去頭、脊骨和魚皮，片成0.5cm厚的魚片，用鹽、料酒、胡椒粉和澱粉抓捏醃製片刻，加入1勺食用油拌勻
豆腐改刀成小塊，加入1小勺鹽，用熱水浸泡3分鐘，去除豆腥味，這樣處理過的豆腐烹飪時也不易破碎；皮蛋去殼切成塊狀；香菜切成末
起油鍋將魚頭、魚排和魚皮煎至金黃；加入冷水和薑片，大火煮至湯汁呈乳白色；濾出魚湯，放入豆腐和皮蛋煮開滾3～5分鐘，加入適量鹽
調小火勢，將魚片逐一放入湯中；再開大火煮至湯沸騰立刻熄火，撒上香菜和胡椒粉即可
2樓：匿名使用者
鮑魚適合做燒、扒、燴等類菜。
鮑魚香菇雞湯
材料:1. 碎鮑魚片(可到蔘茸藥行購買,一包約12 元8 毛)2. 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多)3. 香菇數朵
4. 姜少許
5. 鹽少許
做法:1. 鮑魚片洗淨(不用泡)
2. 香菇泡軟
3. 老雞洗淨川燙
4. 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才
會軟且入味
5. 上桌前再放鹽即可
瘦肉鮑魚湯：
功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款「夏枯草瘦肉煲鮑魚湯」有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的**，是有一定的作用的。
原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥汙；鮑魚肉去掉汙穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。
再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了
幹鮑魚湯的做法
3樓：匿名使用者
鮑魚鶴鴉煲角螺湯
主 料： 幹鮑魚片60克、角螺六至八個、鵪鶉五隻、瘦肉300克、姜二片。
配 料：
做 法： （一）幹鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時。 （二）買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。
（三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗淨。 （四）鵪鶉請賣者代劊，取去內臟，切去腳，洗淨。 （五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗淨。
（六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
特 點： 鮑魚滋陰、養顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補五臟、補中益氣、壯筋骨。
蠔皇翡翠鮑甫
【所屬菜系】
【菜餚口味】鹹鮮 鮮香
【涉及食材】魚類 蔬菜
【特點】
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒製而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香。
魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。製毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
【原料】
南非、澳洲幹鮑（2-5頭)1只 ,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙 ,粟粉1茶匙
調味料1）炒時蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
2）鮑魚汁料：上湯六安士、蠔油一湯匙
【製作過程】
1）選用煲稔鮑魚一隻切片（煲稔鮑魚做法同「蠔皇鮑」）
2）菜膽或菜心，氽水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜膽或菜心放入炒至剛熟， 下汁料，炒勻上碟。
