1樓：何焱宇傑龍
油爆蝦的做法
料河蝦，生薑，大蒜，蔥，料酒，鹽，雞精，糖，生抽做法1、首先處理蝦：剪須，洗乾淨，稍微瀝一下水分。
2、準備好薑末、蒜泥末、蔥花。
3、起油鍋，油要稍微多點，燒旺，放入薑末、蒜泥末煸炒出香味。
4、倒入蝦煸炒，放料酒、鹽、雞精、糖（糖要多點），放點生抽（一點點哦 ）一直炒，一會蝦裡殘留的水分會出來，然後小火慢慢煨一會。
5、等湯汁完全進入蝦裡的時候，大火收幹，撒上蔥花即可。
2樓：匿名使用者
食材主料
基圍蝦500g輔料油
適量鹽適量鮑魚汁
適量白糖
適量雞精
適量生薑片
適量小蔥
適量料酒
適量步驟
1.蝦洗淨，剪掉蝦鬚。
2.左手捏著蝦頭尾，右手用刀開背，順便把蝦泥清理。
3.處理好的蝦用清水洗淨後，用出房紙吸乾水分。（這樣油炸就不會爆油）4.鍋內倒油，油要多一些。
5.待油鍋5分熱時，把蝦倒入，炸2分鐘撈起。
6.把油倒出，留一點餘油，倒入蔥，姜煸香。
7.倒入蝦，加料酒翻炒後，鮑魚汁，白糖，適量的水翻炒一分鐘。讓蝦入味。
8.然後再加雞精翻炒均勻就好了
9.裝盤
小貼士吃蝦與葡萄，石榴，山楂，柿子相剋，應隔開2小時在吃水果。
家常油爆蝦的做法，家常油爆蝦怎麼做好吃，家常
3樓：匿名使用者
做法1、將鮮蝦洗淨bai，瀝乾水備用。du2、分別zhi將姜、蔥、蒜剁碎，紅dao椒切成圈狀。
3、炒鍋放專
入1.5大匙油燒至屬8成熱。
4、燒油的空檔中，把所有調味料在碗內調勻。
5、炒鍋內倒入鮮蝦，用中火快速翻炒。
6、蝦轉紅色後，再繼續炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆，加入姜、蔥、蒜及紅椒圈。
7、繼續加熱約1分鐘，加入事先調好的碗汁。
8、用中火繼續加熱至湯汁收幹即可盛盤。時間很短也就是半分鐘內，所以一定要在旁邊看緊。
4樓：程敬繩成龍
前言bai
油爆蝦是一道上海的本du
幫菜，一般做此菜都用zhi小河蝦，dao最主要的是油爆的內過程很講究，
掌握時容間，過頭了吃口也差了，基圍蝦版的油爆蝦，蝦偏大不容易入味，我採用了開背的方式使得蝦更入味。
材料主料：基圍蝦500g；
輔料：油適量、鹽適量、鮑魚汁適量、白糖適量、雞精適量、生薑片適量、小蔥適量、料酒適量
油爆蝦1
蝦洗淨，剪掉蝦鬚。
2左手捏著蝦頭尾，右手用刀開背，順便把蝦泥清理。
3處理好的蝦用清水洗淨後，用出房紙吸乾水分。（這樣油炸就不會爆油）4鍋內倒油，油要多一些。
5待油鍋5分熱時，把蝦倒入，炸2分鐘撈起。
6把油倒出，留一點餘油，倒入蔥，姜煸香。
7倒入蝦，加料酒翻炒後，鮑魚汁，白糖，適量的水翻炒一分鐘。讓蝦入味。
8然後再加雞精翻炒均勻就好了9裝盤
小貼士吃蝦與葡萄，石榴，山楂，柿子相剋，應隔開2小時在吃水果。
好吃的油爆蝦做法，家常油爆蝦怎麼做好吃
5樓：匿名使用者
主料：小鮮蝦200克，生薑1片，大蒜4瓣，香蔥2根，新鮮紅椒1顆
配料：鹽1/4小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，砂糖2小匙，陳醋1小匙，雞精1/4小匙，白胡椒粉少許
做法1、將鮮蝦洗淨，瀝乾水備用。
2、分別將姜、蔥、蒜剁碎，紅椒切成圈狀。
3、炒鍋放入1.5大匙油燒至8成熱。
4、燒油的空檔中，把所有調味料在碗內調勻。
5、炒鍋內倒入鮮蝦，用中火快速翻炒。
6、蝦轉紅色後，再繼續炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆，加入姜、蔥、蒜及紅椒圈。
7、繼續加熱約1分鐘，加入事先調好的碗汁。
8、用中火繼續加熱至湯汁收幹即可盛盤。時間很短也就是半分鐘內，所以一定要在旁邊看緊。
小訣竅1、酒店裡做油爆蝦，是要將蝦放在油鍋裡反覆炸上兩次，讓表皮酥脆。我們在家裡做，不能用油炸的，就用多一些油儘量把蝦煎的酥脆一些。做出來的成品是酥香可口，連殼也可以直接吃的。
要把蝦炒的酥脆一定要注意控制火侯，火要大一點翻動的要勤勞一些，這樣才不容易糊鍋。
2、我用這蝦的個頭很小，要是挑蝦線去須腳什麼的很麻煩，所以一般都沒有再做處理。如果您用的是個頭比較大的蝦，那麼就要用牙籤挑去蝦線，並剪去須腳。
3、姜蔥蒜在加入後，還要一定的時間才能炒出香味，所以蝦煎至有些酥脆時就可以放了。當姜蔥蒜炒出香味時，蝦也煎的差不多了。如果太晚加入姜蔥蒜，蝦就容易燒糊了。: )
油爆蝦怎麼做好吃，香辣油爆蝦的家常做法
6樓：林夕的微笑
摺疊製作步驟
2.幹辣椒洗淨切段;
3.蔥洗淨切絲;
4.姜洗淨切末;
