1樓：土豆片吶
1、味道：綠色麻椒麻味重一些，紅色的麻椒的麻味輕一些。
2、**：紅麻椒**比綠麻椒的**貴一些，紅麻椒現在市場**一斤大概在70到80元之間，而綠麻椒現在市場**一斤大概在30到40元之間。
3、成熟度：綠麻椒是還沒成熟的，而紅麻椒是已經成熟了的。兩者的成熟程度雖不同但所含的營養價值卻是相同的，果皮含有揮發油，油的主要成分為檸檬烯（limonene）、枯醇（cumic alcohol）、牛兒醇（geraniol）。
此外並含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。
4、適合做菜程度：因為紅的麻椒是已經成熟了的，它的芳香精更容易融入到油脂中而散發出香味來。
2樓：蒲公英逸函
四川省、貴州省地區特產的一種花椒。麻椒顏色淺，成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。 在川菜中麻椒佔有很大的地位。
麻椒顏色淺,成熟後為深綠色,風乾後偏棕黃色;花椒顏色重,偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重,特別麻。
花椒是重要的調味品之一，不論是烹調還是製作麵點都少不了它 花椒 別名 大椒、蜀椒、點椒 適宜用量 每次3～5克 介紹 花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。
3樓：紅油菜
四川漢源的紅花椒香味麻味都比較好！適用範圍比較廣泛！麻辣菜餚用起來配合度好！
綠色的是藤椒或者普通青花椒（北方叫麻椒）（河北部分地區紅花椒不麻）！紅花椒無論在樹上和幹了都是紅的！青花椒幹了是褐色的有點綠！
青花椒麻度沒有漢源這邊紅花椒好！香味也淡一點！其他有些地方的紅椒也比較好但是我只是在資料上看過！
而漢源貢椒我吃過！藤椒我吃過洪雅這邊的！鮮的和乾的都有！
鮮的要密封冰凍儲存！乾的也要密封常溫！
4樓：愛蝶子
青花椒是新收的花椒，味道比較麻；而紅花椒是陳花椒（經過晒制或者烤制所以變為紅色），麻味輕一些，不過更為醇
5樓：匿名使用者
也許你說的是花椒？
我種過。
紅色的是成熟的。
青色的還沒成熟。
沒見誰用青色的調味 。
6樓：旗雅旋
一個是紅色 一個是綠色
紅麻椒和青麻椒的區別
7樓：匿名使用者
青花椒與紅花椒其實是兩個不同的品種，別看二者從外觀上來看除了顏色並無太大區別，但要單論某個方面的作用還是有明顯的差別的。如果論麻味的持久度，青花椒遠遠要強於紅花椒，因為它還有另外一個人們熟知的名字，就是麻椒，單從它的字面意思我們也能從中看出。
雖說，在麻味的持久度上，紅花椒不能與青花椒相媲美，但在香度和出油度方面，它的優勢還是要遠遠大於青花椒的，這也是為什麼在食用青花椒時會略微有一點苦澀。論兩種花椒的原產地也是大有不同，青花椒一般多產自於四川、貴州；而紅花椒多產自於四川、甘肅、陝西。
正因為兩種花椒發揮著不同的作用，所以在做菜時一定要根據所烹飪菜的型別來選擇不同的花椒。一般，青花椒適合用來製作花椒油或煮菜，而紅花椒比較適合用來炒菜。如果你是吃麻新手，建議首次嘗試時應選紅花椒，然後再挑戰青花椒會好一些。
8樓：老推車談滷味
別再爭論紅麻椒和青麻椒哪個好了，滷肉熟食小哥帶來實物一一分析，分享滷味趣事，交流滷味技術！！
9樓：匿名使用者
紅麻椒晒乾後可以存放很時間。青麻椒太陽縮水大，不宜存放。紅麻椒香味更濃。
10樓：來自夾山寺喜盈盈的爬山虎
青花椒是新收的花椒，味道比較麻；而紅花椒是陳花椒（也就是經過晒制或者烤制所以變為紅色的），麻味輕一些，不過更為醇厚。
青花椒僅忒麻，紅花椒雖不都青花椒麻但是比它香，燉湯如果一定要用花椒的話就用紅花椒比較好。
