1樓：
主料：鮑魚、土豆
輔料：香蔥花
調料：瑤柱汁、大醬、蠔油
「把鮑魚剝殼,處理乾淨,切成兩半;土豆也切成塊狀,茄子、豆角咋做它就咋燉,不用加特殊的材料,土豆吸收了鮑魚的香味,鮑魚保持了勁道、潤滑、鮮嫩的口感,雖是美味,又不多得,是鮑魚的一種經濟做法。」
「如果新鮮鮑魚要等到土豆燉好了之後才放鮑魚，鮑魚不要煮太久否則就硬了，如果水發鮑魚要等鮑魚發好之後和土豆一起燉就ok 了。」
特點：鮑魚柔軟鮮香，土豆軟爛入味。
燉煮鮑魚時，為什麼怎麼煮都煮不爛，應該怎麼做？
2樓：山村好貨
生活在海邊的我們其實蠻幸福，大海的饋贈了我們太多的美味，不僅是魚蝦，更多是那些獨特的海味，鮑魚或許在我們兒時的時候，那就是一道奢侈的菜品，但是現在算是普遍了，關鍵是很多人也變不愛吃了。
鮑魚——大海最奢侈的饋贈
在海邊長大的我們，潮水退後，那瞬間是喜悅，因為大海會給我們留下很多的美味，於是就有一大批的趕海的人，可以撿螺，可以抓魚蝦，哪怕一點點的食材，都是天然的美味。
忙碌的趕海人
為何鮑魚煮不爛：
朋友的老家比較偏遠，**沒有大海，於是買的鮑魚也基本是晒乾的，我個人是喜歡新鮮的鮑魚，那樣的口感比較鮮美，因此我先說說新鮮鮑魚吃法。
新鮮的鮑魚
新鮮的鮑魚**相對比較昂貴，營養很豐富，那麼我們首先得知道它得怎麼清洗：勺子取下鮑魚肉，技巧就是從鮑魚的嘴部一端，貼著殼與肉之間的縫隙進入，切斷連線就可以完整取下鮑魚肉。這個時候一定要記得，鮑魚是要去內臟，也就是撕開背面的內臟與嘴部。
這裡可以拿乾淨的刷子進行刷洗，一般比較好用就是新的牙刷，比較硬點的材質就好刷。標準的清洗就是把黑膜與黏液刷乾淨，也可以用點鹽巴一起搓洗去腥。這裡特別提醒，鮑魚殼也要洗乾淨，不要丟棄，這個可以煮湯補鈣
新鮮的鮑魚基本都是燉湯，但是一般是湯燉好後放入再燉15分鐘就可以了，也就是出鍋前15分鐘再放，這樣的鮑魚不僅非常的鮮嫩，關鍵體鮮的效果明顯。
但是如果是買的乾的鮑魚，那麼一定得提前泡發半個小時，這樣才能把鮑魚燉爛，而我朋友是直接下去煮，煮多久也是煮不爛。
那麼如果選擇是蒸吃的話，還是新鮮比較好，乾的去蒸味道已經被淡化了，口感也會比較柴。比較的鮑魚一定是有了蒸汽再放入蒸10分鐘就可以，但是個頭如果比較大，那麼就得15分鐘這樣，因為這個時間內的控制，主要就是得讓肉質變的鮮嫩，如果時間久了，營養也是會有點流失，關鍵是越煮越硬，也就出現怎麼煮都不爛的情況。
總結：海味就是特別講究時間，根據不同的食材有著不同的標準，但是有條件的話儘量吃新鮮，乾貨只是方便儲藏卻流失原本的鮮味。你們是愛吃新鮮的還是乾貨類的口感呢
3樓：柔雪兒
先炒一遍。把魚買回來處理過後多衝洗幾遍，然後冷水下鍋煮開後放入鍋中大火翻炒以後添水在燉。
4樓：知樂旅行
建議可以用高壓鍋煮。首先把鮑魚片放入高壓鍋中，加入適量的清水，在鍋裡小火煮最少2個小時左右，聞到有肉香味就可以了。
5樓：彩虹巧克力糖豆
我覺得你這就要看是不是火候的問題，千萬不要大火快煮，要小火慢煮，這樣受熱才能均勻。
6樓：灰姑娘的姐姐
先將幹鮑魚洗淨，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳淨黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裡，放少許鹼面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。
鮑魚有幾種煮法，都是怎麼煮的？
7樓：冠夢竹
鮑魚有幾種煮法，都是怎麼煮的？
鮑魚乾鮑魚又叫將軍帽，古代稱為「鰒」。其外殼中藥上叫「石決明」。鮑魚肉含有蛋白質、脂肪，及各種礦物質。
是經濟價值很高。自古以來被譽為海中「八珍」之一，且有滋陰撲虛，潤肺去喘等功效。
製作方法
1.清洗去殼：將捕獲到的鮮鮑魚，用海水洗去殼面雜質、泥沙。
