1樓：北海數碼站
凍豆腐是東北的特色食物，在寒冷的冬季把新鮮的豆腐放在室外速凍，等到吃的時候再拿進屋裡。凍豆腐的製作方法也非常簡單，通常東北吃凍豆腐都是燉菜，豆腐因為速凍過而出現很多馬蜂窩，能夠把燉菜的湯汁吸收在豆腐裡，味道非常的棒。一起來了解下自制凍豆腐竅門是什麼吧。
一、凍豆腐怎麼凍
凍豆腐算是最有北方特色的一種豆腐。那你知道凍豆腐怎麼凍嗎?最初的做法是人們將豆腐放在室外凍上一整夜，再拿回室內化凍，豆腐上出現無數蜂窩狀的小孔，柔韌彈牙的凍豆腐就做好了。
做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋，再放進冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊，放在容器裡注入水冷凍，幾天後即可食用。
凍豆腐最好消化。研究顯示，整粒大豆的消化率為65，豆漿為84.9，而凍豆腐為95。
豆腐經過冷凍後，蛋白質、鈣等營養物質幾乎沒有損失，所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營養。此外，凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感，是肥胖者理想的**食品。
二、凍豆腐怎麼解凍
凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍，用手把水擠乾淨，再把豆腐放進清水中，撈出來擠一次，這樣可以去除苦味。而且凍豆腐的吃法很多，可以涼拌、炒菜、做湯，也可以做燉菜或火鍋涮料。
在製作紅燒肉、紅燒排骨等菜餚時，可在最後放入凍豆腐燒煮5—10分鐘，使凍豆腐入味又不至於過鹹，還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感。
在涮火鍋時，也可等湯入味後再涮食凍豆腐。需要注意的是，烹調凍豆腐一定要減油減鹽，因為它天生有吸附的本領，很容易吸附菜餚的湯汁導致過油過鹹，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。
三、凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營養成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等大量營養素。鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔，有的互相連通，有的閉合成一個個小容器，這些小孔裡面都充滿了水分。
水有一種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最小;到0℃時，水結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10左右。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網狀。等到冰融化成水從豆腐裡流掉以後，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調更容易入味，味道也更加鮮美。
凍豆腐並不稀奇，很多人都吃過，尤其是愛吃火鍋的朋友，更是經常食用，
2樓：褪去一身桀驁
工藝流程
豆腐→切塊→冷凍→成熟→脫水→乾燥→檢查→包裝 [1]
自制方法
1．買到新鮮的嫩豆腐，將其切成大小均勻的塊兒。
2．把切好的豆腐涼水下鍋，並放1/2茶匙鹽（約3克），待水煮開後，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出。
3．將撈出的豆腐放入涼水中，充分過涼後撈出瀝乾，一塊塊的放入到保鮮袋裡。
4．最後，封好保鮮袋，將豆腐放入冰箱冷凍室裡冷凍即可.
常見吃法編輯
製作指導：豆腐中缺少人體必需氨基酸-蛋氨酸，因此將豆腐及豆腐製品和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
以凍豆腐為原配料可以做出多種不同菜餚：
凍豆腐燉鰱魚
主料：凍豆腐、鰱魚頭
輔料：筍乾、薏米、蔥、姜
調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒
