1樓：百科小博士
準備好魚、鹽、花椒、大料等材料，具體做法如下。
1、將現殺的魚處理乾淨，魚肚內黑膜要掛乾淨，要不會很腥，瀝乾水，背部打幾刀（方便入味）打花刀時刀口成斜角，有點片魚的意思，切到魚骨處就行了（注意安全，魚身去鱗會很滑）。
2、把蔥薑蒜，用料理機或用刀切成細末，多少看個人的口味喲。
3、魚瀝乾水後放烤紙上，開始給它做按摩了！把橋頭燒雞公抹上去，抹的時候儘量往花刀口裡抹（入味）兩面都要抹，肚子裡也要抹上。
4、然後開始放蔥薑蒜，也是用抹的手法兩邊魚身都要抹上，肚子裡不要忘記放！如果有調料掉在魚身兩旁沒有關係，最後是包起來的！
5、魚身上淋油，一般食用的油都可以！不用太多淋的感覺均勻覆蓋魚身就行！
6、最後包好，像包糖果一樣！這裡用的是油紙包起來！想用錫紙的朋友上邊要開啟！（錫紙全包的話30分後魚還是生的）。
7、放烤盤，中層，190度-200度，30-40分鐘後，美味又健康的紙包魚就完成了
2樓：贛南臍橙
紙包魚的做法大全
步驟1沿著主骨兩邊各劃一刀，讓魚身可以平整攤開
步驟2再在魚身兩側劃幾條刀口
步驟3撒上鹽、料酒，醃製10分鐘
步驟4泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，蓮藕切小片
步驟5炒鍋倒油燒熱，油量比平時炒菜稍微多一些。油熱後放入幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老乾媽、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出紅油
步驟6聞到香味以後繼續加入香菇、香芹、蓮藕翻炒均勻。調入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖
步驟7鍋裡倒入足量的溫水，燒開後繼續煮3分鐘，讓香味完全釋出。這一步可以嚐嚐鹹淡再決定需不需要加鹽
步驟8準備一張烘培油紙，把魚攤平放在**，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油紙太窄不好包裹的話可以讓魚身躺平
步驟9再把炒好的湯料倒在魚身上，最後撒上香菜碎
步驟10
把烘焙紙折起來，把魚裹好，兩頭擰緊
步驟11
平底鍋刷一層薄油。放上裹好的魚。刷油是避免鍋子乾燒損壞塗層
步驟12
開中小火，聽到湯汁沸騰的聲音後繼續燒10-15分鐘，等魚肉完全燒熟，就可以開啟油紙了
烹飪技巧
中式餐飲強調千人前面，即使配方標準了，還需要掌握火候、時間、手法的控制，而這些取決於人心，私房菜、江湖菜吃的是人情味。所以，就算你拿了標準化配方，也不一定能成為食神。
紙包魚的做法及配方是什麼？
3樓：陌不識君
回答你好。做法一
原料：鯉魚一條(一斤半左右)
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、
調料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒，豆豉醬、
2、孜然、幹辣椒、炒熟黃豆(花生碎)
做法：將鯉魚收拾乾淨，從腹部剖開，讓背圖相連，然後展平。在魚身兩面切花刀。
把魚腹內的膜去淨。將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。
魚背向上，將豆豉醬、味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）10克均勻地塗在魚身上，醃上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。
將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把醃好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上。
烤箱預熱好後，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上調料。再放入烤箱，小火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜。
做法二1，將鯉魚剖開，掏空內臟清洗乾淨，用蔥，姜，料酒，鹽醃十來分鐘
