1樓：小
這是行裡的祕密
如果我說了你可能不會相信。
是因為你用的油不是所需要的油。
那種特別的油是一種別人用過的油，油內有特別的香料還另外新增了一種香精，它的作用是加大在你範圍內的香味如果不新增的話是不好吃，也不香的。
就是在別人那裡用過的油加香精。
但一般有良心的人是不用的。唉，但商業就是這樣，如果利益不最大化，那就只能看別人賺錢了。
之所以也就是為什麼地溝油會有生存空間的原因。
這裡的油不是用地溝油，而是同行大店用過的油
2樓：匿名使用者
所用食材
主料：豬裡脊肉 500g。
輔料：雞蛋5個、麵粉50g。
調料：鹽 5g、味精 適量、糖 10g、椒鹽 適量、料酒 5g、醬油 適量、澱粉 30g、食用油 適量。
製作步驟
1、裡脊洗淨後切成2.5釐米見方的滾刀塊；
2、以糖、鹽、味精、少許料酒將肉塊醃製15分鐘左右；
3、用雞蛋黃（家庭用全蛋也可以）、澱粉、麵粉加少許醬油調製成軟炸糊；
4、將醃好的裡脊肉塊與軟炸糊抓勻、掛糊備用；
5、鍋中做油，5成熱的時候將肉塊逐一下入鍋中；
6、待鍋中肉塊變為白色後撈出、輕輕將粘連的肉塊拍鬆、拍散；
7、鍋中油溫再次升高到8成熱時將肉塊二次下鍋；
8、炸制金黃色撈出控去多餘的油脂；
9、裝盤、配好椒鹽即成。
油炸裡脊肉怎麼淹才很嫩
3樓：李振明
酒店叫清炸裡脊，是用鬆肉粉和嫩肉粉醃製的
4樓：五月初
其實很簡單，這是飯店的祕密，按320克比例關鍵在於打糊和淹制，其他的我不多說上面很詳細，我只簡要告訴你如何外酥裡嫩。1，醃製，嫩的關鍵所在，把豬裡脊肉切條後衝去血水2.放少量熱水1小勺即可 放入食粉1兩 鹽0.
5兩 攪均勻3.將裡脊捏幹水放入2中醃上4.打糊，酥的關鍵所在，放入2顆雞蛋，鹽0.
5兩攪勻5.加入澱粉和麵粉 比例3：2 打至粘稠到手拉起來可以裹在手上 （一定要稠點），放入少量色拉油攪勻6.
糊打好了，肉也淹好了，下面也不用的多說了把，把裡脊水擠幹，放入糊中，使其充分裹住。7.火上坐油燒175度左右，拉出鍋，不要放火上，放入裡脊，切記一根一根放，放完坐火上炸熟即可
怎麼才能炸出的裡脊肉像小店的又嫩又好吃
5樓：匿名使用者
菜名：幹炸裡脊
用料：主料——裡脊肉
調料——精鹽、味精、大蔥大姜、料酒、雞蛋、澱粉、麵粉、清湯製作過程：
1．將裡脊肉片成幾片，在肉片的正反兩面淺淺地打幾刀，再將肉改成長條。清水冼去血水瀝乾水分，加入鹽、大蔥大姜、料酒和味精，醃漬入味。醃好後將肉條取出，加入蛋清、澱粉和少許麵粉抓勻。
2．炒鍋置於火上，下少量油燒五六成熱後，將掛好糊的肉條逐一下鍋，其間用漏勺撈出用勺將肉打散。炸至微紅，用漏勺撈出，將油溫升至九成熱，將肉促油撈出，外焦裡嫩，色澤金黃。
3．將肉條擺入盤中呈小山狀，撒入花椒鹽，即可入口。
注意問題：
切肉時，在肉片正反兩面打幾刀，是為了使肉不變形。
6樓：匿名使用者
裡脊肉片或條都可以250克、雞蛋2個、澱粉7湯匙（105ml）、料酒3茶匙（10ml）、在少加點嫩肉粉。淹制10分鐘，後在炸
7樓：匿名使用者
加一種配料叫鬆肉粉，就會很嫩的，我是廚師。
8樓：匿名使用者
拌肉時放些小蘇打粉這樣十分的嫩
9樓：匿名使用者
千萬不能放嫩肉粉，我說下我的做法，先醃製切好片或條的裡脊肉，這裡我拿半斤的裡脊肉來做示範我放調料的量，當然你可以根據自己的口味再添減。鹽一茶匙、味精半茶匙、料酒2茶匙一起拌勻醃漬入味（通常我醃製15分鐘左右）準備3個雞蛋，只用蛋清，蛋清倒入碗內，用筷子順一個方向連續打至起泡沫，直到能立住筷子為止，再加幹澱粉7、8湯匙，繼續順同一方向攪拌均勻，製成蛋泡糊，然後再將裡脊肉裹上糊，放鍋裡炸，油要多放，油溫要控制好，五六成就可以了，也就是說手放在面上可以感覺到明顯的溫度。肉下鍋炸時要一片片的放，要不會粘，炸的時候要用筷子輕翻，炸五分鐘就熟了。
