1樓：生活妙招
雞蛋營養好吃，但是這幾種不能買，早學早受益
2樓：說生活出品
雞蛋營養好吃，很多人不會選，今天教大家挑選雞蛋的好方法
3樓：匿名使用者
雞蛋只有在完全變質的情況下才可以分辨出來。
現行最先進的雞蛋檢測方法都要在開啟後才可檢測新鮮度
4樓：匿名使用者
一般新鮮的雞蛋是可以看外殼辨認出來的，可以拿起雞蛋輕輕搖曳一下，沒有 聽到聲音的雞蛋是好的，相對比較新鮮的
5樓：
放在燈上面照一照或者搖一搖，最好是去買一些土雞蛋。
6樓：樂天味道
雞蛋挑選有竅門！看完後你就懂了
怎麼挑雞蛋?
7樓：匿名使用者
挑雞蛋的竅門：
1、看。要看雞蛋外殼是否乾淨完整，有沒有破損的痕跡、發黴的汙點。
2、摸。不要選擇那些摸上去過於光滑，表面過於光亮的雞蛋，要選擇雞蛋殼上面有一層的白粉的雞蛋。
3、晃。拿起雞蛋導晃，沒有水聲的雞蛋才新鮮。
4、照。對著光照明，看看有沒有氣室，氣室大的，不是新鮮雞蛋。
5、泡。把雞蛋放在水裡，沉底的是好雞蛋，在水裡呈半浮起狀態的是放了若干天的雞蛋，徹底漂起來的是壞雞蛋。
只要新鮮的雞蛋就算好，不管是什麼顏色、什麼大小的雞蛋，裡面的營養價值都是一樣。
8樓：娛樂休閒談天論地
摸蛋殼。拿起一枚雞蛋，用手摸摸是光滑還是粗糙，如果粗糙，雞蛋比較新鮮，光滑就是放了比較久的。
2.錶殼顏色。仔細觀察雞蛋殼的顏色，蛋殼有白色和紅黃色，一般我們挑選顏色呈現紅色的雞蛋，營養成分比較高。
3.晃動雞蛋，用手輕輕晃動雞蛋，如果雞蛋內部會晃動，說明雞蛋就不太新鮮了。
4.聞一聞。湊近點聞看看雞蛋的味道，如果味道有腐爛氣味的，說明雞蛋已經變質。
5.錶殼沙點。雞蛋錶殼會有一個個的沙點，就跟人臉部的毛孔一樣，一把來說，我們應該挑選沙點比較小的雞蛋，這樣的雞蛋容易存放。
9樓：天國的階梯
一看。要看雞蛋外殼是否乾淨完整，有沒有破損的痕跡、發黴的汙點。
二摸。不要選擇那些摸上去過於光滑，表面過於光亮的雞蛋，要選擇雞蛋殼上面有一層的白粉的雞蛋。
三晃。拿起雞蛋導晃，沒有水聲的雞蛋才新鮮。
四照。對著光照明，看看有沒有氣室，氣室大的，不是新鮮雞蛋。
五泡。把雞蛋放在水裡，沉底的是好雞蛋，在水裡呈半浮起狀態的是放了若干天的雞蛋，徹底漂起來的是壞雞蛋。
10樓：愛酷**
1、看。好的雞蛋一般外殼保持著完整圓潤的樣子，沒有裂紋，也沒有發黴的汙點。
2、摸。根據手摸雞蛋的觸感，也能分辨出雞蛋的好壞，摸上去有粗糙感的雞蛋是比較新鮮的，而摸起來比較光滑的雞蛋就是存放時間長不新鮮的。
3、掂。用手掂一掂雞蛋，一般來講同樣的大小，新鮮的雞蛋掂起來會比較重。
4、晃。將雞蛋拿在手中輕輕的晃一晃，那種明顯有水聲的雞蛋就是陳放了長時間的，而新鮮的雞蛋基本上沒有什麼晃動感。
5、照。開啟手機的手電筒，將雞蛋放在手電筒上方，看一下燈光透視下的雞蛋是否存在氣室，氣室越大表明存放得越久，越不新鮮。
11樓：
1、對著光線看一看。好雞蛋和壞雞蛋在燈光下是不一樣的。好雞蛋對著光，呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓。差一些的雞蛋即使對著強光，也依然透不出光，看起來還很昏暗。
2、搖一搖，聽聽聲。在耳朵附近輕輕地搖一下雞蛋，如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整，壞雞蛋搖起來能聽到水聲。
3、細查蛋殼。好雞蛋的蛋殼顏色鮮明，摸起來粗糙；壞雞蛋的蛋殼顏色發黑，摸起來光滑，有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的黴點。
4、放水中，如果平躺沉在水中，則為新鮮；打在盤子裡，若蛋黃飽滿、呈圓形、分界明顯，則為鮮蛋。
12樓：末你要
1、看雞蛋的表面是否乾淨，如果是沾有雞糞等雜物的最好不要，以防止有細菌附著在上面；
2、看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強；