2，鍋放入少許食用油，加黃豆豉，生抽，白糖，蠔油，鹽，雞精，味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）10克，味精，蒜末，蔥，薑末，煸炒後勾芡
3，醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中，待烤箱升到180度時放入烤制，20-30分鐘取出放入盤中即可
配料:鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油，蔥
1，泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子裡，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油
2，置於竹上燒烤十幾分鍾即可上桌。
做法三1.在魚頭上輕拍兩下，然後刮掉魚鱗，刮乾淨，然後用水沖洗2-3次，摳出魚鰓，沖洗乾淨，魚背開刀，挖出內臟，洗淨黑色黏膜，從背部劃一字斜片刀，劃好刀後再衝洗一遍，夾入準備好的烤魚夾子上，上火烤制10分鐘左右，烤成發白色
2.再撒上佐料.鹽.孜然.辣椒烤熟後裝盤
3.熱鍋上火加入菜油，燒熱下入豆瓣醬、小米椒、味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）10克、火鍋底料以及烤魚祕料（一勺半）
4.繼續翻炒，直到炒出紅油即可
5鍋里加入菜油燒熱下入蔥，姜、蒜、洋蔥片等小料
6.加入底料炒香後加入適量水，燒開，放入各種配菜，煮（5-8分鐘）即可出鍋。
7.澆在魚上，加入整顆香菜，兩個燈籠椒、白芝麻（熟）、枸杞、淋香油或明油即可，祕製烤魚就做好了。
謝謝。更多23條
4樓：
魚切好放入鹽和料酒醃10分鐘，鍋內放油爆香，放入配料炒勻，加溫水煮沸，把魚放在油紙上，撒調味品，再把炒好的湯料倒在魚身上，撒香菜，放入平底鍋燒15分鐘，這樣紙包魚就做好了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：魚 1條、香菇 5朵、蓮藕 1小節、香芹 3根、香菜 1小把、老乾媽 15克、剁椒 15克、豆豉 15克、泡姜 5克、蒜瓣 6瓣、花椒 10克、香葉 1片、桂皮 一塊、草果 1個。
八角 2個、幹辣椒 15個、料酒 15克、米酒 15克、生抽 30克、老抽 5克、孜然粉 15克、辣椒粉 15克、糖 5克、鹽 5克。
1、沿著主骨兩邊各劃一刀，讓魚身可以平整攤開
2、再在魚身兩側劃幾條刀口
3、撒上鹽、料酒，醃製10分鐘
4、泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，蓮藕切小片
5、炒鍋倒油燒熱，放入幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、草果，姜蒜末，老乾媽，剁椒，豆豉，炒出香味。
6、繼續加入香菇、香芹、蓮藕、米酒、生抽、老抽和糖，翻炒均勻。
7、加入溫水，煮開。
8、準備一張烘培油紙，把魚攤平放在**，撒上孜然粉、辣椒粉。
9、再把炒好的湯料倒在魚身上，最後撒上香菜碎
10、把烘焙紙折起來，把魚裹好，兩頭擰緊
11、平底鍋刷一層薄油，放上裹好的魚，開中小火，燒15分鐘。
12、時間到後取出，完成。
注意事項：
魚用料酒醃製10分鐘，可以去除魚的腥味，吃起來更香。
5樓：芒果給你吃哇
該配方包括菜籽油：
豆油，老薑，大蒜，大蔥，紅蔥頭，洋蔥，豆瓣，料酒，米酒，小米椒，香果，草果，白寇，紅寇，香葉，香草，香毛草，紫蘇，薄荷，三奈，丁香，砂仁，豆蔻，千里香，陳皮，大茴，小茴，八角，桂皮，畢卜，紫草，紅油，辣椒，泡椒，小米椒，酸菜，薑末，蒜末，香辣醬，耗油，花椒，豉油，孜然，香油，胡椒，味精，雞精，白糖，桑葉，桃仁，桉樹葉，牛蒡子，資木瓜。
紙包魚——是近一年來瘋狂流行在川渝大地的一種新型健康美食，結合了韓國紙上烤肉和傳統萬州烤魚的特色，研製出的新一代健康烤魚，一經推向市場便被廣大消費者所追捧。據不完全統計，重慶和四川兩地，近一年時間如雨後春筍般的開了上千家紙包魚餐廳。
烤魚起源於巫溪大寧河邊，名揚於萬州古城，稱萬州烤魚，亦謂傳統烤魚！
紙包魚則是源自萬州的新一代健康烤魚，相比傳統烤魚來講，從主輔食材選擇、調料搭配、烤制方式等方面均做了全新的提升和改變。
紙包魚摒棄了傳統的碳烤方式，採用健康的電烤，將食物的健康放在了第一位。加之調料的創新使得其健康、衛生、環保且味道好的特點被食客廣為讚譽！
