1樓：匿名使用者
海蔘是一種高蛋白、低脂肪、不含膽固醇的食物，其肉質細嫩，易於消化，非常適合老年人、兒童及體質虛弱者食用。隨著人們生活水平的提高，海蔘已不再是奢侈的消費品，逐漸走上尋常百姓的餐桌，其食療保健功效也被越來越多的人所體驗到。
海蔘的**雖然相對貴些，可比起那些幾百、幾千甚至上萬元的化妝品或保健品，我願意相信從食物中正常汲取人體所需營養來得更自然些。
喜歡吃海蔘的人，除了因為海蔘所具備的營養價值外，更多的是迷戀海蔘那份細嫩和獨特口感。
可是如果泡發乾參處理不當，不僅營養無法吸收，也別指望它的美味口感了。
我並不知道賓館飯店或專業海鮮店是如何是處理幹海蔘的。我自己在家裡水發海蔘，主要是以下這幾個因素起主導作用：水、溫度、時間還有不沾油。
水發海蔘的具體做法：
1、幹海蔘用冷水浸泡24小時，使海蔘回軟，中間換幾次水（冷水）；
2、把回軟的海蔘和冷水同時下鍋（為了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個不鏽鋼小盆），用大火煮開，轉慢火煮10分鐘左右離火；
3、取下鍋後繼續燜泡，待自然涼透後剖開海蔘，摘除沙嘴；
前端白色處就是沙嘴
4、然後用水沖洗掉海蔘腹內的細沙和雜質；
海蔘的筋很有營養，可以保留，無需去除。（也可以摘下來留作煲湯，海蔘筋摘除後海蔘泡發的會更大些）
5、海蔘洗淨後再新增冷水，用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時；
6、冷卻後把海蔘重新換冷水浸泡（純淨水泡發的效果會更好），八小時左右換水一次；
7、隨時檢查海蔘，取出已經發好的海蔘，置於帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海蔘，密閉置於冰箱冷藏間，每天換水，隨用隨取。
8、經檢查，如果海蔘掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時後換水，然後堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天，就可使海蔘得到充分泡發。
這是水發兩天的海蔘 這是水發三天的海蔘
水發要點：
1、浸泡海蔘的水用冷水即可，並且水儘量寬些；
2、水發海蔘最好選用不鏽鋼鍋具或陶瓷用品；
3、所有和海蔘接觸的器皿，不要粘帶一絲油汙，包括鍋具、筷子、剪刀，特別提醒注意鍋蓋內壁不要沾油，還有每次洗撈海蔘之前，一定要洗淨手，否則海蔘會化掉；另外海蔘在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油汙；
4、海蔘回軟、煮以及浸泡時間長短視海蔘的具體質量情況而定，不能一概而論。隨時檢查海蔘水發是否應經充分。可以採用手掐海蔘的方法，如果感到一掐就透或爛，證明水發過分；如果稍微用點力即可掐透，證明已經發好，可以食用；如果手掐後感到海蔘還較韌，可以採取再次煮開泡燜後，繼續換水泡發。
5、水發好的海蔘，可以存放在加了水的密閉容器中，容器中的水要沒過海蔘，然後存放在冰箱冷藏間，隨用隨取。發好的海蔘儘量儘快食用，不要再冷凍，那樣會導致營養流失，所以海蔘一次不要發得太多。
2樓：回首皆陌路
回答浸泡—清洗—煮制—浸泡，海蔘從幹品到可以食用，大體上需要經過四個步驟，先將海蔘浸泡48小時左右，然後再把海蔘剪開將內外清洗乾淨，接下來就是大火燒開後轉小火煮制，再浸泡48小時左右。
無論是浸泡還是煮制，發海蔘的容器都應當是完全無油的，並且發海蔘用的水*是純淨水。因為海蔘大小不一，因此海蔘是否煮透應當一個個檢驗。
前後兩次浸泡海蔘，都應當保持0-5°的低溫，放進冰箱冷藏室裡。浸泡的時候要勤於換水，*是每12小時換一次，保持發泡水質的清潔。
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3樓：娛樂天下說說吧
海蔘怎樣泡發才是最好的？
幹海蔘怎麼泡發？有什麼最簡便的方法
4樓：酸菜魚的娛樂