3、將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照，氣室（即雞蛋裡面的空隙）越小越新鮮。如果能看出清晰的內部結構，蛋白和蛋黃分明，那就是個好雞蛋。
4、拿起雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃。鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。
5、新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末，陳蛋蛋殼光滑有亮光。受雨淋或受潮發黴的蛋殼有灰黑斑點，臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。
13樓：破碎的沙漏的愛
挑選雞蛋的竅門
一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。「新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。
」徐桂雲說，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。
二晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。
三光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。
除此之外，如果要判斷已買回家的雞蛋是否新鮮，還可以用沉浮法。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的髒，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。
蛋殼和雞蛋營養的關係
雞蛋的殼色以白色和褐色兩係為主，兼以粉、綠兩系，這四種顏色基本可以涵蓋所有殼色。在商品蛋雞中，白殼蛋雞主要以白來航雞為祖代培育而來，褐殼蛋雞主要以羅島紅培育而來。粉殼蛋雞則是由白殼蛋雞與褐殼蛋雞雜交而成的品系。
而綠殼是一種變異型，成型的綠殼蛋雞品種都是經過純化的，以保證能較多地產出綠殼蛋。蛋殼顏色是檢驗品種純度、產品均一性等的重要指標，在生產中，一般用色差儀來測定。
由於蛋黃、蛋白形成於蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養成分。但它們可以同時受到母雞基因型和個體素質的影響，因此對於不同色系的蛋，其蛋重、組分可能會有所差異；對同一色系的蛋來說，也可能有一些雞蛋會出現蛋殼顏色較淺，蛋白也較少的現象。
由此看來，雞蛋的營養和蛋殼關係並不大哦。
參考資料 人民網-雞蛋殼越深越好嗎？挑選雞蛋的3大竅門
14樓：抱香蕉睡覺
一、挑選雞蛋的方法
1、看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。「新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。
」徐桂雲說，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。
2、晃：購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。
3、光照：用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。
4、聞氣味：新鮮雞蛋有蛋腥味，如蛋殼有黴氣或臭氣的應該是黴蛋或壞蛋，有汽油、農藥等異味的是汙染蛋。
二、雞蛋的色澤和大小
1、雞蛋殼的顏色實際上是受基因控制的，這是自然界的物種長期進化過程中，所產生的個體遺傳結構的差異。其實無論是白色羽毛的母雞和別的顏色的母雞，產出的雞蛋在營養成分上是沒有區別的，紅色的雞蛋並不會比白色雞蛋的營養價值高。
15樓：路過的麻陶桑
照一照：對著光，好雞蛋逞半透明狀，略帶些紅色，壞雞蛋不透光，看起來很昏暗；
