1樓：村意
麻辣鮮香的口水雞，看著就讓人饞涎欲滴
2樓：請叫我蘑菇娘娘
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜
3樓：罐頭小廚
菜中的扛把子口水雞，其實輕鬆三步就能搞定，想吃的肉食控趕快get起來！
4樓：於是忘了季節
口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。
步驟step
雞腿清洗乾淨，生薑切片，鍋中放雞腿，生薑片加水煮開撈去浮沫，再煮12分鐘燜10分鐘
步驟step
煮雞腿的時間準備調料，油炸的花生米切碎，芝麻炒香，小米椒切丁，蒜瓣切末，香蔥切末
步驟step
調料汁：碗裡倒入生抽，香醋，白糖，鹽，辣椒油，花椒油，料酒攪拌均勻
步驟step
另外取一個碗，放入蒜末，香蔥末，小米椒丁，花生米，芝麻，再取一個小鍋點火放入油燒熱油，倒入調料上攪拌均勻
步驟step
再把調好的玻璃碗中的汁，倒入碗裡攪拌均勻
步驟step
煮好的雞腿撈出放在備好的冰水裡冷卻
步驟step
把雞腿從涼水裡取出切塊，排放整齊，把調好的汁均勻地澆在上面
口水雞的成品圖
口水雞的烹飪技巧
技巧tips
1，每個人口感不一樣，可根據自己口感適當調整\n2，雞腿不能煮的太久，斷生就可以了\n3，切雞腿要刀起到落，不然雞肉會散開
5樓：乍暖
口水雞腿
用料雞全腿1只；熟花生米碎；蔥；姜；料酒；醋；生抽；白糖；鹽；熟白芝麻；紅油
做法1、將雞腿清洗乾淨，準備一個鍋，將雞腿肉冷水下鍋煮，加入薑片，料酒，大火燒開後轉中小火，煮10分鐘左右，然後關火燜5分鐘。
2、準備一盆冰水，將燜好的雞腿用清水清洗乾淨，然後放入準備好的冰水裡浸泡2分鐘左右
3、將浸泡好的雞腿撈出，瀝乾水分，在表面塗上一層香油，稍稍晾乾
4、準備調製醬料，將蒜末，醋，生抽，白糖和少許鹽調成料汁，喜歡吃辣椒的放入一些切好的小米辣，個人比較喜歡酸辣口味的
5、把雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和熟白芝麻，然後淋上料汁和紅油，再撒點蔥花和香菜即可，等待10分鐘入味再吃口感更好。
6樓：嵇秋英甫念
材料：三黃雞1只、蔥3段、薑片3片、料酒適量
調料：紅油、生抽、香油、花椒油、糖、味精、蔥花、碎花生仁
做法：1、將收拾乾淨的三黃雞斬大件（其實不斬件更好，我的鍋小，就斬了，斬後雞皮容易分離）
2、鍋中放入足夠清水（沒過雞肉），放入蔥段、薑片、料酒，水開後放入雞肉煮10分鐘
3、撈起雞肉放入冰水中稍浸，撈出瀝乾
4、將雞肉斬塊裝盤
5、將調料按口味調好淋入裝好盤的雞塊中，撒上蔥花和碎花生仁即可
關於調料中各種調味品的多少根據個人口味來調製，但川味口水雞的關鍵是紅油要多，還有糖要稍多一些。現做的紅油味道更香，紅油做法：
1、將辣椒麵（辣椒麵最好選用比較粗的那種）和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大
2、鍋中倒入適量油（油和辣椒麵的比例是4：1左右），涼油時放入幾粒大料
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料
4、待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。
希望你用得上
7樓：匿名使用者
主料麻雞1/4只
輔料姜一塊 香蔥兩根
料酒一小勺 花椒30粒
辣椒粉一大勺 油適量
鹽少量 糖少量
香醋一湯匙 生抽2湯匙
雞湯半碗 蒜瓣2粒
花生約20粒 芝麻一小勺
芝麻油一小勺
口水雞的做法步驟
1. 麻雞洗乾淨放入冷水，薑片，蔥段，十粒花椒，燒開後轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右。
2. 用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷
3. 洗乾淨鍋，放入少許兩湯匙油，剩餘花椒，小火爆香後撈出花椒，
4. 舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火，
5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均勻
6. 然後加入蒜末，
7. 生抽，雞湯，
8. 香醋，鹽等調成醬汁
9. 炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。
10. 雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，
11. 撒上蔥花即成。
小貼士1 浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨
