1樓：匿名使用者
做法：滷水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 2、用料：
八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、辣椒（個人口味定量）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個） 做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。3、用料：
豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
2樓：匿名使用者
如肉類就必須根據其特性去其腥臊味，做滷水豬肉，就需要放點草果、八角、香葉、桂皮等；做滷水牛肉，就需要有花椒調劑；做羊肉則要有當歸、川穹搭配等。而在做辣味滷水時就更有講究，如鵝掌亦、鴨頭、鴨脖子、豬肚、豬大腸等就要直接加辣入鍋，而雞腿、雞翅等則以點蘸特製豆瓣醬風味更佳，據說這特製豆瓣醬正是李師傅的絕招所在，是將豆瓣用油炒香，再加入辣椒同炒而成。辣味滷水的辣度隨個人愛辣程度自由調節胡椒、辣椒和花椒的比例就可以了。
辣滷水做法
3樓：姜陽
材料 花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香葉3克，甘草10克，白蔻5克，草果1顆，細糖3大匙，蔥2根，姜30克，蒜頭20克，幹蔥頭30克，沙拉油200，辣椒醬400克，豆瓣醬150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高湯1200，醬油100
做法 1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為麻辣鍋滷包。
2.把蔥、姜、蒜頭及幹蔥頭以刀背用力拍破後再剁碎備用。
3.熱一炒鍋，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時，再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續以小火不停翻炒至出現焦香味。
4.加入花椒粉、辣椒粉於作法3的鍋中，再略翻炒幾下後，加入高湯、醬油、細糖及麻辣鍋滷包，先轉大火煮滾後再轉小火煮約15分鐘，至香味散發出來後，以漏杓將所有材料撈起，留下滷汁的即是麻辣滷汁。
自制香辣滷水的製作方法
4樓：木子云的綠蘿
製作香辣滷水的準備食材：料酒50g、生薑一大塊、大蔥一根、小茴香4g、桂皮1g、八角3個、香葉1g、鹽20g、冰糖10g、老抽20g、生抽20g、蠔油50g、草果1個、肉蔻1個、白蔻1g、麻椒3g、花椒4g、甘草1g、辣椒40g、色拉油適量、水2500g、蒜。
1，首先我們把幹辣椒剪成小段，然後把以上所需要的香料全部準備好。
2，在鍋裡倒入色拉油，把辣椒、花椒和麻椒放裡面煸炒，再加入姜和蒜煸炒。
3，然後加入涼水燒開，燒開後再加入其他的香料一起煮開。
4， 然後我們放進去50g料酒，再加入冰糖和20g老抽、20g生抽。
5，然後接著上步再放進20g鹽和50g蠔油熬製一會，再加入一根蔥。
6，大火煮開倒入電燉鍋裡小火燉1個小時即可，可以滷鴨脖雞爪之類的東西。
5樓：滷三國餐飲管理公司
香辣滷水配方：
香料：陳皮5克，甘草8克，草果5個，丁香2克，花椒10克，八角5個，香葉5克，桂皮5克，幹辣椒50克
配料：姜兩塊，蔥結一個，豬筒骨一大個
調料：鹽20克，雞粉20克，糖10克，料酒50克，生抽20克，老抽10克
以上這個多功能香辣滷水配方，製作起來並不難，做出來之後，大部分的食材可以用這款滷水來滷製，簡單，方便，自己做的也更加的安心。
6樓：凹凸小田螺
材料滷包材料：草果2顆，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，羅漢果1/4顆
滷汁材料：粗辣椒粉20克，蔥3根，姜20克，水1600cc，醬油600cc，料理酒100cc。
做法1.將所有滷包藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為香辣滷水滷包。
2.取一個湯鍋，將蔥及姜拍鬆後放入鍋中，加入水後開中火煮至水燒開。