如因少量不能當天加工，可用淨海水浸養保活，每天換水兩次，待集量多時成批加工。加工時一般先置於熱水鍋內快火加熱，再用手剝除貝殼。如遇粘殼，應先掀掉粘殼部分的肌肉，再整粒剝下，然後割腹去掉內臟團。
2.醃製煮熟：鮑魚以清淡為上品。
去殼後按每100公斤鮑魚加鹽7～8公斤，醃製8～12小時。然後取出搓洗，除去魚足邊緣的黑色素和粘液，反覆用清水漂淨，再浸泡3～4小時，使之達到清淡。然後置於熱水鍋內旺火加熱20～30分鐘。
煮熟後再撈起置於籮筐內，再連筐放進鍋內湯汁裡浸漬一下，使其排除泥沙。
3.脫鹽翻晒：起鍋後的熟鮑 ，為使其味道更加清淡，應放入淡水盆內，用手輕輕搓洗，除去表面雜質及粘液餘渣。
然後撈出瀝乾水分後，均勻撒在竹蓆上曝晒或放入烘房乾燥，1～2天后罨蒸，再行翻晒。一般晴天晒4～5天即幹。
4.貯藏：鮑魚乾屬易潮品，晒乾後應用塑料袋或襯有防潮紙的木箱內貯藏。
用食方法 食用時可切絲直接燉煮，也可作佐料烹飪高階菜餚。一般同雞、鴨、豬肉類，煨、煮成湯菜，味道鮮美。由於鮑魚是煮幹品，與其它食品配用時，應煮至九成熟時，再將鮑魚片、絲投入，再用文火煨煮數滾即可起鍋，切忌久煮，以免影響風味產品特性 鮑魚乾成品呈卵圓形的「元寶錠」形狀，中間凸出，味淡者為優。
幹鮑魚的幾種製作方法 :幹鮑魚質地堅硬，用於烹製前需事先進行漲發。目前幹鮑魚的漲發方法主要有鹼發和水發兩種。
鮑魚乾先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反覆幾次，等到鮑魚膨脹時為止.鮑魚片的泡發，一般有以下兩種。
其一，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。
其二，也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去汙垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩隻母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。
鮑魚：先將幹鮑魚洗淨，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳淨黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裡，放少許鹼面，蓋上蓋，放灶火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。
水發乾鮑魚時需要注意的事項：
1?鮑魚浸泡和清洗乾淨後，一定要用砂鍋和砂煲進行發制，這樣才能保持鮑魚的鮮美度。
2?砂鍋和砂煲底部一定要墊上竹箅子，以防鮑魚巴鍋和燒煳。
3?煨煲鮑魚時一定要用小火，以免湯汁溢位和燒乾。
4?鮑魚的浸泡和煨、煲的時間一定要夠，這樣才能使鮑魚漲透回軟。
5?頂湯的製作是發制幹鮑魚的關鍵工序之一，頂湯的質量在一定程度上影響到鮑魚發制的成敗。因此製作頂湯時，
一是要將原料的血水氽淨，
二是熬製要夠時間，
三是要將湯汁過濾乾淨。
頂湯的製法：
原料：老母雞1只?約1500克? 豬五花肉500克 豬瘦肉500克 豬排骨500克 金華火腿750克 生薑30克 大蔥100克 陳皮15克 純淨水適量
製法：1?老母雞宰殺後治淨，除去內臟另作它用，將雞身入沸水鍋中氽去血水後撈出；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗淨，亦入沸水鍋中氽去血水後撈出；金華火腿用溫水浸泡約1小時，刮洗乾淨後斬成塊，放入蒸盆內，放上生薑10克、大蔥30克?均拍破，入籠蒸熟後；豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨均洗淨，亦入沸水鍋中氽去血水後撈出；金華火腿用溫水浸泡約1小時，刮洗乾淨後斬成塊，放入蒸盆內，放上生薑10克、大蔥30克?
