1樓：匿名使用者
隨著淡水漁業的迅速發展和養魚技術的不斷進步，魚產量大幅度提高，如何使魚產品均衡上市，解決魚貨淡旺季**不均的矛盾和增加魚產品的附加值，使養魚戶既增產又增收，是人們特別關心的問題，因此，淡水魚的保鮮與加工就越來越引起人們的重視。調味魚乾片是用生鮮淡水魚為原料，經處理、調味、烘烤、碾壓拉鬆而製成的淡水魚的加工產品。它具有製造工藝簡單、營養豐富、風味獨特、攜帶和食用方便等特點，深受廣大消費者的喜愛。
現將其加工製作方法介紹如下；
一、加工的工藝流程
原料魚→三去（去鱗、去內臟、去頭）→開片→檢片→漂洗→瀝水→調味滲透→攤片→烘乾→揭片（生乾片）→烘烤→滾壓拉鬆→檢驗→稱量→包裝（成品）。
二、操作要點
1．原料的選用：用來加工淡水魚調味魚乾片的原料魚，一般有鰱魚、鱅魚、草魚、鯉魚等，調味魚乾片的質量一般受原料魚新鮮度的直接影響，即原料魚新鮮，可製得味美質優的魚乾片，因此，應選用捕獲鮮的或冷凍淡水魚為原料。要求魚體完整，氣味、色澤正常，肉質緊有彈性，原料魚的大小一般選用0.
5千克以上的魚。
2.原料處理：先將魚去鱗片，然後用刀切去魚體上的鰭，沿胸鰭根部切去頭部。
自胸部切口拉出雌魚的內臟，用於摘除卵巢，以備加工成魚子。接著用魚體處理機將雌、雄魚一起去鰓、開腹、去內臟、去腎和腹內膜，然後用毛刷洗刷腹腔，去除血汙和黑膜。
3．開片：開片刀用扁薄狹長的尖刀，刀口鋒利，一般由頭肩部下刀連皮開下薄片，沿著脊排骨刺上層層開片（腹部肉不開）（肉片厚2毫米），留下大骨刺，供作他用。
4、檢片：將開片時帶有的大骨刺、紅肉、黑膜、雜質等檢出，保持魚片潔淨。
5．漂洗：淡水魚片含血液多，必需漂洗，漂洗是提高魚片質量的關鍵。常用的漂洗法是將魚片裝入篾籮內，再把籮浸入擦洗槽內，用迴圈水反覆漂洗乾淨。
有條件的加工廠可將漂洗槽灌滿自來水，倒入魚片，用空氣壓縮機通氣使其激烈翻滾，洗淨血汙，漂洗的魚片潔白有光，肉質較好。然後撈出瀝水。
6、調味：調味液的配方為，水100份、白糖70-80份、精鹽20-25份、料酒20-25份、味精15-20份。配置好調味液後，將漂洗瀝水後的魚片放入調味液中醃漬。
以魚片100千克，加入調味液15升為宜。加入調味液醃漬滲透時間為30-60分鐘，並常翻拌，調味溫度為15℃左右，不高於20℃。要使調味液充分均勻滲透。
7．攤片：將調味醃漬後的魚片，攤在烘簾或尼龍網上，擺放時，片與片之間距要緊密，片張要整齊抹平，再把魚片（大小片及碎片配合）擺放，如魚片3-4片相接，魚肉纖維紋要基本相似，使魚片成型平整美觀。
8、烘乾：採用烘道熱風乾燥，烘乾時魚片溫度以不高於35℃為宜，烘至半乾時將其移至烘道外，停放2小時左右，使魚片內部水分自然向外擴散後再移入烘道中乾燥達規定要求。
9、揭片：將烘乾的魚片從網片上揭下，即得生魚片。
10、烘烤：將生魚片的魚皮部朝下攤放在烘烤機傳送帶上，經1-2分鐘烘烤，溫度180℃為宜，注意烘烤前將生片噴灑適量的水，以防魚片烤焦。
11．碾壓拉鬆：烘烤後的魚片經碾片機碾壓拉鬆即得熟魚片，碾壓時要在魚肉纖維的垂直方向（即橫向碾壓才可拉鬆，一般需經二次拉鬆，使魚片肌肉纖維組織疏鬆均勻，面積延伸增大。
2樓：匿名使用者
無需製作
直接性購買食用
正宗的水煮魚片是如何製作的？
3樓：辦事通趙老師
做水煮魚片首先得魚肉切塊，豆芽炒熟備用，魚塊汆燙至熟，再加入辣椒、熱油即可。具體做法如下：
主料：魚1條；
輔料：油、鹽、青辣椒、薑絲、乾紅辣椒、豆芽。
1、所有的食材準備好，魚是買的時候請店家片的魚片。
2、魚片切成小塊備用。
3、油鍋爆香少許薑絲，將魚頭煎香。
4、將豆芽菜倒進去翻炒。
5、放鹽調味，翻炒幾下，沿著鍋邊淋入半碗水。
6、將豆芽菜撈起來，鋪在碗底。
7、燒開半鍋水，將魚片倒進去。
8、汆燙至熟。
9、撈出來，擺放在碗裡，將所有的辣椒段灑在上面。
10、油燒熱，淋在上面即可。
注意事項:1、魚片不要太小，太小了很容易碎。
2、魚片汆燙的時候晃動鍋即可，不要翻炒。
4樓：王者多多
在飯店偷學了道水煮魚片、今天自己下廚、全家讚不絕口
5樓：農家樂美食記
準備一條草魚，把魚骨去除，魚肉割成薄片，倒點蠔油、料酒、雞蛋清醃製十分鐘，起鍋燒油，把魚片放下去煎一下，再倒入清水，然後放入少許辣椒，調好味，煮熟即可。
鐵板魚片如何製作,謝謝大家!!
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