1樓：手機使用者
現有酶製劑產品的發酵方式主要有固體發酵與液體發酵兩種，而一些市場銷售人員及消費者對此有許多困惑和偏見，有人認為液體發酵的酶產品純度高，染菌少，品質好；也有人認為固體發酵的產品酶譜廣，使用效果好。其實兩種發酵形式各有優劣。
首先，我們來了解一下什麼是固體發酵。固體發酵是指沒有或者幾乎沒有自由水存在下，在有一定溼度的水不溶性固態基質中，用一種或多種微生物的一個生物反應過程。
固體發酵所用原料一般為經濟易得、富含營養物質的工農業副、廢產品，如麩皮、薯粉、大豆餅粉、高粱、玉米粉等。固體發酵是以氣相為連續相的生物反應過程。固體發酵一般採用開放式，所需裝置簡單，易於操作。
一般過程為：原料經蒸煮滅菌等預加工後，製成含一定水分的固體物料，接入預先培養好的菌種，進行發酵。發酵成熟後適時出料，並進行適當處理，或進行產物的提取。
效率相對較高，提取工藝簡單可控。這種方法的缺點是：勞動強度大、不便於機械化操作。
液體發酵是以液相為連續相的生物反應過程。液體發酵整個生產過程中易於消毒滅菌和自動化操作。液體發酵比固體發酵過程要複雜，生產裝置投資大。
液體發酵又包括通風發酵（液體深層發酵）和厭氧發酵。根據操作方法的差異又可以分為分批發酵、分批補料發酵和連續發酵。在此不再累述。
值得一提的是，液體發酵起源於抗生素髮酵，後發展到有機酸、氨基酸、酶製劑發酵。抗生素與有機酸對細菌有抑制作用，因此給人的印象是液體發酵不易受雜菌汙染，產品***。其實不然，液體發酵必須注重包括對裝置以及操作嚴格要求在內的每一個細節，否則極易發生雜菌汙染。
如酶製劑發酵生產，它的發酵產物是酶蛋白，不僅不能象抗生素那樣抑制雜菌，而且還是雜菌的良好養料，它受雜菌汙染威脅比固態發酵大一些，一旦發生汙染往往整罐料就報廢，運作風險大些。
兩種發酵方式各有各的優缺點，不論哪一種發酵方式，都可以生產出固體酶與液體酶產品。固體發酵可以生產出固、液體酶產品，液體發酵也同樣如此。產品的狀態和使用哪種發酵方式沒有必然聯絡。
酶產品品質的優劣關鍵在於生產過程中每個細節每個步驟的嚴格控制，而並非在於發酵方式的區別上。康地恩在應用實踐中，採用固液聯合的先進生產工藝，完整的整合了這兩種發酵方式的優點，生產出廣酶譜、多酶系的複合酶產品，通過這種方式所生產出的酶產品無論是在酶譜廣度上還是在產品的純度上都有較強的優勢，從而可以更好的為我們的飼料業服務，更有力度地推動飼料產業的整體提升，為廣大使用者創造更大的價值。
2樓：軒轅幻桃仰頡
固體發酵是以固態底物作為培養基，一般水分含量在40%~50%間，液體發酵則是以液態培養基為主，經液態發酵罐進行深層發酵的方法，一般液態發酵培養基的總固形物在5%~10%之間。yueyan
固態發酵和液態發酵的優缺點
3樓：匿名使用者
一、固態發酵：
優點：水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；
發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；
裝置構造簡單、投資少、能耗低、易操作；
後處理簡便、汙染少，基本無廢水排放。
缺點：限於耐低水活性的微生物，選擇少
發酵速率慢，週期長
天然原料成分複雜，有時變化，影響產量質量
工藝引數難檢測和控制
產品少，操作消耗勞力多，強度大
二、液態發酵
優點：速度快
成本低產量高
缺點：由於產生酒精速度快，其他成分很少基本沒有，需人為新增香精以補充其他成分。
固態發酵是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。
白酒和陳醋生產工藝就屬於典型的固態發酵，將糧食中的糖轉化成酒精，繼而轉化成醋。相對的液態發酵如味精生產過程中穀氨酸發酵，黃原膠生產發酵等。
液態發酵就是釀酒的原料呈液態，水淹住了原料，所以叫液態發酵。
4樓：小醉猴兒
《醉猴》—酒的固態發酵法和液態發酵法
5樓：美玉學姐
回答固態發酵，就是常說的「傳統工藝」，就是糧食做的酒。這種工藝倡導的自然發酵、自然培甜以及自然老熟，加入到酒中的曲藥，還有釀酒的老窖中的微生物，一起使得酒體中不僅有乙醇，還富含己酸乙醇等營養成分。其中酸是白酒中的不可缺少的呈味物質，與其他香味物質共同組合出白酒獨特的香氣。
固態發酵酒中富含酸和酯，所以具有營養價值高和香味濃郁的優點，深受廣大酒友的喜愛。
液態發酵，也叫作「新工藝」，用糧谷、薯類、糖蜜等成分作為原料，製作出食用酒精，然後通過新增一些人工合成的香味物質來產生白酒的香味，也就是通常所說的香精勾兌酒。液態發酵酒不代表不安全和不好，只是相對而言是低中檔的，是能滿足一些低消費水平的消費者需求的。不過也有一些不良商家會通過包裝和營銷手段，將液態發酵酒的**烘托的虛高，甚至高過優質的純糧固態酒。
液態發酵酒的優點就是生產成本低，和生產週期短。
6樓：匿名使用者
固態發酵是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。
與液態發酵相比，固態發酵有以下優點：
1、水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；
2、發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；