用冷水泡24-36小時，然後用剪刀剪開海蔘，把裡面的泥沙清除，最後大火煮30-40分鐘左右，撈出來就可以了。
泡發乾海蔘的做法
1、準備一個無油的容器，然後將海蔘放入容器中，倒滿水。
2、然後將倒滿水的容器放入冰箱冷藏泡發24-36小時，期間每隔8-10小時換一次水。
3、24-36小時候用手捏一下海蔘，如果完全捏得透，沒有硬塊就可以取出否則還得繼續換水在冰箱冷藏浸泡。泡發好的海蔘沿著海蔘的開口處用無油的剪刀剪開即可
4、然後去掉海蔘的沙嘴和牙齒，再用清水清洗一下內裡。
5、然後將清洗好的海蔘放入無油的鍋中，鍋中放入大量清水，先大火煮開，再蓋上蓋子改小火煮30-40分鐘左右，煮好後蓋上蓋子自然涼卻。
6、然後將涼卻的海蔘放在保鮮盒中，倒入足夠多的冰礦泉水，放冰箱冷藏36小時左右，每隔24小時換一次礦泉水。
7、最後將泡發好的海蔘控幹水分放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍，想吃的時候再拿出來涼水泡開即可。
注意事項：
1、海蔘裡面有很多泥沙，泡開的時候一定要把泥沙清除出來，不然吃的時候會吃到一嘴沙子。
2、泡開之後，要控幹水分放入保鮮袋放到冰箱儲存，這樣就可以想吃的時候就拿出來。
5樓：匿名使用者
幹海蔘的泡發方法，總結起來就是3步：泡—煮—泡。先將海蔘浸泡48小時左右，然後再把海蔘剪開將內外清洗乾淨，接下來就是大火燒開後轉小火煮制，再浸泡48小時左右。
詳細步驟如下：
1、幹海蔘自來水下衝洗，洗去表面浮塵和泥沙。
2、準備乾淨無油的容器，加入足量純淨水或礦泉水(不能用自來水)，放入海蔘，再把容器放入冰箱保鮮層(需要在0-5度環境下)24-36小時，中間換水2次。
3、泡軟的海蔘，拿剪刀沿海蔘腹部刀口剖開。
4、剖開後扣掉海蔘的牙嘴(白色硬硬的)，把海蔘肉筋剪成3段，再衝洗下內部。
5、準備乾淨無油的煮過，加足量的水放入處理好的海蔘，燒開後轉中火煮40-60分鐘，然後用筷子逐個戳試，能戳透的撈出自然冷卻，還有硬塊的再煮，直到能戳透為止。
6、最後把冷卻好的海蔘放入乾淨無油容器，加純淨水放冰箱再泡36-48小時，這時候海蔘差不多是幹海蔘長度的2倍，體積在5倍左右，這樣海蔘就發泡好了。
注意事項：
1、海蔘如果一次發的比較多，要用保鮮袋一個個裝起來放冰箱冷藏。
2、泡發海蔘的時候一定不要用自來水，而且整個發泡過程要保證乾淨無油。
6樓：小凡書影會
浸泡—清洗—煮制—浸泡，海蔘從幹品到可以食用，大體上需要經過四個步驟，先將海蔘浸泡48小時左右，然後再把海蔘剪開將內外清洗乾淨，接下來就是大火燒開後轉小火煮制，再浸泡48小時左右。
無論是浸泡還是煮制，發海蔘的容器都應當是完全無油的，並且發海蔘用的水*是純淨水。因為海蔘大小不一，因此海蔘是否煮透應當一個個檢驗。
前後兩次浸泡海蔘，都應當保持0-5°的低溫，放進冰箱冷藏室裡。浸泡的時候要勤於換水，*是每12小時換一次，保持發泡水質的清潔。
7樓：懂車師傅
首先就是幹海蔘浸泡時水溫要合適，水溫高會促進海蔘蛻皮，是自溶的開始。建議0-5℃。冬季開始了，泡發海蔘的「懶人」參友，可能又開始放在室溫泡發海蔘了，這是不可以的哦，這樣會出現掉皮掉渣的現象。
而且進入供暖期了，泡發海蔘一定要注意溫度，放在冰箱保鮮層是你最好的選擇。
再有就是泡時海蔘有硬芯，沒泡透；同時，煮制的時候沒煮透，海蔘比較硬，肉壁沒有完全舒展。海蔘是自然生長的個體，大小不一的，要逐個測試軟度的，不能像煮餃子一般，一個ok了就全部ok的。還有就是泡海蔘操作沒有完全避油。
海蔘在身體裡面有一定的自溶酶。海蔘的身體最大的成分就是蛋白質，乾重超過了海蔘的體重的一半以上。酶正好是作用於蛋白質的，油能促使自溶酶加速分解蛋白質，使海蔘營養流失。
還有就是泡發時沒用純淨水。純淨水雜質少，而各地居民飲用水的水質軟硬度都有差異。用自來水泡發會影響海蔘的泡發率。
泡發時換水要勤快一些。海蔘泡發過程主要是脫鹽，並讓肉壁細胞吸水舒展，為下一步做好準備。
