1樓：flame小妖
羊骨頭和香料一起煮，大夥燒開小火慢燉，要煮時間長才有味道，等湯熬差不多了在放肉，不然時間久了肉會很爛，就沒嚼頭了。這樣的湯一般不用留「老湯」，所以就和家裡一般弄的湯儲存時間一樣，平時放冰箱，也要一兩天燒開一次，這樣就能多放幾天了，一般也就4，5天，時間久了自己吃著心裡也不舒服。
遵義 羊肉粉怎麼做？？求配方
2樓：江蘇新東方烹飪學院
用料羊肉+羊骨燉湯 2斤 米粉 半斤 油辣椒 適量
大蒜 適量 香菜（必放） 適量 酸菜 可以不放
醬油、醋、鹽、花椒等 適量 羊油（必放） 適量
貴州羊肉粉的做法
紅油辣椒提前做好（菜油燒熱澆到辣椒麵上，不需要其他任何調料）。這辣椒十分關鍵，如果不會制，那麼用老乾媽雞辣椒也可以了。
羊肥肉煉出羊肉。這個一定要有，有沒有這個羊油，直接決定了羊肉粉的成敗。
米粉泡好，坐一鍋水燙好。加入羊湯，切片羊肉，一小勺羊油（關鍵！），一小勺辣椒油，香菜。然後根據個人口味調入醬油、醋、鹽、花椒即可。
3樓：匿名使用者
原料米粉100克，帶皮熟羊肉25克（1份量）。
調料 羊油10克，煳辣椒麵5克，花椒粉、鹽、味精、辣椒油各2克，羊原湯200克，香菜6克，蔥花各3克。
製作 1、米粉用涼水泡透，去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗中。
2、將羊肉片鋪在粉上，舀入用調料調好味的湯，再在上面撒上蔥花、香菜即可。
熟羊肉（20份量） 羊肉洗淨，切成塊，放入鍋中加幹辣椒、老薑、冰糖、料酒各10克，陳皮5克，用大火煮沸，去浮沫，改用小火燉，撈出擺齊，用重物壓緊，冷卻5小時，切成3釐米寬、5釐米長的簿片。
關鍵1、羊肉切得越薄越好；辣椒油要鮮紅，用羊油來炸制。
2、米粉有三種製作方法：將精米淘洗浸泡，用機械加工成米劑，再製成圓柱形或扁條狀米粉條；或用磨漿→摻芡→蒸制→晾晒→切條的方法制得，也可用磨漿→摻芡→漏勺擠壓→沸水燙熟的辦法做成。
4樓：aa微湖來客
每一家羊肉粉館都有自己的密制配料，這配料是不公開的，並不是每家都用一樣的配料。
1、羊肉粉做法：羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的簿片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。
將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成
2、羊肉粉是貴州地區一種著名小吃。羊肉粉是「中華名小吃」，是貴州省的民間小吃，是當今大多數貴州人早午餐的最愛。羊肉粉已有300餘年製作歷史。
西南各地均有產羊肉粉，興義羊肉粉或遵義羊肉粉較為出名。早在2023年「中國羊肉粉之鄉」授牌貴州省興義市。以新鮮羊肉，配以爽滑的米粉，加入鮮羊肉湯,及各種調料和具有特色的油辣椒.
其特色為香、鮮。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。
正宗遵義羊肉粉的做法
5樓：匿名使用者
你還真想自己做啊！！那 我可以說！！你還是喊你在貴州的朋友把材料買到北京吧！！沒的本地的材料你怎麼做都做不出來的！！我是貴州人！！他們做最重要的是高湯！！！
6樓：匿名使用者
1、幹米粉先用開水泡發10分鐘，再用涼水淘洗到水清亮以後繼續用涼水泡著備用（酸粉或者半乾粉省略這一步）。
2、洗淨後的羊骨頭放涼水裡面用中火燒開後打去黑色的浮沫，加入分割好的大塊羊肉，再次燒開後繼續打去黑色浮沫，轉最小的火熬製至少3小時以上，如果是商業銷售可以一直用微火保持溫度，羊湯一天一換。
3、所有香料除了生薑外全用紗布包好，這裡有兩種做法，一種是在加入羊骨的時候一併加入香料包，在加入肉塊或者加入肉塊後一會就撈出不用（放久了湯裡藥味過重）。另外一種做法就是香料單獨用一個鍋熬製到藥味全部散發出來，湯變成醬油一樣顏色的時候放涼，找點空瓶子分裝放冰箱裡面，每天熬湯時在打去浮沫後加入一瓶，具體的量根據自己熬製的湯的多少掌握。
4、湯裡煮的肉塊用筷子能插透的時候就可以撈出，差不多就是肉塊裡面剛好斷生，肉生了嚼不動，太煮久了又沒有嚼勁，口感不好也不利於切片。撈出的肉塊如果用量不大等涼後放入冰箱冷凍，用的時候取一塊邊解凍邊切，儘量切大片一點，但又要儘量切薄片，最好是在碗裡鋪上後看見很多，但加了熱湯後一收縮就沒有多少了那樣的（呵呵，好吧，這是經營時候的障眼法）。如果肉塊需求量大來不及冷凍，那就像壓豆腐那樣用木框把肉套起來，上面用重物壓制後取出切片。
冷凍和壓制都是為了肉片成型美觀。
5、在燉湯的同時可以煉製辣椒，煉好的羊油放鍋裡燒化後關火，等油溫降到差不多3-4成熱的時候慢慢倒入辣椒麵不斷翻攪，辣椒麵全放進去後開微火不斷翻炒，勤翻鍋，不能停。炒到油色紅亮，辣椒麵說含的水分全炒干時就行。每次可以根據備用羊油的多少來煉製辣椒，儘量一次多做一點，這東西不容易壞，而且煉製一次很耗費時間，所以寧願一次多做點。
6、所有準備工作完成以後，燒一鍋熱水燙粉，一般米粉先分裝在碗裡，冬天可以先在米粉上鋪上羊肉，客人要的時候直接倒在漏勺裡後放入熱水燙1-2分鐘再倒回碗裡，加上一點花椒粉和味精，舀上一點辣椒，撒入蔥花和香菜段，淋上適量的湯就做好了。
7、沙土羊肉粉湯裡是沒有鹽的，需要客人自己拿到桌上後自己加。桌上免費提供的一般有：鹽、糊辣椒、花椒粉、味精、醋、醬油、蒜瓣、酸菜、泡菜等等都由顧客按需取食。
7樓：匿名使用者
正宗的遵義羊肉粉有好多。 恰合味 一味鮮 等等…… 現在一味鮮正在發展壯大，應該可以做品牌加盟。 味道也是很正宗的
8樓：匿名使用者
簡單的：米粉100克，帶皮熟羊肉25克。
調 料：
羊油、煳辣椒麵、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。
煮。羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的薄片。米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。
將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成 正宗的你到這個網頁看， http://www.zhmc.
