1樓：姬覓晴
灌香腸用後腿肉，做法如下：
準備配方材料：豬肉2800克、白糖70克、鹽30克、味精24克、高度白酒80克、薑汁50克、紅曲粉18克。
一、第一步把腸衣洗淨，放水中浸泡60分鐘。
二、然後把準備好的鮮姜切好用料理機打成泥。
三、再用紗布將汁濾出來備用，如下圖所示。
四、把肉切好，放一旁備用。
五、放入全部配料。
六、抓勻。
七、可以將少許肉餡炒熟，嚐嚐鹹淡。
八、工具上套住腸衣，尾部繫好。
九、把肉塞入腸衣。
十、全部塞入腸衣中。
十一、用繩子繫好，系成需要的長度。
十二、用針扎孔。
十三、掛起晾晒一週。
十四、取下來用剪刀剪開冰箱冷凍儲存，這樣就完成了。
2樓：諸事可言
適合灌香腸的豬肉部位是前肩，也叫做「前肘」，後肩或後肘也可以，瘦肥肉比例8:2--3:7為佳。灌香腸的具體操作方法如下：
材料：前腿肉9斤、腸衣適量，香腸調料整包。
1、將從菜市場買回的磨好的肉絲清洗乾淨。
2、拿出預備好的香腸調料。
3、把香腸調料放進去，拌勻。
4、將腸衣清洗乾淨，用溫水浸泡。
5、用手動灌腸機將肉絲灌入腸衣內。
6、這是灌好的香腸，在用牙籤在上面戳一些小眼。
7、再用棉線將香腸捆成一節一節的。
8、香腸就全部製作完成了，放置到通風處風乾即可。
3樓：周洋
灌香腸是北京地區漢族傳統名吃之一，是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。用肉主要就是豬身上的五花肉或者其他肥瘦均勻的肉。
灌香腸的製作方法：
1、切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。
2、香腸料兩小包，白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻。
3、拌好的肉要醃一到兩小時
4、腸衣洗淨，將腸衣套在漏斗上。
5、找一個盆，將漏斗放在盆裡，然後將肉放在漏斗裡
6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣。
7、有空氣的地方可以用牙籤扎一下。
8、每隔十釐米左右扭一下，以後吃的時候從此處切斷即可。最後將頭上打結。
9、在每根腸上都紮上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方。
10、20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續晾在溫度比較低的屋裡或者放冷凍，吃的時候直接切片就可以。
4樓：知海致遠
全乾的用前臀.肉質嫩些.半乾的用後臀加瞟,口感好.
5樓：傲視於天
豬的前尖肉，肥瘦搭配出來的才好吃
灌香腸用什麼肉？
6樓：科院小百科
灌香腸既可以用豬肉，也可以用牛肉。
以豬肉為例灌香腸的做法步驟：
食材原料：豬肉10斤、辣椒50克、花椒50克、胡椒粉5克、味精5克、白糖50克、鹽110~120克、白酒70~100克、姜粉5克。
做法步驟：
1、做香腸的肉一般選3分肥7分瘦的前夾心肉，也可以用前夾心肉再配小部分後腿肉，這樣做出的香腸又嫩還好切成片，太瘦會太乾，口感也不好。
2、把大塊肉清洗乾淨，用紗布或者毛巾或者吸水紙把表面的水分吸乾。也可以晾乾表面水分再切。
3、最好肥肉和瘦肉分開切，這樣灌的時侯就按1塊肥的，2塊瘦肉的就這樣灌，搭配均勻一點。切成厚度1cm，寬3cm,長10cm左右的小長條。
4、小米椒用了一點點，小米椒特別辣，大概小米椒10克。放入花椒粉，做香腸的花椒粉不要太細。
5、先放鹽和白酒，然後揉搓入味。
6、放入其他剩下的所有調料。兩隻手上下翻和勻。注意記得戴個一次性手套，不然太辣的話，會傷手的。
7、腸衣開啟後用清水清洗三四次，再用清水泡1小時以上，最後一根根地把裡面灌滿水清洗，檢查有不有破的和漏氣的。
8、把腸套在灌香腸的工具棒上，把末端打個結。然後用筷子把肉按三分肥七分瘦肉這個標準放肉筒裡，基本上是放一塊肥的，再放兩塊瘦肉。
9、注意邊灌的邊擠，把肉灌緊。
10、灌好後，分成小節捏擠緊，再繫上棉線。
11、把有氣的地方紮上小孔排氣。
12、注意最關鍵的最後一步來了，把所有灌好的香腸，最後都拿到開水盆中打個滾兒，把表面清洗一下，不要時間太長，放入水中馬上提起來，然後再掛起來。用開水洗一下的目的，去掉表面的腥味，另外容易幹，做好的香腸表面就不粘。
13、掛通風處，不要在太陽底下爆晒，防止出油。
14、成品。
7樓：毋盛祥
一般都是用前夾瘦肉，無論牛肉豬肉都一樣。
8樓：匿名使用者
什麼肉都可以就看你喜歡什麼肉了，一般的都用豬肉，要是自己吃最好用後腿肉，香。。。。。
9樓：年方半百忽然二
傳統香腸採用豬後肘肉灌製，因為後肘肉水分含量低，比較緊緻，纖維粗，這樣的香腸易於晾乾，吃起來有嚼勁。隨著時代的發展進步，現在的人們也有使用頸背肉或者五花肉灌製香腸的。頸背肉的肉質最為柔嫩，灌製出的香腸口感細緻，容易咀嚼，尤其適合老人和兒童食用。
五花肉肥瘦相間，使用五花肉灌製的香腸油性比較足，品相飽滿光亮，口感香。但是膽固醇含量比較高，不適合血脂高的人群食用。
10樓：ㄝロ瞓菸桺冄
五花的豬肉是最好的。
11樓：匿名使用者
看你要吃什麼肉，我建議最好是豬肉，很好吃的，
灌香腸什麼地方的肉最好
12樓：水瓶勤勞小蜜蜂
灌香腸是北京地區漢族傳統名吃之一，是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。用肉主要就是豬身上的五花肉或者其他肥瘦均勻的肉。
灌香腸的製作方法：
1、切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。
2、香腸料兩小包，白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻。
3、拌好的肉要醃一到兩小時
4、腸衣洗淨，將腸衣套在漏斗上。
5、找一個盆，將漏斗放在盆裡，然後將肉放在漏斗裡
6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣。
7、有空氣的地方可以用牙籤扎一下。
8、每隔十釐米左右扭一下，以後吃的時候從此處切斷即可。最後將頭上打結。
9、在每根腸上都紮上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方。
10、20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續晾在溫度比較低的屋裡或者放冷凍，吃的時候直接切片就可以。
自灌香腸怎麼做好吃，自灌香腸的做法，自灌香腸怎麼做好吃，自灌香腸的家常
做法 1 晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會好切些,也可以讓賣肉的專幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦屬肉切成條。2 香腸料兩小包 很多地方有賣吧 白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因為香腸調料包不同。3 拌好的肉要醃一到兩小時 4 腸衣洗淨，裡...
自己灌的香腸怎麼儲存，灌的香腸怎麼儲存
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