1樓：麒麟不是冰淇淋
非常好看的啊，有**和做法~
新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以衝進去就成蛋花了。
水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。
呵呵。水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。
燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦
2樓：匿名使用者
看《心急吃不了熱豆腐》裡面,攤的過程中增加一道過水的程式是不是可以呀?
3樓：
加水,蒸的時間不要太長就嫩了
4樓：
你不會多放一點水嗎?
5樓：匿名使用者
第一個人是不是廚子啊
怎麼蒸雞蛋才會很嫩
6樓：蕭夏柳郗清
一:用水蒸,在裝蛋的碗上蓋上盤子
;二:先加熱水後放雞蛋同樣很嫩.
三:把蛋打散後加入牛奶不但蒸出的蛋又嫩又滑口而且最具營養,是老人,嬰兒的最佳食品.
怎樣蒸雞蛋羹才能把雞蛋變得又滑又嫩？
7樓：笑笑科普
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，但如果沒有經驗，做出的口感就不一樣了，你知道蒸雞蛋羹需要多長時間嗎？
8樓：匿名使用者
蒸雞蛋羹（又滑又嫩）的做法，步驟如下：
首先，在碗裡打2個雞蛋；
第二步，放入0.5小匙鹽，或根據自己的口味調整；
第三，加入幾滴食用油；
第四，用筷子順同一方向攪拌均勻；
第五，加入半飯碗水（約100克）；
第六，再次攪拌均勻；
第七，鍋裡燒開水，放入支架，其中一個支加交叉放一雙筷子（重點）；
第八，支架上放雞蛋盆子，火力調成中小火（重點）；
第九，蓋上鍋蓋，中小火蒸25~30分鐘。如果是普通電飯鍋，那就是用筷子擋住鍋蓋，鍋蓋同樣不蓋嚴，按火力最小的按鍵蒸25~30分鐘；
第十，蒸好的雞蛋羹非常q彈嫩滑，湯匙在雞蛋羹上面壓下去又彈起來不破皮；
備註：又滑又嫩的雞蛋羹正好後，可以根據自己口味在上面撒一些調料，如蔥花、食用醬油等。
擴充套件資料
雞蛋羹是補充蛋白質的最好食物：
1、雞蛋最主要的就是補充蛋白質，也就是補充氨基酸，吃它的同時最好是搭配起蔬菜一起吃，補充了維生素營養才會均衡，繼而才會吸收充分；
2、雞蛋羹既柔軟可口又營養豐富,容易消化吸收。所以沒有問題的,不過建議你7個月之內的小孩先不要吃蛋清，以防過敏,另外雞蛋中蛋白質含量較高，發燒時食用，不但不能使體溫降低，反而會升高，不利於病情的恢復。
鑑於這一點，其他高蛋白食物如瘦肉、魚等，也會額外增加身體的熱量，應儘量少吃。並不是一天一碗雞蛋羹就會很好的，要是你吃了很多的補充蛋白質的食物了還要吃這個東西的話那就很浪費了，因為人每天對蛋白質的消化及需求都是有限的，所以還是適可而止才是最好的。
3、雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優質蛋白質的最佳**，大豆的優質蛋白質含量在植物中是最高的。但一般來說，雞蛋中的蛋白質生理價值最好。蛋白質忌久炸久煮，所以吃雞蛋以蛋羹為好，每天以1～2個為宜。
膽固醇高的老年人，則應多吃魚肉，因為它除了富含優質蛋白之外，所含的多種不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用。
9樓：為愛下廚
雞蛋羹，蒸雞蛋，水蒸蛋，兩個雞蛋配上一碗涼白開，居然可以做出，這麼好吃的雞蛋羹，家裡有孩子的一定要看下，不後悔值得收藏，做法簡單，一看就會做。
10樓：探尋星球菌
1、首先，將碗中打入兩個雞蛋後打散，如果想一次蒸多個雞蛋的話，一定要選用較淺的容器或碗，這樣在蒸的時候能夠成熟的更好、更均勻。
2、然後，將打散的雞蛋中加入涼開水，記住千萬不要使用生水，因為在蒸制的過程中，水是不沸騰的，為了更加健康，一定要用涼開水，一邊加水一邊用筷子慢慢攪拌均勻，水的量要在雞蛋的2到3倍，太少的話蒸出來的會發硬，太多則會凝固不好，很容易出水。
3、加完水後，一定記得用勺子將表面的浮沫撇乾淨，這樣可以避免雞蛋羹中產生氣泡。
4、接下來就是上鍋蒸制了，這裡需要注意兩個重要的地方：
第一，必須要等水開後再上鍋；
第二，也就是另一個關鍵的步驟，將碗進行一下密封，使用耐高溫的保鮮膜效果最好，如果沒有的話，將碗蓋上一個盤子也是可以的。蓋上鍋蓋後，開中火蒸10分鐘左右，如果是多個雞蛋的那種，時間適當再延長2-3分鐘就行了。
5、雞蛋羹蒸好後，倒上一些蒸魚豉油或者生抽，再滴上幾滴香油就十分的美味了，全程是不需要放鹽的，不過可以撒上一些蔥花和香菜末。
這樣蒸好的雞蛋羹，既香軟嫩滑，還不會輕易出水，簡直就像內脂豆腐一樣，可以入口即化，為了方便觀察，用刀將雞蛋羹劃開，是不是還有些像果凍呢！
11樓：自娛自樂說今宵
水蛋比例2︰1，用文火蒸。具體做法如下：
準備草雞蛋一個，打入碗中。我今天特地稱了一下，這一個雞蛋去殼後是40克。
雞蛋打散，加入80克的溫水。加入一點點鹽，攪打均勻。蒸雞蛋羹時，水量為雞蛋液的1.5—2倍之間為宜，而且儘量用溫水蒸雞蛋羹。
攪打均勻的雞蛋羹，用漏網過濾一下，過濾出沒打散的蛋清，這樣蒸出來的雞蛋羹口感更細膩。
用耐高溫保鮮膜蓋住碗口，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小眼兒。沒有耐高溫保鮮膜，就在碗口蓋一個小碟子。這樣避免水汽滴落在雞蛋羹上面。
鍋中燒水，水開將碗放上蒸屜，大火蒸10—12分鐘。
雞蛋羹做法簡單、營養豐富;但有時蒸老了變成「蜂窩狀」，口感就差了。想要蛋羹細膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關鍵。
最佳選擇是導熱性好的不鏽鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時間過長。如果家中沒有不鏽鋼碗，薄點的瓷碗也可以。水開後放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。
另外，有些人喜歡把蛋液按人數分成小碗蒸，也有人習慣都放在一個大碗裡蒸。哪種更快、更營養呢?兩種方法其實差不多。如果用的是同種材質的容器，所需時間相差無幾。
不用擔心，蒸蛋羹時水蒸氣的高溫不會破壞雞蛋的營養，因為雞蛋的營養主要是蛋白質和礦物質，它們都比較穩定，不會輕易被破壞。相較於煎炒炸，蒸能保住更多營養。
需要提示的是：蒸蛋羹時，最好給碗加個蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。
