1樓：匿名使用者
清燉牛肉湯
材料：牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：a料：冰糖1小匙，米酒2大匙。
b料：鹽適量。 做法：
1、先將牛大骨氽湯後洗乾淨，備用；胡蘿蔔呵白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；蔥、姜均洗淨，蔥切段，薑切片備用。 2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入a料小火熬煮90分鐘，最後加入b料調味即可。 ps：
燉牛肉湯為什麼要加胡蘿蔔、白蘿蔔一起煮？因為蘿蔔本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高湯鮮美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡蘿蔔洗淨，不削皮直接燉煮。
麻辣牛肉湯
材料： 牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，小魚乾30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。 滷包：
幹辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。 調味料： a料：
辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。 b料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
做法： 1、將牛大骨入開水氽燙後洗淨，滷包材料裝入布袋中綁緊，做成滷包備用；油漬辣椒切碎，蔥薑蒜洗淨，切末，洋蔥去皮，切絲。 2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入a料和油漬辣椒末爆香。
再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。 3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚乾，滷包和麻辣湯底，再加入b料一起燉煮2小時即可。
做法：1 將大塊牛肉洗淨後整塊放入鍋裡，加入淹沒牛肉的清水；
2 大火燒開後煮3分鐘，倒去湯撈出牛肉洗淨浮沫；
3 將洗乾淨的整塊牛肉放入高壓鍋裡，放入足量清水；
4 加入蔥段、薑片 、香葉、陳皮、料酒，大火煮開後用中小火壓半小時關火；
5 等自然冷卻排氣後，將牛肉取出備用，撈去湯裡的蔥段、薑片 、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了；
6 如沒有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時也可。
2樓：查良吉蔣宜
國內各地的「牛肉湯」可分三種：淮南牛肉湯、洛陽牛肉湯、山東牛肉湯。其中山東的不太行（一次路過山東吃了一碗，可以說任何人在家花點時間都能做出來，無
3樓：津市牛肉米粉
湖南米粉的牛肉做得不錯，可以去前進粉面的**上看看，有香料買
4樓：
不如加盟一碗香驢肉湯
5樓：生活百事通劉導師
回答配方：牛肉20斤，牛骨20-25斤，牛腰油5斤，品益香洛陽牛肉湯香料65±10克（個人也可以加（桂皮、草果、花椒、白蔻、丁香2、黨蔘、當歸、良姜、砂仁、白芷適量），薑片100克，水100斤；牛最好是2年以上的牛，肉雖粗一點但煮出的湯濃，味道鮮香（道理同肉雞和散養雞的對比）；輔料：白胡椒粉、鹽、雞精、味精、蔥花、香菜。
做法：1、牛肉要鮮亮，發灰髮暗說明牛肉時病死的，粘手不溼的說明沒有注水，放在清水中浸泡血水，2個小時以上，至少中途換3次水；
2、牛骨最好選用牛的前腿骨6和脊髓骨4（也叫龍骨，裡面的骨髓油含量也比較多,有提香作用），鋸成小段，清洗乾淨（把骨頭末子洗淨，鋸成小段便於骨髓油熬出，也比較省火），也同肉一樣浸泡血水；牛腰油用快刀把粘在上面的髒物給去掉，處理乾淨；
3、熬湯：鍋中加入足夠量的清水，大火燒開（去自來水中的餘氯味），調小火，放入浸泡好血水的牛骨頭擺放在頭鍋鍋底（大的傳統鑄鐵鐵鍋，100斤做出120碗的量，賣的好的話需用300碗的量），加入品益香牛肉湯料料袋，100克薑片的料袋，之後放牛腰油；大火燒開，快開之前用細網炒撇淨血沫，之後不斷撇除血沫，直到沒有白沫後調中火；
4、熬煮2個小時之後加入瀝乾水的牛肉塊，加入老湯（就是每次熬湯時，熬好之後，取出一部分最好的，放涼後放入冰箱冷藏好，在下次熬湯時加入，可增鮮提味，做引子）中間不斷打血沫子，再過1個小時後撈牛肉，不要堆放在一起，否則容易壞掉，煮熟的大塊肉可以是吊起來便於降溫，其它的攤開放涼；
5、鍋中的湯改成小火，保持在微沸騰狀態，以便保護湯不洩，並且一直是奶白色；同時先取出一部分最好的頭湯，作為迴圈老湯來保管起來便於下次使用。
6、牛肉切片，其中肉儘可能的切的薄一點，量根據**新增； 蔥花、香菜或者蒜苗切小段；餅切絲（餅多為批發來的，省時間）。