青花椒可以能消寒解毒，消食健胃。如果是冬天，想要暖和一點，在做菜的時候就可以加點花椒。青花椒還有一個功能就是可以降低血壓，適合有高血壓的患者。
青花椒的味道麻又香，做菜能夠開胃，適合沒有食慾的人。
另外，青花椒還可以**痛經、產婦斷奶
麻椒和花椒有什麼區別？
11樓：一葉小船
花椒和麻椒一樣嗎
花椒和麻椒不一樣。花椒和麻椒不是同一種東西，但是卻是一個種屬的兩種植物，麻椒是花椒的一個變種，在外形和食用方面有很多相似之處。
花椒和麻椒的區別
(1)外觀不同
花椒：花椒在生時為青色，在成熟之後為暗紅色，顏色很重，其中的籽為黑色。
麻椒：麻椒在生時也是青色，但是在成熟之後是棕色偏黃，顏色較淺，籽也是黑色。
(2)用途不同
花椒：花椒常用來做調味品，同時也是很多中藥方和民間偏方的主要藥材之一。
麻椒：麻椒做調味品倒是很少，僅僅在川菜中使用，最主還是用來提煉麻油。
(3)口味不同
花椒：花椒香味重、麻味較輕，常用來和肉類一起烹飪，能清除肉類的腥味和哈味，增加香氣。
麻椒：麻椒的香味較輕，而麻味極重，常用來做川菜的調味品，在火鍋中比較常見。
(4)營養成分差別
花椒和麻椒在營養成分上有很大的相似之處，除了至麻味的檸檬烯成分麻椒含量高出花椒很多，其他都差不多，因此，在很多時候可用麻椒代替花椒使用，但是麻椒的毒性比花椒也大一些，食用量也應該更小。
花椒有什麼用途
(1)花椒斷奶回乳
取花椒6克，加大約400毫升水後浸泡約1小時後煎水至汁液只有200毫升，然後加入紅糖30~60克，在斷乳後當天趁熱喝下後，堅持每天喝1次，1~3天后可以回乳。
(2)花椒**痛經
花椒10克，胡椒3克，將兩者研磨成細粉後用適量的白酒調成糊狀，敷在肚臍眼處，可以在用傷溼止痛膏敷抹一層，每天1次能夠幫助緩解因為寒凝氣滯引起的痛經。
(3)花椒**禿頂
取適量的花椒浸泡在酒精度較高的白酒中，浸泡約1周之後用乾淨的軟布蘸取白酒塗抹在頭皮上，每天可以進行數次塗抹。另外配合薑汁洗頭，**禿頂的效果會更好。
(4)花椒**痔瘡
取1把花椒裝入縫製的布袋中，封口後用開水沏於盆中，先用熱氣薰患處，待水溫適宜時，再進行坐浴，大約20分鐘即可，每天可以早晚一次**痔瘡。
(5)花椒治膝蓋痛
取大約50克花椒壓碎後取鮮姜10片，蔥白6棵切碎後混合均勻裝在布包內。然後將布包直接敷在膝蓋疼痛的位置，上面覆蓋一個熱水袋，熱敷半小時後取下即可。每天可以2次。
(6)花椒驅蟲蟻
如果是蟲子進入耳孔，可以用花椒浸油後滴數滴花椒油於耳孔內，蟲子會自然爬出;或者是廚房內有螞蟻也可以放置鮮花椒幫助驅螞蟻。
12樓：匿名使用者
花椒和麻椒一樣嗎
不一樣。
花椒和麻椒在外形和食用方面雖然有很多相似之處，但卻不是同一種東西，只是同一個種屬的兩種植物。
外觀不同
花椒：花椒在生時為青色，在成熟之後為暗紅色，顏色很重，其中的籽為黑色。
麻椒：麻椒在生時也是青色，但是在成熟之後是棕色偏黃，顏色較淺，籽也是黑色。
味道不同
花椒：花椒香味重、麻味較輕，常用來和肉類一起烹飪，能清除肉類的腥味和哈味，增加香氣。
麻椒：麻椒的香味較輕，而麻味極重，常用來做川菜的調味品，在火鍋中比較常見。
用途不同
花椒：花椒常用來做調味品，同時也是很多中藥方和民間偏方的主要藥材之一。
麻椒：麻椒做調味品倒是很少，僅僅在川菜中使用，最主還是用來提煉麻油。
13樓：
二者均屬於調味品。麻椒麻味重；花椒麻味輕，但有一股特有的香味。
花椒和青色的麻椒 有什麼區別？
14樓：傅綺豔
花椒的使用率普遍多一些，麻椒只有做麻味的菜或湯，用得著當然裡面也放些花椒。
15樓：匿名使用者
上面二位都在胡說，
二者均屬於調味品。麻椒麻味重；花椒麻味輕，但有一股特有的香味。
16樓：匿名使用者
花椒是普遍食物的調味料;而青的麻椒常是用於燉或蒸;有祛除其腥味的作用;它沒有花椒那麼麻;它們的香味也微有不同;