12樓：墨陌沫默漠末
蒸雞蛋羹（超級q彈嫩滑）的做法 ：
1，碗裡打2個雞蛋。
2，放入0.5小匙鹽。
3，滴4滴油。
4，攪拌均勻。
5，加入半飯碗水（約100克）。
6，再次攪拌均勻。
7，鍋裡燒開水，放入支架，其中一個支加交叉放一雙筷子。（重點）
8，支架上放雞蛋盆子。火力調成中小火。（重點）
9，蓋上鍋蓋，中小火蒸25~30分鐘。如果是普通電飯鍋，那就是用筷子擋住鍋蓋，鍋蓋同樣不蓋嚴，按火力最小的按鍵蒸25~30分鐘。
10，蒸好的雞蛋羹非常q彈嫩滑，湯匙在雞蛋羹上面壓下去又彈起來不破皮。
11，舀起雞蛋羹不往下掉，不腥不老q彈嫩滑。
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。
加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。
在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪溶解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。
蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。
由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
13樓：97樂於助人
至於打蛋，調製就不用多說了，這是最基本的動作，只是在加水的時候有祕密哈，加水就加鹽，讓鹽在水中融化，不要等蛋糕蒸好了在加鹽。
加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合，所以更應該加溫水。
雞蛋液和溫水的比例為1:2，也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑，這個時候就要用小勺把蛋液表面的氣泡輕輕的盛出來，就解決這個問題了。
小火蒸，水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀！那麼一份美美的水蒸蛋就出鍋了。
最後就是出鍋後，少放幾粒蔥花，也可以少放有點豬油。
14樓：匿名使用者
蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。
這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
巧蒸雞蛋羹:
在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不論時間長短,不論是稠稀，做出來依然又滑又嫩.
蒸雞蛋羹：雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定於蛋液是否攪拌得好。攪拌時，應使空氣均勻混入，且時間不能過長。
氣溫對於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點（約5分鐘），這樣蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，時間要適當短一些。不要在攪蛋的最初放入油鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。
蒸雞蛋羹新技術
當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋分離時不妨使用如下方法試一試：
1、加水量：一個雞蛋可加入與該雞蛋重量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。根據你的需要適當選擇；
2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）；
3、其他輔料：適合你口感的適量食鹽，蔥花；
4、充分攪拌均勻：一隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，一隻手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止；
5、在蒸鍋裡放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋裡**蒸，蒸鍋水開後記時間，開鍋後再蒸10分鐘即可；
6、從蒸鍋裡取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。
注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例約為1：2；
2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；
3.加入香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下；
4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即關火。
一碗香噴噴的雞蛋羹就此誕生。
怎樣蒸雞蛋，怎樣蒸雞蛋羹蒸的很嫩，蒸幾分鐘
很多寶媽都在糾結雞蛋羹總是蒸的不理想，我給大家分享幾點我的經驗吧 加水一定要加溫水，不能是涼水 蒸雞蛋怎麼做才好吃？一勺海鮮醬油，88粒鹽，蔥花加油攪拌均勻，加入五個雞蛋，開啟蒸架，開始蒸即可。一個雞蛋打散，加水，少許鹽，水和蛋液的比例是2 1，攪拌均勻。蒸鍋燒開後放入蒸4分鐘，關火悶兩分鐘。整出來...
雞蛋應該怎麼蒸，雞蛋羹怎麼蒸？
出現這種現象是你在蒸雞蛋的時候，加了冷水。蒸雞蛋最好是加溫水，冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。想要蒸出嫩滑的雞蛋，我可以告訴你方法 1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀 黃。2.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較...
雞蛋蒸糕怎麼蒸
蒸雞蛋糕，蒸得好就會滑嫩滑嫩如baby face，蒸得不好會變成蜂窩狀呢，老老的還有點灰，感覺再也不會愛了。整雞蛋糕用來做早餐 午餐或者晚餐都很合適哦，給男神女神帶飯都十分的有face，不但滑嫩而且營養豐富。如果窮到家裡只剩下一個雞蛋，那蒸雞蛋糕的話一個雞蛋要放多少水呢？記住一組數字哦，1和3。不要...