2 口水雞的醬汁調製很關鍵，這裡的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情新增，麻，與辣份量也請根據喜好加減
3 油溫暖的時候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻，這是為了防止油溫控制不好，導致油溫過高的時候倒入辣椒粉中，會引起辣椒粉變黑，變苦，十分適合新手廚娘。
8樓：來自凌雲山得體的曹仁
1. 薑切片，小蔥打結，取十多顆花椒備用
.口水雞的做法**2
2. 雞肉洗淨，湯鍋接滿清水至沒過雞肉，放入薑片、蔥結和花椒，開大火燒開
.口水雞的做法**3
3. 大火燒開後，轉中小火煮10-15分鐘關火.口水雞的做法**4
4. 取出雞肉，放入冰水中，直至冰涼
.口水雞的做法**5
5. 取出雞肉，斬切擺盤，備用
.口水雞的做法**6
6. 小火把鍋燒熱，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意隨時翻動，不要糊了.口水雞的做法**7
7. 切蔥段、蒜末，準備好花椒，花生放涼後去皮，切碎備用.口水雞的做法**8
8. 鍋內倒入油燒至5、6成，放入蔥段、花椒和部分蒜末，炒香，.口水雞的做法**9
9. 炒至油溫8成時，關火，稍微放涼，濾出熱油.口水雞的做法**10
10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微攪拌.口水雞的做法**11
11. 濾出紅油
.口水雞的做法**12
12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯，拌勻放涼
.口水雞的做法**13
13. 在雞肉上撒上花生碎，把調好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上香菜碎，開吃吧！
9樓：大雁做美食
手撕口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋煮熟，加入薑片料酒，一勺鹽，把雞肉撕碎，然後與調好的料汁一起攪拌均勻。
10樓：你頭髮亂了喔
自己在家做，簡單又好吃
11樓：耿鈮
自己在家怎麼做口水雞，看完你也會做
12樓：哀萱彤
會做飯的男人放調料都這麼硬氣
13樓：超超
雞腿冷水下鍋焯水，調好醬料直接鋪在切好的雞肉上
14樓：
看到就流口水才叫口水雞
15樓：小廚神美食
四川名菜口水雞的做法,雞肉香辣嫩滑
16樓：a噠噠君
口水雞吃起來香辣甜鹹酸，口味豐富，不一定用雞翅，用雞腿或者整隻雞都是可以的，配上米飯十分下飯，雞翅內部會有點淡，可以蘸上湯汁吃。
17樓：育兒教育張老師
口水雞怎麼做？把雞煮熟後撈出撕碎，倒入鍋中加入蔥薑蒜末，生抽蠔油攪拌均勻，加小米辣，蔥花。
18樓：魯姐美食
口水雞怎麼做？雞腿冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮15分鐘，撈出後放入冰水十分鐘，準備蒜泥小米辣，花生米白芝麻辣椒油，生抽陳醋鹽白糖，調勻後撒在雞上。
19樓：c小廚是我
口水雞是四川省的一道傳統名菜，屬於川菜，該菜品佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。
20樓：匿名使用者
買一隻雞，然後流一盆口水泡起來，出鍋~
口水雞的來歷，口水雞是哪個地方的菜，口水雞名字的由來
口水雞來歷 郭沫若在所著 賟波曲 中，有 少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流 烹調賜拈來 口水 兩字，倒成就了大名鼎鼎的 口水雞 口水雞之所以叫口水雞是因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。香辣口水雞 主料 小型三黃雞1只 300g 配料 ...
口水雞是怎麼做的，口水雞怎麼做？
口水雞，廚房小白都能輕鬆搞定，而且看一眼就能流口水的一道菜。口水雞的做法如下 1 在鍋中倒入水 料酒 加入蔥段 薑片，放入雞腿。2 花生裹入袋中碾碎，撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽 辣椒油，撒入鹽 雞精。3 用鍋中水衝調，雞腿撈出，切成塊，淋上調好的醬汁即可完成。前言。口水雞的味道真是香...
口水雞的汁怎麼調製，怎麼做好口水雞 料汁怎麼調
口水雞原料 小公雞一隻或雞腿3 4個 調料 a 桂皮一小段，薑片2片，蔥一小段，八角一個，料酒少許 b 姜蒜末大量，幹辣椒和花椒大量，紅辣油大量，辣豆瓣醬少許，芝麻醬少許，鹽 醋 雞精 香油少許，炒熟的白芝麻 熟花生碎少許。做法 1 先燒開一鍋水，把雞放入燙一下去腥，迅速撈出，沖涼。鍋中重新加冷水，...