1樓：輝鬱藤懿
幹鮑魚的泡發與製作
用料：做法/步驟：
1、幹鮑魚用水沖洗去表面塵土，取一有蓋子的清潔容器，入純淨水浸泡！放入冰箱冷藏室，每12小時換水一次，浸泡48個小時。
2、浸泡48小時後撈出，換新的純淨水，放入燜燒鍋或砂鍋小火溫燉8個小時，然後保持溫度浸泡12小時。
3、鮑魚熱水浸泡後，表面和裙邊變軟，此時可以用剪刀剪去鮑魚的嘴和內臟，內臟一定要挖乾淨，不然會很腥，然後用小刷子刷去鮑魚裙邊裡的沙子。我這個看著很乾淨，我就沒刷！然後繼續重複步驟1，泡24小時，每8小時換水一次。
一開始泡的時候水會變黃，慢慢就會變成清水。
4、重複步驟2，最好用砂鍋，不過我感覺看著火很苦逼，用的燜燒鍋。每兩個小時加熱一次，一開始煮的時候會很腥，多煮幾次，多換幾次水腥味就會變的淡一些。如果還是很腥，可以加一些廣東米酒同煮。
5、反覆重複步驟一和步驟二。直到鮑魚發透。用牙籤可以比較容易的插管鮑魚中心，基本就算是發透了。
我沒發具體說明到底要煮幾個小時，泡幾個小時。因為幹鮑魚的漲發是根據你自己買的鮑魚的情況決定的。我的鮑魚是存了大概6年左右的16頭南非鮑，泡發用了整整一個禮拜的時間。
小的，年份輕的可能兩天就發好了，這個一定要視情況而定。多用牙籤試探。待鮑魚發好後用廣東米酒，小蔥，生薑，把金華火腿瘦肉蒸一個小時，待用。
瑤柱用純淨水泡發待用。
6、豬骨，老雞切大塊，冷水下鍋煮。水開後煮十五分鐘，煮出血沫後撈出。放入大砂鍋中。
豬骨墊底，然後蓋上一張生豬皮，在生豬皮上碼好鮑魚。再把剩下的雞肉蓋在鮑魚上，加入足量清水，小火煲6個小時。
7、把鍋裡的雞骨頭和豬骨頭撈出，剩下的碎肉留在鍋裡，加入小蔥50克薑片50克。陳皮5克，白胡椒粒20粒左右用紗布包好，下入鍋中。
加入提前準備好的瑤柱和火腿，下花雕酒250克元寶紅糖一枚，繼續煲4到4個小時，然後關火浸泡一晚。
煲的過程中砂鍋底最好墊個竹網防止沾鍋，我沒買到，只好經常檢視並且攪拌鍋內鮑魚，防止沾鍋。
8、撈出煲好的鮑魚，再用細網過濾湯中的雜質，湯留下備用。這時後基本就算完成了。湯可以和鮑魚一起冷凍儲存，吃的時候化開就好。
9、小砂鍋內加入少量花生油，把鮑魚放進去略微煎一下，下入剛才過濾後的鮑魚原汁，加入兩勺李錦記舊莊蠔油，半勺生抽提色。小火煲40分鐘，放入一點澱粉水勾芡就可以吃了。
10、我還加了海蔘做了撈飯，這就是成品的樣子了。口味還可以。湯是真心不錯，但是鮑魚吃起來，沒有港劇裡那麼誇張，可能最好吃的東西只存在於我們的心裡吧？
2樓：匿名使用者
一、香蔥蠔油蒸鮑魚
二、食材
主料：鮑魚500g
輔料：蠔油，蒜，香蔥
三、步驟
1.鮑魚用小刷子洗乾淨。
2.鮑魚邊上的髒東西都清除乾淨。
3.鮑魚去殼，把鮑魚殼洗乾淨備用。
4.在鮑魚正面切十字花刀。
5.鮑魚放到鮑魚殼上，上蒸鍋蒸8-10分鐘，澆上蒜和蠔油炒的醬汁。
6.最後點綴香蔥。
3樓：匿名使用者
幹鮑魚的泡發確實費事，需要有點技巧，首先需用刷子刷洗乾淨，浸泡1天后，再換清水以小火煮約2小時，撈出，瀝乾水分，並放入事先煮好的雞或豬骨的高湯中，以小火煨煮約5小時至熟軟，也可放進蒸鍋蒸至軟爛即可。
既然說是沸水浸泡，那肯定是倒入沸水中直接浸泡就行了，但如果泡一次水涼後還未泡開，就得繼續泡第二次了。
幹鮑魚怎麼做好吃
4樓：戀人的蜜語吹過
材料主料：鮑魚300克
輔料：香菇(鮮)50克，火腿50克，蘆筍50克調料：蠔油5克，鹽2克，雞粉3克，澱粉(豌豆)5克，植物油10克做法1、鮑魚(熟鮑魚)每隻片成三大片，再將香菇、火腿精肉片成與鮑魚大小相同的橢圓形；蘆筍入味後斜切大圓片。
以上四種原料按顏色排開，成三行12組，入籠蒸透；
2、取上湯加調料調味燒開，用水澱粉勾稀芡，淋明油，均勻地澆在鮑魚麒麟上即成。
幹鮑魚簡單的發法和做法
5樓：妖精王的祝福
一、泡發方法
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可
勤換水，泡夠48小時進入下一步
2、鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮，如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸。
3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。
