1樓：爽朗的派大星
做油爆蝦一定要選鮮活蝦，我在拍原料圖的時候，蝦蹦得滿檯面都是，按下那個跳起這個，很是熱鬧。這樣有勁頭的蝦，用簡單的方法和作料就能做出正宗上海滋味來
用料青蝦 1斤
姜 4片
小細蔥 3根
老抽 2湯匙
料酒 2湯匙
糖 半湯匙
鹽 適量
香油 幾滴
上海油爆蝦的做法
蝦洗淨後，挑去蝦線備用。鍋內油冒青煙後，先放入薑片爆出香味。然後倒入蝦，快速翻炒兩三下，立即倒入黃酒，並加蓋使酒氣在鍋內蒸發幾秒鐘
開蓋後，加入糖、老抽、香蔥、鹽，翻炒兩三分鐘，至蝦完全變紅，捲曲，即可關火，淋上幾滴香油即可
2樓：繁華有一夢
主料青蝦
500g輔料油
適量雞精
適量料酒
8g白糖3g鹽
1.5g姜3片
香蔥1根
生抽3g
步驟1.準備好材料。
2.切好薑片，蔥白，蔥綠。
3.用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。（動作要慢點拉出來，實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來）
4.一次將處理好的蝦剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳；清洗乾淨後，瀝乾水分。
5.鍋中放適量油，油量差不多蓋過蝦身，把瀝乾水分的蝦放入炸。
6.炸到蝦殼跟肉有點分離，外殼很酥脆即可；將蝦撈出瀝乾油。（蝦油有多可另做炒菜用，很香的）
7.鍋中留適量蝦油，把薑片和蔥白放入爆香。
8.把炸好的蝦放入翻炒下。
9.加入鹽，白糖，料酒，雞精，生抽，加半小杯的清水（或高湯），大火燒開，收汁。
10.關火，撒上蔥綠，略微拌炒下即可出鍋。
油爆開背蝦的做法步驟圖，油爆開背蝦怎麼做
3樓：匿名使用者
用料海白蝦
姜蒜 少許
油爆開背蝦的做法
去蝦槍，開背，開背後可去蝦線，洗淨。放少許鹽，料酒，生抽，簡單醃製10分鐘。然後可瀝乾。
熱鍋冷油，油量可以稍微多點，油溫可以高點，蝦入鍋煎炸。
翻炒至顏色全變後可加姜蒜末
此時基本已熟，此時可倒去國內剩油，這樣出鍋不會帶有浮油。後可加料酒，我一般用二鍋頭，燜蓋半分鐘，蒸發酒精。
倒入調製好的老抽2勺，生抽1勺，豉油1勺，少許糖和雞精翻炒，收汁出鍋。
家常油爆蝦的做法，家常油爆蝦怎麼做好吃，家常
4樓：匿名使用者
做法1、將鮮蝦洗淨bai，瀝乾水備用。du2、分別zhi將姜、蔥、蒜剁碎，紅dao椒切成圈狀。
3、炒鍋放專
入1.5大匙油燒至屬8成熱。
4、燒油的空檔中，把所有調味料在碗內調勻。
5、炒鍋內倒入鮮蝦，用中火快速翻炒。
6、蝦轉紅色後，再繼續炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆，加入姜、蔥、蒜及紅椒圈。
7、繼續加熱約1分鐘，加入事先調好的碗汁。
8、用中火繼續加熱至湯汁收幹即可盛盤。時間很短也就是半分鐘內，所以一定要在旁邊看緊。
5樓：程敬繩成龍
前言bai
油爆蝦是一道上海的本du
幫菜，一般做此菜都用zhi小河蝦，dao最主要的是油爆的內過程很講究，
掌握時容間，過頭了吃口也差了，基圍蝦版的油爆蝦，蝦偏大不容易入味，我採用了開背的方式使得蝦更入味。
材料主料：基圍蝦500g；
輔料：油適量、鹽適量、鮑魚汁適量、白糖適量、雞精適量、生薑片適量、小蔥適量、料酒適量
油爆蝦1
蝦洗淨，剪掉蝦鬚。
2左手捏著蝦頭尾，右手用刀開背，順便把蝦泥清理。
3處理好的蝦用清水洗淨後，用出房紙吸乾水分。（這樣油炸就不會爆油）4鍋內倒油，油要多一些。
5待油鍋5分熱時，把蝦倒入，炸2分鐘撈起。
6把油倒出，留一點餘油，倒入蔥，姜煸香。
7倒入蝦，加料酒翻炒後，鮑魚汁，白糖，適量的水翻炒一分鐘。讓蝦入味。
8然後再加雞精翻炒均勻就好了9裝盤
小貼士吃蝦與葡萄，石榴，山楂，柿子相剋，應隔開2小時在吃水果。
香酥油爆蝦的做法步驟圖，香酥油爆蝦怎麼做
用料海蝦 一斤 蔥 一根 料酒鹽糖 香醋香酥油爆蝦的做法 海蝦一斤，剪去須腳，用牙籤從頭後部剔出腸線，洗淨備用蔥一根，切段 鍋中注入平時炒菜5倍以上的油，待油溫到200 左右的時候，倒入蝦，炸至變色後撈出 讓鍋內油繼續回溫至200 再次倒入蝦，炸至蝦腳分開，蝦殼突起與蝦肉分離後，撈出瀝油 鍋中留少許...
油爆蝦的做法，油爆蝦怎麼做好吃，油爆蝦的家常
油爆蝦的做法 料河蝦，生薑，大蒜，蔥，料酒，鹽，雞精，糖，生抽做法1 首先處理蝦 剪須，洗乾淨，稍微瀝一下水分。2 準備好薑末 蒜泥末 蔥花。3 起油鍋，油要稍微多點，燒旺，放入薑末 蒜泥末煸炒出香味。4 倒入蝦煸炒，放料酒 鹽 雞精 糖 糖要多點 放點生抽 一點點哦 一直炒，一會蝦裡殘留的水分會出...
酥炸蝦盒的做法，工藝分析,香酥炸蝦的做法步驟圖，香酥炸蝦怎麼做好吃
主料剝下的蝦殼適量 蝦頭適量 油適量 椒鹽適量 酥炸蝦殼的做法步驟 1.自然解凍的蝦殼蝦頭 2.鍋中倒油，我放的不是很多，我主要是煸炒酥的，如果油多的話更省事，炸的更快更酥。3.油熱倒入蝦殼，蝦頭煸炒，中間我加了兩次油4.煸炒成能聽見酥脆的聲音就ok了 5.放入盤中，撒上椒鹽就可以開吃了！這道 酥炸...