3）再燒紅鑊,，加入一湯匙油，贊酒後加入汁料，放入鮑魚，汁滾埋芡，放在菜面。
花旗參鮑魚生魚湯
主 料： 花旗參20克切片、幹鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。
配 料： 調味：鹽適量。
做 法： （一）花旗參、紅棗洗淨。 （二）幹鮑魚片用清水浸約一小時。
（三）把適量之水煲滾，放下姜一片，下幹鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗淨。 （四）生魚劊後，洗淨抹乾水。 （五）燒熱鑊，下油一湯匙，放下生魚，煎至兩面皆微黃色剷起。
（六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入生魚、花旗參、豬碾、幹鮑魚片、紅棗煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
特 點： 花旗參益血補脾肺。生魚生肌澗膚。鮑魚滋補潤燥、明目。紅棗補脾和胃、益氣生津。
4樓：想哭想瘋想遺忘
製作過程：
主料：雞肉500g、幹鮑魚450g、海馬2對輔料：清水適量
步驟：1、將海馬洗淨，熱鍋烘乾。
2、將幹鮑魚和雞肉洗淨，連同海馬一起放入煮鍋中，焯燙一下，再洗洗淨。
3、重新放入煮鍋中，一次性加入適量的清水，蓋鍋蓋，大火燒開。
4、整鍋倒入隔水電燉鍋中，蓋鍋蓋，通電，選擇3小時，時間到，即可斷電。
幹鮑魚如何做湯
5樓：樑毅的娛樂日誌
食材準備：白欖適量、幹鮑魚4個、幹瑤柱2個、紅蘿蔔2根、豬骨一根、水適量 。
注：1、將鮑魚泡於冷水中48小時。
2、取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。
3、將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
步驟——
1、白欖切開一半；
2、幹鮑魚提前兩天浸泡；
3、豬骨過水洗乾淨；
4、幹瑤柱提前一個小時浸泡；
5、紅蘿蔔切塊；
6、放入適量的水（水要沒過所有材料），把全部材料放緊砂鍋裡大火翻滾後改小火煲兩個小時即可；
7、燉兩小時左右放一勺鹽，關火即可食用。
6樓：匿名使用者
推薦做法：
鴨肉鮑魚乾湯
原料:鴨腿、泡發好的幹鮑魚片、海米、高湯、大蔥段、薑片、鹽。
操作:1、買來的鴨腿，洗淨、剁成小塊。
2、幹海米清水漂洗。
3、鮑魚乾提前泡發（鮑魚乾加水煮開，關火，泡發一整天，晚上再次換水，煮開，泡發一晚上，連續兩天，變軟即可）。
4、高湯一碗（排骨熬煮2個小時，煲成高湯）。
5、鴨腿先涼水入鍋，放蔥白段和薑片，飛一下水。
6、用溫水沖洗乾淨鴨肉，砂鍋重新換涼水，下鴨肉，大火燒滾，有浮沫漂去不要。
7、將高湯倒入。
8、泡發好的鮑魚片也倒入，大火繼續煲煮。
9、幹海米倒入。
10、煮啊煮，轉中小火。
11、煲40-60分鐘後，湯色逐漸由青變白，由稀薄變的濃稠。
烹飪技巧
鮑魚乾要提前泡發。稔抓了兩把鮑魚乾，入鍋，先加涼水小火煮開，關火，泡發一整天。晚上再次換水，煮開，繼續泡發一晚上，第二天又泡了一個白天，鮑魚乾就乖乖就範，變的qq彈彈、服帖了。
菜品特色
味道全在湯裡了，真的非常好喝，入口香滑，再不放任何調料，淡淡的鹹鮮、滋潤又補養，補而不燥，鴨肉和鮑魚都有滋陰養顏功效，非常適合女人喝的一款湯水。
鮑魚自古以來被成為「餐桌上的軟**」，具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等***。
幹鮑魚浸發及製作過程比較複雜，必須用冷水浸透，然後經過煲、焗，清除細沙及腸臟後，用薑汁酒等煨過闢腥，再用上湯、老雞、豬腩肉、豬排骨等同煲，至焾身即可備用烹製。基本程式如下：
（1） 用清水把幹鮑魚浸24小時後，撈起。
（2） 把鮑魚放入瓦罉內，加水煲沸後，熄火，不要開啟蓋,焗
至水涼後取出。
（3） 用刷子細心刷去鮑魚的細沙，剪去腸臟，再用清水浸洗
乾淨。（4） 把竹笪放在罉底，排上鮑魚。豬腩肉、豬排骨和老雞放
在鮑魚上，注入上湯至稍稍掩蓋物料即可。
（5） 猛火煲滾後，改用文火煲12小時，便鮑魚充分吸入上湯