3.將醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入細糖、粗辣椒粉及香辣滷水滷包，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。
辣味滷水怎麼做啊？？？
7樓：匿名使用者
如肉類就必須根據其特性去其腥臊味，做滷水豬肉，就需要放點草果、八角、香葉、桂皮等；做滷水牛肉，就需要有花椒調劑；做羊肉則要有當歸、川穹搭配等。而在做辣味滷水時就更有講究，如鵝掌亦、鴨頭、鴨脖子、豬肚、豬大腸等就要直接加辣入鍋，而雞腿、雞翅等則以點蘸特製豆瓣醬風味更佳，據說這特製豆瓣醬正是李師傅的絕招所在，是將豆瓣用油炒香，再加入辣椒同炒而成。辣味滷水的辣度隨個人愛辣程度自由調節胡椒、辣椒和花椒的比例就可以了。
辣味滷汁的做法大全，怎麼做辣味滷汁好吃，辣味滷汁的
8樓：萌萌的上官清寒
材料小茴香5錢，花椒2錢，甘草2片，丁香1錢，桂皮1錢，辣豆瓣醬2大匙，蠔油2大匙，沙茶醬2大匙，辣油1小匙，蒜頭5瓣，薑片5片，辣椒2根，米酒1大匙，冰糖1大匙
做法1.將所有藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為蠔油辣味滷包。
2.滷包和2000㏄、米酒一起放入鍋子中，浸泡20分鐘備用。辣椒切末、蒜頭拍過備用。
3.燒熱油鍋，把蒜頭、薑片爆香，加入辣豆瓣醬、蠔油、沙茶醬、辣油、辣椒末一起炒香，放入作法2的鍋子中，再加入冰糖，開大火煮滾後，即完成蠔油辣味滷汁。
9樓：今夕何夕是朝夕
－ 準備食材 －
小茴香5錢
花椒2錢
甘草2片
丁香1錢
桂皮1錢
辣豆瓣醬2大匙
蠔油2大匙
沙茶醬2大匙
辣油1小匙
蒜頭5瓣
薑片5片
辣椒2根
米酒1大匙
冰糖1大匙
－ 步驟 －
1.將所有藥材裝入棉質滷包袋中，再用棉線困緊，即為蠔油辣味滷包。
2.滷包和2000㏄、米酒一起放入鍋子中，浸泡20分鐘備用。辣椒切末、蒜頭拍過備用。
3.燒熱油鍋，把蒜頭、薑片爆香，加入辣豆瓣醬、蠔油、沙茶醬、辣油、辣椒末一起炒香，放入作法2的鍋子中，再加入冰糖，開大火煮滾後，即完成蠔油辣味滷汁。
辣滷海鮮滷水絕密配方
10樓：專落花鈺
紅菇去頭、bai刷乾淨，熱水泡開。蟶du幹泡水 鍋裡放油zhi
，將dao蔥薑蒜爆香。 放入五花內肉絲、大蒜翻炒，至變容色。 匯入紅菇水，蟶乾水。
注意，紅菇水最後有沙子不要倒進去。 熬煮一會，等食材軟爛。 倒入大蝦、海蠣和芥蘭杆子略煮 調味。
放面和芥蘭葉子。
香辣滷水的配方
11樓：梅球梅球
準備材料：
10碗水 八角3個， 小茴香1茶匙（5ml） 花椒 1茶匙（5ml） 甘草3片 桂皮1塊 草果1個 陳皮片 生抽 1湯匙（15ml）
老抽 1湯匙（15ml） 鹽適量 冰糖適量 帶皮肥豬肉1小塊
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包或者料盒裝起來2、鍋中放入水，放入所有材料煮開
3、轉小火煮4分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁4、滷水撈出香料即可使用。
滷水大腸的做法，滷水豬大腸怎麼做
用料 肥腸，麵粉，鹽，老抽，生抽，料酒，白酒，姜 大蒜，鹽，白糖，桂皮，八角，香葉，白寇，丁香，陳皮，幹山楂，幹辣椒，花椒 步驟 1，先沖洗一下肥腸，用剪刀把肥腸剪開。2，用剪刀剪掉裡面的肥油 3，用麵粉和鹽反覆抓洗，清洗好的肥腸下薑片 白酒焯水撈出沖洗乾淨備用。4，滷料備好洗乾淨，沒有這麼多材料，...
臭豆腐的滷水怎麼做，正宗臭豆腐滷水的做法
紹興臭豆腐滷水配方 以配料100公斤計算 莧菜梗25公斤 竹筍根25公斤 鮮草頭 苜蓿 20公斤 鮮雪菜20公斤 生薑5公斤 甘草4公斤 花椒1公斤 共計100公斤 冷開水80公斤 另加 食鹽1公斤 另加 臭滷的製作技術 1 下料時間的掌握 以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不...
辣味烤魚的經典做法？香辣烤魚怎麼做？
食材。鱸魚1條 土豆1個 魔芋絲1袋 豆腐半盒 白菜1 3顆 金針菇1包 鹽適量 料酒適量 洋蔥適量 五花肉適量 蒸魚豉油適量 植物油適量 小米椒適量 郫縣豆瓣醬適量 姜蒜適量 花椒適量 大料適量 桂皮適量 幹辣椒適量 孜然粉適量 冰糖三塊。做法。1 將魚肚子裡塞薑片，塗抹鹽和料酒到魚身上，醃製10...