用凍豆腐製成的各種菜餚圖
用凍豆腐製成的各種菜餚圖(10張)
烹製方法：
1．將凍豆腐切塊，蔥切段、薑切片，魚頭洗淨，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏米；
2．鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋時淋少許熟豬油、撒上蔥花或青蒜葉末即可。
特點：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。
膠東菜系列--凍豆腐
原料：凍豆腐半斤（切成2立方厘米左右小塊。），香菜2棵切段（帶少量葉），肥肉一兩。味精、鹽、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、味精、香油、食醋。
做法：1．肉切小片入鍋，加醋和高湯，沒過肉即可，大火醋沸後停火，把醋倒出，將豆腐放入鍋中。
2．加水，如豆腐是剛取出，250ml左右，如已灕水，加500ml左右。
3．放入蔥段、姜塊、蒜片放入鍋中加熱至開鍋。
4．開鍋後關火加味精和香菜，淋上香油即成。
西蘭花凍豆腐
主料：凍豆腐、西蘭花、胡蘿蔔
輔料：油、鹽、香油
製作步驟：
1．北豆腐切成小塊，裝入保鮮盒，放入冰箱冷凍室冷凍一天以上
2．用時提前半天取出化凍後，把水分擠幹。
3．西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡、徹底洗淨。
4．燒一鍋開水，放入西蘭花焯一分鐘，撈出過涼水，可使西蘭花口感脆嫩。
5．胡蘿蔔洗淨切片。
6．鍋熱倒油，先下胡蘿蔔炒一會，再倒入凍豆腐翻炒；鍋中倒少許水，煮一下豆腐。
7．最後倒入西蘭花，炒熟即可。出鍋前撒鹽，點幾滴香油。
居家湯凍豆腐金針湯;
原料：凍豆腐1塊，泡好的黃花50克，榨菜絲15克，金針菇80克
輔料：肉清湯、鹽、胡椒粉各適量，香菜30克
做法：1．凍豆腐解凍，用清水洗淨，瀝乾水分，切小塊；黃花及金針菇去蒂，分別洗淨、瀝乾，金針菇對切兩半；榨菜洗淨；香菜洗淨、切小段。
2．鍋置火上，倒入肉清湯燒開，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
3樓：勾音
凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。
將水豆腐冷凍，即為凍豆腐，解凍並脫水乾燥的凍豆腐又稱海綿豆腐，含水量不到1%，易於儲存。
凍豆腐冷凍後的豆腐發生了物理變化（豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得像泡沫塑料一樣），豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁，凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。
南方要想吃到也不是什麼難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的，凡是豆製品或多或少都有些澀味，煮前用開水氽一下就可以解決澀味。
主要特點
新鮮豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到**的目的。
凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感，是肥胖者**的理想食品，消瘦者不宜常吃凍豆腐。
營養成分
每100克凍豆腐所含營養素如下：
熱量（81.00千卡）；
蛋白質（8.10克）；
脂肪（3.70克）；
碳水化合物（4.20克）；
膳食纖維（0.40克）；
硫胺素（0.04毫克）；
核黃素（0.03毫克）；
尼克酸（0.20毫克）；
維生素e（2.71毫克）；
鈣（164.00毫克）；
磷（119.00毫克）；
鉀（125.00毫克）；
鈉（7.20毫克）；
鎂（27.00毫克）；
鐵（1.90毫克）；
鋅（1.11毫克）；
硒（2.30微克）；
銅（0.27毫克）；
錳（0.47毫克）。
凍豆腐製作方法
1、在超市中買盒裝韌豆腐，將韌豆腐切成大小均勻的塊兒。
