1樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜。
2樓：惠企百科
口水雞的做法如下：1、在鍋中倒入水、料酒、加入蔥段、薑片，放入雞腿。
2、花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油，撒入鹽、雞精。
3、用鍋中水衝調，雞腿撈出，切成塊，淋上調好的醬汁即可完成。
3樓：局詩奇友安
前言。口水雞的味道真是香辣好吃，特別是辣椒油的味道，太香了。
材料。主料：三黃雞600g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、芝麻適量、辣椒油適量、八角適量、花椒適量、香菜適量。口水雞。
整雞用清水沖洗乾淨。
用少許鹽塗抹雞身，蔥姜塞入雞肚子裡，醃製15分鐘左右。
鍋中加入比平時炒菜稍多的油，燒熱後放入蔥薑蒜、花椒一起炸香，待蔥姜變色後立即撈出。
趁熱倒入盛有辣椒麵的碗中，這就是傳說中的紅油了。
準備一鍋，注入冷水將雞肉表面沒過，加入適量的鹽、料酒大火煮開後，用勺子打去上邊的浮沫，轉中火煮7分鐘。然後關火，燜10分鐘，中途別揭蓋。
雞肉燜好後撈出，迅速放入冰水中，讓肉緊一下，撈出雞肉涼涼，表面塗抹一層香油。
然後將醬油、醋、白糖、雞精按照自己的口味調成汁，澆在斬件後的雞肉上，最後淋上紅油，撒上白芝麻、香菜末即可。
小貼士。雞肉煮熟放入涼水中。
4樓：古方紅糖
三黃雞去除內臟、雜毛和趾甲，用流動水沖洗乾淨。放入煮鍋中，加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開，出盡血沫後撈出三黃雞再次用冷水沖洗乾淨。老薑一半切碎，一半拍破。
另取一鍋清水，放入蔥段和拍破的姜塊大火煮開，放入三黃雞繼續用大火加熱，水沸後撈出雞再次沖涼，隨後再次放入滾湯中大火加熱至沸騰，然後調成小火加蓋燜煮8分鐘，熄火後再悶10分鐘。
熄火後準備好一盆冰水，三黃雞悶夠10分鐘後撈出，馬上浸入冰水浸泡20分鐘。
取一隻乾淨的炒鍋，放入白芝麻用小火加熱，同時不停翻炒白芝麻，直至散發香味並顏色微焦，盛出備用。用同樣方法處理花生仁，然後切碎備用。
蒜切末。所有調味料混合成調味汁，加入薑末、蒜末。
三黃雞從冰水中取出，晾乾後斬成2cm寬的大條，裝盤後淋入調味汁，撒上白芝麻和花生碎，最後裝飾香菜葉即可。
5樓：日照趕海找鐵哥
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
6樓：波哥來趕海
手撕口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋煮熟，加入薑片料酒，一勺鹽，把雞肉撕碎，然後與調好的料汁一起攪拌均勻。
7樓：趕海斌子
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
8樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
9樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上。
10樓：愛別等
口水雞、好吃到真的流口水哈。 簡單易學、減脂餐首選。
11樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法，雞肉香辣嫩滑。
12樓：耿鈮
自己在家怎麼做口水雞，看完你也會做。
13樓：吉寒天
正宗口水雞怎麼做？
口水雞怎麼做？
14樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
15樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴。
16樓：於是忘了季節
好吃的口水雞兼具麻、辣、鮮、嫩於一體，雞肉的做法跟廣式的白切雞差不多，都需要用水泡熟，但又不能像煲湯那樣子大火，需慢火浸煮再冷泡，雞肉熟而不柴，滑嫩非常，這是與白切雞的相同之處，不同的地方就是醬汁，廣式比較清淡簡單，一碟薑汁醬油就搞定了；川式醬汁就稍稍複雜，香辣酸甜都能嘗得出來，用花椒，辣椒、紅油等料增加香味，還有芝麻醬，醬油，香醋與雙碳白砂糖調成的美味汁，香著油多，吃下去卻是油而不膩，比較有層次感，百吃不厭，夏天吃口水雞的確是一大味覺享受！
香辣口水雞的做法。
步驟step
1香辣口水雞的各種材料，這次只用了半隻雞，要是雞的分量增加，調味料就要適當新增。
步驟step
2用鍋煮沸適量的水，下薑片，鹽，把雞稍燙一下。
步驟step
3把雞提起，冷卻一下，3分鐘左右，重複2到3次。
步驟step