均拍破，入籠蒸熟後取出，揀去姜蔥待用。
2?將老母雞、豬五花肉、豬瘦肉、豬排骨、金華火腿一起放入墊有竹箅子的湯鍋內，再放入剩餘的生薑、大蔥?均拍破?
、陳皮，摻入純淨水，用大火燒開後撇淨浮沫，轉用小火煨約24小時，撈去料渣，晾冷後用紗布將湯汁過濾一遍，即成。
[續]紅燒鮑魚：
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：幹紫鮑、老母雞、淨火腿、乾貝、烤魚翅湯、乾貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，乾貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半釐米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，乾貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
瘦肉鮑魚湯：
功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款「夏枯草瘦肉煲鮑魚湯」有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病症的**，是有一定的作用的。
原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。做法：
只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗乾淨，去掉泥汙；鮑魚肉去掉汙穢粘連部分，再用清水洗乾淨，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。
鮑魚鵪鶉煲角螺湯
主 料： 幹鮑魚片60克、角螺六至八個、鵪鶉五隻、瘦肉300克、姜二片。
做 法：（一）幹鮑魚片用清水浸軟，約浸一小時。
（二）買角螺時，請賣者敲去殼，切去尾。
（三）將螺肉加入少許鹽搓擦，洗淨。
（四）鵪鶉請賣者代劊，取去內臟，切去腳，洗淨。
（五）把適量之水燒滾，放下姜一片，將鮑魚片、角螺、鵪鶉、瘦肉放入煮五分鐘，取起洗淨。
（六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入鮑魚片、鵪鶉、角螺、瘦肉、姜一片煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
特 點： 鮑魚滋陰、養顏、明目。角螺滋陰明目。鶴鴉補五臟、補中益氣、壯筋骨。
蠔皇翡翠鮑甫
【原料】南非、澳洲幹鮑（2-5頭)1只 ,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙 ,粟粉1茶匙 調味料1）炒時蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許2）
鮑魚汁料：上湯六安士、蠔油一湯匙
【製作過程】
1）選用煲稔鮑魚一隻切片（煲稔鮑魚做法同「蠔皇鮑」）
2）菜膽或菜心，氽水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜膽或菜心放入炒至剛熟， 下汁料，炒勻上碟。
3）再燒紅鑊,，加入一湯匙油，贊酒後加入汁料，放入鮑魚，汁滾埋芡，放在菜面。
花旗參鮑魚生魚湯
主 料： 花旗參20克切片、幹鮑魚片60克、生魚一條重約380克、豬展300克、紅棗十粒去核、姜一片。