5.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數下迅速撈起，稍稍瀝乾油後，再放入鍋中，如此反覆三次;
6.鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、薑末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油後小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數下，淋上香油即可。
7樓：半夏半暖
1.蝦洗淨剪去鬚子。
2.後背對開一刀，加適量鹽拌均。
3.鍋里加入少量油。
4.直接放入蝦，翻炒。
5.炒至鍋裡沒有水分為止。
6.出鍋裝盤。
油爆蝦最正宗的做法 油爆蝦怎樣做好吃
8樓：夜夢薇
食材明細
鮮蝦500克
蔥末20克
薑末20克
白酒25克
白糖25克
味精適量
鹽適量鹹鮮口味
爆工藝廿分鐘耗時
普通難度
油爆蝦的做法步驟
1將蝦去頭去須洗淨控水。
2鍋中倒油燒開。
3將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制。
4炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝乾油份。
5原鍋大火打底油，放入蔥薑末。
6爆香後倒入炸好的蝦，迅速翻炒。
7加入少許白酒。
8放入白糖。
9放入少許細鹽；
10旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。
小竅門1. 務必將處理好的蝦控幹水分後下鍋炸制，以免爆鍋燙傷；
2. 炸制時間不可過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感；
3. 炸蝦剩餘的油可用作烹調其他菜餚，可增添風味。
油爆蝦的做法步驟圖，怎麼做好吃
9樓：匿名使用者
油爆蝦的做法
草蝦用剪刀處理掉蝦鬚，洗淨備用。新鮮蝦立馬下鍋，（無需用料酒，生薑，鹽這一過程醃製），我沒有醃製！
鍋裡放油，燒到七成熱時放入薑片幹辣椒爆香，倒入洗淨的蝦，翻炒至蝦殼變色後倒入料酒。
翻炒片刻後，倒入事先準備的老抽生抽，蠔油，加少許水，不易太多，燒開後轉小火，三分鐘後開蓋翻炒放入白糖，最後放入鹽，翻炒後加蓋繼續燜三分鐘，收湯汁起鍋撒上蔥花即可！
10樓：匿名使用者
用料河蝦
料酒高湯鹽糖
醋油爆蝦的做法
活蝦剪去蝦槍，蝦鬚，挑去蝦線備用
油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥裡嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高溫復炸一次
炸好的蝦撈出瀝乾油分
鍋中放少量油，下蔥薑末爆香
放入炸好的蝦，抖兩下鍋
烹入料酒
放少許高湯
下糖和鹽調味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可小貼士下鍋翻炒的步驟進行一定要快，才能讓蝦肉鎖住鮮嫩，不會變老。
油爆蝦是經典的淮揚菜，油爆就是高溫炸制，掌握好油溫和操作時候的速度，就基本能做好這道菜了。
油爆蝦怎麼做好吃
爆蝦的做法步驟圖，上海油爆蝦怎麼做好吃
做油爆蝦一定要選鮮活蝦，我在拍原料圖的時候，蝦蹦得滿檯面都是，按下那個跳起這個，很是熱鬧。這樣有勁頭的蝦，用簡單的方法和作料就能做出正宗上海滋味來 用料青蝦 1斤 姜 4片 小細蔥 3根 老抽 2湯匙 料酒 2湯匙 糖 半湯匙 鹽 適量 香油 幾滴 上海油爆蝦的做法 蝦洗淨後，挑去蝦線備用。鍋內油冒...
香酥油爆蝦的做法步驟圖，香酥油爆蝦怎麼做
用料海蝦 一斤 蔥 一根 料酒鹽糖 香醋香酥油爆蝦的做法 海蝦一斤，剪去須腳，用牙籤從頭後部剔出腸線，洗淨備用蔥一根，切段 鍋中注入平時炒菜5倍以上的油，待油溫到200 左右的時候，倒入蝦，炸至變色後撈出 讓鍋內油繼續回溫至200 再次倒入蝦，炸至蝦腳分開，蝦殼突起與蝦肉分離後，撈出瀝油 鍋中留少許...
的做法，油炸香脆蝦怎麼做好吃，油炸香脆蝦的家常做法
主料雞尾蝦 500g輔料油 適量鹽適量老薑 適量料酒 適量雞蛋 1個玉米澱粉 適量椒鹽粉 適量步驟內 1.雞尾蝦，容處理乾淨，背部蝦腸，須剪乾淨。洗淨。瀝乾。2.倒入碗內，放入姜沫，料酒，鹽，椒鹽粉，攪勻，醃製個10分鐘。3.打入雞蛋清一個，加入澱粉，攪勻。4.油鍋加熱。5.待油鍋熱了，放入蝦，中火...