2、把切好的豆腐涼水下鍋，並放1/2茶匙鹽（約3克），待水煮開後，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出。
3、將撈出的豆腐放入涼水中，充分過涼後撈出瀝乾，一塊塊的碼入到保鮮袋裡。
4、最後，封好保鮮袋，將豆腐放入冰箱冷凍室裡冷凍即可。
怎樣把鮮豆腐做成凍豆腐？用冰箱怎麼弄？
4樓：枯井望天
首先豆腐切成小塊，然後放到鹽水鍋裡浸泡30分鐘以上，再撈出來瀝乾水分，放入冰箱冷凍一晚即可。具體做法如下，首先準備材料：豆腐：2塊、鹽：適量、水：適量。
1、首先取出豆腐，然後用清水把豆腐清洗乾淨，再瀝乾水分切成小塊備用。
2、燒一鍋熱水，然後加鹽，把豆腐放進去浸泡半小時以上，如圖所示。
3、撈出豆腐瀝乾水分，平鋪放入冰箱凍一夜，如圖所示。
4、取出放入保鮮袋隨取隨用就好了。
5、凍豆腐成品圖。
5樓：舞璇瀅
準備材料：鮮豆腐 1塊，鹽 5g，保鮮袋 1只1、將買來的鮮豆腐放在案板上切塊備用。
2、切好的鮮豆腐放入鍋中加水大火煮開。
3、水開後，再將鮮豆腐加入鹽煮兩分鐘關火。
4、將煮好的鮮豆腐過涼水一塊一塊放入準備好的保鮮袋中。
5、將豆腐放入冰箱中冷凍一晚取出，凍豆腐就做好了。
6、將凍豆腐解凍後即可食用。
6樓：是辛普森呀呀
材料：豆腐2塊、鹽適量、水適量。
1、把鮮豆腐清洗乾淨，然後放在砧板上，用菜刀切成塊。
2、然後開始起鍋，加適量的鹽，如圖所示，把豆腐放進去浸泡30分鐘。
3、然後全部撈出來晾乾，平鋪在塑料袋裡面，輕輕的放在冰箱的冷凍裡面一個晚上。
4、最後，早上再取出可以看到已經全部被凍住了。
5、最後，可以看到一些成品圖。
7樓：汽車資訊推送
很簡單啊，買一塊新鮮豆腐，不是嫩豆腐，但是也不是老豆腐，是那種中等的，放在容器或者塑料袋裡丟進冷凍室一天就好了，拿出來解凍後自然就是凍豆腐了。新豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到**的目的。
凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感， 是肥胖者**的理想食品。但消瘦者不宜常吃凍豆腐。
將水豆腐冷凍，即為凍豆腐，要防止凍豆腐失水，在凍前要在豆腐表面澆些水，一旦凍硬，就把它裝進塑料袋，放背陰處，這樣水分損失少，比較好吃。
工序其實很簡單，就是在凍之前，要先用滾開水燙一下，然後放到屋簷下凍，這樣讓豆腐感受冷熱的溫差，可以迅速冷凍，達到最佳效果。那時候放在屋簷下，一般一夜過來，豆腐就會凍得硬棒棒了。
有人想用冰箱凍豆腐如何？不過冰箱凍的，沒有自然凍得好吃，雖然豆腐凍起來了，但孔很小，而自然環境下的凍豆腐，凍得孔非常大，做的時候菜的湯汁全部滲進去了，真的非常的有味。
還有一種辦法是，用鹽水泡過再凍，是做凍豆腐很關鍵的一步。老豆腐也是可以照這個方法做凍豆腐的，會更緊實，煮、凍起來不易散。
嫩豆腐沖洗一下控水，切厚片，適量鹽融入溫水中，放入豆腐塊浸泡半小時；。撈出，清水過兩遍，瀝乾裝進保鮮袋or容器中，入冰箱冷凍即可。
冬天燉菜、涮火鍋，凍豆腐絕不能少，蜂窩孔裡吸滿湯汁，再咬進嘴裡的感覺實在妙不可言！
凍豆腐用什麼豆腐做
製作凍豆腐不分老嫩 品牌，只要是自己平時喜歡吃的種類即可，操作如下 1 準備一塊新鮮的豆腐，最好是完整的，不要已經碎的比較嚴重的整塊。2 將豆腐切成大小相等的塊狀，這樣是為了在冷凍的時候能均勻。3 將切好的豆腐塊整齊碼放在容器中，可以是盤子等任何平整的地方。4 冷凍時如果是東北的冬天可以放在室外，也...
凍豆腐紫菜湯的做法，凍豆腐紫菜湯怎麼做好吃，凍豆腐
主料凍豆腐 300克自 紫菜10克 輔料油bai 適量du鹽適量 白zhi砂糖 1勺蠔油dao 1勺香油 1小勺豬瘦肉 50克小蔥 7克大蔥白 10克步驟 1.原料 2.把凍豆腐切成小薄片，瘦肉也切成片，然後加入鹽，糖，生抽，生粉醃製入味備用 3.大蔥白切碎，小蔥葉切蔥花 4.把紫菜泡在水裡沉澱，如...
西蘭花小炒凍豆腐怎麼做
材料凍豆腐，西蘭花，胡蘿蔔，油，鹽，香油 做法1 北豆腐切成小塊，裝入保鮮盒，放入冰箱冷凍室冷凍一天以上。用時提前半天取出化凍後，把水份擠幹 2 西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡 徹底洗淨。燒一鍋開水，放入西蘭花焯一分鐘，撈出過涼水，可使西蘭花顏色鮮豔，口感脆嫩 3 胡蘿蔔洗淨切片 4 鍋熱倒油，先下胡蘿...