1樓：畸形的豬
製作材料
餅皮：中筋麵粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、梘水1克、花生油25克。
鹹蛋黃餡料：蓮蓉約750克、鹹蛋黃9個。
表面刷液：蛋黃水（蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成）。
製作方法
製作法一
1、在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻，倒入麵粉和奶粉。
3、揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置2個小時。
4、準備好生的鹹蛋黃。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，可以去除腥味。
5、麵糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。
6、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在麵糰中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
8、包好以後，成為一個圓球，在圓球上拍一點麵粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
9、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋（烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙）。
10、提起月餅模子，就可以了。在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水（只刷表面，側面不刷），再放進烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了，大約需要烤20分鐘（時間供參考，請根據烤箱實際情況調整）。
製作法二
食材明細：
主料： 麵粉200克、蛋黃8個、蓮蓉8份；
配料： 糖適量、油適量、水適量、白油適量。
製作步驟：
1、水油皮面粉；
2、加入30克白油和糖粉；
3、混合勻，加入清水拌成團；
4、保鮮膜包好放置30分鐘；
5、酥油皮面粉，加入50克的白油；
6、拌成團，一起靜置30分鐘；
7、蛋黃提前用食用油浸泡1小時；
8、瀝乾油，蓮蓉分成8等份；
9、蓮蓉壓扁，包入蛋黃；
10、包好，放一邊備用；
11、水油皮和酥油皮各分8等份；
12、取一塊水油皮，摁扁包入酥油皮；
13、全部包好，擀成長形；捲起，重複3次；
14、取一塊壓扁，包入蓮蓉蛋黃；
15、全部包好，放進烤盤；180度，下火，中層，兩面各10分鐘。
2樓：教育耕耘張老師
分享一個自己反覆調整過的，低油低糖、連餡料都完全自制的「蓮蓉鹹蛋黃月餅」配方吧～
「所需食材」
月餅餅皮：無蔗糖月餅糖漿110克、梘水4克、玉米油30克、中筋麵粉160克
月餅內餡：
鹹蛋黃15個（每個重約10克）、蓮蓉300克（蓮子泥260克+白砂糖20克+玉米油20克）
「製作步驟」
1、鹹蛋黃用玉米油浸泡1小時，然後放入烤箱（提前預熱）上下火150度中層烤5～10分鐘，烤至表面微微發白冒油，就立即取出。出爐後，表面噴一層高度白酒去腥。
2、製作蓮蓉餡：蓮子洗淨，煮熟，趁熱壓成泥。再放入鍋中稍微炒幹，在炒的過程中加入糖和油。
3、將月餅糖漿、梘水、玉米油倒入碗內，用手動打蛋器混合均勻。然後篩入中筋麵粉，用刮刀壓拌成團。製作好的餅皮用保鮮膜包起來，常溫鬆弛2～4小時。
4、接下來稱量內餡。
● 蓮蓉鹹蛋黃：鹹蛋黃10克左右+蓮蓉20克，包好團圓，蓋上保鮮袋防風乾。
5、將鬆弛好的餅皮，分成20克/個的小劑子。蓋上保鮮膜防風乾，用的時候再取出。然後包入餡料，外面裹一層中筋麵粉，壓模。
6、用噴壺在月餅上方噴一層水霧。烤箱165度上下火預熱10分鐘，再送入烤箱，上下火160度中層，進行第一次定型烘烤8～10分鐘。
7、取出，月餅表面刷上一層薄薄的蛋液。再次送入烤箱，上下火160度中層烤10分鐘，進行第二次烘烤。
8、取出，刷第二次蛋液，然後上火150度，下火160度，中下層烤8分鐘，即可出爐。室溫靜置回油，2天后口感最佳。
自制餡料因為含油量不大，所以完全不油膩，略微與餅皮分離，但是不膩人，很好吃哦～
這種手作月餅，多吃不膩，**期吃也不會有很大的心理負擔~而且0新增，老人小孩都可以放心吃！
3樓：巨蟹我為遊戲狂
材料：麵粉100克，轉化糖漿75克，色拉油25克，梘水1克，豆沙500克，鹹蛋黃7~8個。
步驟：1.把色拉油，轉化糖漿和梘水混合均勻。加入麵粉，揉成團，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
2.蓮蓉餡和半個蛋黃加起來一共35克，把半個蛋黃包在蓮蓉餡裡，揉成圓形。
3.餅皮也分為15克左右的糰子，大約14個左右。每個餅皮壓扁，放入一份餡料。把餅皮慢慢往上推，收口。
4.把月餅糰子放在熟糯米粉中滾一滾。模具裡也撒熟糯米粉，然後再倒出。放入月餅麵糰。壓出月餅生坯。排在烤盤上，噴少量水。
5.烤箱180度烤5分鐘，定型，拿出來稍微冷卻後刷蛋液，刷好後再進烤箱烤15分鐘左右，上色就出爐冷卻。
廣式月餅所需的材料網上都有，也可以自己做。餅皮都是一樣配方，裡面的餡換一下，就是不同口味啦！
這次我用的是蓮蓉蛋黃餡。蓮子具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛的作用，用蓮子煮熟炒制而成的蓮蓉，營養豐富，同時加上鹹蛋黃，中和了月餅中的甜味，使月餅吃起來更加口感豐富，好吃！
蛋黃蓮蓉月餅怎麼做
4樓：生同一個寢
食材明細
低粉200克
