1樓：的
拉腸粉是一種米制品，因為做出來的形狀像豬腸，所以也叫腸粉，它是廣東比較有名的風味小吃，入口輕薄爽滑，料汁美味不油膩，深受大眾的喜歡，做早餐尤其適合。
選什麼米做腸粉好？
腸粉要做得好，要選對米，米選得不好的話，做出來的腸粉效果也不好。做腸粉的大米不能用新米，因為新米的水分多，粘度太高，蒸出來的腸粉口感不好，我們一般是選擇舊米、陳米或早稻米，這種米的含水量和粘性相對少，適合做腸粉。
做腸粉為什麼容易跑漿?
做腸粉下面漿時，很多人都會遇到跑漿的現象，導致蒸熟後的腸粉厚薄不均，難以成形，這種情況一般與米漿調得太稀或與托盤上刷的底油有關。
我們在做腸粉之前，首先要在托盤上刷上一層油，這樣才不會粘盤。但是如果用的油不當，就容易出現跑漿現象，我們不要選家用的調和油，要用專門的腸粉油做底油，刷上一層薄薄的油後，捧起托盤向下傾斜45度，然後左右輕輕搖晃，這樣米漿就均勻地粘在托盤上。
調漿時，粉和水的比例是多少？
調漿時，水放太多了會不成形易爛、粘盤，口感差。水放得太少了做出來的腸粉很厚，口感生硬，所以調漿時用水的分量很重要，一定要按標準的比例來做。
下面我分享一個拉腸粉的做法，學會了在家也可以隨做隨吃，不用再出去外面買了。
－－拉腸粉的做法－－
準備材料：
大米粉160克，澄粉140克，玉米澱粉20克，土豆澱粉20克，清水850克。雞蛋3個，洋蔥末、生薑末、香菇末、蔥花、生菜、生抽、老抽、雞精、蠔油、白糖、食用油各適量。
製作過程：
接下來我們調個腸粉專用的料汁：鍋中加入適量的食用油，油熱後再放入生薑末、洋蔥末、香菇末翻炒，炒到洋蔥末變成微黃，炒出香味後，加入一碗清水，大火燒開後倒入半碗生抽、少許老抽、白糖、一勺雞精、兩勺蠔油，然後改小火熬10分鐘，將食材的香味熬在湯裡，最後用漏勺將料渣撈出，料汁就製作完成。注：
可以一次性多做點，以後隨吃隨取。
第三步：蒸腸粉。鍋中加入清水，大火燒開。
這時我們在長方形的托盤上刷上一層薄薄的腸粉底油，然後倒入麵漿，將托盤向下呈45度傾斜，左右搖晃，讓米漿均勻地分佈在托盤上，再倒入蔥花、雞蛋液和生菜。
第四步：刮腸粉。將托盤放在蒸鍋上，蓋上蓋子，大火蒸兩分鐘左右，蒸至腸粉微微鼓起小包為熟，關火後，用刮刀將蒸好的腸粉刮出來放在碟子上，再淋上調好的料汁就可以開吃了。
注：用水蒸的話，全程要開大火，要有足夠的蒸汽才能讓米漿快速定型、熟透。
2樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
3樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
4樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
5樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
6樓：依琳情感誦
1.粘米粉、小麥粉，加入清水，攪拌均勻；
2.雞蛋、小蔥和好，再加入醬油、食鹽、植物油一起攪拌均勻；
3.豬肉五花肉打成肉沫，放入調料調味；
4.準備一個平的盆子，或者鍋，然後倒入米粉漿一層，蒸一會兒，冒氣後倒入肉沫；
5.重複第4步的操作，倒入的是雞蛋液；
6.兩張都蒸熟後，互蓋，然後裹起來，切段即食。
7樓：嘖嘖嘖體育迷
首先是要把米粉弄成米漿，然後放入蒸籠，再加入配料，蒸5分鐘左右就可以了
8樓：你不要在我旁邊
首先將粉和水按照一定的比例調成粉漿，鍋裡水燒開，將盤子上刷上一層油，然後將粉漿倒在上面，可以左右搖一搖，讓粉漿分佈均勻，在上面撒上雞蛋液或者是蔥花，芝麻，然後蓋上鍋蓋，蒸一分鐘左右，用刮板將腸粉刮下來，淋上香油和醬油就可以吃了。
9樓：江江問問從
把泡好的米放入果汁機打好過濾，加入澱粉即可，盤子刷油，倒入米漿，薄薄一層就行。 鍋裡放多點水，大火蒸。水開了，就把盤子放進去蒸，30秒到1分多鐘即可。
最後直接加醬料即可開吃啦 。
拉腸粉做腸粉怎麼做才好吃
10樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
11樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
12樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
怎樣做腸粉？
13樓：一見如故稅法答
材料粘米粉，生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃，適量油，蒜，適量醬油，鹽，濃縮雞汁
做法1、做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒。鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁（一種調料，沒有也可）、雞粉、適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可。
各調料視要做的醬汁多少來放。
2、粘米粉加生粉加清水調成米漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點米粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3、蒸腸粉的盤子根據鍋的大小來選擇，本想用烤盤的，長方形更好，可鍋不夠大，最後選了披薩盤，真正的從工具上達到中西結合哈。準備工作做好後，就把鍋裡注入清水，燒開，然後用刷子在盤底刷上油。
4、舀適量米漿在盤裡，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
5、鍋裡隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
6、然後整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮捲起來放入盤裡即可，這樣一卷雞蛋腸就做好了。同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。
