1樓：譚日貴
泡菜可能很多人都吃過，可你知道泡菜當中含有一種叫做亞硝酸鹽的東西嗎？他對人體健康可是具有負面影響哦。 北京第十五中學高一的兩位男同學做了一系列的實驗來研究泡菜，他們怎麼會對泡菜感興趣呢？
原來，他們在家裡就經常吃泡菜，後來看到電視裡說泡菜裡邊有亞硝酸鹽，對人體健康有害，他們非常想知道這是怎麼回事，就想研究一下。 這兩個高一的男生做起泡菜來好像還真有一手，該不會在家天天做飯吧？原來，幾天前，指導老師吳成軍已經帶他們到學校附近的餐廳參觀學習過了。
這是一家朝鮮風味的餐廳，不僅有美味的燒烤，也有誘人的泡菜。他們拜訪了那裡的廚師，廚師告訴他們如何醃製泡菜最爽口。爽口雖然很重要，但科學實驗還要有其它的考慮。
他們配置了三種不容食鹽濃度的溶液，來醃製泡菜，以便觀察食鹽量對亞硝酸鹽含量的影響。 做好泡菜，王青翔也沒閒著，他走到大街上向來往的行人做了問卷調查，結果發現，只有百分之二的人對亞硝酸鹽有足夠的瞭解。 三天後，實驗開始了。
為了測量泡菜中亞硝酸鹽的含量，必須先配製一系列已知濃度的亞硝酸鈉的溶液，然後加入等量的幾種化學藥品，以使得不同濃度的溶液顯示出深淺不同的顏色，這就是標準顯色液，參照它們的顏色可以直接讀取亞硝酸納含量的資料。 泡菜存放三天之後，每隔一天取樣一次。要得到泡菜汁兒，只要一臺榨汁機就足夠了。
將榨出的液體收集起來，加入提取劑和氫氧化鈉，以得到泡菜汁中的亞硝酸鈉。 過濾後得到純淨溶液。 濾液中加入氫氧化鋁乳液，以去除色素。
再次過濾後即可測量。 與製作標準顯色液的方法相同，加入等量的幾種化學藥品使其顯色，然後與標準顯色液進行比對。 他們每隔一天記錄一次資料，這樣可以觀察到亞硝酸鹽含量隨時間的變化。
同時他們還把三種食鹽濃度下得到的資料進行了橫向對比。 實驗結果1：在最初的一個星期，5%濃度下亞硝酸鹽的增長幅度最大，說明該濃度最適合泡菜中微生物的生長和生化反應的發生。
實驗結果2：亞硝酸鹽的含量在一開始的幾天不斷增長，在第5-7天達到最高值，然後降低，最後趨於緩和，這是三種泡菜共同的變化規律。那麼這個曲線圖說明了什麼呢？
他們請教了專家吳永寧老師。 提醒大家，做泡菜的時候不妨加入適量的蘋果和梨，其中豐富的維生素c在一定程度上可以減少亞硝酸鹽的含量。 王青翔做實驗上了癮，他想檢驗一下超市裡賣的泡菜是否合格，這些成袋的泡菜中亞硝酸鹽的含量是多少呢？
回到實驗室，他迫不及待地開始了測量工作，準備工作三下五除二就做完了，比色實驗馬上就要開始，這些泡菜作為食品究竟合不合格呢？ 超市裡製作的泡菜也是符合規定的，國家衛生標準規定，醬菜中的亞硝酸鹽含量不得超過20mg/kg，他們測出來的還不到10mg/kg。 那麼，亞硝酸鹽吃多了會有什麼害處嗎？
是不是會致癌呢？其實並不是亞硝酸鹽致癌。 亞硝酸鹽對人體的影響主要有兩個方面，一個是急性的，一個是慢性的，急性情況下，它會將人體中血液裡邊的二價鐵離子氧化成三價鐵離子，血紅細胞就不能攜氧了。
慢性的，主要是攝入人體的亞硝酸鹽通過反應變成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質。 但是，其實大家不必過分擔心泡菜裡邊的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入到人體以後，大都是隨尿液排出到人體外的，只有在一定的ph值和溫度下才會形成亞硝胺，亞硝酸鹽只是一個導火索。
2樓：
只要泡菜質量是過關的吃多少都沒有問題，因為泡菜裡面有很多有利於身體的營養，像我每頓都要吃柯寶的紅油金針菇，特別好吃
3樓：周鴻禎融策
泡菜吃多了對身體有害，經常吃泡菜對身體不好!!!韓國是蔬菜太少捨不得吃又怕壞掉才泡起來的。吃新鮮的蔬菜對身體有益!