你根據這個方法試試，看看炸出來的肉是不是外表又肥大顏色金黃，口感外酥裡嫩。
怎麼醃製幹炸裡脊肉？
10樓：橘色的那片天
菜名：幹炸裡脊
用料：主料——裡脊肉
調料——精鹽、味精、大蔥大姜、料酒、雞蛋、澱粉、麵粉、清湯製作過程：
1．將裡脊肉片成幾片，在肉片的正反兩面淺淺地打幾刀，再將肉改成長條。清水冼去血水瀝乾水分，加入鹽、大蔥大姜、料酒和味精，醃漬入味。醃好後將肉條取出，加入蛋清、澱粉和少許麵粉抓勻。
2．炒鍋置於火上，下少量油燒五六成熱後，將掛好糊的肉條逐一下鍋，其間用漏勺撈出用勺將肉打散。炸至微紅，用漏勺撈出，將油溫升至九成熱，將肉促油撈出，外焦裡嫩，色澤金黃。
3．將肉條擺入盤中呈小山狀，撒入花椒鹽，即可入口。
注意問題：
切肉時，在肉片正反兩面打幾刀，是為了使肉不變形。
11樓：後青楓
主料：豬裡脊肉300克
輔料：澱粉(蠶豆)20克
調料：鹽2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,薑汁5克,味精2克
幹炸裡脊的做法：
1. 將裡脊肉切成菱形塊；
2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、薑汁5克、料酒10克抓勻入味，醃製10 分鐘後再用溼澱粉掛一層薄糊；
3. 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將裡脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透後勺再回到旺火上，燒至外乾肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。
1. 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得裡外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊裡生；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗40克。
幹炸裡脊竅門
12樓：
原料』豬裡脊肉 300克
『調料』澱粉、鹽、花生油、白糖、料酒、薑汁、味精、花椒鹽做法1. 將豬裡脊肉洗淨，切成8釐米長的條，待用。
2. 將豬肉條用味精、鹽、白糖、薑汁、料酒抓勻，醃製10分鐘至入味，待用。
3. 將豬肉條逐一掛上澱粉糊。
4. 鍋置火上，入花生油燒至七八成熱，將裡脊肉條下鍋，炸至表面呈金黃色後改小火慢炸。
5. 待肉炸透後再調到旺火上，炸至外幹內熟，立即撈出裝盤。
6. 食用時，用筷子夾起裡脊肉條，蘸花椒鹽即可。
13樓：褪去一身桀驁
裡脊肉300g、澱粉60g、雞蛋1枚、油150g、鹽、雞精少許，蔥、姜、料酒、醬油、胡椒粉。
製作方法編輯
1、豬裡脊肉片成1cm厚的片，切十字花刀，再切成1cm寬、2cm長的塊，用鹽、料酒、醬油、黑胡椒粉、蔥、姜醃漬30分鐘；
2、雞蛋液 、澱粉、麵粉、少量色拉油和成糊；
3、裡脊塊掛糊；
4、用溫油炸至外皮凝固撈出，至油溫上升至7成時，復炸至金黃色；
5、沾椒鹽食用。
豬裡脊肉200克，雞蛋4個，味精、料酒、澱粉、鹽、香油各適量，椒鹽1碟。
步驟：炸裡脊
炸裡脊1、裡脊肉洗淨，切成4釐米長、2釐米寬的薄片，放入一個乾淨的碗中，加鹽、味精、料酒拌勻，醃製至少30分鐘以入味；
2、雞蛋清打入碗中，用筷子沿著一個方向攪打，一直打到可以立住筷子（類似於蛋糕中的雞蛋打發過程），再加入幹澱粉，順著一個方向攪打，打成蛋糊；
3、鍋中放足量的豬油，開大火燒到5成熱，將醃製好的肉片，掛上蛋糊後放入鍋中。用筷子輕輕翻動肉片，炸制5分鐘左右；
4、全部炸熟後裝盤，淋上香油，連同椒鹽一起上桌。