配 料： 調味：鹽適量。
做 法：
（一）花旗參、紅棗洗淨。
（二）幹鮑魚片用清水浸約一小時。
（三）把適量之水煲滾，放下姜一片，下幹鮑魚片、豬展煮五分鐘撈起洗淨。
（四）生魚劊後，洗淨抹乾水。
（五）燒熱鑊，下油一湯匙，放下生魚，煎至兩面皆微黃色剷起。
（六）水十二杯或適量放入煲內煲滾，放入生魚、花旗參、豬碾、幹鮑魚片、紅棗煲滾，慢火煲三小時半，下鹽調味。
特 點： 花旗參益血補脾肺。生魚生肌澗膚。鮑魚滋補潤燥、明目。紅棗補脾和胃、益氣生津。
蠔皇鮑（原只）
【原料】南非、澳洲、中東或日本幹鮑（8-10頭或12-15頭)1斤,腩肉2斤,老雞（斬大件)1-2只,洋蔥（切片）1-2個,紅蔥頭（拍爛）2兩 ,二湯適量,竹蓆1個調味料:蠔油2湯匙,紹酒2茶匙 ,老抽少許
【製作過程】1）燒滾一鍋水，放下已經劏洗乾淨的老雞和腩肉拖水，撈起備用。
2) 預備一個厚底瓦煲，放下竹蓆後，依次放下水發乾鮑、老雞和腩肉。
3）燒熱油鑊，爆香洋蔥和幹蔥頭，落蠔油和二湯，以猛火煮滾，瀠酒，隨即將之倒入瓦煲內。
4）用文火將所有材料焗燜8-9小時(湯水一定要浸滿鮑魚面，焗燜時不要拿起煲蓋)。若未夠稔滑, 再以慢火煲直至鮑魚稔滑為止, 其間欲試鮑魚是否已煲至稔滑, 可以牙籤試插，倘容易插入即夠稔滑。
5）將焗燜好的材料傾出，揀出鮑魚排放上碟；過濾湯汁回鑊，加少許生粉水勾芡後，再落少許老抽校色。最後，將芡汁淋到鮑魚上，即可品嚐。
紅燒活鮑魚
原料：活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；
調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、溼澱粉。
做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷乾淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理乾淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。
注意事項：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火。
怎麼燉老鴨湯嫩
黑木耳浸泡，清洗乾淨剪去根蒂，備用 2坐鍋入清水，加入花椒粒 3加八角 冰糖 4加黃酒 5加黃酒 6加鹽和紅棗 7將焯過水的鴨子放進去，大火燒開，轉中火燜，燜至肉酥爛，關火。備用8將浸泡清洗過的黃花菜切兩刀，胡蘿蔔清洗乾淨，切小滾刀塊9將鴨湯倒入鍋內，加黃花菜，大火燒開，轉中小火燜10黃花菜燜到差不...
排骨鮑魚做湯怎麼做，排骨鮑魚湯怎麼燉最好竅門
豬大排適量輔料鮑魚適量水適量調料食鹽適量姜適量料酒適量胡椒粉適量鮑魚排骨湯的做法1.鮑魚請賣家去除雜質，清洗乾淨 2.排骨入鍋內熱水焯燙過涼洗淨，再次放入鍋內加水燒開轉入電砂鍋 3.加入薑片和料酒，動擋燒1小時左右，加入鮑魚再煲半小時 4.食用時候加點鹽和胡椒粉 也可不放 即可。烹飪技巧 1 煲海鮮...
鮑魚怎麼吃，鮑魚怎麼吃啊
上次去廈門旅行，當地人做鮑魚的一種方法簡單，又好吃，就是用醬油水煮，前提是鮑魚個頭要小。大的鮑魚沒做過，都在外面吃的，吃過的是切片，然後與魚翅放在一起煨的。小黑包不要吃。以上都不知道說的什麼，答非所問 用蝦湯煮鮑魚很好吃，把鮑魚洗乾淨，帶著殼煮，如果不帶殼煮完後鮑魚會縮的很小，用蝦湯煮的鮑魚很鮮美 ...