1樓：戀莫_佀
腸粉的製作
原料：水磨大米粉500克，玉米澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
製作方法：
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用；
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用溼白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
注意事項：
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
2、大米粉應該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
滿意請採納。
2樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
3樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
4樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
5樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
家常蒸腸粉怎麼做
6樓：kt6679捕魚加我
蒸腸粉的做法
1.將粉開成米漿，稠度好難在**說明，可以先試試，如果太稀了加粉，太稠了加水，太稠是不行的，失敗過
蒸腸粉be.jpg
2.我是用這個盤子，沒辦法的辦法，無專業工具，土法上馬，在大鍋裡燒開水，把盤子蒸熱，再用刷子刷薄薄一層油，再倒入漿水，將盤子轉下，僅僅夠鋪住底就夠了，加上少少餡料，我覺得齋粉是好，搞些肉更好，無什麼準備，臨想起鹹肉條，便蒸5分鐘後掀開蓋放試放一條鹹肉，再蒸10分鐘左右
蒸腸粉ce.jpg
3.蒸好後再鏟子刷不層油，用鏟子慢慢捲起；（裡面的是冬菇絲）蒸腸粉xe.jpg
4.做了三條，兩條是冬菇腸粉，另一條是鹹肉腸粉，放在碟子上。
蒸腸粉kd.jpg
5.加上蔥花和生抽、熟油、再澆幾滴麻油，又撒些熟芝麻，正點啊！
7樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
8樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
9樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
如何蒸腸粉
10樓：學多有熱福
【腸粉的最佳做法】
首先大家要知道，腸粉並不是由一種粉製作而成，而是將幾種粉混合調製而成，這也是腸粉好吃的關鍵，把準備好的玉米澱粉，小麥澱粉，以及粘米粉放到一個大盆中，用筷子先攪拌一下，這樣可以讓幾種粉混合均勻，這樣調製出來的口感更好，在施行這一過程的時候，咱們一定要牢記配比，一般是1:1:4。
接著往裡面倒入適量的溫水，用筷子將其攪拌成絮狀，再往裡面加入少許的食用油，繼續往裡面倒入適量的溫水攪拌，直到攪拌成黏稠狀即可，往蒸鍋當中加入適量的清水，**將其燒熱，再往蒸盤上刷上一層食用油防止粘連，為了增加口感還可以根據自己的喜好加入醃製好的肉末，雞蛋，蔥花等食材，記得先倒入米漿再加入食材，最後放到鍋中蒸熟即可。
然後把蒸熟的腸粉用鏟子刮出，擺放到碗中，這個時候就可以快速調製醬料，小編口味比較清淡，所以就放了點生抽和剁辣椒，用筷子攪拌一下淋到腸粉上即可，對於醬料比較講究的話，可以好好調製下。
所以想要腸粉蒸出來嫩滑，最關鍵的技巧還是在米漿的配比上，玉米澱粉，小麥澱粉，粘米粉和清水的比例按照1:1:4:
16，用筷子將其均勻後，再放到蒸鍋當中蒸熟，最後在吃之前也可以加點花生油更滑嫩。
11樓：匿名使用者
1、準備水，腸粉，生抽，雞蛋，油，火腿腸，腸粉中加入水攪拌均勻。
2、在盤子裡刷一層油，倒入腸粉漿，火腿切丁，雞蛋攪散，盤子放入蒸鍋中蒸兩分鐘。
3、取出盤子，加入雞蛋並將其鋪平，撒上火腿腸丁，放熱鍋蒸三分鐘，取出後捲起來裝盤淋入生抽即可。
12樓：愛生活的小喬老師
蒸腸粉是廣東地區漢族傳統名吃之一，屬於粵菜菜系，是一道米制品，因其形狀似豬腸，所以叫做腸粉。本品是將老包米水磨成米漿，鋪在潔淨的布上放在鍋中蒸熟，加入肉、時令蔬菜炒後即可食用。
中文名蒸腸粉主要食材
水磨米粉
英文名steamed rice rolls
分 類粵菜1廣州腸粉
2潮州腸粉
3蝦米腸粉
4齋腸粉
1廣州腸粉
蒸腸粉一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。
解放初期由吳銀經營，她得名師傳授，學會了蒸制拉腸粉專門技術，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有**。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。
加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。
製作材料：水磨米粉（開成粉槳加入適量的鹽和油，對水的比例包裝袋上有說明）、肉末或雞蛋、蔥花
做法：首先準備一條用來裝麵粉的那種袋子的布塊，最好用開水煮過，消毒
在大鍋中燒開水放上蒸格，再放一個大不鏽鋼盤子，水開後，把溼的麵粉布平鋪於盤子上，加入小許油，把一湯勺的粉槳倒在布上，加入肉末或一個雞蛋，蓋鍋大火蒸2分鐘，撒上蔥花，把蒸好的腸粉從布上刮到碟子中，加入熟油和醬油即可食用~
2潮州腸粉
據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張麵粉皮，打上一個蛋，加豬肉碎，加蘿蔔丁，加香姑絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然後上面澆一層芝麻漿和滷湯，那味道實在讓人懷念。
一樣的腸粉，不一樣的口味。