搖一搖：好雞蛋搖起來沒有晃的聲音，壞雞蛋能聽到水聲；
摸一摸：好雞蛋粗糙，壞雞蛋光滑，有的壞雞蛋蛋殼上還會有紅色或黑色的黴點。需要說明的是，蛋黃顏色各異主要是因為葉黃素和胡蘿蔔素的含量不同導致，葉黃素含量高蛋黃髮黃，胡蘿蔔素含量高，蛋黃髮紅。
葉黃素和胡蘿蔔素當然有營養價值，但這不是雞蛋品質的決定性因素，不必過於強調。
擴充套件資料：
買雞蛋最怕買到變質的，如何識別變質的雞蛋呢?不妨試試這三招教：一掂，用手掂掂其輕重，新鮮雞蛋通常較重。
二搖，在耳邊搖搖，由於新鮮雞蛋較實，搖晃起來沒響聲。三看，雞蛋殼表面粗糙的通常較新鮮。變質蛋接觸空氣時間久，蛋殼較光滑。
雞蛋能保鮮多久?成都市第三醫院營養科臨床營養師餘婉婷告訴記者，在當下的季節、溫度中，雞蛋在冰箱中最多能保持新鮮15天，若不放冰箱，至多10天。
蛋殼上有細小的孔隙分佈在表面，當雞蛋轉為次新鮮時，細菌逐漸侵入，到了陳雞蛋階段，通過蛋殼孔隙進入雞蛋的細菌就已超標，放置更久甚至會長黴、發出臭味。變質雞蛋可能含沙門氏菌等細菌。餘醫生稱，誤食後易引起胃腸道不良反應，腹瀉、腹脹、嘔吐等等。
參考資料：人民網-關於雞蛋的8大疑惑 如何挑選雞蛋？
16樓：職場技巧豆豆
1.摸蛋殼
用手拿起一顆雞蛋，摸看看雞蛋殼是光滑還是粗糙，一般來說，如果是粗糙的話，則該雞蛋會比較新鮮，反之則說明該雞蛋已經放久了。
2.錶殼顏色
仔細觀察雞蛋殼的顏色，蛋殼有白色和紅黃色兩種，一般我們是挑選顏色呈現紅色的雞蛋，營養成分會比較高。
3.晃動雞蛋
用手輕輕地晃動雞蛋，如果雞蛋內部會晃動的話，則說明該雞蛋已經不太新鮮了
4.聞看看
湊近點聞看看雞蛋的味道，如果味道有腐爛氣味，則說明該雞蛋已經變質了。
5.錶殼沙點
雞蛋錶殼會有一個個的沙點，就跟人臉部的毛孔一樣，一把來說，我們應該挑選沙點較小的雞蛋，因為這樣的雞蛋比較容易存放。
6.用水泡
將雞蛋放入清水中，如果雞蛋會立即沉入水底，則說明該雞蛋比較新鮮，反之如果雞蛋是漂浮在水面上的，則說明該雞蛋已經變質了。
雞蛋的營養價值
1、雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。
2、雞蛋被認為是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。
3、每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。
4、每百克雞蛋含脂肪11~15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素。
如何挑選雞蛋
17樓：雨說情感
1、看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。「新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺。」徐桂雲說，蛋殼的顏色很多，有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠，其實營養都差不多。
2、購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。
3、用手輕握雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質的雞蛋會有汙斑。
擴充套件資料雞蛋的殼色以白色和褐色兩係為主，兼以粉、綠兩系，這四種顏色基本可以涵蓋所有殼色。由於蛋黃、蛋白形成於蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養成分。但它們可以同時受到母雞基因型和個體素質的影響，因此對於不同色系的蛋，其蛋重、組分可能會有所差異；對同一色系的蛋來說，也可能有一些雞蛋會出現蛋殼顏色較淺，蛋白也較少的現象。
參考資料人民網-關於雞蛋的8大疑惑 如何挑選雞蛋？
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