7、頭鍋中的湯舀出一部分放到二鍋中，二鍋（頭鍋二鍋的鍋底一定要厚，一則不糊底，二則溫度比較穩定）的火要保持在小火，讓湯的溫度保持在90-98度之間，90度左右時湯的香味是最好的。
8、**的時候，牛肉在二鍋裡過一下熱湯（便於保持口感最好的溫度），之後撈入碗中，加入蔥花香菜/蒜苗，倒進去二鍋中的湯（直接用頭鍋的話味道容易變，而且還容易洩湯），加入牛油辣椒，鹽2-3克，雞精味精各0.3克，白胡椒粉0.5克，品完湯，吃的時候加餅絲即可。
9、吃的時候
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6樓：邯鄲新東方烹飪學校
洛陽牛肉湯是一道美味可口的漢族名點，屬於豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料製作而成。洛陽的湯館很多，遍佈大街小巷，並且每個湯館的生意都很紅火。
製作方法：
清燉牛肉湯
材料：洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調味料：
a料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 b料：鹽適量。
做法：1、先將牛大骨氽湯後洗乾淨，備用；胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，洗淨，切塊；蔥、姜均洗淨，蔥切段，薑切片備用。 2、鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入a料小火熬煮90分鐘，最後加入b料調味即可。
麻辣牛肉湯
材料： 牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔、白蘿蔔各半條，小魚乾30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
滷包： 幹辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調味料：
a料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。 b料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
做法：1、將牛大骨入開水氽燙後洗淨，滷包材料裝入布袋中綁緊，做成滷包備用；油漬辣椒切碎，蔥薑蒜洗淨，切末，洋蔥去皮，切絲。
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入a料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。 3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚乾，滷包和麻辣湯底，再加入b料一起燉煮2小時即可。
做法：1 將大塊牛肉洗淨後整塊放入鍋裡，加入淹沒牛肉的清水；
2 大火燒開後煮3分鐘，倒去湯撈出牛肉洗淨浮沫；
3 將洗乾淨的整塊牛肉放入高壓鍋裡，放入足量清水；
4 加入蔥段、薑片 、香葉、陳皮、料酒，大火煮開後用中小火壓半小時關火；
5 等自然冷卻排氣後，將牛肉取出備用，撈去湯裡的蔥段、薑片 、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了；
6 如沒有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時也可。
營養價值：
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
洛陽牛肉湯的做法，要詳細
7樓：李樹的戀愛
需要用到的原料。
牛棒骨5斤。
牛脊骨1斤。還可以新增其他雜骨來降低成本，家裡就不用了。
牛腦1個。找不到可以省略。
雞架一個。用於增鮮，也可以省略。
牛雜2斤。事先要處理乾淨和汆水。
牛肉2斤。選擇新鮮的牛肉。
清水30斤。最好用桶裝純淨水，自來水也可以。
原料的處理：
1、棒骨和脊骨夏天用清水泡12-16小時，冬天為最少24小時。中途務必多換水幾次，一般在3小時左右換水一次。保證水清無血色，骨頭完全發白。待用時棒骨需用火燎烤烤黃烤脆，再砸開。
1）用部分脊骨來替代棒骨的原因為：脊骨有骨髓，會讓湯顏色變白，提升湯的醇厚。
2、肉去筋膜和肉油（很關鍵！肉油可以移為他用，而筋膜不利於切制），春秋用清水加少許鹼面泡5小時，夏天無需鹼面，冬天可延長一小時。中途務必換幾次水。
要保證水清無血色。選用鹼面的原因和當地水質有關，如果當地燒水水垢很少，可不新增鹼面。
1） 使用牛雜，牛頭肉等仔細刮洗乾淨。加入牛腦需剔除血色薄膜。
清湯牛肉湯的熬製：
1、熬製水一次性加夠，切忌中途添水。如果不慎燒乾或水放少，加滾開的開水可以挽回，但仍不如原湯味鮮。
2、水開第一次撇沫，放80g高度白酒。然後繼續撇沫，直到表面無浮沫為止。這裡說明一點，選擇篩網可以事半功倍。
1）有些家庭做清湯，還是需要放入一些溫和的香料的。可以將香料打碎成粗顆粒，用清水浸泡出灰塵和一部分顏色，在湯滾時放入，待香料味滾出馬上撈出香料袋放冰箱冷凍儲存，下次還可使用。