做好的腸粉放入盤裡，澆上醬汁。
真心回答望採納，謝謝！
14樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
15樓：你頭髮亂了喔
想吃廣式腸粉的不要去排隊來，在家就可以做
16樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
17樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
18樓：佳萌說娛樂
別做涼皮了來試試這個純大米做的腸粉
19樓：大餓人料理
腸粉，廣東早餐扛霸子
20樓：瀟灑小姐的美食
大口嗦腸粉真是太快樂了，做法簡單，鮮美爽滑~不過，大家記得磨磨這件事還是要交給驢！
21樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
正宗的拉腸粉的做法和配料？
22樓：小南學長
準備需要的食材：
主材料：粘米粉40g、小麥澱粉8g、清水135g、肉末40g、雞蛋2枚。
輔材料：蒜3瓣、鹽適量、醬油適量、蔥花適量、植物油適量、生粉適量。
一、首先製作拉腸的醬油：根據自己的喜好加入適量的醬油，倒入蒜蓉、植物油。起鍋放入清水水，將調好的醬汁連同碗放入蒸3至4分鐘
二、將粘米粉、小麥澱粉倒入一個容器中，慢慢的倒入清水，並不停的攪拌均勻。最後加入幾滴植物油，可以提香。
三、將小蔥切碎放入準備好的米糊中，攪拌均勻。將雞蛋打入碗中，一直攪拌直至蛋液中有微小的氣泡。將切換的肉碎放入一個小碗中，加入適量的香蔥去腥，加入醬油、少量鹽和植物油調味增香。
四、準備一口鍋，加入適量的清水，燒熱後，在鍋中放入一個架子，然後將清洗乾淨的盤子放置在架子上。
五、用刷子蘸上植物油，然後在盤子上均勻的塗抹上一層油。然後倒入適量的米漿（玉米漿能夠均勻平鋪在盤子中，不易過多，否則腸粉會很厚不易熟），加入準備好的肉餡，然後將肉碎打散，其實均勻的分散在米漿中。蓋上蓋子，大火蒸40－60秒。
六、等待米糊凝固後，肉餡變色後即可。
七、用矽膠鏟子將腸粉從盤子的一側刮向另一側，因為刷了油，所以腸粉也不會沾在盤子上。
八、此時重複步驟五，然後在米漿上倒入適量蛋液，平鋪均勻。因此家裡蛋液，所以腸粉會比較厚，因此需要多增加一些蒸的時間。
九、將做好的腸粉盛盤，然後將事先準備好的醬汁均勻的淋在上面，就可以開吃了。
23樓：撿心事的兔子
準備材料：粘米粉與澱粉4:1、清水300克、雞蛋兩個、豬肉150克、鹽少量、生薑1小塊、大蒜4、5瓣、油適量、醬油4勺
製作步驟：
1、先來調粉漿。粉與清水的比例為1:1.5。今天用了200克粉，300克水。調好的粉漿放一邊靜置備用。
2、豬肉剁成末，加少量鹽、薑末，少量清水混合均勻。
3、大蒜拍破（對，拍破而不是切），扔幾片姜。炒鍋燒熱油，淋在上面。
4、舀4勺醬油混合在熱油大蒜裡，製成蒜油醬汁。
5、鐵鍋里加多點水，蒸箱放鐵鍋中，取出一個蒸盤，薄薄的刷一層油。油若太多，粉漿到處流動，蒸出來的腸粉不均勻。
6、粉漿再次攪拌均勻，舀兩勺在刷過油的蒸盤裡，左右晃動，薄薄的攤開。
7、撒一層調好味的豬肉末。
8、蒸盤放入熱水沸騰的蒸箱裡，大火蒸兩分鐘。
9、在蒸豬肉腸粉的同時，開始準備雞蛋腸粉。像剛才一樣，舀兩勺粉漿，然後磕入一個雞蛋。
10、用刮刀慢慢颳起粉皮。放入盤裡，雞蛋腸也做好了，同樣放入盤裡。
11、成品圖。
24樓：因你舞動
回答你好舊米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗淨！用清水泡七個小時，發漲，開啟磨米機，水和米一起慢慢倒入機內磨出米漿，比例是米1：3水 ，加適量生薯粉30克左右收水！
加鹽少許，生油30克 倒入漿中攪拌，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層薄薄小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用．即可！
米粉配方： (市場上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包）
水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精鹽10克，清水1500克，生粉30克，食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙．（需在中藥店買）
製作方法：
1、將大米粉500克，精鹽10克，生粉30克，生油30克,食品新增劑＂硼砂＂十份之一小湯匙，用清水1500克攪拌均勻(攪到用手去撈起米漿時，感覺手有一層小白米漿在滴下)即攪拌均勻後待用．
2、每次下蒸抽前都要先攪幾下桶裡米漿,不要讓米膏沉底),用小勺舀起米漿倒入蒸抽後,均勻搖幾下,讓蒸板上都有米漿,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右為佳，旺火蒸約1——2分鐘，取出從上向下颳起呈腸粉狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、有自制的米漿最好,如沒有可用大米粉應該用水磨粉(粘米粉)，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。(太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形)
4、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改
一.上好汁料
上好醬油400克，香菇7個，大蒜頭3個，小蔥花少許多，味精3/2湯匙，鹽少許，糖1湯匙，肉桂粉少許，生油50克，清水100克 芡粉30克加半碗清水攪勻
製法：先將蒜頭和香菇剁碎，熱鍋熱油，爆炒出香後加肉桂粉，鹽，糖，味精，稍微加熱，倒入醬油清水，加入打芡好的水倒入鍋裡,煮開後起鍋時，撒下小蔥花既可！
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