1樓：約
口水雞原料：小公雞一隻或雞腿3~4個
調料：a：桂皮一小段，薑片2片，蔥一小段，八角一個，料酒少許
b：姜蒜末大量，幹辣椒和花椒大量，紅辣油大量，辣豆瓣醬少許，芝麻醬少許，鹽、醋、雞精、香油少許，炒熟的白芝麻、熟花生碎少許。
做法：1、先燒開一鍋水，把雞放入燙一下去腥，迅速撈出，沖涼。鍋中重新加冷水，同時加入調味料a。
等水開後，把雞放入開水中蓋上蓋子煮5分鐘。然後關火，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。時間一到，馬上把雞取出放入冷水或冰水裡，冰半個小時。
取出瀝乾水分切塊擺盤備用。
2、煸辣椒和花椒。炒鍋裡放約2大匙底油，不等油熱就把幹辣椒和花椒放進去，小火炒出香味，辣椒變成深紅色，關火撈出。用刀把炒好的辣椒花椒剁碎(或用food processor打碎)，放小碗中備用。
3、把炒鍋中剩下的油再加熱，加入少許辣豆瓣醬及部分姜蒜末炒香，關火。炒好的料加入做法2的小碗中。
4、把少許芝麻醬一點點加水調稀，混入上述調料中，同時加入一點點煮雞的湯，多多紅油，醋、少許香油、鹽及雞精。攪勻後嚐嚐味道，鹹度適中，麻辣味濃就算搞定。
5、把調好的麻辣汁澆在雞塊上，同時撒上事先炒熟的白芝麻及花生碎，香菜末或蔥末即成。
**為為。
我做的時候沒有放那麼多辣椒，怕上火
2樓：錚創君
口水雞的汁怎麼調？正宗口水雞調料的做法
3樓：
教一道都能學會的口水雞，按比例調製口水汁，澆上即可上桌
口水雞的汁怎麼調製。
4樓：那個閃電
主料：三黃雞1只
輔料：鹽5克、生抽12克、糖8克、紅油1大勺、花椒油少許、白胡椒粉少許、蔥薑蒜適量、小米椒2個、熟芝麻少許、熟花生碎少許
步驟：1、準備好各種食材。
2、將蒜末、蔥花、切碎的小米椒、糖、鹽、生抽、白胡椒粉一起倒入拌料盆中攪勻。
3、加入花椒油、芝麻油和一大勺紅油，攪勻備用。
4、三黃雞清洗乾淨後，將蔥姜塞入雞腹中，裝在盤中。
5、將盤子放入美的蒸烤箱第三層，按三次功能鍵，選擇「純蒸模式」，設定溫度為110度，時間20分鐘左右。具體時間要根據雞的個頭大小，酌情增減。啟動前別忘了給水箱中加滿冷水。
如果無水操作，這款蒸烤箱會有連續蜂鳴報警提示音。
6、純蒸功能很快完成了，將蒸好的雞從蒸烤箱中取出。
7、可以看到整雞非常鮮嫩，盤底只有少量湯汁。此時可將蔥姜丟掉，盤底的雞湯不要倒掉，加入調味汁中更鮮美。
8、將整隻雞泡入冰水中，冰鎮之後口感更好。
9、將雞肉取出，擦淨表面水分，放在砧板上，用刀從中間一分為二，卸掉雞腿和雞翅後，斬成手指寬的長塊。
10、將雞塊裝入稍有深度的盤中。
11、把2勺雞湯加入調味汁中拌勻，澆在雞塊上，再撒上花生碎和芝麻，香辣誘人的口水雞就做好了。
5樓：於是忘了季節
每天吃什麼是不是你們最大的煩惱，想著什麼健康什麼營養什麼容易快手就做點什麼。燉雞湯啊，滷雞腿啊，烤雞翅啊！但是時間就了彩色反覆就失去了興趣，有沒有想過換個方式方法做出新花樣呢？
讓吃飯更簡單讓胃口更開！來看看今天這道手撕口水雞，鮮嫩酸辣讓你胃口大開！現在就讓我們來看看這個手撕口水雞怎麼做吧 ！
手撕口水雞的做法
主料main
雞腿3個 薑片適量 黃酒適量1人份
輔料others
生抽2勺 綠線椒適量 小米椒適量 香蔥1小把 蒜10瓣 白醋3勺 糖1勺 辣椒油1小勺 香油一小勺
步驟step
首先雞腿放冷水下鍋，倒入適量黃酒和薑片。大火煮開，之後改小火大概10分鐘左右。用筷子可以輕鬆插入沒有血水就可以了，放入涼水冷卻。
步驟step
在雞腿煮的過程中可以將香蔥、蒜瓣、綠線椒、小米辣切末
步驟step
放入生抽、白醋、糖、香油、辣椒油糖進行攪拌均勻（你可以這個時候試試味道喲）
步驟step
將冷卻好的雞腿撕成條狀，小一點薄一點入味好一點。
步驟step
將拌好調好味的醬汁倒入就完成啦！
手撕口水雞的成品圖
手撕口水雞的烹飪技巧
技巧tips
醬料的量根據雞腿的量自己做調整哦
6樓：雪劍
口水雞原料：小公雞一隻或雞腿3~4個
調料：a：桂皮一小段，薑片2片，蔥一小段，八角一個，料酒少許