製作主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。
做法：腸粉的製作很簡單，在大網篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，捲成豬腸形，置於盤上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。
3蝦米腸粉編輯
蝦米腸粉是在製作齋腸粉的基礎上改進而來的，即是在淋完腸粉漿後，再撒少許蝦米細粒和蔥花。
需要注意的是，在卷裹時，蝦米和蔥花需露在外面更美觀可口。
蝦米腸粉一般都是煎後食用：將每條蝦米腸粉切成三段，放入煎鍋中煎至外皮色呈淺黃且發硬時，裝碟，
隨辣醬味碟上桌即可。
4齋腸粉編輯
將腸粉機放在沸水鍋裡，隨即淋上適量的腸粉漿，迅速用手晃動，使其均勻地分佈在抽屜上，放在腸粉機
上，蒸20秒左右，拿出來，用刮刀刮出來或者捲成卷。
齋腸粉的食法有兩種，一種是切成6釐米長的段，裝碟，直接淋上豉油食用，如再撒一些熟芝麻和蔥花，
則更加可口。一種是切成3釐米長的段，裝碗，澆上濃濃的牛腩汁，如果裡面還有幾塊牛腩，那就更有滋味了。
擴充套件閱讀：
1.豆果網--蒸蝦腸粉的做法
2.腸粉的菜譜大全
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13樓：mister陳
大米加清水浸泡至軟，磨成粉漿，再加清水調稀。粉漿中加適量花生油拌勻。蒸籠上鋪上溼紗布，取一勺粉漿倒在溼布上攤平，厚約0.
3釐米。放入預熱好的蒸鍋內，用旺火蒸熟，取出去布，將粉捲起來，成長條形，卷之前，放入不同餡料，就成為同味不同的腸粉
廣東蒸腸粉以及湯汁配料的做法 100
14樓：
廣東蒸腸粉非常的出名，具體做法是如下：
1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收 腸粉
適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長)。
2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。
4.衝生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右，加入精鹽。
蒸腸粉是廣東老西關地區特色傳統名吃之一，屬於粵菜系，是一道米制品，因其形狀似豬腸，所以叫做腸粉。本品是將老包米水磨成米漿，鋪在潔淨的布上放在鍋中蒸熟，加入肉、時令蔬菜炒後即可食用。個人認為加上一些醬湯會更好吃。
以廣州最負盛名的"銀記"腸粉為例:該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經營，她得名師傳授，學會了蒸制拉腸粉專門技術，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。
腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有**。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。
15樓：深秋一季淒涼
腸粉是廣東的小吃，很美味。
2.腸粉裡的料，喜歡什麼就準備什麼。少不了雞蛋液，肉，菜之類的。今天我放了土豆粒，瘦肉、雞蛋液、蔥
3.將上述材料攪拌在一起，加少量白胡椒粉
4.將從市場買來的粉卷，一條切成兩半
5.將粉卷晾開，放入圖二的材料，再用包春捲的方法捲起來，不需要放鹽6.卷好的腸粉可以拿去蒸了
8.將上述材料攪拌在一起，加少量白胡椒粉
9.將從市場買來的粉卷，一條切成兩半
10.將粉卷晾開，放入圖二的材料，再用包春捲的方法捲起來，不需要放鹽卷好的腸粉可以拿去蒸了。
蒸好的腸粉，撒上蘿蔔粒，淋上一層醬油和食用油，可以開吃啦~用料主料 豬肉1塊瘦 粉皮1000克
輔料 雞蛋1個 土豆1個
調料 色拉油適量 食鹽少許 醬油適量 香菜2顆 辣椒醬100克 小蔥適量 白胡椒適量
16樓：【漢堡團】董董
牛肉滑腸粉
原料/調料]
腸粉漿材料：在來米粉 130公克 太白粉 10公克 澄粉 10公克 水 260㏄
內餡材料：牛肉片 40公克 豆芽菜 40公克
淋醬材料：醬油 100㏄ 鮮味露 1小匙 魚露、蠔油 各1小匙 糖 30公克 蔥段、薑片 各25公克 蛋白 1個 鹽、鮮雞粉 各1/3小匙 糖 1/2小匙 沙拉油 1小匙
[製作流程]
(1)將淋醬材料用小火煮開後，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。
(2)將內餡材料的牛肉片及調味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內餡。
(3)將腸粉漿材料的在來米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過濾後，即成腸粉漿。
(4)用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法(2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。重複一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。
腸粉爐為製作腸粉時專用的爐具，在家裡製作的話，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。
蠔油蒸豬腸粉的做法，蠔油蒸豬腸粉怎麼做好吃
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拉腸粉是一種米制品，因為做出來的形狀像豬腸，所以也叫腸粉，它是廣東比較有名的風味小吃，入口輕薄爽滑，料汁美味不油膩，深受大眾的喜歡，做早餐尤其適合。選什麼米做腸粉好？腸粉要做得好，要選對米，米選得不好的話，做出來的腸粉效果也不好。做腸粉的大米不能用新米，因為新米的水分多，粘度太高，蒸出來的腸粉口感不...