1樓：匿名使用者
配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
吊湯：俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞老母鴨各一隻 豬骨15斤 鯽魚4斤(熬湯時一定用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透 2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分疑固,熬出得湯才鮮香味美.3 吊湯時加入姜蔥料酒,胡椒顆粒.4一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水.
5 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.一定要注意.
對鍋 ：一般推薦使用4:6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放.
2樓：洪七公吃串串
其實串串香的燒烤從菜品上來說沒有本質的區別，都是將菜用竹籤串起來，二者只是在烹飪方式上有所不同，串串香是烹煮，而燒烤則是烤，吃起來自然在口感上也就有所不同，如果論哪個更好吃，這個就要完全取決於個人的口味了。
3樓：匿名使用者
串類食品製作第一集 烤串的製作1、羊肉串硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-12、牛肉串硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-23、香蔥烤鮮魷硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-34、烤蝦丸魚丸串硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-45、烤香菇串硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-56、烤雞中翅硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-67、烤玉米串硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-78、烤鰻魚串硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-8 串類食品製作第二集 炸串和涮串的製作1、炸雞脆骨硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-92、炸青蝦排硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-103、炸菜卷硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-114、香蔥裡脊卷硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-125、四川麻辣涮硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-136、東北麻辣涮硬碟分類庫餐飲25-串類食品-其它類-14
4樓：林顧姝
燒烤（barbecue），可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱幹空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉；現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。
串串香，是四川地區漢族傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋，「串串香」名字的由來是因為這是一種以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍佈於全國眾多城市，「麻辣燙」亦是其變體，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。
串串香與燒烤吃那種危害大
5樓：東方軒涵
串串主要是材料衛生為題，亞硝酸鹽超標，燒烤是胡肉有致癌物質而且嘌呤高喝啤酒易痛風，但是食品問題不能這麼看，喜歡吃不老吃應該沒事，我都喜歡吃，但是也不常吃
6樓：像老虎的貓
串串香，地溝油，飄香劑
燒烤，致癌阿，容易感染寄生蟲啊，什麼的
反正危害都大，但是想吃的化想什麼危害，每天都有這麼多人吃也不見問題，矯情
燒烤和串串一起的怎麼取店名？
7樓：華實藥業****
燒烤店名字起的時候一定要讓客人容易記得，一定不要按照現在流行的社會趨勢起那些比較有個性的名字，有個性、流行的東西從另一個方向思考就是短期的，容易過時的。
你覺得串串香和火鍋的區別在哪，串串香和火鍋的區別在哪裡？
傳統火鍋的鍋底一般30元左右，一小盤素菜10元左右，葷菜更不必說20，30的都有，一頓火鍋吃下來，人均消費在80元以上，串串香是不收取鍋底費的，葷菜 素菜一個 一串5毛錢左右，一頓吃下來，平均消費也就50元左右，經濟又實惠。串串他的是按籤算的，火鍋的話，你在裡面是點菜了。其實最主要的還是 上的差異，...
串串香肉怎麼醃製的，串串香 牛肉怎麼醃製
用醬油 蠔油 料酒 糖醃製30分鐘即可。具體做法如下，首先準備材料 雞胸肉 200克 油 200克 麵粉 100克 醬油 0.5勺 蠔油 0.5勺 料酒 1匙 糖 0.5勺。1 雞胸肉洗淨切成條狀，然後放入乾淨無水的容器，加醬油 蠔油 料酒 糖抓勻，醃製30分鐘。2 30分鐘後把醃製好的雞胸肉用竹籤...
麻辣燙與串串香有什麼區別，缽缽雞和串串香到底有什麼區別啊？
麻辣燙和冒菜有什麼區別？首先麻辣燙與串串香是有區別的，麻辣燙一般是將菜品直接進行烹煮，而串串香都是用竹籤將菜品串起來，才進行烹煮，而且其二者在蘸料方面也有所不同，麻辣燙一般是直接食用，而串串香可以根據自己的口味進行搭配蘸料。各個地區不一樣吧。貴州麻辣燙象火鍋一樣，串串香就是純粹得街頭小吃了，一小串一...