4樓：申其童迎
泡菜裡面會有亞硝酸鈉，是公認了的致癌物質，這種致癌物質在泡菜最初的幾天含量最高，然後逐漸下降，所以泡兩三天的泡菜，亞硝酸鈉也較高，大家還是吃泡熟的，要好些。
經常吃泡菜對身體有影響嗎?
5樓：匿名使用者
泡菜優點：泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。 害菌的作用在發酵過程中產生的乳酸菌的作用下得到抑制，且隨著發酵的成熟產生酸味的乳酸菌，不僅使泡菜更具美味，還能抑制腸內的其他菌，防止不正常的發酵，抑制病菌。
作為泡菜的原料的野菜裡含有多量纖維素, 具有預防
6樓：上海411_專家
胃酸過多的人常吃泡菜，不但不會加重病情，反而還有助於中和胃酸，緩解不適。尿酸高的人主要是腎臟不好，飲食上要特別注意不要「吃海鮮喝啤酒」，尿酸升高跟吃泡菜沒有任何關係。至於對身體酸鹼度的調節作用，常吃泡菜的好處無庸置疑。
首先，它的鹼性特質有助於平衡身體的ph值。由於不需要加熱，因此不會破壞兩種重要的營養素——維生素(維生素食品)(維生素產品，維生素資訊)c和維生素p。此外，泡菜還能**維生素a(維生素a產品，維生素a資訊)和維生素b(維生素b產品，維生素b資訊)，同時含大量膳食纖維，可降血脂、降血壓(血壓食品)、降血糖(血糖食品)、治便祕。
不能常吃 泡菜(包括醃製類的菜)裡面含有較多的亞硝酸鹽成分，容易致癌！
7樓：匿名使用者
光吃泡菜啊？會缺乏維生素的，還是以新鮮蔬菜為好
8樓：陰漪矯幼怡
對人的身體健康有很大的影響
9樓：周素萍_85醫院
有， 因為在醃製的過程中，有些物質發生了變化，經常吃會激發體內的癌細胞，結果會導致癌症，因此儘量少吃！！
常吃泡菜對身體有害嗎？
10樓：停步傾聽
無害，要適量食用。
泡菜在醃製的前5天內，亞硝酸鹽含量就可以達到最高峰。而第8天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降。這可能是由於泡菜在開始醃製時，壇內環境有利於積壓種細菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
但隨著醃製時間的延長，乳酸細菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產生一定的抑制作，使其生長繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。
另一方面，加熱和未知熱的泡菜中，亞硝酸鹽含量基本沒有發生變化。這說明泡菜煮熟後食用，並不會減少泡菜中亞硝酸鹽對人體的危害。
對人體引起危害的亞硝酸鹽含量為一次性食入300毫克到500毫克。比如將亞硝酸鹽誤作為食鹽食用或大量服用未醃好的醃菜、泡菜，就可能引起中毒。另外，亞硝酸鹽中毒和亞硝胺致癌不是同一回事。
亞硝酸鹽在含有維生素c的共食條件和體內環境下是不會轉化成亞硝胺的。不可把食物中亞硝酸鹽與亞硝胺致癌混為一談。因此，不必過分擔心和憂慮。
11樓：墨雅顏合樂
是的，醃製的泡菜含有較高的硝酸鹽、亞硝酸鹽，含量過高會引起急性中毒。長時間食用醃製食品有可能引發食管癌、胃癌。
12樓：飛常
醃製的食品大多含有對身體有害的物質，有一些可以致癌。吃新鮮的蔬菜吧
13樓：百度使用者
當然有害，醃製食品是十大垃圾食品之一
14樓：冰水精靈
醃製時間長的鹹菜裡含有大量的亞硝酸鹽，是對身體有害的物質！
15樓：沈靜美
有的 少吃點沒有事的
請問吃泡菜對身體有害嗎？
16樓：
食用嚴格遵守傳統工藝，醃製、醬制和發酵時間製作出來的泡菜是無害的，食用醃製時間不夠長、衛生條件較差、雜質汙染嚴重的醃製泡菜會容易出現亞硝酸鹽超標以至產生致癌物質的情況。
