1樓：匿名使用者
要炒好一道菜，首先要掌握幾個要領：
1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；
2.入鍋炒的材料，不論是切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；
3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；
炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。
煮菜的技巧與訣竅有：
1.要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；
2.有些材料應先用調味料來淹過後再煮；
3.有些材料要略炒過後，再加水煮熟；
4.煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。
蒸出一道鮮美可口的菜，應有下列要領：
1.先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料；
2.在蒸的過程中，應避免開啟鍋蓋，以免整齊外濺；
3.蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中；
4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。
炒菜有技巧
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
2樓：晶晶
多學習，多練習，一定可以的
做飯有什麼小竅門？可以做好吃點？
3樓：小汐生日快樂式
水放的多少跟飯的好吃不好吃有很大的關係，一般水放到拇指的一半就可以了
4樓：甘汁園
那我就來說一說關於做菜的那些事吧！
關於白糖
白糖不僅可以提供甜味和能量，還可以調和其他的味道。所以很多大廚經常說白糖調百味。
① 加一點點白糖可以提鮮，有時候比雞精還管用。
② 糖還可以襯托咖哩的辣味。
③ 煮火腿時，在火腿皮上塗些白糖，這樣容易煮爛。
關於油炸食物
① 炸肉類火不要大，否則面衣糊了肉沒熟，快熟的時候火不能小，不然油都被吸到食物裡，所以油炸類的食物需要復炸。
② 油炸食物時，鍋裡放少許鹽，可防止油外濺。
③ 炸豬排時，在有筋的地方割幾個小口，炸出來的豬排不會收縮。
關於湯
① 燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉，重複加水時不可加冷水只要加熱水才可以一直是乳白色。
②魚雙面煎過後再煮才會變白湯。
③ 做番茄湯時，番茄儘量選擇成熟一點的，如果起沙的那種會更好，這樣煮出來的湯汁會更加濃厚，口感會更好。
老覺得自已炒的菜不好吃，怎麼樣才能讓自己炒菜好吃點呢？
5樓：匿名使用者
不知道帖主平時是否經常炒菜?我是一個從小就喜歡烹任的男人，我做菜還算家中排行大廚職位，因為我不動手則罷!一動手大家搶著吃。
當然我的職業並不是廚師啦!只是從小父母就離異就因此擔任作飯這一任務。話題扯遠了不好意思!
回正題!
從帖子文字中，我是乎看出帖主並不是在問:怎麼樣才能讓自己炒菜好吃點。
你的意思應該是如何才能炒出像餐廳或攤販所做出來的菜餚與口感?
菜餚也就是菜色、品種、花樣、調料不同比例搭配出來的統稱，這需要時間、經驗才能體會，所以這我們不談，你會慢慢體會出來的。
口感這名詞就要考驗帖主你的嘴功了，一般吃東西時不知你會不會刻意品嚐其中的調料搭配?要是你嘴上功夫能行，恭喜那你邁向成功就進一大步了!不知這點提示你能否有所覺悟?
對~!其實東西好吃與否，主要是由剛剛所提到的菜色、品種、花樣、調料由不同比例搭配，但最為重要的一點，也是一般家庭幾乎比較難以實現的，就是風爐也稱快爐，不難發現所有的餐飲業都具備有風爐，因為他火侯夠且快，因為有些東西必須快，有些東西必須慢，就說炒菜好了，因為蔬菜是極易熟、極易爛、色素極易流失的食物，所以我們油量掌控好，油溫適中、大火快炒，這樣炒出來的菜才會香脆可口。慢的就是屬燉了，這沒有什麼訣竅，一點就通!
也就是小火慢燉。這樣燉好的食物香嫩可口，連骨頭都蘇了。忘記提到一點，要分清什麼東西易熟，什麼東西慢熟、什麼東西先放、什麼東西后放，其餘的炸、煎、蒸、就靠你一點點摸索了。
6樓：黑妞新新
去買幾本做菜的書看看，多儲備一些調料在家裡面，調料才是做菜的祕訣，多學學多做做就好了！一定能燒出美味的菜餚！加油！
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