b：姜蒜末大量，幹辣椒和花椒大量，紅辣油大量，辣豆瓣醬少許，芝麻醬少許，鹽、醋、雞精、香油少許，炒熟的白芝麻、熟花生碎少許。
做法：1、先燒開一鍋水，把雞放入燙一下去腥，迅速撈出，沖涼。鍋中重新加冷水，同時加入調味料a。
等水開後，把雞放入開水中蓋上蓋子煮5分鐘。然後關火，繼續蓋著蓋子燜15分鐘。時間一到，馬上把雞取出放入冷水或冰水裡，冰半個小時。
取出瀝乾水分切塊擺盤備用。
2、煸辣椒和花椒。炒鍋裡放約2大匙底油，不等油熱就把幹辣椒和花椒放進去，小火炒出香味，辣椒變成深紅色，關火撈出。用刀把炒好的辣椒花椒剁碎(或用food processor打碎)，放小碗中備用。
3、把炒鍋中剩下的油再加熱，加入少許辣豆瓣醬及部分姜蒜末炒香，關火。炒好的料加入做法2的小碗中。
4、把少許芝麻醬一點點加水調稀，混入上述調料中，同時加入一點點煮雞的湯，多多紅油，醋、少許香油、鹽及雞精。攪勻後嚐嚐味道，鹹度適中，麻辣味濃就算搞定。
5、把調好的麻辣汁澆在雞塊上，同時撒上事先炒熟的白芝麻及花生碎，香菜末或蔥末即成。
**為為。
我做的時候沒有放那麼多辣椒，怕上火
7樓：錚創君
口水雞的汁怎麼調？正宗口水雞調料的做法
8樓：
教一道都能學會的口水雞，按比例調製口水汁，澆上即可上桌
9樓：
用料：烏皮土仔公雞1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻醬10克，姜蒜汁30克，麻油30克，蔥花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，紅醬油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
怎麼做好口水雞 料汁怎麼調
10樓：匿名使用者
口水雞的做法詳細介紹 菜系及功效：清爽冷盤
口水雞的製作材料：主料：烏皮土仔公雞1000克,花椒油10克,白糖10克,芝麻醬10克,姜蒜汁30克,麻油30克,蔥花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,紅醬油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
口水雞的特色：此菜主料選擇十分講究，一定要家養土仔公雞，重在調味，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。
教您口水雞怎麼做，如何做口水雞才好吃1、將活雞宰殺洗淨，去腳和翅尖，入沸水中氽去血水，然後撈起用清水沖洗乾淨。鍋中摻水燒到70攝氏度時放入雞，下入蔥節、薑片、花椒、料酒、精鹽，煮到剛斷生時起鍋，放入冷湯中浸泡，待冷後撈起，斬切成條形裝入凹形盛器中。 2、將紅醬油、姜蒜汁、芝麻醬、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上，撒上芝麻、花生末、蔥花即成。
口水雞的汁怎麼調
11樓：清心
1、石臼中加入生薑、大蒜、小米辣搗碎。
2、倒入碗中加入食用鹽、白糖、生抽、香醋、煮雞的原湯。
3、攪拌均勻後加入紅油，加入青花椒麵即可。
小知識：雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
口水雞的汁是怎麼調的
12樓：德科洛貝爾
做法：光雞斬去頭和腳，沖洗乾淨，瀝乾水待用；蔥切成段，薑切片，幹辣椒切碎燒開鍋內的水，水量以沒過雞身為宜，放入光雞、蔥段、薑片、2湯匙花椒、2湯匙料酒、1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至雞身可以用筷子捅穿。
撈起光雞過一下冷河，放入砂鍋內後，倒入煮雞的湯，讓雞浸泡30分鐘入味。
燒熱2湯匙油，放入幹辣椒和1湯匙花椒以小火煸香，倒入碗中後，加入1湯匙薑蓉、2湯匙蒜蓉和1湯匙蔥花拌勻。
繼續加入3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、1/3湯匙白糖、2湯匙白醋、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻和3湯匙冷開水，調勻成醬汁。
