1樓：周裝
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
（2）旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用；
（3）燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
（4）燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；
（5）將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
（7）在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味
2樓：明天也一樣
回答材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。 調味料：
冰糖1小匙，米酒2大匙。 步驟： 1、將牛大骨入開水氽燙後洗淨，滷包材料裝入布袋中綁緊，做成滷包備用；油漬辣椒切碎，蔥薑蒜洗淨，切末，洋蔥去皮，切絲； 2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入a料和油漬辣椒末爆香。
再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底； 3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚乾，滷包和麻辣湯底，再加入b料一起燉煮2小時即可。
大鍋牛肉湯做法
3樓：與非與笑
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
步驟：1、將牛大骨入開水氽燙後洗淨，滷包材料裝入布袋中綁緊，做成滷包備用；油漬辣椒切碎，蔥薑蒜洗淨，切末，洋蔥去皮，切絲；
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入a料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底；
3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚乾，滷包和麻辣湯底，再加入b料一起燉煮2小時即可。
4樓：匿名使用者
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；
（2）旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用；
（3）燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；
（4）燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩；
（5）將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；
（6）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；
（7）在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。
5樓：明天也一樣
回答材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。 調味料：
冰糖1小匙，米酒2大匙。 步驟： 1、將牛大骨入開水氽燙後洗淨，滷包材料裝入布袋中綁緊，做成滷包備用；油漬辣椒切碎，蔥薑蒜洗淨，切末，洋蔥去皮，切絲； 2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入a料和油漬辣椒末爆香。
再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底； 3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚乾，滷包和麻辣湯底，再加入b料一起燉煮2小時即可。
6樓：超超
牛肉剁碎，加雞蛋澱粉攪拌，開水煮透
7樓：
說清楚？是下牛肉麵呢還是純吃肉喝湯？？
大鍋牛肉湯的做法和配料
8樓：你粉底沒我的厚
大鍋牛肉湯
材料：牛胸口肉500克、牛骨200克、蔥頭50克、胡蘿蔔50克、芹菜25克、鹽適量
步驟：
1、牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。
2、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥）。
在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。
3、用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。
營養價值：
1、牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
9樓：匿名使用者
牛羊肉在我們日常生活常常見到，而且牛肉做法有很多，因而遭受很多人的熱烈歡迎，大鐵鍋羊肉湯是以牛羊肉為主要材料，圓蔥等為輔材製做而成，由於大鐵鍋牛肉湯的做法並不是難以，並且它的營養成分還是很高，因而可以在們人群中愈來愈普及化，那麼大鐵鍋羊肉湯的具體方法有什麼呢？它的營養成分有什麼呢？讓我們一起來看一看。
作法一：
羊肉湯3.5升，大圓蔥1個，切割成細圈，新鮮薑片6片，青檸檬百里香1根，肉桂粉1根，黑胡椒粒1湯匙，牛腰部的肉500克，切割成細片，豆芽菜225克，新鮮羅勒1把，只空出葉片，新鮮香薄荷1把，只空出葉片，新鮮胡荽1把，切片，新鮮綠辣椒3個，切割成細圈，青檸檬2個，切割成契形（相近三角），幹米線500克，海鮮醬適當，辣椒醬適當，魚露適當
作法 1.用一個大鐵鍋，將羊肉湯、圓蔥、薑片、青檸檬百里香、肉桂粉和黑胡椒粉放到一起，燒開，轉文火頂蓋後蒸制1鐘頭。
2.將豆芽菜、香薄荷、羅勒、胡荽、朝天椒和青檸檬一起排汙在一個盤上。
3.將過橋米線泡在開水裡15分鐘或直至變鬆。控幹。將過橋米線分為6等分放進碗裡，再放入生牛肉。將燙水淋在過橋米線和牛肉上，隨後適當加些調料就可以。
作法二：
（1）要應用開水，不必加涼水。開水能夠 使牛羊肉表層蛋白快速凝結，避免 肉中碳水化合物外浸，維持肉味美味；
（2）旺火烤開後，解開蓋子燉20分鐘以好去處臭味，隨後蓋上，改成微火小開，使炒麵上漂油維持溫度，具有燜的功效；
（3）烹煮全過程中，鹽要放得遲，水需一次加滿，假如發覺水少，應加沸水；
（4）煮肉前一天，用芥末醬在肉表面抹一下，煮肉前，用涼水洗去，那樣不但熟得快，並且肉質地細嫩；
（5）將少量荼葉用沙布包好，放進鍋內與牛羊肉一起燒煮，肉熟得快，味兒芳香；
（6）加些酒或醋（1kg牛羊肉放2-3湯勺酒或1-2湯勺醋）燉牛肉，也可使肉酥爛；
（7）在肉鍋裡放好多個山楂果或幾塊籮卜，既熟得快，也可去異味。
以上例舉的二種大鐵鍋牛肉湯的做法，假如第一種不容易能夠 試著著做第二種，每個方式都是有自身的優勢與劣勢，可是口感不容易差許多 。在牛羊肉的購買上，最好是挑選一些新鮮豬肉嫩的，那樣在煲湯的全過程中也較為非常容易一些，假如牛羊肉太過年紀大了，羊肉湯的煲湯時間便會較為長一些，營養元素也會遺失許多 。
10樓：樊申月
材料：牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。
做法：找一個鋁盆放入適量涼水，首先將買來的牛骨頭洗淨。
將大塊牛肉洗淨，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰。