1、炸裡脊用的是全蛋糊，就是用整蛋加澱粉調成的糊，炸出的裡脊吃起來比較酥軟，也可以用蛋白加少許澱粉和鹽調成蛋白糊（注意不要打發），那樣炸出的裡脊會更酥脆，依個人口味。
2、油炸兩遍第一遍是為了熟透，第二遍是為了上色。
14樓：匿名使用者
跟大家分享一下我的拿手菜，做法很簡單，非常適合家庭，一起看一下吧……
【幹炸裡脊】原料：豬裡脊，蔥姜，花椒，花雕酒，檸檬，鹽，雞精，澱粉，麵粉，雞蛋，啤酒。
做法，1：買回的裡脊切成長條，用清水浸泡1小時，然後撈出攥幹水分。
2：醃製，將裡脊放入碗內，加入鹽，花雕酒，花椒，檸檬片，蔥薑片醃製30分鐘至入味。
3：調一個軟炸糊，小碗內加入麵粉，澱粉雞蛋，再加入啤酒攪勻，成濃稠的酸奶狀即可。
4：調好的麵糊倒入裡脊中，攪勻，使每塊肉都均勻的粘上面糊。
5：鍋內加入多量食用油，燒至6成熱關火，將裡脊逐塊下入，炸3分鐘左右，撈出。
6：再將油溫升高至7成熱，下入裡脊復炸30秒，馬上撈出控油。
7：撒上孜然面，或者椒鹽拌勻，就可以大快朵頤了，外焦裡嫩，特解饞！炸貨呢屬於傳統小吃，消費群體也是非常廣的。
相比其他網紅專案來看，投資更小，風險小。魯阿姨幹炸裡脊咱們這個專案以炸製品為主，相較於傳統的炸貨店，咱們的炸肉更保留了肉的原汁原味，沒有那麼重的大料味。分為九大系列，像是豬肉系列特色炸裡脊，炸五花，炸脆骨等特色產品。
還有雞肉系列的雞米花，雞叉骨，炸雞腿雞翅等產品。還有炸海鮮，炸丸子，炸食蔬等系列。您吃過五彩薯條嗎？
咱們這裡獨有的炸莖果系列，除了薯條之外，咱們這裡還能炸南瓜，炸紫薯，炸胡蘿蔔等五彩薯條，口感上更是外脆裡糯。同時還搭配了特色口水雞等特色涼拌菜系列。而且我們最近新上了烤製品，烤雞、烤鴨、烤翅等，一共一百多款產品。
而且咱們的售賣方式比較靈活，按斤、按份都可以根據當地的情況做出調整。
15樓：伊利白白
豬裡脊肉也叫黃瓜肉，是豬所有的部位裡面肉質最嫩滑，口感最好而且容易烹飪成型的食材。無論是切片、切塊、切段、切丁都是非常容易打理的。裡脊肉幾乎適合所有的烹飪手法，煎炒烹炸燉醬滷都非常美味；其中最著名口感最好的當然是非幹炸裡脊莫屬。
成品外焦裡嫩口味鹹香，毫無油膩感！那麼怎麼烹飪才能做好這道菜呢？
幹炸裡脊其實最正宗稱呼應該是軟炸裡脊，這種方法有別於現在普通做法的地方就是，外表的形狀和內在的口感。軟炸裡脊的外形是白色而且豐滿的，口感沒有那種硬度，外皮酥脆但是內部的肉質卻非常非常鮮嫩多汁！其中的區別**於外皮掛糊所選用的材料不同，那種所謂的幹炸裡脊其實就是一種簡便方法的運用，麵粉雞蛋澱粉按適當比例攪打成糊。
這種方法的好處就是簡單容易操作，而且不用擔心成品的外形；而軟炸裡脊則需要用長時間的攪打雞蛋清來起發泡作用，一點點澱粉來增加濃稠度，成品外形美觀口感和幹炸裡脊不可同日而語！
幹炸裡脊：豬裡脊肉400克改刀切成拇指長，小手指粗小段，用鹽5克、料酒5克、五香粉5克、白糖10克、生抽耗油各5克、醃製二十分鐘，加入麵粉澱粉各20克、雞蛋一個、加適量蔥姜水攪拌均勻，把裡脊肉掛滿糊以後逐塊下五成熱油鍋炸至定型撈出控油，待油溫升高至八成熱時復炸一分鐘，金黃酥脆即可裝盤！這種方法成品糊的口感酥脆，但是口感略硬！
軟炸裡脊：豬裡脊肉400克切小段，加鹽，胡椒粉，味精醃製二十分鐘入味。雞蛋清兩個加10克澱粉攪打成粘稠乳白色糊狀，要多攪打一會使其蓬鬆發泡。
鍋中燒油達五成熱時，把醃製好的裡脊肉放入雞蛋清糊裡面均勻掛滿糊，逐塊放入油鍋炸至定型撈出，待油溫升高至八成熱時再復炸一分鐘，迅速撈出裝盤。準備一個小碟子裡面放入鹽、辣椒粉、胡椒粉蘸食即可！這個做法成品外表是乳白色，外皮圓潤飽滿，只有薄薄的一層是酥脆的口感，裡脊肉則鹹香可口鮮嫩多汁！
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