3、裝置構造簡單、投資少、能耗低、易操作；
4、後處理簡便、汙染少，基本無廢水排放。
液態發酵與固態發酵有什麼區別？ 5
7樓：小醉猴兒
《醉猴》—酒的固態發酵法和液態發酵法
8樓：巴黎的漂流瓶
固態發酵和液體發酵的區別是：風味成分不一樣。固態發酵風味豐富，液態深層發酵口味單一運用範圍廣泛可以運用於：
新增複合調味品、食品加工業、 醫藥、美容、保潔等行業領域。液態和固態運用的範圍不一樣選擇的不一樣。釀造食醋：
純糧釀造具有殺菌力強、保鮮效果好、儲存和運輸成本低等優點。是真正天然、健康、安全的高濃度釀造醋，具有天然釀造、溶解性強、無毒***的特點。
9樓：美玉學姐
回答固態發酵，就是常說的「傳統工藝」，就是糧食做的酒。這種工藝倡導的自然發酵、自然培甜以及自然老熟，加入到酒中的曲藥，還有釀酒的老窖中的微生物，一起使得酒體中不僅有乙醇，還富含己酸乙醇等營養成分。其中酸是白酒中的不可缺少的呈味物質，與其他香味物質共同組合出白酒獨特的香氣。
固態發酵酒中富含酸和酯，所以具有營養價值高和香味濃郁的優點，深受廣大酒友的喜愛。
液態發酵，也叫作「新工藝」，用糧谷、薯類、糖蜜等成分作為原料，製作出食用酒精，然後通過新增一些人工合成的香味物質來產生白酒的香味，也就是通常所說的香精勾兌酒。液態發酵酒不代表不安全和不好，只是相對而言是低中檔的，是能滿足一些低消費水平的消費者需求的。不過也有一些不良商家會通過包裝和營銷手段，將液態發酵酒的**烘托的虛高，甚至高過優質的純糧固態酒。
液態發酵酒的優點就是生產成本低，和生產週期短。
10樓：佳尼斯
1,液體發酵法是藉助於液體介質來完成物體的發酵，即先將酵母置於液體介質中，在液體中經幾個小時的繁殖，製成發酵液，然後用發酵液與其他原輔料攪拌成發酵物。
2.固態發酵，是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式，固態基質中氣、液、固三相併存，即多孔性的固態基質中含有水和水不溶性物質。白酒和陳醋生產工藝就屬於典型的固態發酵，將糧食中的糖轉化成酒精，繼而轉化成醋。
相對的液態發酵如味精生產過程中穀氨酸發酵，黃原膠生產發酵等。
固態發酵液態發酵與液態發酵的區別和聯絡？
11樓：匿名使用者
廣義上講固態發酵是指一類使用不溶性固體基質來培養微生物的工藝過程，既包括將固態懸浮在液體中的深層發酵，也包括在沒有（或幾乎沒有）遊離水的溼固體材料上培養微生物的工藝過程。多數情況下是指在沒有或幾乎沒有自由水存在下，在有一定溼度的水不溶性固態基質中，用一種或多種微生物發酵的一個生物反應過程。
狹義上講固態發酵(solidstate fermentation)是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支援物，其體系無水或接近於無水的任何發酵過程.
液態發酵是指發酵醪呈液態進行發酵。世界各國蒸餾酒大都採用的發酵法,例如白蘭地、威士忌、伏特加及郎姆酒等。由於在液體中進行發酵,酵母發酵作用較完全,因而發酵迅速,生產週期短,原料利用率高,且適於大規模機械化、連續化、自動化生產。
但酒的風味尚欠缺,尤待改善。 純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。製作過程中，對選料、生產用水、制曲過程、窖池數量、入窖固態發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現代化的理化分析程式都有一定的要求。
12樓：匿名使用者
固態發酵是指幹物質含量在30-50%之間，就是說沒有自由流動的水或很少可自由流動的水。而液態發酵幹物質含量一般只有百分之幾。
固態發酵和液態發酵的區別是什麼，各有什麼應用？
13樓：哦風的味道
固態發酵的特點與液體發酵比較：
固態發酵培養基中沒有遊離水的流動，適宜於水活度在0.93～0.98的微生物生長，限制了應用範圍，同時也限制了某些雜菌的生長。
營養物濃度存在梯度，發酵不均勻，菌體的生長、對營養物的吸收和代謝產物的分泌存在不均勻。
固態發酵中培養基提供的與氣體的接觸面積大，供氧充足，同時，空氣通過固體層得阻力較小，能量消耗低。
使用固體原料，在發酵過程中，糖化和發酵過程同時進行，簡化操作工序，節約能耗。
高底物濃度可以產生高的產物濃度。
由於產物濃度高，提取工藝簡單可控，沒有大量有機廢液產生，但提取物含有底物成分。
14樓：小孟會解疑
回答親親，很高興為你服務，一、固態發酵：
優點：1、水分活度低，基質水不溶性高，微生物易生長，酶活力高，酶系豐富；
2、發酵過程粗放，不需嚴格無菌條件；
3、裝置構造簡單、投資少、能耗低、易操作；
4、後處理簡便、汙染少，基本無廢水排放。
缺點：1、限於耐低水活性的微生物，選擇少
2、發酵速率慢，週期長
3、天然原料成分複雜，有時變化，影響產量質量4、工藝引數難檢測和控制
5、產品少，操作消耗勞力多，強度大
缺點：由於產生酒精速度快，其他成分很少基本沒有，需人為新增香精以補充其他成分。從生產工藝和品質的差異來看，新工藝白酒中的香味物質很少，其量比關係也很簡單，致使新工藝白酒的香氣、味道、口感，遠遠達不到傳統純糧固態發酵產品的水平。
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