注意調製口水雞的醬汁時，應一邊試味一邊放調料，待醬汁味道適口，便可停手。
幹辣椒和花椒用熱油煸香時，要用小火，用大火容易燒糊幹辣椒和花椒
13樓：錚創君
口水雞的汁怎麼調？正宗口水雞調料的做法
14樓：娟子傳媒
口水雞的做法、口水雞的汁怎麼調、口水雞排怎麼樣？大名鼎鼎的「口水雞」，夏天必不可少的涼葷菜，有了它，老婆可以多吃一碗米飯娟子美食坊、家常做法 、烹飪技巧 、農村美食、特色菜譜、廚師長、家常菜、
口水雞怎麼調汁，有什麼調料 20
15樓：那個閃電
主料：油適量、鹽適量、香蔥4根、薑片4片、花椒1小把、蒜4瓣、小米椒1個、辣椒粉15ml、生抽15ml、香醋15ml、白糖15ml、料酒15ml、雞湯適量、熟芝麻適量、熟花生米適量
輔料：熟琵琶腿2個
步驟：1、香蔥、小米椒切小段、大蒜切末。
2、鍋裡倒入約三勺油，放入花椒小火爆香後撈出花椒。
3、碗裡提前準備好辣椒粉，把油潑在辣椒粉上，用勺子攪拌均勻（油溫不宜過高，辣子會有焦味）。
4、加入蒜末，生抽，雞湯，鹽，糖，香醋調成料汁。
5、花生米切碎。
6、鍋裡不用倒油，炒香花生米、炒香芝麻備用。
7、把雞腿切成1釐米寬的雞肉段。
8、碼在盤裡，擺好。
9、澆上料汁。
10、撒上芝麻和花生碎蔥花就可以美美的吃了。
16樓：何焱宇傑龍
口水雞的做法
主料嫩雞
1只輔料
花椒適量
大料適量
桂皮適量
香葉適量
生抽適量醋適量
糖適量鹽適量
冰水適量
小紅辣椒
適量小蔥
適量料酒適量蔥
適量姜適量乾紅辣椒末適量油
適量芝麻適量蒜
適量步驟
1.嫩雞一隻洗淨，去掉雞尖；薑切片、蔥打結2.將雞冷水下鍋，水開後撇淨浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘。
3.將煮好的雞全部浸入冰水裡，待完全冷卻後撈出，晾乾，表面可以刷一層麻油。
4.準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中
5.鍋中加適量油，放少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香
6.然後用漏勺撈出配料，將油衝入辣椒碗中，再將碗上蓋一個碟子燜一下7.將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁8.
將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤中9.澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可
口水雞是怎麼做的，口水雞怎麼做？
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜。口水雞的做法如下 1 在鍋中倒入水 料酒 加入蔥段 薑片，放入雞腿。2 花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽 辣椒油，撒入鹽 雞精。3 用鍋中水衝調，雞腿撈出，切成塊，淋上調好的醬汁即可完成。前言。口水雞的味道真是香...
口水雞怎麼做
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜。菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴。口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後...
口水雞的來歷，口水雞是哪個地方的菜，口水雞名字的由來
口水雞來歷 郭沫若在所著 賟波曲 中，有 少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流 烹調賜拈來 口水 兩字，倒成就了大名鼎鼎的 口水雞 口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。香辣口水雞 主料 小型三黃雞1只 300g 配料 ...