通過海蔘泡發的大小，來判斷海蔘好壞是不太科學的，工藝不同，泡發率有差別。古法工藝，慢慢烘乾，泡發起來漲得較大；新工藝，低溫脫水，泡發率差一些。還有就是泡發海蔘不要太追求泡發率。
一般海蔘都有泡發率，多一些少一些並不能說明海蔘的好壞。海蔘的**泡發在10~12倍是正常的，大於這個數，細胞可能會受到破壞。
8樓：參老帽海蔘
簡單的泡發海蔘的方法我給你說一個：
1.首先把幹海蔘洗淨放入乾淨的容器中，倒入純淨水或涼開水，水能完全浸泡海蔘，然後放入冰箱中，每天早上換一次水，晚上換一次水，直到海蔘毫無鹹味為止，一般需要2天。期間需要注意的是，一定不要在泡發期間掉進油或者其它雜質，不然影響泡發。
海蔘泡軟後，用手捏一捏，如果沒有硬塊，就說明泡發好了，如果還有硬塊就需要繼續泡。
2.用剪刀沿著腹部剪開，海蔘的一端長有海蔘牙，摸起來硬硬的白色小顆粒，把海蔘牙扣掉。海蔘腔內有幾條白色條紋的海蔘筋，用剪刀把海蔘筋全部割斷成幾段，海蔘能發的更大。
處理好的海蔘洗乾淨。
3.乾淨的鍋內燒水，將海蔘倒入鍋內，水開後悶煮30-50分鐘，然後熄火，自然燜1個小時左右。
4.把悶好的海蔘，換新的純淨水加冰塊放入冰箱的保險層，浸泡1-2天，每12小時換次水。
9樓：方龍君
幹海蔘泡發最簡單的方法如下：
將海蔘用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。
泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。 海蔘的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海蔘發大，所以。
在裡面切幾段即可。如圖所示，為了防止海蔘粘油，手上戴了個塑料袋。
潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水，將洗淨的海蔘放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海蔘。將硬的海蔘留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟。
潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海蔘密封。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
10樓：食療薈萃
幹海蔘怎麼泡發，正確方法是什麼？
11樓：萌人廚房
幹海蔘如何泡發？三個步驟輕鬆教會你!
12樓：大v桑
1、水的使用：發海蔘要用的水，最好是純淨水，因為普通水裡會含有雜質，影響海蔘漲發
2、不能有油：海蔘的身體裡含有一種自溶酶，這種酶遇到油之後會加速蛋白質的分解，具體表現就是海蔘會化皮、掉渣
新鮮海蔘怎麼泡發最好，鮮海蔘怎麼泡發最好
鮮海蔘是不需要泡發的，幹海蔘泡發方法送給你 1.首先把漲發海蔘用的鍋 盆和剪刀等需要接觸海蔘的物品包括手都用洗滌靈徹底去淨油。2.幹海蔘用不鏽鋼盆，放清水浸泡一夜。3.把海蔘表面洗乾淨後放入不鏽鋼鍋或玻璃鍋中，加水煮開。維持小火30分鐘，然後關火。4.煮開的海蔘用原鍋原湯浸泡至涼透。5.把海蔘撿到乾...
鮮海蔘如何泡發，鮮海蔘怎麼泡發最好
方法一 1 將海蔘放入乾淨的碗裡。2 洗乾淨之後，倒入自來水泡著，放到冰箱裡，每天換一次水。3 泡三天之後拿出來就可以了。方法二 1 鍋裡放足量水燒開，放入海蔘。2 煮30 60分鐘，看下有沒有煮軟變大。3 關火燜1 2小時就可以了。鮮海蔘無需泡發。海蔘，屬海蔘綱 holothuroidea 是生活...
如何泡發海參？怎樣泡發海參？
你好朋友，幹海參的泡發，需要掌握好兩點 一是泡透，只有徹底把幹海參泡透了 無硬芯了，海參才能煮好，泡不透的話怎麼煮也是煮不好的 二是煮透，徹底泡透的海參，煮到用手捏海參的手感就像捏自己 的感覺一樣就可以了。就以手感為煮透的標準，以時間為標準不準確，因為海參質量的不同煮海參的時間也是不一樣的。掌握好這...