3、武火滾15分鐘，轉暗湧菊花文火熬3-4小時。3個小時是標配，低於3個小時熬出的湯都欠火候。
1）一定最小的火力慢熬，骨頭的膠質最後會完全釋放，骨頭變得如同朽木一樣即是熬到時候了。
4、肉35-50分鐘（根據當地水質）撈出，放涼透後切薄片。時間長就變稀熟透了，不能切片。
1） 一般煮到40分鐘，用鐵鉤或者筷子插一下肉，能插透即可撈出。如當地水酸性大，時間會有所延長，同理，如水鹼性大，時間會縮短。
2） 煮好的肉可以放涼直接片大薄片。也可以壓實再片，去筋膜也是這個道理，否則壓不實，肉片不美觀易碎。
5、熬到時間後關火，不揭鍋讓它虛燜10分鐘。
6、喝時再燒滾即可。但自家喝，不易久滾。我的做法是，先取一大碗，加入蔥花，香菜，碗底香粉待用。再取一小奶鍋，舀入牛肉湯，將小奶鍋燒開，加入牛肉和牛雜再次燒開，澆入大碗即可。
7、喝清湯，最好不要放鹽。
8樓：給愛起個銘
1. 材料：牛肉20斤，牛骨20-25斤，牛腰油5斤，品益香洛陽牛肉湯香料65±10克（個人也可以加（桂皮、草果、花椒、白蔻、丁香2、黨蔘、當歸、良姜、砂仁、白芷適量），薑片100克，水100斤；牛最好是2年以上的牛，肉雖粗一點但煮出的湯濃，味道鮮香（道理同肉雞和散養雞的對比）；輔料：
白胡椒粉、鹽、雞精、味精、蔥花、香菜（可放可不放）。
2. 材料處理：
a. 牛肉要鮮亮，發灰髮暗說明牛肉時病死的，粘手不溼的說明沒有注水，放在清水中浸泡血水，2個小時以上，至少中途換3次水；
b. 牛骨最好選用牛的前腿骨6和脊髓骨4（也叫龍骨，裡面的骨髓油含量也比較多,有提香作用），鋸成小段，清洗乾淨（把骨頭末子洗淨，鋸成小段便於骨髓油熬出，也比較省火），也同肉一樣浸泡血水；牛腰油用快刀把粘在上面的髒物給去掉，處理乾淨；
3. 熬湯：鍋中加入足夠量的清水，大火燒開（去自來水中的餘氯味），調小火，放入浸泡好血水的牛骨頭擺放在頭鍋鍋底（大的傳統鑄鐵鐵鍋，100斤做出120碗的量，賣的好的話需用300碗的量），加入品益香牛肉湯料料袋，100克薑片的料袋，之後放牛腰油；
4. 大火燒開，快開之前用細網炒撇淨血沫，之後不斷撇除血沫，直到沒有白沫後調中火；
5. 熬煮2個小時之後加入瀝乾水的牛肉塊，加入老湯（就是每次熬湯時，熬好之後，取出一部分最好的，放涼後放入冰箱冷藏好，在下次熬湯時加入，可增鮮提味，做引子）中間不斷打血沫子，再過1個小時後撈牛肉，不要堆放在一起，否則容易壞掉，煮熟的大塊肉可以是吊起來便於降溫，其它的攤開放涼；
6. 鍋中的湯改成小火，保持在微沸騰狀態，以便保護湯不洩，並且一直是奶白色；同時先取出一部分最好的頭湯，作為迴圈老湯來保管起來便於下次使用。
7. 牛肉切片，其中肉儘可能的切的薄一點，量根據**新增； 蔥花、香菜或者蒜苗切小段；餅切絲（餅多為批發來的，省時間）。
8. 頭鍋中的湯舀出一部分放到二鍋中，二鍋（頭鍋二鍋的鍋底一定要厚，一則不糊底，二則溫度比較穩定）的火要保持在小火，讓湯的溫度保持在90-98度之間，90度左右時湯的香味是最好的。
9. **的時候，牛肉在二鍋裡過一下熱湯（便於保持口感最好的溫度），之後撈入碗中，加入蔥花香菜/蒜苗，倒進去二鍋中的湯（直接用頭鍋的話味道容易變，而且還容易洩湯），加入牛油辣椒，鹽2-3克，雞精味精各0.3克，白胡椒粉0.
5克，品完湯，吃的時候加餅絲即可。
10. 吃的時候，一定要先看、後聞、再品，之後再加餅絲食用，這樣一碗牛肉湯的多層次感美味才能體現出來。
注：1. 一般2-4個小時左右即可熬出濃白湯，並不是所謂的需要熬煮一個晚上，相反火大熬得時間長了鍋乾的原因容易黑湯。
2. 火大油多出白湯，鍋開後改小火出的是清湯，食品分析已經表明湯白的主原因就是湯裡面的脂肪含量增加。
蕃茄牛肉湯的做法，番茄牛肉湯的做法
番茄牛肉湯做法如下 蔥頭去皮，洗淨，切絲 熟牛肉切片 雞蛋煮熟，去皮，豎切一半 菠菜摘洗乾淨，切成1 5釐米的段 土豆去皮，切塊 胡蘿蔔去皮，洗淨，切斜花片，炒鍋內，放入芝麻油，燒熱，放入蔥頭絲煸炒出香味，放胡蘿蔔斜花片，加花椒粒燜半熟時，放上番茄醬，燜至油呈紅色時，成湯碼，煮湯放入雞湯，投入土豆塊...
大鍋牛肉湯底料怎麼做，大鍋牛肉湯做法
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美 2 旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用 3 燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水 4 燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下...
牛肉湯怎樣燉好喝，怎麼燉牛肉湯最好
準備材料 肉250g 番茄2個 約300g 土豆50g 生薑15g 食鹽3g 橄欖油少許 開水500ml 製作步驟 1 番茄和土豆分別切塊，生薑切片 2 牛肉洗淨後，切粒狀備用 3 起鍋注入少許橄欖油，爆香土豆 4 加入番茄 生薑翻炒片刻，至番茄變軟 5 加入500ml開水 6 大火燒開，轉小火煮1...