之所以有泡菜有害的說法，是因此泡菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是有生命週期的。
1、初期1-3天：不論泡菜還是自己家醃製鹹菜，醃製後1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。所以不要吃1-3天之內的「洗澡泡菜」。
2、中期3-20天： 從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。
所以醃製中期，一定不能把泡菜蓋子開啟，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。
3、後期20天以後：泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。通常認為醃製30天之後比較安全。
17樓：孫付友御水
醃製的菜為什麼不宜多吃
近期的健康調查結果顯示，長時間吃醃製鹹菜(泡菜)與食管癌的發生有關，易患食管癌和前胃癌。
這是因為，鹹菜(泡菜)在醃製的過程中會產生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽易與胺化合，生成亞硝胺。亞硝酸鹽被食用後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。
亞硝胺具有強烈的致癌作用，並能通過胎盤和乳汁引發後代腫瘤。
18樓：匿名使用者
泡菜(包括醃製類的菜)裡面含有較多的亞硝酸鹽成分，容易致癌！常吃絕對有害處！
19樓：
醃製時間長的鹹菜裡含有大量的亞硝酸鹽，是對身體有害的物質！
多吃泡菜對身體有害嗎？
20樓：沙幼珊義志
有害，在醃製的過程會產生亞硝酸鹽，多食容易致癌的。但少量食用危害不大！不易貪食！
21樓：御孟止楚
醃製的菜為什麼不宜多吃
近期的健康調查結果顯示，長時間吃醃製鹹菜(泡菜)與食管癌的發生有關，易患食管癌和前胃癌。
這是因為，鹹菜(泡菜)在醃製的過程中會產生大量亞硝酸鹽。亞硝酸鹽易與胺化合，生成亞硝胺。亞硝酸鹽被食用後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。
亞硝胺具有強烈的致癌作用，並能通過胎盤和乳汁引發後代腫瘤。
22樓：晁初蘭宗石
有害,醃製食品,維生素含量極低,長期食用,身體會受不了的
23樓：翟惜海農婀
許多朋友都聽說醃製食品有害，應當儘量少吃。於是，酸菜、泡菜、醬菜、醬豆腐、鹹鴨蛋、果脯等食品盡在禁食之列。
究竟醃製食品中是什麼東西有害呢？它的害處無非有兩個：第一，某些醃菜亞硝酸鹽過高，這東西不僅本身有毒性，而且可能和蛋白質食品中的胺類物質合成致癌性較強的「亞硝胺」；第二，鹽分或糖分過高，對慢性疾病不利。
如果還要加上第三個罪名，那就是維生素損失大，營養價值偏低，但這和有毒是完全不同的概念。
真正危險的，正是那種只醃兩三天到十幾天的菜。有些家庭喜歡自己做點短期的醃菜，也喜歡把涼拌蔬菜放兩天入味再吃，這些都是不安全的做法。
總體而言，按科學工藝生產、醃製時間充分的泡菜、酸菜、醬菜、朝鮮泡菜等食品均不會引起中毒，對人體是安全的，還能提供一部分礦物質和纖維素。無異味的鹹鴨蛋、鹹肉、腐乳、果脯等也不會產生大量亞硝胺等致癌物。然而，與新鮮產品相比，醃製蔬菜水果的營養素有較大損失，鹽或糖的含量過高，從營養健康角度來說，還是直接吃鮮菜鮮果更好一些。
24樓：姒雅蕊夔芝
要吃泡菜一定要吃醃透的胞菜，一般要醃製10～15天以上，否則含有大量的亞硝酸鹽，對人體有較大的傷害，所以量不宜過多，我個人認為，還是少吃一些為好，一個月最好不要超過3次。
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