如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水
4、至此幹鮑魚就泡發好了，來個對比圖
二、具體做法
1、鮑魚在平面打花刀
2、土豆去皮切長條後用清水洗去表面澱粉，控幹，把土豆先炸一下，不必炸熟，炸至焦黃備用
3、備好調料
4、鍋底放油燒熱，加1個大料炸香
5、加入蔥姜
6、烹入醬油和蠔油
7、加土豆翻炒均勻，加清水沒過土豆，蓋鍋蓋燒開後，轉小火燉至六成熟
8、加入鮑魚、鹽、糖調味。繼續燉5～8分鐘(視鮑魚大小而定)
擴充套件資料
1、選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，元缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，乾爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些幹鮑魚乾得不透，外幹內溼，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。
2、再者，鮑魚的大小以每司馬斤(1司馬斤=604克)的頭數多少計算，如平常說的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大隻，**也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂「千金難買雙頭鮑」。
3、另外，鮑魚也有新舊之分，剛乾制後售出市場的稱為「新水」，存放
一、兩年以上的稱為「舊水」，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起「糖心」不足；然後放入密實器皿中存放，令鮑身乾爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發黴所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起「糖心」更好，時間越長越值錢，正所謂「存幹鮑比存**更保值」。
幹鮑魚如何泡發及製作
6樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：鮑魚3-4頭8只；排骨5斤；老母雞1只半；特級生抽適量；特級老抽適量
祕製幹鮑魚的做法
1、把幹鮑用純淨水泡發，全程放在冰箱冷藏
2、每天三次換水，第三天把腸肚清洗乾淨
3、第六天完全泡發
4、三分之二排骨和一隻雞的雞腿、雞翅、雞腳醃一下生抽、老抽後下油鍋炸至金黃，剩下三分之一排骨和雞雜骨熬湯
5、砂鍋底部鋪上竹編墊子防止黏底，鋪上一層炸好的排骨、雞腿，擺上泡發好的幹鮑，上面再把剩下的排骨鋪滿，剩下的半隻雞碼在上面，調入適量生抽、老抽，把排骨雞湯倒入鍋中用大火熬製
6、排骨、雞雜骨一直熬煮中，熬到濃湯時再加入砂鍋中
7、大火一直熬煮4個鐘頭後改用小火 ，熬煮10個小時後關火「熬製中滿屋子濃香鮑魚味」
8、隔天再繼續大火燒開後改小火熬製8個小時收汁
9、放涼後把鮑魚取出，濃湯汁用濾網過濾，一隻鮑魚配一勺鮑汁分裝起來冷凍，吃的時候把鮑汁和鮑魚放小砂鍋小火慢慢煨至收汁即可享用
10、祕製幹鮑完美呈現
7樓：荒穢歷史
幹鮑魚泡發過程：
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。
期間勤換水，浸泡48小時。
2、幹鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨。
鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的「瑤柱」中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉即可。
3、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。
關火後蓋上鍋蓋，並悶6-8小時左右，天熱的時候可以適當縮短時間避免鮑魚變質。
4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的有蓋容器內，加入適當純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發，同時可以將一些冰塊加入容器內，泡發效果會變得更好，期間要經常換水，浸泡48小時左右。
