1樓：展英睿學皛
酵母更好。
酵母確實是細菌，但是對人體有益的細菌，麵肥除了有酵母菌外，也有有損健康的細菌茲生，所以麵肥發麵容易酸，就是這個原因，酵母發酵時間長了也會產生有害細菌，而出現酸味（一般4個小時內不會）。當然，麵肥的有害細菌蒸熟後也殺死了，但酵母發酵技術好控制，製作簡單，麵肥有可能有酸味，或者鹼味重。
至於口感，酵母發酵重一點，和麵時再加點麵粉，成品也有嚼勁。
酵母發酵重一點，製作時，再稍加點鹼，也能有面肥發麵的味道。
綜上所述，只要掌握了技術，酵母發麵製作麵點有絕對優勢。南方的麵點商業製作，幾乎都是用酵母發麵，北方因為麵肥發麵已是歷史習慣了，技術純熟，所以仍有不少人用。而不以麵食為主食的南方人，因為採用酵母發麵，在麵點製作上，已不亞於麵食量大的北方人
2樓：晉綠柳班裳
用酵母比較好，酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害；同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和b族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補穀物中賴氨酸和b族維生素的不足。而老面發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵，第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢，有些麵點店都是用這種方法來製作發酵麵點的，但是老面發酵其實並不是完美的發酵方式，用老面發酵，要加鹼粉中和酸度，但鹼粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經驗，很難掌握，而且老面發酵很慢，何時發好，也是憑經驗才知，老面又很難儲存，冷藏也只能放置數天，關鍵是老面發酵過程中會產生一些有害的物質，對人體健康很不利。
為什麼用酵母發麵發不起來，我用酵母發麵怎麼發不起來？
麵糰發酵不起來怎麼辦？麵糰發酵不起來該怎麼補救呢？我來告訴你 發麵總是發不好？很有可能是酵母使用不正確，這幾點一定要注意 我告訴你個比例 10斤麵粉酵母5克 溫水5.5斤 你可以加點白糖個人口味 你要是怕面發酸和麵時撒5克泡打粉，和好面後放在25 28度常溫發孝4 5小時 就是有酸味也沒關係 發好的...
如何發麵，酵母放多少合適呢？用酵母粉發麵多長時間
和麵發酵用這個方法又快又好，快試試。發麵你只放酵母粉嗎？多加一點這東西，15分鐘快速發麵，趕快試試，更多生活小妙招 生活小竅門 生活小技巧 生活妙用，請關注咕嚕菇涼，如果您有更好的方法，歡迎在評論區留言分享給大家噢！發麵時乾酵母與面的比例是多少，答 按說明書，15克可發5 8公斤。不要加鹼。如何發麵...
怎樣用酵母發麵才能使蒸好的包子鬆軟
需要準備麵粉 溫水 酵母。具體操作步驟如下 1.選麵粉 通常用蛋白質含量為9 12 的中筋麵粉，一般市面上 的舞特別說明的麵粉都可以視為中筋麵粉。2.加水和麵 用溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50 左右溫水，放1 酵母的比例來，可以加入少量白糖，可加入雞蛋2枚。3.加酵母 用酵...