net/xiangmuohw.html
貴州遵義羊肉粉是怎麼製做的呀？有沒有師傅可以教教呀！！
9樓：
以前有一家叫一味鮮羊肉粉，是遵義市最好吃的，但是出了一些事故。現在一味鮮依然在澳門路中段營業，你可以去看看。
10樓：姒冰蝶
最好是去一家比較正宗的羊肉粉館先給人家打打工，然後再跟著學。
正宗遵義羊肉粉的做法是什麼？
11樓：匿名使用者
1、幹米粉先用開水泡發10分鐘，再用涼水淘洗到水清亮以後繼續用涼水泡著備用（酸粉或者半乾粉省略這一步）。
2、洗淨後的羊骨頭放涼水裡面用中火燒開後打去黑色的浮沫，加入分割好的大塊羊肉，再次燒開後繼續打去黑色浮沫，轉最小的火熬製至少3小時以上，如果是商業銷售可以一直用微火保持溫度，羊湯一天一換。
3、所有香料除了生薑外全用紗布包好，這裡有兩種做法，一種是在加入羊骨的時候一併加入香料包，在加入肉塊或者加入肉塊後一會就撈出不用（放久了湯裡藥味過重）。另外一種做法就是香料單獨用一個鍋熬製到藥味全部散發出來，湯變成醬油一樣顏色的時候放涼，找點空瓶子分裝放冰箱裡面，每天熬湯時在打去浮沫後加入一瓶，具體的量根據自己熬製的湯的多少掌握。
4、湯裡煮的肉塊用筷子能插透的時候就可以撈出，差不多就是肉塊裡面剛好斷生，肉生了嚼不動，太煮久了又沒有嚼勁，口感不好也不利於切片。撈出的肉塊如果用量不大等涼後放入冰箱冷凍，用的時候取一塊邊解凍邊切，儘量切大片一點，但又要儘量切薄片，最好是在碗裡鋪上後看見很多，但加了熱湯後一收縮就沒有多少了那樣的（呵呵，好吧，這是經營時候的障眼法）。如果肉塊需求量大來不及冷凍，那就像壓豆腐那樣用木框把肉套起來，上面用重物壓制後取出切片。
冷凍和壓制都是為了肉片成型美觀。
5、在燉湯的同時可以煉製辣椒，煉好的羊油放鍋裡燒化後關火，等油溫降到差不多3-4成熱的時候慢慢倒入辣椒麵不斷翻攪，辣椒麵全放進去後開微火不斷翻炒，勤翻鍋，不能停。炒到油色紅亮，辣椒麵說含的水分全炒干時就行。每次可以根據備用羊油的多少來煉製辣椒，儘量一次多做一點，這東西不容易壞，而且煉製一次很耗費時間，所以寧願一次多做點。
6、所有準備工作完成以後，燒一鍋熱水燙粉，一般米粉先分裝在碗裡，冬天可以先在米粉上鋪上羊肉，客人要的時候直接倒在漏勺裡後放入熱水燙1-2分鐘再倒回碗裡，加上一點花椒粉和味精，舀上一點辣椒，撒入蔥花和香菜段，淋上適量的湯就做好了。
7、沙土羊肉粉湯裡是沒有鹽的，需要客人自己拿到桌上後自己加。桌上免費提供的一般有：鹽、糊辣椒、花椒粉、味精、醋、醬油、蒜瓣、酸菜、泡菜等等都由顧客按需取食。
遵義羊肉粉怎麼做
12樓：新貴州山歌
米粉100克，帶皮熟羊肉25克。
調 料：羊油、煳辣椒麵、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。
方法/步驟
>01遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚遐邇。凡來遵義品嚐過遵義羊肉粉的人，無不交口稱讚。遵義人特別愛吃羊肉粉。
尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和。去飯館進餐的十分踴躍。當地有一種習慣：
每逢冬至這天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。說這天吃羊肉粉，整個冬天都不冷。
>02先將米粉在開水鍋裡燙三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然後在米粉上放一層薄薄的羊肉片，這種羊肉片是煮熟後榨壓切成的，最後澆上鮮紅的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香蔥、蕪荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分誘人。
>03正式製作步驟：煮。羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的薄片。
>04米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
注意事項
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味
一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。
除去肉和骨之外，再用一兩隻母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
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