4再把雞重新入鍋裡，小火煮20分鐘，中途開蓋翻動一下，20分鐘後開蓋，任由雞泡水內，至冷卻後再放冰箱冷藏4小時左右，當然，也可以直接加入冰塊泡，個人來說比較喜歡用煮雞的湯汁泡。
步驟step
5在雞肉泡浸的時間差不多，在要吃的時候，就做醬汁，首先燒熱鍋，加入花生油把花椒炸出香味。
步驟step
6把花椒挑出來，再把剁碎的姜、蒜、辣椒放鍋內，爆香後關火。
步驟step
7用一個碗，把芝麻醬、香醋、醬油、蠔油、酒 ，小許冷開水混合在內，加入雙碳白砂糖。
步驟step
8再把姜蒜辣椒油注入，讓所有調味料混合好即可。
步驟step
9把雞砍件，盛好，淋入醬汁、麻油，紅油，再撒入芝麻、花生碎、蔥、香菜，即可食用，這才是口水雞好吃的做法，鮮香爽嫩，香辣不油膩，大熱天吃最解饞！
17樓：圖門亮沐夏
第一次聽口水雞的名字感覺比較怪，不過吃過之後就知道是怎麼回事了。後來每次一聽口水雞，想起那種酸辣香的味道，嘴裡就充滿口水。
酸辣口水雞的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜酸辣口水雞的製作材料：主料：雞。
教您酸辣口水雞怎麼做，如何做酸辣口水雞才好吃1、鍋裡放水，加姜塊燒開，把洗乾淨的雞放進去燙一下撈出。換水燒開，姜塊可繼續用。再把雞放入煮10分鐘，關火。雞取出，用冰水泡上。
2、雞涼後，取出切塊裝盤。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和幹辣椒稍微炸一下，稍涼後一起倒進小碗。加入炸好的花生、白芝麻、蔥末、薑末、蒜末、糖、醋、生抽，調勻後澆到雞塊上。
18樓：一人廚
口水雞這樣做才好吃，簡單三步就能搞定，看著就流口水了。
19樓：耿鈮
自己在家怎麼做口水雞，看完你也會做。
20樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法，雞肉香辣嫩滑。
口水雞怎麼做？
21樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃。
22樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上。
23樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法，雞肉香辣嫩滑。
口水雞怎麼做？
24樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴。
25樓：知98723守衣
1．雞肉洗淨，斬小塊，放入薑片和蔥段，加少許鹽醃製片刻；
2．取一隻乾淨的碗，放入麻辣醬。
3．另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，油燒至七成熱，放入花椒、蔥姜爆香。
4．用濾網濾去花椒、蔥姜，熱油倒入盛放麻辣醬的碗中，調和均勻。
5．鍋中燒水，水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中，氽燙去血水。
6．煮到雞肉斷生，立刻關火，保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，擺盤，取第4步中的紅油淋在雞肉上，撒少許蔥花、花生碎即可。
26樓：寶寶20928突飾
2、蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：
如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）
將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。
3、將醬油、鹽、糖、醋混合兩勺紅油、攪拌均勻後、淋在雞肉上面。根據你自己的口味、可以配一些。
香菜、香蔥、芝麻。如果沒有，不加也行。
27樓：阿舞子
1、洗乾淨雞腿，去掉皮下脂肪，燒開鍋，先大火蒸5分鐘；
3、切些黃瓜段，調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊，把調好的汁澆在上面，拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
28樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上。
29樓：愛別等
口水雞、好吃到真的流口水哈。 簡單易學、減脂餐首選。
30樓：小食刻
口水雞詳細教學，快來一起學習一下吧，記得收藏哦！
31樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法，雞肉香辣嫩滑。
32樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃。