轉化糖漿150克
梘水2克
花生油50克
蓮蓉餡600克
鹹蛋黃10個
蛋黃水適量
其它口味
技巧工藝
數小時耗時
高階難度
最愛的廣式月餅---【蛋黃蓮蓉月餅】的做法步驟
1（一）先和月餅皮：稱量好轉化糖漿。
2加入梘水和花生油，攪拌均勻。
3篩入低粉。
4先用橡皮刮刀切拌成沒有粉末的狀態。
5然後用手團成團，包上保鮮膜，視情況，入冰箱冷藏2個小時。（不要像作饅頭那樣去揉麵，團成光滑的麵糰的可以）
6蛋黃可提前用食用油浸泡半小時，去腥。然後瀝乾，用廚房紙輕輕擦去上面的油，放入烤箱烤6到8分鐘。（因為開始沒有打算要做月餅，也就沒有自己醃製這麼多的鹹鴨蛋，這個是菜市場買回來的生的鹹鴨蛋，如果是買那種可直接使用的處理好的鹹蛋黃，就不用這些步驟了）
7（二）包月餅餡：準備好蓮蓉。
8（以大個100可的為例）：把月餅皮分成30克一個揉圓，蓮蓉分為60個一克揉圓。各5個。
9把蓮蓉餡的中間挖個洞，放入一顆蛋黃。
10收口，揉圓。
11（三）開始做月餅：取一份月餅皮放在手掌中心，按扁。
12放上一顆包好蛋黃的蓮蓉餡。
13放上一顆包好蛋黃的蓮蓉餡。
14推到上面後，收口，揉圓。
15把包好的月餅放入模具裡，用手稍微的按一下。（在放入模具之前，模具裡裝入少許乾粉，搖一搖，讓它們留在花片和邊緣上，然後倒出多餘的粉，這樣不粘模）
16先把月餅模倒扣在烤盤裡，用力壓出花紋後小心的退出，把月餅扣在鋪有錫紙的烤盤裡。
17依次做好。
18放入預熱好的烤箱180度，10分鐘。
19月餅進烤箱以後，來準備一份蛋黃水。（關於這個蛋黃水，我看前輩們一般是2種做法，有的是一個蛋黃加一湯勺蛋清，有的是一個蛋黃加一湯勺清水，我個人是這麼想的，因為蛋清是粘的，所以加清水的應該更好刷一些，所以我的蛋黃水是1個蛋黃加1湯勺清水）
2010分鐘以後，月餅的表面已經幹了，這時候拿出來稍微晾涼一下，再輕輕的、薄薄的，給月餅刷上一層蛋黃水。（拿出來的時候很燙，如果不晾涼一下，蛋黃水一刷上去就會幹掉，塗不均勻的話，那樣月餅表面就不夠漂亮了）
21再次放入烤箱烘烤10分鐘左右至月餅上色即可。（具體時間依據自家烤箱習性為準）
22另外做的10個小月餅。（10個擺起來不好看，所以被我拿掉了一個，因為小月餅是50克的，所以蛋黃我是用半個）
5樓：一人廚
教你蛋黃蓮蓉月餅簡單又好吃的做法
怎麼做蓮蓉蛋黃月餅
6樓：巨蟹我為遊戲狂
材料：麵粉100克，轉化糖漿75克，色拉油25克，梘水1克，豆沙500克，鹹蛋黃7~8個。
步驟：1.把色拉油，轉化糖漿和梘水混合均勻。加入麵粉，揉成團，蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。
2.蓮蓉餡和半個蛋黃加起來一共35克，把半個蛋黃包在蓮蓉餡裡，揉成圓形。
3.餅皮也分為15克左右的糰子，大約14個左右。每個餅皮壓扁，放入一份餡料。把餅皮慢慢往上推，收口。
4.把月餅糰子放在熟糯米粉中滾一滾。模具裡也撒熟糯米粉，然後再倒出。放入月餅麵糰。壓出月餅生坯。排在烤盤上，噴少量水。
5.烤箱180度烤5分鐘，定型，拿出來稍微冷卻後刷蛋液，刷好後再進烤箱烤15分鐘左右，上色就出爐冷卻。成品
7樓：你好
蒜容蛋黃月餅是在市面上經常可以吃得到的，但是除了可以外面直接購買食用之外，其實蓮蓉蛋黃月餅的製作方法也可以很簡單，而下文就做了比較詳細的介紹，這樣我們就可以自己動手製作了。
一、製作材料
餅皮:中筋麵粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、梘水1克、花生油25克。
餡料:蓮蓉約750克、鹹蛋黃9個。
表面刷液:蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)。
二、步驟
1、在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2、在混合好的糖漿裡，加入花生油，並攪拌混合均勻，倒入麵粉和奶粉。
3、揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置2個小時。
4、準備好生的鹹蛋黃。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油裡浸泡半個小時，可以去除腥味。
5、麵糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2:8。
6、把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
7、取一個餅皮面團，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在麵糰中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
8、包好以後，成為一個圓球，在圓球上拍一點麵粉，方便脫模。把圓球面團放進月餅模子。
9、月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。
10、提起月餅模子，就可以了。在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了，大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。
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主料中筋麵粉bai 60克du 胡蘿蔔汁 zhi30克 玉米油dao 20克輔料專 中筋麵粉 40克玉米澱粉 10克玉米油 25克肉餡 適量步驟屬 1.胡蘿蔔洗乾淨切碎。2.加少量水,用料理機打成汁。3.倒出,直接過濾。4.胡蘿蔔過濾好。5.主料中的麵粉加上玉米油和均勻。6.倒入30g胡蘿蔔汁。7....