脂類物質的營養作用有哪些，脂類的營養價值評價應注意哪些方面

1樓：囧囧更幽默

脂類，由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統稱為脂類，這是一類一般不溶於水而溶於脂溶性溶劑的化合物

脂質(lipids)又稱脂類,是脂肪及類脂的總稱.這是一類不溶於水而易溶於脂肪溶劑(醇、醚、氯仿、苯)等非極性有機溶劑。並能為機體利用的重要有機化合物。

最佳的能量儲存方式

能量貯存形式(動物、油料種子的甘油三酯)

體內的兩種能源物質比較

單位重量的供能：糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克。

儲存體積：1糖元或澱粉：2水，脂則是純的，體積小得多。

動用先後：糖優先，關於**和辟穀

生物膜的骨架

細胞膜的液態鑲嵌模型：磷脂雙酯層，膽固醇，蛋白質，糖脂，甘油磷脂和鞘磷脂。

電與熱的絕緣體

動物的脂肪組織有保溫，防機械壓力等保護功能，植物的蠟質可以防止水分的蒸發。

電絕緣：神經細胞的鞘細胞，電線的包皮，神經短路

熱絕緣：冬天保暖，企鵝、北極熊

其他4.訊號傳遞：固醇類激素

5.酶的啟用劑：卵磷脂啟用β-羥丁酸脫氫酶

6.糖基載體：合成糖蛋白時，磷酸多萜醇作為羰基的載體

7.激素、維生素和色素的前體(萜類、固醇類)

8.生長因子與抗氧化劑

9.參與訊號識別和免疫（糖脂）

2樓：匿名使用者

脂類是人體的重要構成成分．它是不溶於水而溶於有機溶劑的化合物，包括脂肪和類脂。脂肪是脂肪酸的甘油三酯，日常食用的動植物油如豬油、菜油、豆油等均屬於此類。其中脂肪酸分為：

飽和脂肪酸：具有一個不飽和鍵的脂肪酸，具有多個不飽和鍵的脂肪酸，簡稱多不飽和脂肪酸。而類脂包括磷脂、固醇等性質與油脂類似的化合物，也包括脂蛋白等物質。

脂類的營養價值評價應注意哪些方面

脂肪的作用有哪些?

3樓：楊博士飲食營養

脂肪簡單說就是油。從飲食上講，脂肪分為：飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。動物油脂大多都是飽和脂肪酸。還有一種脂肪叫做反式脂肪酸，這是心腦血管第一殺手。

4樓：中國農業出版社

脂肪包括真脂肪和類脂。

（1）構成動物體組織細胞的必需成分。

（2）動物熱能的重要**。比同

專等重量的碳水化屬合物產生更多的熱能，是動物體內儲備熱能的最好形式。

（3）參與動物正常代謝活性物質的合成。動物體內一些內分泌活動所需的激素需要以脂肪為原料。

（4）脂溶性維生素的溶劑。

5樓：天下歸心了哈哈

脂類是指一類在化學組成和結構上有很大差異,但都有一個共同特性,即不溶於水而易內溶於乙醚、氯仿容等非極性溶劑中的物質。通常脂類可按不同組成分為五類，即單純脂、複合脂、萜類和類固醇及其衍生物、衍生脂類及結合脂類。脂類物質具有重要的生物功能。

脂肪是生物體的能量提供者。脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構成生物膜的重要組分，油脂是機體代謝所需燃料的貯存和運輸形式。脂類物質也可為動物機體提供溶解於其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。

某些萜類及類固醇類物質如維生素a、d、e、k、膽酸及固醇類激素具有營養、代謝及調節功能。有機體表面的脂類物質有防止機械損傷與防止熱量散發等保護作用。脂類作為細胞的表面物質，與細胞識別，種特異性和組織免疫等有密切關係。