口水雞怎麼做？
33樓：耿鈮
家庭版口水雞做法，簡單又好吃。
34樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上。
口水雞具體是怎麼做的呢？
35樓：來自凌雲山得體的曹仁
家常口水雞的做法。
步驟step
雞洗淨步驟step
先備好煮雞的調料，生薑片，小蔥打結 ，黃酒步驟step
雞冷水下鍋下入蔥姜，黃酒。
步驟step
蓋上大火煮開後撇清浮沫後轉中火燒15分鐘。
步驟step
之後開蓋用筷子戳入最厚的部位沒有血水流出熄火燜加蓋10分鐘步驟step
把雞撈起放入冰水裡泡至全部冷卻後撈起瀝乾水步驟step
再把雞皮表面刷上一層香油後斬塊裝入盤裡。
步驟step
備好花生米，蒜末，香菜碎，麻辣粉 碗中倒入鮮醬油步驟step
冷鍋加入20毫升冷油下入花生米炸香後撈起拍碎步驟step
把拍碎的花生米和鮮醬油，麻辣粉混合。
步驟step
勺子裡倒入15毫升油燒製冒煙。
步驟step
倒入碗中拌勻後再加入2湯匙雞湯調勻。
步驟step
把料汁淋上再把香菜碎加入即可享用。
家常口水雞的成品圖。
家常口水雞的烹飪技巧。
技巧tips
1.煮熟的雞馬上浸入冰水中，這樣能使雞肉皮質緊實脆嫩，不容易散爛2.我用的麻辣粉是有鹹味的，可以依照自家的調料調整味道3.
煮雞的時間要依照雞的老嫩而定 4.炸花生米一定要冷油冷鍋，等油溫升高了花生米也炸香了。
36樓：於是忘了季節
口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。「口水雞」這名字初聽感覺有點**，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。
重慶口水雞的做法。
步驟step
三黃雞殺死後處理好內臟，用水沖洗乾淨，放入鍋裡，加生薑、蔥、料酒中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定，如果稍大的雞，就時間長一點)然後關火。
步驟step
蓋上鍋蓋浸泡40—50分鐘，浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑。
步驟step
鍋裡放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角放進鍋裡炒，炒幹水份變得乾爽後撈出放涼。
步驟step
剁成末，剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗裡，加入適量豆豉。
步驟step
鍋裡燒熱油，油溫先燒到冒煙時關火，降溫至8成熱時，把油倒在辣椒末裡浸泡。
步驟step
姜、蒜用搗蒜器搗成泥，蔥切成蔥花。
步驟step
姜蒜泥放碗裡，調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻，然後用篩過濾掉蒜姜的渣。
步驟step
把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁裡，最後撒上芝麻，這個口水雞的調料就做成了。(如果有花生，可以加點花生進去會更香)
步驟step
雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗裡，淋上調好的辣椒紅油，最後撒上蔥花即可。
口水雞怎麼做
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜。菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴。口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後...
口水雞的汁怎麼調製，怎麼做好口水雞 料汁怎麼調
口水雞原料 小公雞一隻或雞腿3 4個 調料 a 桂皮一小段，薑片2片，蔥一小段，八角一個，料酒少許 b 姜蒜末大量，幹辣椒和花椒大量，紅辣油大量，辣豆瓣醬少許，芝麻醬少許，鹽 醋 雞精 香油少許，炒熟的白芝麻 熟花生碎少許。做法 1 先燒開一鍋水，把雞放入燙一下去腥，迅速撈出，沖涼。鍋中重新加冷水，...
口水雞的來歷，口水雞是哪個地方的菜，口水雞名字的由來
口水雞來歷 郭沫若在所著 賟波曲 中，有 少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流 烹調賜拈來 口水 兩字，倒成就了大名鼎鼎的 口水雞 口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。香辣口水雞 主料 小型三黃雞1只 300g 配料 ...