6樓：
紙包魚的做法，獨家配方，味道鮮美
正宗紙包魚的製作方法？
7樓：陌不識君
回答你好。做法一
原料：鯉魚一條(一斤半左右)
配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、
調料：1、鹽、糖、雞精、蠔油、生抽、料酒，豆豉醬、
2、孜然、幹辣椒、炒熟黃豆(花生碎)
做法：將鯉魚收拾乾淨，從腹部剖開，讓背圖相連，然後展平。在魚身兩面切花刀。
把魚腹內的膜去淨。將魚身攤平，把調料一均勻地抹在魚身及魚腔上，稍加按摩讓其入味。靜置半小時。
魚背向上，將豆豉醬、味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）10克均勻地塗在魚身上，醃上大約一小時(時間長短自己掌握，時間長點味入得比較濃)。
將烤盤鋪好錫紙，再依次鋪上生菜、土豆片，把醃好的魚放在土豆片上，把調料倒在魚身上。
烤箱預熱好後，上下火200度，將魚放入烤20分鐘。拿出在表面撒上調料。再放入烤箱，小火烤15分鐘。即可出箱。表面可撒上香菜。
做法二1，將鯉魚剖開，掏空內臟清洗乾淨，用蔥，姜，料酒，鹽醃十來分鐘
2，鍋放入少許食用油，加黃豆豉，生抽，白糖，蠔油，鹽，雞精，味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）10克，味精，蒜末，蔥，薑末，煸炒後勾芡
3，醬汁將魚塗抹均勻後放入烤盤中，待烤箱升到180度時放入烤制，20-30分鐘取出放入盤中即可
配料:鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油，蔥
1，泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子裡，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油
2，置於竹上燒烤十幾分鍾即可上桌。
做法三1.在魚頭上輕拍兩下，然後刮掉魚鱗，刮乾淨，然後用水沖洗2-3次，摳出魚鰓，沖洗乾淨，魚背開刀，挖出內臟，洗淨黑色黏膜，從背部劃一字斜片刀，劃好刀後再衝洗一遍，夾入準備好的烤魚夾子上，上火烤制10分鐘左右，烤成發白色
2.再撒上佐料.鹽.孜然.辣椒烤熟後裝盤
3.熱鍋上火加入菜油，燒熱下入豆瓣醬、小米椒、味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）10克、火鍋底料以及烤魚祕料（一勺半）
4.繼續翻炒，直到炒出紅油即可
5鍋里加入菜油燒熱下入蔥，姜、蒜、洋蔥片等小料
6.加入底料炒香後加入適量水，燒開，放入各種配菜，煮（5-8分鐘）即可出鍋。
7.澆在魚上，加入整顆香菜，兩個燈籠椒、白芝麻（熟）、枸杞、淋香油或明油即可，祕製烤魚就做好了。
謝謝。更多23條
8樓：匿名使用者
紙包魚的做法
魚，清理乾淨。切下兩側魚排。
去魚皮。（見小貼士）
西紅柿切丁，蘑菇切片，炒熟並調味。芹菜莖、胡蘿蔔、大蔥切細絲。
不粘紙，剪成心形。
在心形不粘紙，對摺線一側擺放材料。由下自上依次是，一：炒熟的蘑菇和西紅柿；二，魚排； 三，芹菜莖、胡蘿蔔、大蔥細絲；四，月桂葉和百里香。並撒上些許白葡萄酒。
在心形不粘紙邊緣抹上蛋清。
對摺，然後一寸一寸折上不粘紙的邊緣，做成一個紙包。重複折兩次，保證密封。
在不粘紙的上一面塗抹些許橄欖油。放入230度的烤箱烤8分鐘。之後在紙的邊緣用剪刀剪一個小口，再烤一分鐘。
上菜時，由食客親自開啟紙包。
小貼士1.切魚排：從魚背部劃一刀；垂直於背部劃痕，再在胸鰭劃一刀。緊貼魚骨，慢慢水平鋸下魚片。
2.去魚皮：在魚排尾部略微切掉部分魚肉並露出魚皮，不要切破魚皮；手持這裡露出部分魚皮，刀水平與案板，鋸下魚皮。
3. 紙包一定要密封好，多用蛋清液粘合。
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酸菜魚的製作方法步驟，酸菜魚的做法
製作酸菜魚首先需要準備酸菜，胖頭魚，泡紅椒，蠔油，花椒，老薑，大蒜，鹽，幹辣椒，大蔥，胡椒粉，料酒，準備一碗胖頭魚，宰殺以後清洗乾淨，把魚片放到大碗裡面，然後再加入一些料酒，生薑末，胡椒粉以及鹽抓均勻，大蔥切段，大蒜切片，老薑切絲，幹辣椒剪成段狀，再加入適量乾花椒，把泡菜切成段狀，然後再準備一些紅泡...