5、幹鮑魚這時應該已經泡發好了，看一下對比，建議儘快食用，避免變質。
擴充套件資料
「幹鮑魚」分「淡幹鮑」和「鹹幹鮑」兩種。品嚐「幹鮑魚」以「淡幹鮑」為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香。「幹鮑魚」烹製一般需時較長，要用精製的頂湯反覆烹製，使「幹鮑魚」能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質甘腴。
因為鮑魚原本屬於海產品， 本身是帶有腥味的，如果是乾的或者罐頭的，應該不容易變質。
8樓：迦南
幹鮑魚如何泡發和製作過程如下：
1、將鮑魚放在一個無油無鹽的容器內。
2、加純淨水淹沒鮑魚。
3、放入冰箱冷藏2天以上，期間要多換幾次水。兩天過後取出鮑魚，去掉牙嘴和腸（這個部位在鮑魚的頂端）。
4、清洗乾淨後鍋內倒入純淨水煮50分鐘左右，關火蓋上蓋子再泡幾個小時（晚上煮的，第二天早上才進行的下一步）。
5、如果泡發好還是硬，那就再煮30分鐘，燜幾小時，撈出繼續冷藏泡發一次。重複上面的操作。
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鮑魚適合人群
一般人均可食用
1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用 鮑魚作輔助**，但必須配藥同燉，才有療效。
2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。
9樓：拾萬里之外
1、幹鮑魚洗淨，放入無油無鹽的容器裡，加入純淨水浸泡。水沒過幹鮑魚再多一點即可。
勤換水，泡夠48小時進入下一步幹鮑魚的泡發的做法。
2、鮑魚泡發後，撈出來去腸洗淨準備煮。
3、如果這時候比較硬，也可以煮後再去腸。
4、鮑魚頂部有一個類似乾貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的「瑤柱」中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉。
5、泡過的鮑魚進鍋加純淨水大火煮沸，開鍋後再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關火後蓋上鍋蓋，並靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質。
之後撈出鮑魚進入下一步。
6、煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純淨水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續泡發。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發效果會好些。這步泡發48小時，期間勤換水。
10樓：匿名使用者
幹鮑魚不如直接吃新鮮的也不貴，至於發那就還是先用清水多泡泡，泡幾遍，然後用溫水泡開了直接做菜或者燒湯。
如何烹飪幹鮑魚，幹鮑魚怎麼做才好吃？
幹鮑魚好吃做法有很多下面介紹一款簡單好吃的做法 食材 春筍350g 鮑魚 幹 9個。輔料 油10毫升 老抽15ml 生抽45ml 冰糖25g 料酒20ml 生薑5g 小蔥5g 八角2個 水澱粉30毫升 蠔油15m 過油肉300g。步驟 1 準備食材。2 春筍去殼切滾刀塊洗淨撈起，走油肉切塊。3 幹鮑...
幹鮑魚怎麼做著吃要簡單，幹鮑魚簡單的發法和做法
幹鮑魚做法推薦如下 主料幹鮑魚8個 蟹粉110g 輔料橄欖油10ml 料酒15g 鮑魚汁15ml 生薑汁25ml 做法步驟 1.幹鮑魚用清水浸泡24小時以上，氣溫高要進冰箱冷藏2.洗淨後用小刀把每一個鮑魚切花刀 3.放入碗中加入清水 4.用高壓鍋隔水蒸45分鐘 5.準備生薑汁 6.準備蟹粉 7.把蟹...
幹鮑魚片可以怎麼做菜和湯啊，幹鮑魚湯的做法
菜用料蘆筍小鮑魚 2只 蒜頭 2瓣鹽糖 蠔油 一小勺 薑片 兩到三片 祕製xo醬 蘆筍炒鮑魚片的做法 蘆筍洗淨切斷，如果根部有點老的話，最好去掉皮。買鮑魚時要求賣家都處理好，殼不要，回家後洗淨，切片，用薑片 蠔油把鮑魚片醃製20分鐘。炒鍋熱油，下蒜片煸香，放蘆筍翻炒，加一點點水 鹽，加鍋蓋中火一分鐘...