及肉料的精華。文火煲鮑，能使鮑魚本身的香味揮發出
來，且呈膨脹豐滿之狀。
7樓：xys深度迷妹
回答食材：幹鮑魚350克（20頭鮑用14只），瑤柱60克，火腿100克，老母雞半隻，豬蹄500克（豬皮亦可），姜蔥蠔油料酒冰糖適量
做法：煮發技巧可以歸納成三句話：泡透再煮，事半功倍；配料齊全，入味鮮美；文火慢燉，口感軟嫩。
1、準備幹鮑魚20鮑14只
2、將幹鮑魚用清水沖洗去掉表面汙物，後放入器皿加足清水，放在冰箱保鮮層泡發48小時，期間換水1次
3、用軟毛牙刷或毛刷將其洗刷乾淨，特別是裙的兩側黑膜和黑灰要適當用力刷洗乾淨
6、逐個將其沖洗乾淨
9、取出清洗後鮑魚控幹水分備用
將幹鮑魚用熱水浸泡、發開，去泥沙雜物，洗淨，放入碗內，注入適量清水，上籠蒸1小時取出；蘿蔔洗淨，切成條備用。2鍋置火上，放入油燒熱，下入薑片炒香，再烹入料酒，注入高湯，加入精鹽、味精，然後放入鮑魚、高湯燒煮入味，再加入蘿蔔條燒煮至熟，淋入雞油即成
更多6條
8樓：有機表哥
鮑魚泡三小時候，直接鮑魚排骨燙就可以了。
9樓：你問我答屋
把他切成絲就 不過幹鮑魚得水發出來
跟點菌菇類的啦 海鮮什麼的 都可以的 鹽味精 雞粉 就可以了
幹鮑魚和鮑魚湯的家常做法
10樓：布拉格的往事
用料 ：鮑魚，純淨水
幹鮑魚的泡發的做法
（11）幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可勤換水，泡夠48小時
（2）鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮
（3）如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸
（4）泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。
之後撈出鮑魚進入下一步。
（5）煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水
（6）至此幹鮑魚就泡發好了
鮑魚湯的家常做法
主料：鮑魚4個，蟲草花適量
方法/步驟：
（1）要把買的鮑魚徹底清洗乾淨，準備一把小牙刷，專門用來刷鮑魚的裙邊的，因為這個地方有最多的汙泥沉積，所以一定要小心地慢慢地把它一圈都刷乾淨了。裙邊刷乾淨了會白很多的。
（2）刷好後，用一把小刀把鮑魚的肉剜下來，這一步的主要目的是要去掉它的泥腸。因為鮑魚肉緊貼著殼的裡面有一個稍帶綠色的軟軟的東西就是它的泥腸，不可食用，記得要把它去除掉。
（3）將鮑魚的肉和殼都最後清洗一遍。這個殼可是不能丟的哦，放進去一起燉湯，有很好的藥用功效。
（4）將鮑魚，鮑魚的殼都放到燉盅裡，將準備好的鵪鶉蛋清冼乾淨也一起放入。
最後，將準備好的蟲草花，枸杞也都一起放到燉盅裡，倒入適量的清水，放到大燉鍋裡就可以了。
（5）一般燉湯的話，要煲三個小時左右比較好。
（6）時間到了就可以端出來了，吃的時侯調入一點點的鹽和味精，很好喝，也很營養。
排骨鮑魚做湯怎麼做，排骨鮑魚湯怎麼燉最好竅門
豬大排適量輔料鮑魚適量水適量調料食鹽適量姜適量料酒適量胡椒粉適量鮑魚排骨湯的做法1.鮑魚請賣家去除雜質，清洗乾淨 2.排骨入鍋內熱水焯燙過涼洗淨，再次放入鍋內加水燒開轉入電砂鍋 3.加入薑片和料酒，動擋燒1小時左右，加入鮑魚再煲半小時 4.食用時候加點鹽和胡椒粉 也可不放 即可。烹飪技巧 1 煲海鮮...
如何烹飪幹鮑魚，幹鮑魚怎麼做才好吃？
幹鮑魚好吃做法有很多下面介紹一款簡單好吃的做法 食材 春筍350g 鮑魚 幹 9個。輔料 油10毫升 老抽15ml 生抽45ml 冰糖25g 料酒20ml 生薑5g 小蔥5g 八角2個 水澱粉30毫升 蠔油15m 過油肉300g。步驟 1 準備食材。2 春筍去殼切滾刀塊洗淨撈起，走油肉切塊。3 幹鮑...
幹鮑魚怎麼做著吃要簡單，幹鮑魚簡單的發法和做法
幹鮑魚做法推薦如下 主料幹鮑魚8個 蟹粉110g 輔料橄欖油10ml 料酒15g 鮑魚汁15ml 生薑汁25ml 做法步驟 1.幹鮑魚用清水浸泡24小時以上，氣溫高要進冰箱冷藏2.洗淨後用小刀把每一個鮑魚切花刀 3.放入碗中加入清水 4.用高壓鍋隔水蒸45分鐘 5.準備生薑汁 6.準備蟹粉 7.把蟹...