將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置於大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬製過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然後就用文火熬煮7小時左右。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻後將肉切片，留湯備用。
11樓：匿名使用者
主料：牛肉，豆皮（牛肉二百克配一張），粉條（牛肉的十分之一）
調料：花椒、蔥段、陳皮、薑絲、雞粉、料酒、鹽
第一步，將準備好的牛肉放入鍋中。焯水去腥去血沫；第二步，將準備好的豆皮放入鍋中焯水過熟。第三步將準備好的粉條放入鍋中綽水；第四步，在鍋中放入清水，放入所有配料煮沸。
第五步，鍋中配料煮沸後放入牛肉，粉條和豆皮燉煮兩小時。第六步，兩小時燉煮後即可出鍋，出鍋前根據個人喜好撒放蔥花和澆淋辣椒就完成了。
大鍋牛肉湯鍋底的詳細做法
12樓：七情保溫杯
準備主料：牛肉200克、豆皮1張、粉條20克。
調料：花椒、蔥段、陳皮、薑絲、雞粉、料酒、鹽適量。
第一步：將準備好的牛肉放入鍋中，焯水去腥去血沫。
第二步：將準備好的豆皮放入鍋中，焯水過熟。
第三步：將準備好的粉條放入鍋中焯水。
第四步：在鍋中放入清水，放入所有配料煮沸。
第五步：鍋中配料煮沸後，放入牛肉、粉條和豆皮，燉煮2小時。
第六步：2小時燉煮後即可出鍋，出鍋前根據個人喜好撒放蔥花和澆淋辣椒就完成了。
13樓：blackpink_羅捷
主料：牛肉200克、豆皮1張、粉條20克
調料：花椒2克、蔥段2克、陳皮2克、薑絲3克、雞粉2克、料酒3克、鹽2克
做法步驟：
1、牛肉200g，冷水入鍋，焯水去腥去血沫2、豆皮1張切絲，牛肉切片，起鍋清水煮沸後倒入豆皮焯水30秒撈出3、放入粉條20g焯水
4、鍋中放入花椒2g，蔥段2g、陳皮2g、薑絲3g、雞粉2g、料酒3g、鹽2g大火煮沸
5、倒入粉條、豆皮和牛肉，小火燉3小時
6、出鍋淋上適量辣椒油和香菜，完成
14樓：sky愛做夢的我
牛肉湯製作工藝及配方 材料的準備： 牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ） 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、乾紅辣椒、生薑、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 以上材料可以任意購買，可以稍微多買一些，前幾次要多練習幾次。
製作工具的準備： 鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺
牛肉湯的熬製工藝 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。
香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生薑 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個，甘草 1 克，花椒 15 粒，乾紅辣椒 6 個。
製作方法： （1）首先將買來的牛骨頭洗淨，儘量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個小時。（這樣有利於將牛骨頭上的血漬浸泡乾淨），也會防止牛骨頭營養的流失！
（2）將大塊牛肉洗淨，必須把牛油剔除，找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除乾淨後，將牛肉取出。 （3）牛雜要購買最好是採用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯裡會影響牛肉湯整體的味道！ （4）將配好的香料裝袋備用。
（5）將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置於大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬製過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然後就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻後將肉切片，留湯備用。
（5）煮牛肉很有講究：時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。這一點需要在熬製的過程中多次嘗試和練習。
牛油辣子製作工藝：
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。
將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最後放入辣椒粉一同熬製15分鐘，打渣即可。
牛肉湯的製作 主料：
熬製好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜
祕製香料粉：
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。
將以上香料配好後，放入鍋內加一點菜籽油，炒熟後磨成粉。
配料：淮南一般配料選用：細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。（粉絲先用溫水泡一下）
調料：祕製香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。
製作方法：
準備一個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當多放），祕製香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。
準備好煮熟的牛肉湯，淨鍋上火燒開，將漏勺內的東西在鍋內燙熟。
出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。
工藝關鍵：
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。
2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。
3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時，或更久，這樣才能儘可能的清除乾淨血漬。
5.一般喝牛肉湯都要配發麵餅、 千層餅、 筋餅，同時拌一些小冷盤搭配味道更好。
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得湯過稀時，新增咖哩粉即可。
怎麼做番茄牛肉湯，番茄牛肉湯怎麼做才粘稠
我家的經典菜餚 番茄牛肉湯 超簡單 材料 牛肉 番茄 生薑 蔥 料酒 鹽 1.牛肉切塊，加水，水開後，撈去上面浮沫，加入料酒 生薑小火繼續燉至牛肉爛為止，注意水不要太多，高出牛肉2個指節即可 2.處理番茄 番茄的量可以稍微大些，一般一斤牛肉可以有1斤半番茄，這樣保證湯的濃度，如不想太濃，番茄量可以適...
牛肉湯怎樣燉好喝，怎麼燉牛肉湯最好
準備材料 肉250g 番茄2個 約300g 土豆50g 生薑15g 食鹽3g 橄欖油少許 開水500ml 製作步驟 1 番茄和土豆分別切塊，生薑切片 2 牛肉洗淨後，切粒狀備用 3 起鍋注入少許橄欖油，爆香土豆 4 加入番茄 生薑翻炒片刻，至番茄變軟 5 加入500ml開水 6 大火燒開，轉小火煮1...
怎麼煮牛肉湯好喝，牛肉湯怎樣燉好喝
回答我正在幫您查詢資料，請您稍等幾分鐘哦 準備材料 牛肉150g，生薑3片，小蔥4根，鹽適量，嫩肉粉 木薯澱粉 適量，香葉2g 桂皮5g。1 牛肉切片後用嫩肉粉醃製20分鐘，不斷用力抓要一直抓10分鐘左右才行，讓牛肉纖維很鬆軟，再醃製10分鐘。2 水開後放入牛肉，然後倒入薑片 鹽 蔥段 桂皮以及香葉...