17樓：小上香
一般 花椒用的比較廣泛 而麻椒用的不是很多 麻椒除了味麻似乎也沒有其他什麼 味道
而花椒 除了味稍麻 在製作工藝中會散發出香味 為菜餚提香 驅除一些 異味
18樓：空山浮雲
花椒就是花椒，所謂青色的麻椒就是比較嫩的青色的花椒，
19樓：東北糧商
麻椒有麻的感覺。花椒沒有。
都是調味料。
20樓：匿名使用者
麻椒有麻的感覺。花椒沒有。
21樓：巧米樂
麻椒是調料（麻椒與花椒） 麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。
此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。
花椒是重要的調味品之一，不論是烹調還是製作麵點都少不了它 花椒 別名 大椒、蜀椒、點椒 適宜用量 每次3～5克 介紹 花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。
藤椒是不是麻椒，麻椒和花椒有什麼區別？
22樓：雨韻媽然
1、藤椒不是麻椒，藤椒又名油椒 香椒子，別稱有藤椒,山花椒,萬花針,白總管，屬於竹葉花椒種屬。
2、麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒。麻椒顏色淺，成熟後為深綠色，風乾後偏棕黃色；而花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重，特別麻。
在川菜中麻椒佔有很大的地位。麻椒與相宜的食材搭配會促使人體對營養的吸收更加充分，但並非多多益善，要適量食用。
3、花椒（學名：z anthoxylum bungeanummaxim.），別名：
檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為芸香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。
花椒適宜溫暖溼潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌櫱性強，耐寒，耐旱，喜陽光，抗病能力強，隱芽壽命長，故耐強修剪。不耐澇，短期積水可致死亡。花椒的繁殖可採用播種、嫁接、扦插和分株四種方法。
生產中以播種繁殖為主。
23樓：發兔冷知識
麻椒、花椒、藤椒的區別是什麼？
花椒麻椒區別，麻椒和花椒有什麼區別？
花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的乾燥成熟果皮，一般在立秋前後成熟。產於四川 陝西 河南 河北 山西 雲南等省，以四川產的 以河北 山西產量為高。花椒是中國特有的香料，位列調料 十三香 之首。無論紅燒 滷味 小菜 四川泡菜 雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽，供蘸食用。分為大椒和...
花椒和麻椒的區別，麻椒與花椒有什麼區別
麻椒是調料 麻椒與花椒 麻椒顏色淺，偏棕黃色 花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。花椒是重要的調味品之一，不論是烹調還是製作麵點都少不了它 花椒別名 大椒 蜀椒 點椒 適宜用量 每次3 5克 介紹 花椒為芸...
麻椒雞怎麼做的，椒麻雞怎麼做？
食材用料 土雞半隻 花椒適量 青線椒2個 紅線椒2個 蔥白1小段 大料2粒 姜3片 蔥3根 香菜1根 幹辣椒3個 郫縣豆瓣醬1匙 料酒適量。麻椒雞的做法。1.配料備好。2.土雞半隻洗淨待用。3.把土雞 蔥白 大料 料酒 料酒加適量水入鍋大火煮開後轉中火十分鐘關火燜十分鐘撈出備用。4.青紅線椒切圈，蔥...